 Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος.  Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις τροφές που ψήνονται με τη μέθοδο και τον εξοπλισμό.

Slides:



Advertisements
Παρόμοιες παρουσιάσεις
Παρουσίαση από τη Μαρία Δημητρίου
Advertisements

Οι διατροφικές συνήθειες και διάφορες συνταγές κατά τη Βυζαντινή εποχή
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κοστολόγηση Μάθημα 16.
ΣΟΥΠΕΣ.
ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ Στοιχεια: ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
Η πυραμίδα της διατροφής
Τρώγεται μόνο ψημένο και είναι νόστιμο πολύ. Σας αρέσει πολύ! Τι είναι; Κρέας.
ΒΑΣΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
τρώω καλύτερα ζω καλύτερα
Κοστολόγηση Μάθημα 15.
Κρέατα ΣΤΟΧΟΙ Ο ΜΑΘΗΤΗΣ ΝΑ:
ΚΟΚΤΕΙΛ Ευριπίδης Σάββα Ευριπίδης Σάββα.
Βοδινά – Beef Μοσχάρι - Veal
Διονύσης Αναστάσιος Ομάδες Τροφών.
Μαθαίνω για τις… Ομαδεσ τροφιμων.
ΑΛΙΠΑΣΤΩΣΗ.
4o ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΠΑΡΤΗΣ ‘’ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΙΤΣΟΣ’’
Φαγητά εύκολης χρήσης ΣΤΟΧΟΙ Ο ΜΑΘΗΤΗΣ ΝΑ:
 Πλεονεκτήματα των φαγητών εύκολης χρήσης  Μειονεκτήματα των φαγητών εύκολης χρήσης  Οδηγίες για τη σωστή χρήση φαγητών εύκολης χρήσης  Θρεπτική.
BAΘΥ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ (DEEP FRYING)
ΨΥΞΗ.
Ενότητα 5.1 Λίπη - Λάδια.
ΤΑ ΘΕΜΕΛΙΑ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
ΣΑΛΟΜΙΔΟΥ ΕΥΗ ΟΜΠΟΥΚΟΒΙΤΣ ΠΑΟΛΑ
Υγιεινή Διατροφή Αγωγή Υγείας Λουκάς Κμιέτσικ Χρήστος Αγγελόπουλος
ΜΕΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΤΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΛΑΔΙΑ
ΧΟΙΡΙΝΑ 1.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Μαγειρική Χώρου Εστίασης Θέμα: Παρασκευές Βοδινών
ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΛΑΔΙΑ Στόχοι Ο Μαθητής
Σαλατες - Salads.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΑΨΙΟΥ
Πρωτεΐνες & Υδατάνθρακες
ΜΕΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ Ξέβαθο Τηγάνισμα
ΨΑΡΙΑ.
Ζυμαρικά - Pasta.
Ομάδες τροφών Παναγιώτα & Ζαχαρούλα.
Ομάδες Τροφών Ελευθερία ΣΤ’1.
ΧΟΙΡΙΝΑ 1 Ευριπίδης Σάββα Ευριπίδης Σάββα.
Η πυραμίδα των τροφίμων!
ΜΠΡΕΖΕ BRAISE OR POT ROASTING
Ενότητα 7.1 Πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης
ΣΑΛΤΣΕΣ - SAUCES.
Τρούφες Υλικά: Για το παντεσπάνι σοκολάτας 3/4 φλιτζανιού αλεύρι [που
Μαγειρική Χώρου Εστίασης Θέμα: Παρασκευές Βοδινών
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΦΑΓΗΤΟΥ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ΣΕ ΠΙΑΤΟ 2
ΜΕΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΠΟΣΕ / POACHING
ΑΡΝΙΑ ΑΡΝΙΑ #2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: ΑΡΝΙΑ #2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Αναφέρει.
Ενότητα: 2 Επιμελημένη παράθεση Ορεκτικών Κεφάλαιο " Γαρίδες Προβενσάλ " " Scampi a la Provencale " 1.
2010 ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ.
ΜΕΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ Ξ ΈΒΑΘΟ Τ ΗΓΆΝΙΣΜΑ. Σ ΤΟΧΟΙ Μ ΑΘΗΜΑΤΟ Σ Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος. Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα,
ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΤΗN ΚΟΥΖΙΝΑ ΝΑ ΚΑΤΑΝΟΟΥΜΕ ΚΑΙ ΝΑ ΕΦΑΡΜΟΖΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΓΙΑ ΠΡΟΛΗΨΗ ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ ΣΤΗN ΚΟΥΖΙΝΑ.
22:28 ΣΑΛΤΣΕΣ Ευριπίδης Σάββα Ευριπίδης Σάββα.
Το κρέας Παρουσίαση από τη Μαρία Δημητρίου. Το κρέας (ορισμός) Κρέας ονομάζουμε την σάρκα των ζώων. Το κρέας αποτελεί τροφή για τον άνθρωπο από τα προϊστορικά.
ΜΠΡΕΖΕ BRAISE.
ΤΑ ΘΕΜΕΛΙΑ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Π ΡΟΓΕ Υ ΜΑΤΑ Ευριπίδης Σάββα. ΣΤΟΧΟΙ Ο ΜΑΘΗΤ ΗΣ ΝΑ Ε Ι ΝΑΙ Σ Ε Θ ΕΣ Η ΝΑ : Διακρίνει τους παράγοντες ελέγχου της ποιότητα των αυγών. Περιγράφει τους.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ. ΟΟρίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος. ΑΑναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις τροφές που ψήνονται με τη μέθοδο.
ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ. Σ ΤΟΧΟΙ Μ ΑΘΗΜΑΤΟ Σ Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος. Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις τροφές που ψήνονται με τη.
 ΟΡΙΖΕΙ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΡΟΣΤΟ ΣΕ ΧΑΡΤΙ  ΑΝΑΦΕΡΕΙ ΤΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ, ΤΙΣ ΤΡΟΦΕΣ ΠΟΥ ΨΗΝΟΝΤΑΙ ΜΕ ΚΑΘΕ ΜΕΘΟΔΟ ΚΑΙ ΤΟΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ.
ΒΡΑΣΤΑ Σ ΤΟΧΟΙ Μ ΑΘΗΜΑΤΟ Σ Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος. Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις τροφές που ψήνονται με τη μέθοδο.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ Αυτή είναι η συνταγή για το παστίτσιο, που φτιάχνανε οι μαμάδες κι οι γιαγιάδες μας και δεν το χορταίναμε ποτέ. Πλούσιο, γευστικό,
Μεθοδοι ΜαγειρεματοΣ 2.
Μεθοδοι ΜαγειρεματοΣ 1.
BAΘΥ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ (DEEP FRYING)
ΡΟΣΤΟ ΣΕ ΔΟΧΕΙΟ (POELING /POELER)
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ.
Μεταγράφημα παρουσίασης:

 Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος.  Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις τροφές που ψήνονται με τη μέθοδο και τον εξοπλισμό που απαιτείται για ψήσιμο.  Αναφέρει τα σημεία που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.  Επεξηγεί τα διάφορα στάδια τα οποία περιλαμβάνει η μέθοδος μαγειρέματος. 

 Είναι το ψήσιμο της τροφής με λίγο λάδι ή λίπος στον φούρνο.

Τα κρέατα, πουλερικά και τα κυνήγια αφού προετοιμαστούν τοποθετούνται σε: ειδικό ταψί για ρόστα. στρώμα από χοντροκομμένα λαχανικά και κόκαλα. μεταλλική σχάρα που τοποθετείται μέσα στο ταψί. με αυτό τον τρόπο οι παρασκευές δεν φουσκώνουν στα ίδια τους τα υγρά. κατά το ψήσιμο τα περιλούζουμε με τα υγρά τους. (basting) οι πατάτες τοποθετούνται σε λαμαρίνα με καυτό λάδι για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τα υγρά που κατεβάζουν τα κρέατα κατά το ψήσιμο τους χρησιμοποιούνται για να: περιχύσουμε τα ρόστα με αυτά κατά το ψήσιμο (basting). μετά το ψήσιμο μετατρέπονται σε σάλτσα (gravy) και περιχύνονται στα ρόστα πριν το σερβίρισμα τους. Τα ρόστα ψήνονται πριν από τη μέρα κατανάλωσης τους, διατηρούνται στο ψυγείο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε έκτακτες ανάγκες και σε μενού.

