Κατηγορίες παραγομένων ζωικών υποπροϊόντων κατά τη διαδικασία σφαγής σε εγκεκριμένο σφαγείο τριών γραμμών, διαχείριση αυτών και κατάρτιση ισοζυγίου Ασλανίδου Σ., Θεοχαρίδης Θ., Κουκούλης Α., Χαναλαμπίδης Χρ., Πλόσκα B., Σολωμάκος Ν., Γκόβαρης Α. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων ΟΡΟΛΟΓΙΑ (Καν. 1069/2009 Άρθρο 2,3) «Ζωικά υποπροϊόντα»: ολόκληρα πτώματα ή μέρη πτωμάτων ζώων, προϊόντα ζωικής προέλευσης ή άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από ζώα και δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. «κατά το νόμο ΖΥΠ» «κατ’ επιλογή ΖΥΠ» «Παράγωγα προϊόντα»: προϊόντα που παράγονται από μία ή περισσότερες επεξεργασίες, μετασχηματισμούς ή στάδια μεταποίησης ζωικών υποπροϊόντων. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

Κοινοτικοί έλεγχοι στα κράτη μέλη Η στέγη Η Νομοθεσία των ΖΥΠ είναι χτισμένη σαν ……. Σπίτι! Η στέγη Επίσημοι έλεγχοι από την Α.Α. Οι τοίχοι Το παράθυρο Υποχρεώσεις εγκαταστάσεων: Καταχώριση / έγκριση Ιχνηλασιμότητα Αυτοέλεγχοι/ HACCP Κανόνες για τη διάθεση στην αγορά Η πόρτα Κανόνες εισαγωγών/ εξαγωγών Βάση κτιρίου Πεδίο εφαρμογής Κατηγοριοποίηση ΖΥΠ Κανόνες διάθεσης και χρήσης ΖΥΠ

ΟΡΟΛΟΓΙΑ (Καν. 1069/2009 Άρθρο 2,3) κατά το νόμο ΖΥΠ Γραμμή σφαγής ΟΡΟΛΟΓΙΑ (Καν. 1069/2009 Άρθρο 2,3) κατά το νόμο ΖΥΠ Γραμμή σφαγής Μετασχηματισμός ή μεταποίηση Παράγωγο προϊόν κατ’ επιλογή ΖΥΠ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων ΟΡΟΛΟΓΙΑ (Καν. 1069/2009 Άρθρο 3) «Υπεύθυνοι επιχείρησης»: είναι τα φυσικά ή νομικά πρόσωπα τα οποία έχουν υπό τον έλεγχό τους ζωικά υποπροϊόντα ή παράγωγα προϊόντα τους, συμπεριλαμβανομένων των μεταφορέων, των εμπόρων και των χρηστών. Οι υπεύθυνοι επιχείρησης οφείλουν να εξασφαλίζουν ότι τα ζωικά υποπροϊόντα που παράγονται ή βρίσκονται εντός των επιχειρήσεων, σε όλα τα στάδια της συλλογής, ταυτοποίησης, μεταφοράς, χειρισμού, επεξεργασίας, αποθήκευσης, διάθεσης στην αγορά, διανομής, χρήσης και απόρριψης ικανοποιούν τις απαιτήσεις της εθνικής & ενωσιακής νομοθεσίας. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ Ζ.ΥΠ. -ΥΠΕΥΘΥΝΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ Ζ.ΥΠ. -ΥΠΕΥΘΥΝΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ Xωριστή συλλογή Ταυτοποίηση με σήμανση: i) κατηγορία 1, μαύρο χρώμα ii) κατηγορία 2, κίτρινο χρώμα iii) κατηγορία 3, πράσινο χρώμα Διαχωρισμός – Συνθήκες συντήρησης Ιχνηλασιμότητα - Τήρηση αρχείων ΗΑCCP 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΣΗ ΖΥΠ ΚΑΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ – ΛΟΓΙΚΗ ΤΗΣ ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗΣ Καν. 1069/2009Άρθρα 8, 9, 10 Κατηγορία 1 Κίνδυνος ΜΣΕ ΥΕΚ Ουσίες απαγορευμένες ή επικίνδυνες για το περιβάλλον Άγνωστος κίνδυνος ΥΨΗΛΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΧΑΜΗΛΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ Κατηγορία 3 Υποπροϊόντα που προέρχονται από υγιή ζώα Κατηγορία 2 Εξάπλωση Ζωονόσων Κατάλοιπα Κτηνιατρικών Φαρμάκων Ανοικτή λίστα 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΥΛΙΚΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 1 Καν. 1069/2009 Άρθρο 8 ΥΛΙΚΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 1 Καν. 1069/2009 Άρθρο 8 όλα τα μέρη σώματος ζώων : με υπόνοια ΜΣΕ, με επιβεβαιωμένη ΜΣΕ, μέτρα εξάλειψης ΜΣΕ Υλικά ειδικού κινδύνου ή ολόκληρα πτώματα ή μέρη πτωμάτων που περιέχουν ΥΕΚ ζώα