Θέματα υγείας του 21ου αιώνα στο τομέα συσκευασίας τροφίμων

Παρουσίαση με θέμα: "Θέματα υγείας του 21ου αιώνα στο τομέα συσκευασίας τροφίμων"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Θέματα υγείας του 21ου αιώνα στο τομέα συσκευασίας τροφίμων
Dr. Jane Muncke, PhD

2 Εισαγωγή Βιώσιμη ανάπτυξη για τον τομέα συσκευασίας τροφίμων από μια διαφορετική προοπτική (πέραν των εκπομπών CO2): Πώς να διατηρήσουμε το φυσικό μας περιβάλλον για τις επόμενες γενιές; Πώς να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν έχουν μολυνθεί από τοξικές χημικές ουσίες; Πώς να διατηρήσουμε το σημερινό επίπεδο της υγιεινής των τροφίμων; Şişecam Istanbul 15 April 2009

3 Η ιδανική συσκευασία τροφίμων πληρεί τις υψηλές απαιτήσεις ...
Ιδανική συσκευασία Οικονομική/ βιομηχανική Οικολογικό societal χαμηλό κόστος καλή εκτέλεση διαθεσιμότητα,εμπορία υγιές φιλικός προς τον χρήστη σχεδιασμός πληροφορίες προϊόντος μη τοξικά χημικά ανακυκλώσιμο χαμηλά επίπεδα εκπομπών Προστατεύει τα τρόφιμα από εξωτερικές επιρροές Προστασία των τροφίμων από ζημίες Παρέχει πληροφορίες για τους καταναλωτές Είναι αξιόπιστο Παρέχει ανιχνευσιμότητα του προϊόντος παρέχει τη δυνατότητα εμπορίας του προϊόντος είναι απαραβίαστο Δεν επηρεάζει την ποιότητα των τροφίμων Είναι υγεία Μπορεί να παράγεται με ελάχιστες περιβαλλοντικές επιπτώσεις (χημική ρύπανση, ενέργεια, οι εκπομπές) Şişecam Istanbul 15 April 2009

4 Τουρκική Βιομηχανία Συσκευασίας 2006 (Κύκλος Εργασιών)
70% της συσκευασίας καταναλωτικών προϊόντων για τα τρόφιμα και ποτά Οι περισσότερες ύλες (πρώτης επαφής )τροφίμων είναι πλαστικές: Άκαμπτο και εύκαμπτο πλαστικό χαρτοκιβώτιο/πλαστικό ελασμάτων επιχρισμένο χαρτί, χαρτόνι επιχρισμένα μετάλλων (δοχεία)  Μια πιο προσεκτική ματιά στις υγειονομικές πτυχές των πλαστικών υλών source: Ambalaj Şişecam Istanbul 15 April 2009

5 Τι είναι το πλαστικό Μονομερές Πολυμερές
Πρόσθετες ύλες: βελτιστοποίηση των πολυμερών ιδιοτήτων των υλικών μη σκόπιμα προστιθέμενες ουσίες): παρεμφερή προϊόντα, προσμείξεις Δομή πλαστικών Şişecam Istanbul 15 April 2009

6 Κατασκευή πλαστικών φιαλών
Πρώτες ύλες «μονομερείς» Πρόσθετες ύλες, ενίσχυση ειδικής παραγωγής μεταποιητές Πολυμερισμός Πλαστικά ρητίνης πολυμερισμός Η ακριβής σύνθεση της τελικής πλαστικής φιάλης είναι άγνωστη και διαφέρει μεταξύ των κατασκευαστών 6 Şişecam Istanbul 15 April 2009

7 Μετανάστευση των χημικών ουσιών σε είδη διατροφής
Εξαρτάται από το υλικό της φιάλης και την χημεία του τροφίμου Εξαρτάται από το πάχος της συσκευασίας και τον όγκο επιφάνειας Ενισχυμένη από τη θερμότητα, το ηλιακό φως, τον χρόνο διατήρησης τρόφιμα φιάλη εξωτερικό Şişecam Istanbul 15 April 2009

8 Πολυπροπυλένιο, «Το δάσος των κορυφών»
source: Report FD 07/01. An investigation into the reaction and breakdown products from starting substances used to produce food contact plastics. Food Standards Agency, London. August 2007. Şişecam Istanbul 15 April 2009

9 Πολυβινυλοχλωρίδιο «Δάσος των κορυφών"
source: Report FD 07/01. An investigation into the reaction and breakdown products from starting substances used to produce food contact plastics. Food Standards Agency, London. August 2007. Şişecam Istanbul 15 April 2009