 Φούρνοι συνηθισμένοι ή αερόθερμοι.   Ταψιά κατάλληλα για ρόστα.   Ειδικά γάντια ή χοντρά ρούχα για μεταφορά ζεστών αντικειμένων.   Θερμόμετρο για μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας.  Πηρούνες και κουτάλες.

 ΜΕ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΑΥΤΗ ΨΗΝΟΥΜΕ Κρέατα, πουλερικά, κυνήγια, ψάρια, πατάτες, ξηροί καρποί, φρούτα κ. α.

 η τροφή τοποθετείται πάντοτε σε ζεστό φούρνο.  χρησιμοποιούμε το κατάλληλο μέγεθος ταψιού γιατί :  α. το μικρό ταψί δυσκολεύει την επάλειψη των ρόστων με τα υγρά τους.  β. το μεγάλο ταψί προκαλεί κάψιμο των υγρών κάνοντας τη σάλτσα γκρέϊβι ακατάλληλη για χρήση.

 χρησιμοποιείται θερμόμετρο για μεγάλα κομμάτια κρεάτων.   η διάρκεια ψησίματος καθορίζεται από το σχήμα, το είδος του κρέατος και την ποσότητα κοκάλων που περιέχει.

o ξεκοκάλισμα (boning) για να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος, να διευκολυνθεί ο τεμαχισμός των ψημένων κρεάτων και για να γίνεται καλύτερος έλεγχος της μερίδας κατά το σερβίρισμα.  το δέσιμο της τροφής (tying) για να διατηρηθεί το σχήμα της τροφής.  το φούσκωμα των ρόστων στα υγρά τους, κατά το ψήσιμο αποφεύγεται με ένα από τους πιο κάτω τρόπους :

 ταψιά με ψηλότερη βάση στη μέση.  στρώματα από λαχανικά και κόκαλα.  μεταλλική σχάρα.  (basting): περιχύνουμε τα ρόστα με τα υγρά τους για να ροδοκοκκινίζουν ομοιόμορφα και για να αποφεύγεται το κάψιμο και το στράγγισμα τους.  το γύρισμα της τροφής (turning) κατά το ψήσιμο επιβάλλεται για ομοιόμορφο ψήσιμο και χρώμα. 

 βαθμός ψησίματος  α. Κόκκινο υγρό σημαίνει ωμό ρόστο – (Rare).  β. Ροζέ υγρό σημαίνει μισοψημένο ρόστο – (Medium Rare).  γ. Καθαρό υγρό σημαίνει ψημένο ρόστο – (Well Done).  Τεμαχισμός  με τη χρήση πιρούνας και ειδικού μαχαιριού, τα ρόστα κόβονται κάθετα στις ίνες, όταν περάσουν τουλάχιστο 30 λεπτά από την ώρα που βγαίνουν από τον φούρνο (resting time or period). 

 οι φέτες πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος και μέγεθος.   ο τεμαχισμός κρεάτων είναι πολύ σημαντικός γι ’ αυτό ο μάγειρας πρέπει να είναι σε θέση να τον κάνει με δεξιοτεχνία.

ΡΟΣΤΟ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΒΑΘΜΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΒΟΔΙΝΟ 15 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ + 15 ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΜΙΣΟΨΗΜΕΝΟ ΑΡΝΙΣΙΟ 20 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ + 20 ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ ΑΡΝΙΣΙΟ 15 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ + 15 ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΜΙΣΟΨΗΜΕΝΟ ΠΡΟΒΕΙΟ 20 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ + 20 ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ 20 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ + 20 ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ 25 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ + 25 ΛΕΠΤΑ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ½ ΚΙΛΟ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ

 Ορίζει και περιγράφει τη μέθοδο μαγειρέματος.  Αναφέρει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις τροφές που ψήνονται με τη μέθοδο και τον εξοπλισμό που απαιτείται για ψήσιμο.  Αναφέρει τα σημεία που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.  Επεξηγεί τα διάφορα στάδια τα οποία περιλαμβάνει η μέθοδος μαγειρέματος. 