που έχουν υποβληθεί σε παράνομη αγωγή ΖΥΠ που περιέχουν ειδικό υλικό κινδύνου, κατάλοιπο ουσιών, περιβαλλοντικούς ρύπους Υλικά που κατακρατούνται στο φίλτρο των 6mm, στα σημεία που γίνεται η αφαίρεση των ΥΕΚ Μείγματα υλικών της 1 με 2 ή/&3 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΥΛΙΚΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 2 Καν. 1069/2009 Άρθρο 9 ΥΛΙΚΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 2 Καν. 1069/2009 Άρθρο 9 Κόπρος και περιεχόμενο πεπτικού συστήματος Νεκρά ζώα που πέθαναν κατά τη μεταφορά & δεν περιέχουν ΥΕΚ ΖΥΠ που περιέχουν υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων Κατασχέσεις σφαγίων, οργάνων ή ιστών για υγειονομικούς λόγους Κυημάτων ΖΥΠ που δεν ταξινομούνται στην κατ. 1 ή 3 Μείγματα υλικών κατηγορίας 2 & 3 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΥΛΙΚΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 3 Καν. 1069/2009 Άρθρο 10 ΥΛΙΚΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 3 Καν. 1069/2009 Άρθρο 10 Σφάγια και μέρη σφαγέντων ζώων που κρίθηκαν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο για εμπορικούς λόγους Ιστοί και όργανα του σφάγιου τα οποία δεν είναι εδώδιμα Κατασχέσεις σφαγίων, οργάνων ή ιστών για μη υγειονομικούς λόγους Αίμα Λίπος Κεφάλια πουλερικών Προβιές, δέρματα, κέρατα, πόδια,τρίχες χοίρων, φτερά 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΕΙΔΩΝ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΑΝΑΙΣΘΗΣΙΑ ΑΦΑΙΜΑΞΗ ΑΠΟΚΟΠΗ ΑΚΡΩΝ ΑΠΟΚΟΠΗ ΚΕΦΑΛΗΣ(> 12 ΜΗΝΩΝ) ΕΚΔΟΡΑ ΕΚΣΠΛΑΧΝΙΣΜΟΣ ΣΙΓΥΡΙΣΜΑ ΠΡΟΨΥΞΗ ΨΥΞΗ ΚΕΦΑΛΗ >12 Μ ΑΙΜΑ ΚΟΠΡΟΣ ΔΕΡΜΑ ΕΙΛΕΟΣ ΣΠΛΗΝΑΣ Ν.Μ. ΑΚΡΑ ΣΤΟΜΑΧΙΑ ΕΝΤΕΡΟ ΛΙΠΟΣ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΑΝΑΙΣΘΗΣΙΑ ΑΙΜΑ ΑΦΑΙΜΑΞΗ ΑΚΡΑ ΑΠΟΚΟΠΗ ΑΚΡΩΝ ΑΠΟΚΟΠΗ ΚΕΦΑΛΗΣ(> 12 ΜΗΝΩΝ) ΚΕΦΑΛΗ >12 Μ ΕΝΤΕΡΙΚΟΣ ΣΩΛΗΝΑΣ ΔΕΡΜΑ ΕΚΔΟΡΑ ΚΟΠΡΟΣ ΕΚΣΠΛΑΧΝΙΣΜΟΣ ΛΙΠΟΣ ΣΤΟΜΑΧΙΑ ΔΙΧΟΤΟΜΗΣΗ Ν.Μ. >12Μ ΣΠ. ΣΤΗΛΗ>30Μ ΨΥΞΗ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΧΟΙΡΩΝ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΧΟΙΡΩΝ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΑΝΑΙΣΘΗΣΙΑ ΑΙΜΑ ΑΦΑΙΜΑΞΗ ΑΚΡΑ ΑΠΟΚΟΠΗ ΑΚΡΩΝ ΕΝΤΕΡΙΚΟΣ ΣΩΛΗΝΑΣ ΔΕΡΜΑ ΕΚΔΟΡΑ ΚΟΠΡΟΣ ΕΚΣΠΛΑΧΝΙΣΜΟΣ ΣΤΟΜΑΧΙ ΛΙΠΟΣ ΔΙΧΟΤΟΜΗΣΗ ΠΡΟΨΥΞΗ ΨΥΞΗ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΥΛΙΚΑ ΕΙΔΙΚΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΒΟΟΕΙΔΗ Κρανίo εκτός της κάτω γνάθου Σπονδυλική στήλη Νωτιαίος Μυελός Εντερικός σωλήνας ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΑ Κρανίo - Νωτιαίος Μυελός Ειλεοί Σπλήνες 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ Ζ.ΥΠ. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 1 Αποτέφρωση με ή χωρίς μεταποίηση Συναποτέφρωση μετά από μεταποίηση Μεταποίηση σε μονάδα υλικών κατ. 1 Καύση ως καύσιμο 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ Ζ.ΥΠ. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 2 ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ Ζ.ΥΠ. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 2 απορρίπτονται ως απόβλητα μέσω αποτέφρωσης ή συναποτέφρωσης μεταποιούνται σε μονάδα εγκεκριμένη μεταποίησης κατηγορίας 2 χρησιμοποιούνται ως καύσιμο για καύση με ή χωρίς εκ των προτέρων μεταποίηση χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των παράγωγων προϊόντων μνεία των οποίων γίνεται στα άρθρα 33, 34 και 36 του κανονισμού 1069/2209/ΕΚ διατίθενται στην αγορά για την σίτιση γουνοφόρων ζώων – ζώων ζωολογικών κήπων- κλπ) 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ Ζ.