10 Το «Βουνό των Κορυφών» Şişecam Istanbul 15 April 2009
source: Report FD 07/01. An investigation into the reaction and breakdown products from starting substances used to produce food contact plastics. Food Standards Agency, London. August 2007. Şişecam Istanbul 15 April 2009

11 Paracelsus‘ Τοξικολογία
Γεννημένος το 1493 στην Ελβετία "Μόνο η δόση καθιστά το δηλητήριο" effect Muncke et al Env Tox 22(2): dose Şişecam Istanbul 15 April 2009

12 Ορμονική δραστηριότητα
ανεστραμμένο-U σχήμα: χαρακτηριστική ορμονική δράση % cumulative effects Κλασική δόση-απόκρισης μονότονου σχήματος Αξιολόγηση του κινδύνου παρέκτασης Concentration (log scale) "χαμηλής δόσης" φάσμα LOEC Şişecam Istanbul 15 April 2009

13 Περιβαλλοντικές ορμόνες
Μιμητικές βιολογικές επιπτώσεις των φυσικών ορμονών Η μεγαλυτέρη ομάδα «ξενο» οιστρογόνων: μιμητικά οιστρογόνα Όσο σημαντική απειλή κατά της ανθρωπότητας όσο η αλλαγή του κλίματος Ο πιο εμφανής υποστηρικτής: Bisphenol A Şişecam Istanbul 15 April 2009

14 Bisphenol A (BPA) Υψηλού όγκου παραγωγής χημικών (εκτιμώμενο #3)
Συνολική παραγωγή > 4 εκατ. (2006) (εκτιμώμενες) χρήση: Πολυανθρακικό πλαστικά 65-70% CDs, DVDs; Ηλεκτρονικά, οικιακές συσκευές· παιδικές φιάλες Εποξειδικές ρητίνες 25-30% Επιχρίσματα, κόλλες, ηλεκτρικά ελάσματα, μέταλλα συσκευασίας τροφίμων & ποτών Άλλες χρήσεις 5% θερμικό χαρτί, το PVC καουτσούκ πρόσθετης ύλης, πρόδρομο για άλλες χημικές ουσίες, οδοντιατρικά στεγανωτικά υλικά Friends of the Earth Europe (2008); Horn and Schnieders (2008) Kunststoffe 10. Şişecam Istanbul 15 April 2009

15 Καρδιαγγειακές παθήσεις Καμία αιτιώδης συνάφεια
Στο 93% του πληθυσμού των ΗΠΑ έχει ανιχνευθεί BPA Ο διαβήτης στο 8% του πληθυσμού των ΗΠΑ Διαβήτης Lang et al.(2008) JAMA 300 (11) Şişecam Istanbul 15 April 2009

16 Η αντίσταση της ινσουλίνης είναι στην αρχική φάση για πολλές χρόνιες ασθένειες που αυξάνονται
Biddinger and Khan (2006) Annu. Rev. Physiol. 68: Şişecam Istanbul 15 April 2009

17 Δοκιμές των χημικών ουσιών για την αξιολόγηση κινδύνου
 Σκοπιμότητα Συνάφεια Şişecam Istanbul 15 April 2009

18 BPA επάγει ινσουλίνη στην ίδια χαμηλή δόση όπως το βόειο
απλή 10μg/kg bw ανθρώπινο TDI 50 μg/kg bw/d Δράσηστο 20% του TDI χρόνια έκθεση μπορεί να οδηγήσει σε αντίσταση της ινσουλίνης Şişecam Istanbul 15 April 2009

19 Προκαλεί το BPA παχυσαρκία?
Ανθρώπινος λιπώδης ιστός (κοιλιακή) εκτίθεται σε βόειο (Ε2) ή BPA Επιπτώσεις σε 1/100 κάτω του μέσου όρου του σωματικού φορτίου 0.1nM = 23ng/L RELEVANCE: adiponectin is protective for insuline resistance adiponectin blood levels are lower in obese people; before type 2 diabetes is acute Measured body burden around 2 ug/L Hugo et al. (2008) EHP 116(12): Şişecam Istanbul 15 April 2009

20 Μείγμα τοξικότητας: κάτι από το τίποτα
Στις δοκιμασμένες συγκεντρώσεις δεν παρατηρείται καμία επίδραση συγκεντρώσεων „Estrogenicity“ Silva, E. et al. (2002) Env Sci Technol 36(8): Şişecam Istanbul 15 April 2009

