Α.Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ (LOGISTICS) ΒΑΣΙΛΑΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΠΟΓΚΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΙΛΟΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ ΚΑΤΕΡΙΝΗ 2013

ΔΟΜΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΟΡΙΣΜΟΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΣΚΟΠΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΥΛΛΟΓΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΕΛΕΤΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Κύρια πηγή λιπαρών στις μεσογειακές χώρες Ελλάδα κατέχει την 3 η θέση στην παραγωγή ελαιολάδου παγκοσμίως 1 η θέση σε παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης ) κατάγεται από συγκεκριμένη περιοχή, τόπο ή χώρα η ποιότητα, η φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά μπορούν να αποδοθούν στη γεωγραφική του καταγωγή η παραγωγή, η μεταποίηση, η επεξεργασία του γίνονται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ: ικανότητα ανάληψης πληροφοριών για το ιστορικό τη χρήση και τη θέση ενός προϊόντος ή μιας δραστηριότητας με χρήση ενός καταγεγραμμένου συστήματος ταυτοποίησης

ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΣΚΟΠΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Παρακολούθηση λειτουργίας σύγχρονου ελαιοτριβείου Δυνατότητα βελτίωσης Εφαρμογή πιλοτικού συστήματος ιχνηλασιμότητας

ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΣΥΛΛΟΓΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ Δύο συνεντεύξεις: Ελαιοτριβείο Εταιρεία παροχής μηχανολογικού εξοπλισμού Παρακολούθηση λειτουργίας επιχείρησης Ερευνά: Ιστότοπους Βιβλία Νομοθεσίες Επιστημονικά άρθρα

ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΜΕΛΕΤΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗΣ Επωνυμία: ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ – ΠΟΓΚΑ ΜΑΡΙΑ Έτος ίδρυσης: 1998 Έδρα: Ταξιάρχες – Κύμης, Εύβοια Παρεχόμενες υπηρεσίες  Παραγωγή ελαιολάδου  Πώληση ελαιολάδου Προοπτικές εξέλιξης: Λειτουργία τυποποιητηρίου

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Πλύσιμο Τροφοδοσία – Αποφύλλωση Σπάσιμο - άλεση ελαιόκαρπου Μάλαξη Διαχωρισμός του ελαιολάδου από την ελαιοζύμη Παραλαβή ελαιολάδου Τελικός διαχωρισμός - καθαρισμός του ελαιολάδου Παραλαβή καρπού Ζύγιση ελαιοκάρπου

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΑΔΥΝΑΜΙΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟ : Χρονοβόρες διαδικασίες Αναγνώρισης παραγωγού Καταχώρηση στοιχείων παραγωγού στο σύστημα ΠΡΟΪΟΝ: Έλλειψη πληροφοριών Ημερομηνία παραγωγής Οξύτητα Όνομα παραγωγού Ανωνυμία προϊόντος

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΑΔΥΝΑΜΙΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ: Γενική εικόνα αποθήκης Έλλειψη εφαρμογής συστήματος ιχνηλασιμότητας Απουσία χαρακτηρισμού δεξαμενών φύλαξης

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ Ενεργοποίηση εφαρμογής ιχνηλασιμότητας Καταχώριση στοιχείων δεξαμενών Ονομασία δεξαμενής Χωρητικότητα Τύπο ελαιολάδου φύλαξης Καταχώρηση παραγωγών Π.Γ.Ε Ονομασία παραγωγού Κοινότητα / Δήμος Κωδικός Ο.Σ.Δ.Ε. (Ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης και Ελέγχου) Καταχώρηση κτημάτων Π.Γ.Ε Τοπωνύμιο Στρέμματα Αριθμός ελαιόδεντρων

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟ

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝ

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ Στοιχεία επικοινωνίας Ενημέρωση τιμών ελαιολάδου Επικοινωνία παραγωγού με ελαιοτριβείο Καλές πρακτικές για τον παραγωγό Ελαιόλαδο Ελαιόδεντρα Δυνατότητα πώλησης ελαιολάδου Εύρεση στοιχείων ελαιολάδου από τον παραγωγό

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ - ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ Ενεργοποίηση γραμμωτού κώδικα Εγκατάσταση σαρωτή γραμμωτού κώδικα ΑΥΤΟΜΑΤΟΣ ΑΝΑΛΥΤΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Προσδιορισμό οξύτητας, Προσδιορισμό υπεροξειδίων και Προσδιορισμό αντοχής στην οξείδωση

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΝΕΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΤΗΡΙΟΥ Κωδικοποίηση προϊόντων, κιβωτίων, παλετών και συσχετισμός των μεταξύ τους κωδικών Διαχείριση παραλαβών Διαχείριση φορτώσεων Προγραμματισμός παραγωγής Διαχείριση ποιοτικών ελέγχων Διαχείριση γνώσης Διαχείριση έκτακτων συμβάντων

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΩΔΙΚΟΠΟΙΗΣΗΣ & ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Πληροφορίες Ιχνηλασιμότητας: Ημερομηνία παραγωγής ή συσκευασίας Κωδικοί παραγωγής / βάρδιας Αριθμοί παρτίδας (Lots) Πληροφορίες για συγκεκριμένες συνθήκες παραγωγής κ.α. Πληροφορίες Διακίνησης: Επωνυμία κατασκευαστή Επωνυμία αποστολέα Ημερομηνία αποστολής Ποσότητες Αριθμός τιμολογίου κ.α.

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005 «Συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων - Απαιτήσεις για τους οργανισμούς τις αλυσίδας τροφίμων » Επίτευξη μεγαλύτερου βαθμού συμμόρφωσης με νομοθετικές απαιτήσεις για ασφαλή τρόφιμα Πρόληψη κινδύνων Βελτιστοποίηση διαχείρισης πόρων Μείωση απωλειών τεχνογνωσίας Αποτελεσματικό έλεγχο των αλλαγών

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Ιχνηλασιμότητα εργαλείο μείωσης επιχειρηματικού κινδύνου & εξασφάλισης εμπιστοσύνης καταναλωτών Ενεργοποίηση πιλοτικού προγράμματος ιχνηλασιμότητας αναλυτική εικόνα στοιχείων αποθήκης & στατιστικά στοιχεία απόδοσης ελαιολάδου παραγωγών

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Ετικέτα ελαιολάδου σε δοχεία καλύτερη πληροφόρηση πελατών – παραγωγών Ταυτότητα παραγωγών αυτοματοποίηση διαδικασίας ζύγισης ελαιόκαρπου & ταυτοποίησης στοιχείων παραγωγού Ηλεκτρονική σελίδα αύξηση πελατολογίου & πωλήσεων ελαιολάδου & καλύτερη πληροφόρηση πελατών

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ ISO 22000:2005 ενίσχυση φήμης της εταιρείας εφαρμογή προληπτικών μέτρων μείωση κόστους παραγωγής ευκαιρίες για διείσδυση σε διεθνείς αγορές προστασία της δημόσιας υγείας και ικανότητα παραγωγής ασφαλών τροφίμων για τον καταναλωτή

Ευχαριστούμε πολύ για την προσοχή σας…