ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΟΠΟΥ ΜΑΣ Στο project ασχοληθήκαμε με τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας αλλά και των γύρω περιοχών… Γνωρίσαμε πολλά παραδοσιακά φαγητά και γλύκα, θα σας παρουσιάσουμε μερικά από αυτά παρακάτω:

Φαγητά: Σπιτικό ψωμί Υλικά για 1 φραντζόλα: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι λεπτό 1/2 λίτρο νερό χλιαρό 20 γρ. φρέσκια μαγιά Παρασκευή: Ανακατεύετε το αλάτι με το αλεύρι. Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο νερό και την προσθέτετε στο αλεύρι. Ανακατεύετε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων σας και σταδιακά προσθέτετε και το υπόλοιπο νερό, δουλεύοντας πάντα τη ζύμη. Την αφήνετε να σταθεί για 20 περίπου λεπτά, σκεπασμένη με στεγνή πετσέτα. Της δίνετε το σχήμα της αρεσκείας σας και την αφήνετε για 1 ώρα να ανέβει. Ψήνετε το ψωμί, για 30 λεπτά, σε προθερμασμένο στους 220-250°C, ακουμπισμένο σε μια λαδωμένη λαμαρίνα. Το αφήνετε σε μια σχάρα να κρυώσει

Τυρόπιτα Υλικά Συνταγής 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο «κιχί» με καλαμποκάλευρο της alfa 6 αυγά (ή 4 αν προτιμάτε) 3 ½ φλ. γάλα φρέσκο 1/2 φλ. ελαιόλαδο λίγο αλάτι πιπέρι 200 γρ. κεφαλογραβιέρα 600 γρ. φέτα βαρελίσια σκληρή 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα  

Εκτέλεση Θα χρησιμοποιήσουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα, 40 ή 42 εκατοστών και θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Λαδώνουμε το ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε λίγο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Θρυμματίζουμε τα τυριά. Ανοίγουμε το φύλλο, στρώνουμε 2 φύλλα κάτω, ραντίζουμε με περίπου 3/4 φλ. μείγμα γάλα – αυγό και πασπαλίζουμε με τα τυριά την επιφάνεια. Στρώνουμε το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με 3/4 φλ. μείγμα γάλα-αυγό και πασπαλίζουμε με τα τυριά. Καλύπτουμε με το 4ο και το 5ο φύλλο, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Ραντίζουμε δηλαδή με το υγρό μείγμα και πασπαλίζουμε, ενδιάμεσα, με τα υπόλοιπα τυριά. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, πάνω στην πίτα. Τέλος, καλύπτουμε την πίτα με το τελευταίο φύλλο. Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι, χωρίς να φτάσουμε στη βάση. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα γάλα-αυγό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10′, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

Γαλοπούλα Υλικά: Μία γαλόπουλα (4-5 κιλά) Μαρινάδα: 1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο 1 κ.α. μουστάρδα απαλή 1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ 2 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. σόγια σος φεσκοτριμμένο πιπέρι Γέμιση 1 κιλά κιμάς χοιρινός 3 κ.σ. ρύζι για πιλάφι 24 κάστανα ψητά και καθαρισμένα 4 κ.σ. μαύρη σταφίδα χωρίς κουκούτσι 4 κ.σ. κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στο μίξερ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί 4-5 κόκκοι μπαχάρι 1/2 κ.γλ. κανέλα Αλάτι, πιπέρι  

Παρασκευή: Μαρινάρισμα: Προετοιμάζουμε τη γαλοπούλα, καθαρίζοντάς τη σχολαστικά και πλένοντάς τη με άφθονο κρύο νερό. Στο μπλέντερ ενώνουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα ομογενή πολτό. Την αλείφουμε με ένα πινέλο σχολαστικά εσωτερικά και εξωτερικά και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Την τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί. Γαλοπούλα γεμιστή Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τη σταφίδα, το κουκουνάρι και τα κάστανα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 ποτήρι κρασιού νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τη γαλοπούλα πιέζοντας τη γέμιση για να χωρέσει όση περισσότερη γίνεται. Για να μην παιδευόμαστε ράβοντάς τη, τοποθετούμε στην τρύπα ένα ξινόμηλο. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, περιχύνοντας τη γαλοπούλα με όση μαρινάδα έχει μείνει, τη σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στους 180°C για περίπου 3 1/2 ώρες. Την τελευταία μισή ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ροδίσει καλά.