21 De-masculinization από δείγμα 2 Φθαλικών ενώσεων
♀ ♂ DBP DEHP DBP+DEHP Howdeshell, K. L. et al. (2007) Toxicol Sci 99(1): Şişecam Istanbul 15 April 2009

22 Αναπτυξιακή προέλευση της ενήλικης ασθένειας
Αναπτυξιακή προέλευση της ενήλικης ασθένειας Η μητρική διατροφή και η έκθεση σε χημικές ουσίες επηρεάζει την μετά ανάπτυξη (καρδιά, μυελός) Οι περιβαλλοντικοί ορμόνες μπορεί να προσδιορίσουν πώς αποθηκεύεται το λίπος, πως λειτουργεί το ανοσοποιητικό σύστημα , κ.λ.π. Η μετά έκθεση σε περιβαλλοντικούς ορμόνες μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες που εκδηλώνονται στην ενήλικη ζωή  Αύγουστος 2008: πρώτη μελέτη προοπτικών πώς η χημική έκθεση επηρεάζει την παχυσαρκία σε παιδική ηλικία photo: R. Newbold Barker, DJ (2004) J Am Coll Nutr 23(6 Suppl):588S-595S Markman S et al. (2008) PLoS ONE 3(2):e1674 Newbold RR et al. (2007) Reprod Toxicol 23(3): Newbold RR et al. (2007) Reprod Toxicol 24(2): Roman GC (2007) J Neurol Sci 262(1-2):15-26 Smink A et al. (2008) Acta Pediatrica 97(19): Şişecam Istanbul 15 April 2009

23 Καρκίνος του μαστού Αυξάνεται παγκοσμίως ~40% 1970-2000 στις ΗΠΑ
Μείγματα των περιβαλλοντικών ορμονών συνδέονται με τον καρκίνο του μαστού Αναπτυξιακή έκθεση κρίσιμη Palmer et al. (2006) Cancer Epidemiol Biomarkers Prev Şişecam Istanbul 15 April 2009

24 Μεταλλικό νερό και PET Şişecam Istanbul 15 April 2009
Wagner et al. (2009) Env Sci Pollut Res in press Şişecam Istanbul 15 April 2009

25 Πέραν γενετικής  Όλα τα ποντίκια έχουν όμοιο DNA
Dolinoy et al EHP 114, Jaenisch and Bird 2003 Nat Gen 33 Suppl Şişecam Istanbul 15 April 2009

26 Χρόνιες ασθένειες: η νέα τοξικολογία
παλαιό: τα γονίδια προκαλούν την ασθένεια νέο: τα γονίδια επηρεάζονται από περιβαλλοντικούς παράγοντες που προκαλούν την ασθένεια  χαμηλής δόσης αποτέλεσμα  μείγμα αποτελέσματος  εμβρυϊκό αναπτυξιακό αποτέλεσμα  αποτέλεσμα γενεών Şişecam Istanbul 15 April 2009

27 Επιδημιολογία & Ανθρώπινη βιοπαρακαλούθηση: τα γεγονοτά
Έκθεση του ανθρώπου: σε Βισφενόλη A εννεϋλοφαινόλη PFOA PFOS Φθαλικές ενώσεις DBP DEHP DiOP DiNP ... ? ? τύπος 2 διαβήτης αυτισμός αλλεργιών Επιδημιολογία: Αύξηση των Ορμόνη Μεσολάβησης καρκίνου όρχεις στήθος Νευρολογικές ασθένειες ADHD Δυσγενετικό σύνδρομο ♂αγονία Ευσαρκία Bray et al. 2004; Brody and Rudel 2003; Roman 2007; Grun and Blumberg 2006; Skakkebaek, Jorgensen et al. 2006; Inadera 2006; Grandjean and Landrigan 2006; Colborn 2004; Moller 2001 Calafat, Kuklenyik et al. 2005; Vandenberg et al. 2007; Wittassek et al. 2007; Midasch et al. 2006; Calafat et al. 2006; CDC 2005; Wolff et al. 2008; Fernandez et al. 2007 Şişecam Istanbul 15 April 2009

28 Περισσότερα για τις περιβαλλοντικές ορμόνες
Şişecam Istanbul 15 April 2009

29 Περιβαλλοντικές ορμόνες στην συσκευασία τροφίμων

30 Φαινυλφαινόλη σε κονσέρβες μπύρας
CAS# OPP: φαινυλφαινόλη Βιοκτόνα Επιτρέπεται για χρήση τροφίμων στις ΗΠΑ Ανδρογόνα νεύρα n=61 Coelhan et al J Agric Food Chem54(16): Krüger et al Toxicology 246: Şişecam Istanbul 15 April 2009

