Κοστολόγηση Μάθημα 15
ΕΛΕΓΧΟΣ ΜΕΡΙΔΑΣ Σελιδα 58 ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Ο/η μαθητής/τρια να είναι ικανός/η να: Ορίζει τον έλεγχο μερίδας. Αναλύει τους παράγοντες που καθορίζουν το μέγεθος της μερίδας.
ΕΛΕΓΧΟΣ ΜΕΡΙΔΑΣ ΟΡΙΣΜΟΣ: Είναι η προσφορά καθορισμένης ποσότητας φαγητού, καλομαγειρεμένου και καλοσερβιρισμένου σε κατάλληλη ατμόσφαιρα σε προκαθορισμένη τιμή και με λογικό κέρδος
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΗΣ ΜΕΡΙΔΑΣ Το είδος του πελάτη Η φύση εργασίας του ανθρώπου, η ηλικία του και το φύλο επηρεάζει τις διαιτολογικές ανάγκες ή ακόμα και την όρεξη του. Π.χ. α) καθιστική εργασία σημαίνει λιγότερο φαγητό περισσότερη ποικιλία. β) βαριά εργασία [εργάτες] σημαίνει μεγαλύτερες μερίδες γ) οι γυναίκες τρώνε λιγότερο από τους άνδρες δ) οι νέοι τρώνε περισσότερο από τους γέρους.
2. Ο τύπος της επιχείρησης: Υψηλού επιπέδου εστιατόριο σερβίρει εκλεκτά φαγητά στον πελάτη πληρώνει πολλά λεφτά και περιμένει τη ανάλογη μερίδα φαγητού. μετρίου επιπέδου εστιατόριο σερβίρει μενού με περιορισμένες επιλογές φαγητού αναμένεται ότι οι μερίδες θα είναι μικρότερες.
3. Η αγοραστική δύναμη του πελάτη: Ανάλογα με τα λεφτά που έχει να ξοδεύσει ο πελάτης ή επιχείρηση προσαρμόζει τις μερίδες του φαγητού π.χ. Το σαντουιτς απο την καντινα του σχολειου με το Σαντουιτση στο δρομο. 4. Kέρδος: Το μέγεθος των μερίδων πρέπει να είναι τέτοιο που να επιτρέπει στο επιχειρηματία να πραγματοποιεί ένα λογικό κέρδος.
ΑΝΑΚΕΦΑΛΑΙΩΣΗ ΣΤΟΧΩΝ: Ορίζει τον έλεγχο μερίδας. Αναλύει τους παράγοντες που καθορίζουν το μέγεθος της μερίδας.
ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΗΝ ΤΑΞΗ: Ονομάστε τους παράγοντες που επηρεάζουν το μέγεθος της μερίδας;
Εργασία στο σπίτι: Τι είναι ο έλεγχος μερίδας;