Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος
Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: Κατανοείτε τον σκοπό του μαθήματος Ορίζετε την υγιεινή Κατανοείτε τη σημασία της υγιεινής στη ζωή και στην επισιτιστική βιομηχανία Αναφέρετε τους τομείς της βιομηχανίας που επηρεάζονται Αναφέρετε τους λόγους που επιβάλλουν τους κανονισμούς υγιεινής
Σκοπός του μαθήματος (1ος στόχος) Να κατανοήσετε τη σημασία της υγιεινής γενικά και ειδικότερα στην Επισιτιστική Βιομηχανία. Η μείωση των τροφικών δηλητηριάσεων στον τομέα του επισιτισμού και διατήρηση υψηλών επιπέδων υγιεινής. Εναρμόνιση με την Ευρωπαϊκή και Κυπριακή νομοθεσία.
Ορισμός (2ος στόχος) Υγιεινή είναι η επιστήμη που μελετά τις συνθήκες και τα αίτια που επηρεάζουν την υγεία του ατόμου ή ομάδας ατόμων και καθορίζει τα μέτρα που πρέπει να εφαρμόζονται για την πρόληψη των ασθενειών και τη διατήρηση της υγείας.
Η σημασία της υγιεινής (3ος στόχος) Ευαισθητοποίηση χειριστών τροφίμων σε χώρους μαζικής παραγωγής φαγητών / κίνδυνοι που ελλοχεύουν Επακόλουθα τροφικών δηλητηριάσεων (γενικά) Ετοιμασία και παράθεση φαγητών σε μεγάλη κλίμακα (νοσοκομεία , σχολεία , καντίνες , αεροπλάνα , τραίνα , πλοία , στρατός, εστιατόρια , ξενοδοχεία).
Τομείς της επισιτιστική βιομηχανίας που επηρεάζονται (4ος στόχος) Επηρεάζετε το τμήμα τροφίμων και ποτών (κουζίνα, εστιατόριο, μπαρ, αποθήκη) Όλοι οι χειριστές τροφίμων και ποτών Οι πελάτες
Λόγοι που επιβάλλουν τους κανονισμούς υγιεινής (5ος στόχος) Νομικοί λόγοι – νόμοι και κανονισμοί που διέπουν τη λειτουργία των επισιτιστικών μονάδων κάτω από συνθήκες υγιεινής. Οικονομικοί λόγοι – απαραίτητοι για οικονομική επιβίωση Ηθικοί λόγοι – ηθική υποχρέωση του προσωπικού και του επιχειρηματία