Ενότητα: 2 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Κεφάλαιο 2.1 - " Γαρίδες Προβενσάλ " " Scampi a la Provencale " 1.

Slides:



Advertisements
Παρόμοιες παρουσιάσεις
ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.
Advertisements

ΒΟΥΡΕΙΟ ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΛΙΒΑΔΙΩΝ ΧΙΟΥ
Κοστολόγηση Μάθημα 16.
ΣΟΥΠΕΣ.
Σούπες - Soups.
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Ε΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΖΥΜΑΡΙΚΑ.
ΜΠΟΥΦΕ.
Κοστολόγηση Μάθημα 14.
Κοστολόγηση Μάθημα 15.
ΚΟΚΤΕΙΛ Ευριπίδης Σάββα Ευριπίδης Σάββα.
Ετοιμασία και παράθεση σαλατών και ντρέσινγκς
Ενότητα: 4 Μαγειρική Χώρου Εστίασης Κεφάλαιο 4. 2
Παρασκευές επιδορπίων
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Ζ΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΜΟΥΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΕΣ.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
BAΘΥ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ (DEEP FRYING)
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
Ενότητα: Παρασκευές Επιδορπίων
ΣΑΛΟΜΙΔΟΥ ΕΥΗ ΟΜΠΟΥΚΟΒΙΤΣ ΠΑΟΛΑ
ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΓΙΑ ΠΑΡΑΘΕΣΗ
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
Μαγειρική Χώρου Εστίασης Θέμα: Παρασκευές Βοδινών
ΣΑΛΤΣΕΣ.
Σαλατες - Salads.
ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ ΚΥΠΡΙΑΝΟΥ ΣΤ1
ΕΝΟΤΗΤΑ:8 ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΣΤΑ ΔΩΜΑΤΙΑ ΠΕΛΑΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Β΄ ΣΤΟΧΟΙ:
Ζυμαρικά - Pasta.
Ενότητα: 5 Ετοιμασία και Παράθεση Σάλτσες Σαλατών και Σαλάτες Κεφάλαιο Caesar dressing, Thousand island dressing.
Ενότητα: 5 Ετοιμασία και Παράθεση Σάλτσες Σαλατών και Σαλάτες Κεφάλαιο Vinaigrette, Citronette, Roquefort dressing.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΦΑΓΗΤΟΥ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ΣΕ ΠΙΑΤΟ
Γενική ταξινόμηση ανάμεικτων ποτών.
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Δ΄ ΣΤΟΧΟΙ:
Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών
Μάθημα: Φλαμπέ Ενότητα: 15.2 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Θέμα: Ριγκατόνι Ριβιέρα (Rigatoni Riviera) 1.
Project στο μάθημα Τ.Π.Ε Μυκονιάτικη Κουζίνα.
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Α΄ ΣΤΟΧΟΙ:
Τρούφες Υλικά: Για το παντεσπάνι σοκολάτας 3/4 φλιτζανιού αλεύρι [που
Μαγειρική Χώρου Εστίασης Θέμα: Παρασκευές Βοδινών
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΦΑΓΗΤΟΥ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ΣΕ ΠΙΑΤΟ 2
Παραθέσεις - Δεξίωση κοκτέιλ (Cocktail Party)
Ενότητα: 1 - Τεχνολογία του Φλαμπέ
Ενότητα: 5 - Οικογένεια Κούλερς και Φίζες
Ενότητα: Παρασκευές Επιδορπίων
Ενότητα: Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3 ου Έτους Παράθεση φαγητών μπροστά στον πελάτη Μάθημα 2 ον 1.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΙΧΘΥΩΝ
Μαθημα 6 Παραγοντες που επηρεαζουν τη Συνθεςη του μενου
Μάθημα: Φλαμπέ Ενότητα: 19 - Μαγειρική χώρου εστίασης Κεφάλαιο 1 - Αστακός Νιούμπουργκ (Lobster Newburg) 1.
Ενότητα: Μαγειρική χώρου εστίασης
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΛΕΣΒΟΥ
\bgf 1. Τεχνολογία Εστιατορικης Τέχνης Θέμα: Παρασκευή και παράθεση ποτών Μάθημα 1 ον 2.
ΜΕΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ Ξ ΈΒΑΘΟ Τ ΗΓΆΝΙΣΜΑ. Σ ΤΟΧΟΙ Μ ΑΘΗΜΑΤΟ Σ Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος. Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα,
ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ
Π ΡΟΓΕ Υ ΜΑΤΑ Ευριπίδης Σάββα. ΣΤΟΧΟΙ Ο ΜΑΘΗΤ ΗΣ ΝΑ Ε Ι ΝΑΙ Σ Ε Θ ΕΣ Η ΝΑ : Διακρίνει τους παράγοντες ελέγχου της ποιότητα των αυγών. Περιγράφει τους.
ΙΤΑΛΙΑ.
Υλικά : 1 κιλό κρέας 3 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές βιτάμ αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση : Ξεθερμίζουμε το κρέας, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μια λαδόκολλα.
ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
5 Ελληνικά φαγητά που ο υπόλοιπος κόσμος δεν καταλαβαίνει
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ Αυτή είναι η συνταγή για το παστίτσιο, που φτιάχνανε οι μαμάδες κι οι γιαγιάδες μας και δεν το χορταίναμε ποτέ. Πλούσιο, γευστικό,
Ενότητα: 1 - Εισαγωγή και Τεχνολογία του Φλαμπέ
Παραδοσιακά φαγητά διαφόρων χωρών
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
BAΘΥ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ (DEEP FRYING)
ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΠΑΡΤΗΣ ΤΑΞΗ Α’ ΤΜΗΜΑ 2 ΣΧ. EΤΟΣ
23:37 ΣΑΛΤΣΕΣ 11/12/2018 Ευριπίδης Σάββα.
Μεταγράφημα παρουσίασης:

