ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

Slides:



Advertisements
Παρόμοιες παρουσιάσεις
Modern Greek Lessons
Advertisements

6η Ενότητα:Τρόποι Μεταφοράς Πιάτων
5η Ενότητα: Προετοιμασία Τραπεζαρίας (Mise un place)
Ενότητα 5η Συνέχεια.
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
Τραπεζοκομία Μαθημα 1ον.
Θέμα: Οργάνωση Συνεδριών
Τραπεζοκομία Μαθημα 1ον.
Παρασκευή και παράθεση ποτών
Σούπες - Soups.
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Ε΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΓΙΑ ΠΑΡΑΘΕΣΗ
Τεχνολογία Εστιατορικης Τεχνης
ΣΑΛΑΤΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ.
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης
Κοστολόγηση Μάθημα 15.
ΚΟΚΤΕΙΛ Ευριπίδης Σάββα Ευριπίδης Σάββα.
Ενότητα: 7 - Κυπριακά κοκτέιλ
Ετοιμασία και παράθεση σαλατών και ντρέσινγκς
Ενότητα: 4 Μαγειρική Χώρου Εστίασης Κεφάλαιο 4. 2
Παρασκευές επιδορπίων
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Ζ΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΕΝΟΤΗΤΑ:7 ΠΡΟΓΕΥΜΑ ΜΕΡΟΣ Α΄ ΣΤΟΧΟΙ:
Ενότητα: 1 - Εισαγωγή και Τεχνολογία Μπαρ
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης 3ου Έτους
Κεφάλαιο 1 - Εισαγωγή και Τεχνολογία του Μπαρ
Ενότητα: Παρασκευές Επιδορπίων
ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΓΙΑ ΠΑΡΑΘΕΣΗ
Μαγειρική Χώρου Εστίασης Θέμα: Παρασκευές Βοδινών
ΣΑΛΤΣΕΣ.
ΕΝΟΤΗΤΑ:8 ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΣΤΑ ΔΩΜΑΤΙΑ ΠΕΛΑΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Β΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΠΛΙΑΚΑ ΡΑΦΑΕΛΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΧΑΝΤΖΑΡΑ Β4’
ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΠΟΥ ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ
Ενότητα: 9 - Ζούλεπς (Juleps) και Ζεστά ποτά)
Καταγραφή Εξοπλισμού. Καταγραφή Εξοπλισμού ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Ο/η μαθητής/τρια να είναι ικανός/η να: Ορίζει την καταγραφή του εξοπλισμού. Εξηγεί τη χρησιμότητα.
Ενότητα: 10 - Χάιμπολ (Hightballs) και Φραπέ (Frappés)
Ενότητα: 2 - Παράθεση Αφεψημάτων και μη Οινοπνευματωδών Ποτών.
ΣΑΛΤΣΕΣ - SAUCES.
Ενότητα: 5 Ετοιμασία και Παράθεση Σάλτσες Σαλατών και Σαλάτες Κεφάλαιο Caesar dressing, Thousand island dressing.
Ενότητα: 5 Ετοιμασία και Παράθεση Σάλτσες Σαλατών και Σαλάτες Κεφάλαιο Vinaigrette, Citronette, Roquefort dressing.
Ενότητα: 2 - Παράθεση Αφεψημάτων και μη Οινοπνευματωδών Ποτών
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Δ΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΕΝΟΤΗΤΑ:7 ΠΡΟΓΕΥΜΑ ΜΕΡΟΣ Γ΄ ΣΤΟΧΟΙ:
Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών
Μάθημα: Φλαμπέ Ενότητα: 15.2 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Θέμα: Ριγκατόνι Ριβιέρα (Rigatoni Riviera) 1.
ΕΝΟΤΗΤΑ:7 ΠΡΟΓΕΥΜΑ ΜΕΡΟΣ Δ΄ ΣΤΟΧΟΙ:
Project στο μάθημα Τ.Π.Ε Μυκονιάτικη Κουζίνα.
ΕΝΟΤΗΤΑ:5 ΤΟ ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΜΕΡΟΣ Β΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΕΝΟΤΗΤΑ:6 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Α΄ ΣΤΟΧΟΙ:
ΕΝΟΤΗΤΑ:8 ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΣΤΑ ΔΩΜΑΤΙΑ ΠΕΛΑΤΩΝ ΜΕΡΟΣ Α’ ΣΤΟΧΟΙ:
Μαγειρική Χώρου Εστίασης Θέμα: Παρασκευές Βοδινών
Παραθέσεις - Δεξίωση κοκτέιλ (Cocktail Party)
Ενότητα: 4 - Κλασικά κοκτέιλ
Ενότητα: 1 - Τεχνολογία του Φλαμπέ
Ενότητα: 6 - Οικογένειες Σαμπέιν και Κόμπλερ
Ενότητα: 2 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Κεφάλαιο " Γαρίδες Προβενσάλ " " Scampi a la Provencale " 1.
Ενότητα: Παρασκευές Επιδορπίων
Ενότητα: Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών
Μάθημα: Φλαμπέ Ενότητα: 19 - Μαγειρική χώρου εστίασης Κεφάλαιο 1 - Αστακός Νιούμπουργκ (Lobster Newburg) 1.
Ενότητα: Μαγειρική χώρου εστίασης
ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ
Κοστολόγηση.
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΏΝ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ ΜΑΘΗΜΑ 3 Ο ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΑΠΛΑΔΑΣ Ο εξοπλισμός του εστιατορίου.
Διοικηση Επισιτιστικών επιχειρήσεων ΜΑΘΗΜΑ 3ο ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΑΠΛΑΔΑΣ
Ενότητα: 1 - Εισαγωγή και Τεχνολογία του Φλαμπέ
Σάντουιτς.
ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης
Μεταγράφημα παρουσίασης:

