Ενότητα: 3 – Παράθεση απλών και σύνθετων Οινοπνευματωδών Ποτών Ενότητα: 3 – Παράθεση απλών και σύνθετων Οινοπνευματωδών Ποτών Κεφάλαιο 3.3 – Ουίσκι, Τζιν

ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Με το τέλος του μαθήματος, ο μαθητής/τρια θα είναι ικανός/ή να: Επιλέγει τα οινοπνευματώδη ποτά για την εκτέλεση των συνταγών. Αναγνωρίζει το βαθμό οινοπνεύματος της κάθε φιάλης. Ταξινομεί τα οινοπνευματώδη ποτά σε κατηγορίες σύμφωνα με τη παραγωγή και χρήση τους. Διακρίνει τα οινοπνευματώδη ποτά που προέρχονται από απόσταξη. Παρασκευάζει και σερβίρει απλά ανάμεικτα οινοπνευματώδη και μη ποτά τα οποία παρασκευάζονται απευθείας στο ποτήρι σερβιρίσματος.

Ουίσκι – Whisky   Το Whisky είναι οινοπνευματώδες ποτό που παρασκευάζεται από απόσταξη βρόμης, σίκαλης και άλλων δημητριακών. Υπάρχουν 5 τύποι όπως: Scotch Whisky - Σκοτσέζικο ουίσκι. Irish Whisky – Ιρλανδέζικο ουίσκι. Bourbon Whisky – Μπέρπον η Αμερικάνικο ουίσκι. Rye Whisky – Ράι ουίσκι. Canadian Whisky - Καναδέζικο ουίσκι.

Παραγωγή Whisky Βυνοποίηση Πολτοποίηση Ζύμωση Απόσταξη Ωρίμανση (παλαίωση). Ανάμειξη (Blended).

Η ηλικία που αναγράφεται στην ετικέτα του ουίσκι προσδιορίζει το νεότερο σε ηλικία ουίσκι που έχει χρησιμοποιηθεί στην ανάμιξη. Πώς και πού σερβίρεται Σε ποτήρι Paris Goblet ή Tumbler. Με πάγο. Χωρίς πάγο. Με Σόδα, Νερό, 7up, Τόνικ, κόκα-κόλα, Ginger. Σερβίρονται σαν βάση για κοκτέιλ.

Διάσημα Σκοτσέζικα ουίσκι MALT BLENDED DE LUXE Cardhu Ballantine Johnnie Walker black, silver, blue The Glenlivet Famous grouse Chivas Regal The Glenfiddich Bells Dimple Haig Glenmorangie Black and white The antiquary Laphroaig Johnnie Walker Red label ΙΡΛΑΝΔΕΖΙΚΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΑ ΚΑΝΑΔΕΖΙΚΑ Jameson Four Roses Bourbon Canadian Club Tullamore Dew Kentucky Bourbon Black Velvet Black bush Jack Daniel

Τζιν – Gin Χαρακτηριστικά του gin   Είναι το οινοπνευματώδες ποτό που προέρχεται από την απόσταξη δημητριακών όπως κριθάρι, αραβόσιτος και την προσθήκη αρωματικών χόρτων όπως το ‘juniper berry (κεδρόμηλου). Χαρακτηριστικά του gin Άχρωμο Ωραίο άρωμα. Δεν παλαιώνει.

Τύποι Gin London Dry Gin Dutch Gin Plymouth Gin Αρχικά κατασκευάστηκε στην Αγγλία. Gordon’s Gin – Beefeater – London Dry Gin.   Dutch Gin Κατασκευάζεται στην Ολλανδία -Holland’s ή Genever. Plymouth Gin Αρχικά, κατασκευάστηκε στο Πλύμουθ της Αγγλίας και είναι άγλυκο - Squires, Cornhill Dry Gin.

Old Tom Sloe Gin Το όνομα αυτό δόθηκε για τη γλυκύτητα του. Παρασκευάζεται με το μούσκεμα αγριοδαμασκηνιών. Fruit Gin - Παρασκευάζεται με φρούτα.   Πώς και πού σερβίρεται Σε ποτήρι Paris Goblet. Με πάγο Χωρίς πάγο. Με νερό, 7up, Τόνικ, bitter lemon, ξυρό βερμούτ, angostura bitter και λεμόνι. Σερβίρονται σαν βάση για κοκτέιλ.

ΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥ Rusty nail ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ / ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ / ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ 40 ML 20 ML   3-4 - Ουίσκι Σκοτσέζικο - Drambuie - Παγάκια - Μιξινγκ-γκλας   Ροκ ή ολντ φάσιον  - Κομμάτι φλούδας λεμονιού ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι μαζί με τον πάγο και ανακατεύουμε ελαφρά με το κουταλάκι του μπαρ.

ΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥ Gin and tonic ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ / ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ / ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ - 40 ML - 120 ML   - Τζιν - Τονικ - Παγάκια Απ’ ευθείας στο ποτήρι  Highball  - Καλαμάκια - Φέτα λεμονιού  ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάζουμε το τζιν στο ποτήρι μαζί με τον πάγο και μετά το Τόνικ και ανακατεύουμε ελαφρά.

ΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥ Salty dog ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ / ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ / ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ - 120 ML - 40 ML - 1/2   - Χυμό γκρέιπ-φρουτ. - Τζιν - Κουταλάκι αλάτι (για το χείλος του ποτηριού). - Παγάκια Απ’ ευθείας στο ποτήρι Μέτριο Highball με αλατισμένο χείλος  - Χωρίς διακόσμηση ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάζουμε τα υλικά στο ποτήρι μαζί με τον πάγο και ανακατεύουμε ελαφρά.

ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ Αναφέρετε το βαθμό οινοπνεύματος της κάθε φιάλης που θα χρησιμοποιήσετε. Αναφέρετε τα οινοπνευματώδη ποτά που προέρχονται από απόσταξη. Αναφέρετε τα υλικά, τον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματος των εξής ποτών: Rusty Nail. Gin and Tonic. Salty Dog.