ΥΠ. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 3 Αν δεν διαχειριστούν σύμφωνα με τα ανωτέρω επιπλέον μπορούν να: λιπασματοποιούνται ή μετασχηματίζονται σε βιοαέριο. μεταποιούνται σε εγκεκριμένη μονάδα μεταποίησης κατηγορίας 3 διατίθενται στην αγορά για την παραγωγή πρώτων υλών ζωοτροφής για ζώα συντροφιάς σε εγκεκριμένη μονάδα παραγωγής τροφών για ζώα συντροφιάς, αν πρόκειται για: Σφάγια και μέρη σφάγιων που κρίθηκαν κατάλληλα για σφαγή αλλά που δεν προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση για εμπορικούς λόγους ή κρίθηκαν εκ των υστέρων ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση σύμφωνα με την κοινοτική νομοθεσία αλλά δεν παρουσίασαν κανένα σημείο ασθένειας που μπορεί να μεταδοθεί καθώς και κεφάλια πουλερικών 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ 10-2-2014 έως 30-3-2014 Δείγμα Ευχέριας 99 Βοοειδή Σφαγειοτεχνικές εγκαταστάσεις: Ρούπελ Α.Ε. (S10), ΣΦΑ.ΔΗ.Σ Ο.Τ.Α. Α.Ε. (S122), Βιομηχανικά Σφαγεία Καρδίτσας (S) 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων ΣΥΛΛΟΓΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ Ατομική καταγραφή του κάθε βοοειδούς σύμφωνα με τα στοιχεία του διαβατηρίου του. Ατομικός αριθμός σήμανσης Φύλο Φυλή Παραγωγική κατεύθυνση Ημερομηνία γέννησης Ημερομηνία σφαγής Βάρος σφάγιου Ηλικία 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων ΣΥΛΛΟΓΗ ΥΛΙΚΩΝ Αίμα: Ατομική ογκομέτρηση κατά την σφαγή – αφαίμαξη. Δέρμα: Ατομική ζύγιση του δέρματος αμέσως μετά την εκδορά. Περιεχόμενο στομάχων, εντερικού σωλήνα: Ατομική ζύγιση του περιεχομένου μετά την κένωση. Εντερικός σωλήνας, μεσεντέριο: Ατομική ζύγιση μετά την κένωση από το περιεχόμενο. Σπονδυλική στήλη: ατομική ζύγιση μετά την αποκοπή. Κρανίο: Ατομική ζύγιση μετά την αποκόλληση και την αφαίρεση της κάτω γνάθου και των μασητήρων. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΕΥΡΗΜΑΤΑ – ΜΕΣΟΙ ΟΡΟΙ Ζ.ΥΠ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΕΥΡΗΜΑΤΑ – ΜΕΣΟΙ ΟΡΟΙ, ΕΛΑΧΙΣΤΟΙ, ΜΕΓΙΣΤΟΙ Ζ.ΥΠ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΕΥΡΗΜΑΤΑ – ΜΕΣΟΙ ΟΡΟΙ ΑΝΑ ΗΛΙΚΙΑ 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΣΥΣΧΕΤΙΣΕΙΣ Ζ.ΥΠ ΜΕ ΗΛΙΚΙΑ Συσχέτιση Ηλικία Περιεχόμενο Στομάχων και εντερικού Σωλήνα Pearson Correlation ,194 Sig. (2-tailed) ,108 Εντερικός σωλήνας, μεσεντέριο ,334** ,005 Κρανίο ,481** ,000 Δέρμα ,078 ,484 Αίμα ,377** ,001 *. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed). **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

ΣΥΣΧΕΤΙΣΕΙΣ Ζ.ΥΠ ΜΕ ΗΛΙΚΙΑ Συσχέτιση Βάρος Περιεχόμενο Στομάχων και εντερικού Σωλήνα Pearson Correlation ,293* Sig. (2-tailed) ,014 Εντερικός σωλήνας, μεσεντέριο ,404** ,001 Κρανίο ,590** ,000 Δέρμα ,868** Αίμα ,717** *. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed). **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Προσπάθεια καταγραφής των παραγομένων ζωικών υποπροϊόντων κατά τη σφαγή. Υπάρχει θετική συσχέτιση μεταξύ της ηλικίας και των: Εντερικός σωλήνας-μεσεντέριο και αίμα Υπάρχει υψηλή θετική συσχέτιση μεταξύ του βάρους του σφάγιου και των: Εντερικός σωλήνας-μεσεντέριο, αίμα, δέρμα, κρανίο. Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Παραγωγικών ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Ιωάννινα, 2 – 4 Μαϊου 2014

1961haris@gmail.com