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΕΝΟΤΗΤΑ:3 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΜΕΡΟΣ Α΄ ΣΤΟΧΟΙ: Με τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο μαθητής/τρια θα πρέπει να μπορεί να: Ταξινομεί τον εξοπλισμό σύμφωνα με τα υλικά κατασκευής και σύμφωνα με τη χρήση του. Κατονομάζει τα διάφορα σκεύη και εργαλεία. Αναφέρει τα κριτήρια επιλογής του εξοπλισμού.

1.Ταξινόμηση εξοπλισμού Επίπλωση Σκεύη και εργαλεία Λινά Συσκευές

2.Επιτραπέζια σκεύη, και σκεύη σερβιρίσματος Πιρούνι κυρίως φαγητού Πιρούνι ορεκτικού/ επιδορπίου Μαχαίρι κυρίως φαγητού Μαχαίρι ορεκτικού/ επιδορπίου

Πιρούνι ψαριού Μαχαίρι ψαριού Μαχαίρι τυριού Μαχαίρι Βουτύρου

Κουτάλι σούπας Κουτάλι επιδορπίου Κουτάλι κονσομέ Κουταλάκι του καφέ και του τσαγιού Κουταλάκι εσπρέσο

Πιρούνι ορεκτικού Πιρούνι σαλάτας Κουτάλι Σαλάτας

Σπάτουλα γλυκισμάτων Μαχαίρι γλυκισμάτων

Κουτάλα σούπας Κουτάλα σάλτσας

Κουτάλι παγωτού Πιρούνι και κουτάλι Σερβιρίσματος

Σουπιέρα με κουτάλα Σοσιέρα με κουτάλα

Σαμπανιέρα Θέρμος φιάλης κρασιού (Wine cooler)

Κύπελλο παγωτού Βάζο νερού

Πιατέλα σερβιρίσματος Δακτυλονίπτριο

Ανθοδοχείο Βούρτσα για καθαρισμό Τραπεζιού από τα ψίχουλα

Υπερυψωμένη φρουτοθήκη Αναμείκτης κοκτέιλ Σουρωτήρι

Βάση λαδόξιδου Αριθμός τραπεζιού

Τυριέρα Αλατιέρα και πιπεριέρα

Βάση μενού ημέρας Μύλος πιπεριού

Καλάθι ψωμιού Κηροπήγιο

Δίσκος σερβιρίσματος τυριού Τηγάνι φλαμπέ

Στρογγυλός δίσκος σερβιρίσματος Ορθογώνιος δίσκος σερβιρίσματος

Πιάτο κυρίως φαγητού Πιάτο ορεκτικού Πιάτο επιδορπίου Πιάτο σούπας Πιάτο ορεκτικού Πιάτο επιδορπίου Πιάτο σούπας Πιάτο ψωμιού

Βάζο νερού ή χυμού

καφετιέρα Βαζάκι γάλακτος ζαχαριέρα Τσαγιέρα ζαχαριέρα

Φλιτζάνι φιλτραρισμένου καφέ Φλιτζάνι τσαγιού Πιατάκι φιλτραρισμένου καφέ Πιατάκι τσαγιού

Φλιτζάνι εσπρέσο Αυγοθήκη Φλιτζάνι κονσομέ Πιατάκι εσπρέσο Πιάτο σαλάτας βαθουλό Σταχτοδοχείο

Ποτήρι νερού Ποτήρι κόκκινου κρασιού Ποτήρι άσπρου κρασιού

Σαμπάνιας Μπράντι Κοκτέιλ

Λονγκ ντρινκς Μαρτίνι Κοκτέιλ

Τάμπλερ Σέρι Ολντ - φάσιον

3.Κριτήρια επιλογής του εξοπλισμού Αν κατά πόσο είναι κατάλληλος για το σκοπό που τον χρειαζόμαστε. Αν το κόστος και η χρηματική του αξία βρίσκονται σε λογικά πλαίσια. Αν έχει ανθεκτικότητα και διάρκεια ζωής. Αν αποθηκεύεται εύκολα. Αν ο σχεδιασμός του ευκολύνει τον καθαρισμό και την συντήρησή του. Αν ταιριάζει με τον τύπο και την εικόνα της επιχείρησης. Αν έχει καθιερωμένο σχέδιο και γραμμή για να γίνεται κατορθωτή η γρήγορη αντικατάστασή του.

ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ Αναφέρετε τα κριτήρια επιλογής του εξοπλισμού. Να ταξινομήσετε τον εξοπλισμό σύμφωνα με τα υλικά κατασκευής και σύμφωνα με τη χρήση του. Να κατονομάσετε τα διάφορα σκεύη και εργαλεία. Αναφέρετε τα κριτήρια επιλογής του εξοπλισμού.