Ενότητα: 2 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Κεφάλαιο " Γαρίδες Προβενσάλ " " Scampi a la Provencale " 1

ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Με το τέλος του μαθήματος, ο μαθητής/τρια θα είναι ικανός/ή να : 1.Ονομάζει τα υλικά παρασκευής των συνταγών. 2.Αναφέρει την απαραίτητη προετοιμασία για την παρασκευή των εδεσμάτων. 3.Ακολουθεί τη σωστή διαδικασία για τη εκτέλεση των συνταγών, τηρώντας τους κανόνες ασφαλείας και εφαρμόζοντας τα στάδια παρασκευής σύμφωνα με τη συνταγή. 4.Ανάβει με ασφαλή και επιδέξιο τρόπο το οινόπνευμα στο τηγάνι. 5.Επεξηγεί τον τρόπο τοποθέτησης και παρουσίασης των παρασκευών και να ονομάζει τα συνοδευτικά παρασκευάσματα. 2

Γαρίδες Μπουλεβάρ - Scampis à Boulevard Υλικά 150 g γαρίδες καθαρισμένες και αλευρωμένες. 25 g βούτυρο. 1 κτλσπ σπορέλαιο. 100 ml κρέμα γάλακτος. 1 μεζούρα (3 cl) ξηρό βερμούτ. 1 μεζούρα (3 cl) μπράντι. 1 κτλσπ ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι. 2 μερίδες ρύζι πιλάφι. Εξοπλισμός 1Εστία 2Τηγάνι 2 λαβίδες (κουτάλια πιρούνια). 1 πιάτο ζεστό κυρίως φαγητού για τις λαβίδες. 2 ζεστά πιάτα ψαριού. Προετοιμασία στην κουζίνα 1.Αφαιρείται το κέλυφος των γαρίδων και τις αλευρώνετε. 2.Τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα. 3.Ετοιμάζετε το ρύζι πιλάφι και διατηρείτε ζεστό μέχρι να ζητηθεί από την τραπεζαρία. Μέθοδος παρασκευής 1.Τοποθετείτε το τηγάνι στη φωτιά μαζί με το βούτυρο και το λάδι. Με τη λαβίδα βάζετε μέσα τις γαρίδες και σοτάρετε γρήγορα, γυρίζοντας τις από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε. 2.Όταν ψηθούν, προσθέτετε το βερμούτ και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα περίπου. 3.Ανάβετε με το μπράντι και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε για λίγο. 4.Σερβίρετε στο πιάτο το ρύζι αφήνοντας ένα κενό στη μέση. Τοποθετείτε τις γαρίδες στη μέση του πιάτου, περιχύνετε τη σάλτσα και γαρνίρετε με το μαϊντανό. 3

ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ 1.Ονομάστε τα υλικά παρασκευής της συνταγής. 2.Εξηγήστε την απαραίτητη προετοιμασία για την παρασκευή των εδεσμάτων. 3.Αναφέρετε τα στάδια παρασκευής, σύμφωνα με τη συνταγή καθώς και τον ακριβή χρόνο προσθήκης του κάθε υλικού. 4.Να επεξηγήσετε τον τρόπο τοποθέτησης και παρουσίασης των παρασκευών. 5.Ονομάστε τα συνοδευτικά παρασκευάσματα. 4