31 Απόπλυση εννεϋλοφαινόλης από HDPE φιάλες
Ο μεταβολιτήςεννεϋλοφαινόλης είναι δέκτης – ανταγωνιστής οιστρογόνων Loyo-Rosales et al J Agric Food Chem 52: Ogawa et al Food Addit Contam 23(4): Şişecam Istanbul 15 April 2009

32 Δραστικές ενώσεις σε πλήρες γάλα συσκευασμένο σε χάρτινα κουτιά
Διαπιστώθηκαν οιστρογόνες και αντιανδρογόνες ενώσεις Συσκευάζοντας την πηγή—ή προγέμισμα? Casajuana and Lacorte (2004) J. Agric. Food Chem. 52(12): Şişecam Istanbul 15 April 2009

33 Οι φθαλικές ενώσεις από PET σε αναψυκτικά
1: Ορθοφωσφορικό οξύ 2: Na-βενζοϊκό 3: K-σορβικό 4: Na-βενζοϊκό+K-σορβικό 5: μεταλλικό νερό Bosnir J. et al Food Technol Biotechnol 45(1):91-95 Şişecam Istanbul 15 April 2009

34 Βενζόλιο εντοπίστηκε σε αναψυκτικά
Πόσιμο νερό EU is 1µg/L + βιταμίνη C Βενζοϊκό οξύ βενζόλιο van Poucke et al. (2008) J Agric Food Chem 56(12): Şişecam Istanbul 15 April 2009

35 DEHP σε φαρμακευτικά προϊόντα
 for 3kg baby, fed with 400mL p.d. DEHP exposure is 148µg/kg bw/d TDI for DEHP is 50 µg/kg bw/d in EU. DEHP replacements?? Takatori et al. (2008) International Journal of Pharmaceutics 352: 139–145 Şişecam Istanbul 15 April 2009

36 Σχέση μεταξύ φθαλικών ενώσεων και αυτισμού
Παιδιά που διαμένουν σε κατοικίες με PVC δάπεδο έχουν x2 κίνδυνο να γίνουν αυτιστικά Σχέση με τις φθαλικές ενώσεις? Hertz-Picciotto and Delwiche (2009) Epidemiology 20(1): 84-90 Bornehag et al. (2009) in press Şişecam Istanbul 15 April 2009

37 Περιβαλλοντικά θέματα υγείας
Υψηλή πυκνότητα των πλαστικών του βορείου ειρηνικού ρύπανση των ακτών της Μεσογείου, κ.λ.π. Περιβαλλοντικός εμπλουτισμός ρυπών Διοξίνες σχηματίζονται κατά τη διάρκεια αποτέφρωση Moore C et al. (2001) Mar Pollut Bull 42(12): Mato Y et al. (2001) Env Sci Technol 35(2): Teuten EL et al. (2007) Env Sci Technol 41(22): Kawagoshi Y et al. (2002) J Environ Monit 4(6): Shibamato T et al. (2007) Rev Environ Contam Toxicol 190:1-41 37 Şişecam Istanbul 15 April 2009 37

38 “[…] a single, 1 L plastic water bottle will photodegrade into enough small pieces to put one piece on every mile of beach in the world.” Dr. Curtis Ebbesmeyer, in: Moore (2008) Env Res 108 Şişecam Istanbul 15 April 2009

39 Ιδανική συσκευασία τροφίμων...
Οικονομική/ βιομηχανική οικολογική societal χαμηλό κόστος καλή εκτέλεση διαθεσιμότητα,εμπορί υγιές φιλικός προς τον χρήστη σχεδιασμός πληροφορίες προΪοντος χαμηλά επίπεδα εκπομπών μη τοξικά χημικά ανακυκλώσιμα Şişecam Istanbul 15 April 2009

40 Αρχή της πηγής ελέγχου στις συσκευασίες των τροφίμων:
Η διασπορά των τοξικών χημικών ουσιών μέσω της συσκευασίας τροφίμων στο περιβάλλον, η αλυσίδα τροφίμων και ο άνθρωπος δεν είναι σε συμφωνία με την αειφόρο ανάπτυξη Πηγή ελέγχου που πρέπει να εφαρμόζεται σε όλα τα επίπεδα της παραγωγής και παραγωγή Όπου υπάρχουν ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται Şişecam Istanbul 15 April 2009