Βιοχημεία Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας TΜΗΜΑ TΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Βιοχημεία Dr. Αθ. Μανούρας Μεταβολισμός υδατανθράκων

Μεταβολισμός υδατανθράκων Πρόκειται για πολυ-υδροξυλικές αλδεΰδες ή κετόνες Η δομή ενός υδατάνθρακα είναι (CH2O)n Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε 3 κατηγορίες ανάλογα με τον αριθμό των σακχάρων που περιέχουν: Μονοσακχαρίτες (μονομερή) Δισακχαρίτες (διμερή) και Πολυσακχαρίτες (πολυμερή) Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων 1. Λειτουργούν ως αποθήκες ενέργειας, καύσιμα και ενδιάμεσα στις μεταβολικές διεργασίες 2. Τα σάκχαρα της ριβόζης και της δεοξυριβόζης αποτελούν βασικό συστατικό του RNA και DNA αντίστοιχα 4. Συνδέονται σε πολλές πρωτεΐνες και λιπίδια, όπου παίζουν σημαντικό ρόλο στις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των κυττάρων και των κυττάρων με άλλα συστατικά του κυτταρικού περιβάλλοντος 3. Οι πολυσακχαρίτες αποτελούν δομικά συστατικά των κυτταρικών τοιχωμάτων των βακτηρίων και των φυτών Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Μονοσακχαρίτες : Η παρουσία αλδεϋδομάδας δείχνεται από το πρόθεμα άλδο- και η παρουσία κετονομάδας από το πρόθεμα κέτο- Αριθμός ατόμων C Τάξη 3 τριόζη 4 τετρόζη 5 πεντόζη 6 εξόζη Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Phosphohexose isomerase Μεταβολισμός υδατανθράκων Glucose                                     Glucose-6- Phosphate Hexokinase Glucose-6-Phosphate Fructose-6-Phosphate Phosphohexose isomerase Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Fructose-6-Phosphate                                     Fructose-1,6-Phosphate Phosphofructokinase Fructose-1,6-Phosphate                                     Glyceraldehyde 3-Phosphate + Dihydroxyacetone Phosphate(DHAP) Aldolase Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Glyceraldehyde 3-Phosphate + Dihydroxyacetone Phosphate 2 × Glyceraldehyde 3-Phosphate Triose Phosphate Isomerase 1,3-Bisphosphoglycerate Glyceraldehyde 3-Phosphate Glyceraldehyde 3-Phosphate Dehydrogenase High energy Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων 1,3-Bisphosphoglycerate 3-Phosphoglycerate Phosphoglycerate Kinase 3-Phosphoglycerate 2-Phosphoglycerate Phosphoglycerate Mutase Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων 2-Phosphoglycerate Phosphoenolpyruvate Enolase Phosphoenolpyruvate Pyruvate Pyruvate Kinase Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Glucose pyruvate O2 όχι O2 lactate CO2 + H2O Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας

Μεταβολισμός υδατανθράκων Dr. Αθ. Μανούρας