Γλυκά: Ωτία Υλικά: 5 αβγά 1 κούπα ζάχαρη 2 κεσεδάκια γιαούρτι αγελάδος   Υλικά: 5 αβγά 1 κούπα ζάχαρη 2 κεσεδάκια γιαούρτι αγελάδος 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο αλεύρι όσο πάρει (κάτι λιγότερο από κιλό)

Χτυπάμε καλά τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και το γιαούρτι. Εκτέλεση: Χτυπάμε καλά τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και το γιαούρτι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο λίγο το αλεύρι ώσπου να γίνει μία μαλακή εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Στο ζύμωμα θα μας βοηθήσει το ελαιόλαδο με το οποίο θα ρίξουμε στα χέρια μας. Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ενός δακτύλου και κόβουμε μπακλαβαδωτά κομμάτια (σχήμα ρόμβου δηλαδή). Με το μαχαίρι κάνουμε μία τρυπούλα στη μέση. Παίρνουμε την μία άκρη από το κομμάτι του ρόμβου (την πλαϊνή καλύτερα) την γυρνάμε από πάνω και την περνάμε μέσα από την τρυπούλα. Έτσι το σχήμα που θα βγεί θα θυμίζει ωτί δηλαδή αυτάκι. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα ωτία σε καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε έως ώτου αρχίζουν να ροδίζουν.

Τι χρειαζόμαστε: 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη (2φλ αν είναι καστανή) Μηλόπιτα Τι χρειαζόμαστε: 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη (2φλ αν είναι καστανή) 6 μήλα ψιλοκομμένα με το μαχαίρι 1 1/2 κ.σ. κανέλλα σκόνη 1/2 κ.σ. γαρύφαλλο 1 κ.σ. σόδα 1 κ.γ. αλάτι 1 1/2 φλυτζάνι καρύδια όχι πολύ ψιλοκομμένα 1 φαριναπ λίγη βανίλια άχνη για το πασπάλισμα

Πώς να το φτιάξετε 1 Κοσκίνισε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. 2 Μετά χτύπα στο μπολ του μίξερ το Βιτάμ με τη ζάχαρη και, όταν ασπρίσουν, πρόσθεσε τα αβγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αφρατέψουν. 3 Ρίξε το γάλα, λίγο-λίγο, και ανακάτευε συνεχώς, ώστε να απορροφηθεί. 4 Xαμήλωσε την ταχύτητα του μίξερ και πρόσθεσε σιγά-σιγά το μείγμα αλευριού, συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να ενσωματωθεί. 5 Άλειψε μια φόρμα με Bιτάμ Soft, αλεύρωσέ την, τίναξε το περιττό αλεύρι να φύγει, και ρίξε μέσα τη ζύμη. 6 Ψήσε για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ύστερα βγάλε τη φόρμα από το φούρνο και, αφού κρυώσει λίγο (5-10 λεπτά), ξεφόρμαρε. Θερμοκρασία 180 °C

Κέικ Λίστα Συστατικών 2½ φλιτζ. αλεύρι 1 φλιτζ. ζάχαρη ½ φλιτζ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ ½ κουταλάκι σόδα 2-3 κουταλιές Βιτάμ Soft για το άλειμμα αλεύρι για το αλεύρωμα

Μουσταλευριά παραδοσιακή Υλικά •   Για κάθε  4 νεροπότηρα, ελαφρά συμπυκνωμένο μούστο •   1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις •   1 νεροπότηρο καρύδια χοντροκομμένα •   κανέλλα σκόνη

Εκτέλεση Βάζουμε το μούστο σε κατσαρόλα, αφού κρατήσουμε 2 νεροπότηρα για να διαλύσουμε το αλεύρι. Διαλύουμε το αλεύρι στο μούστο που κρατήσαμε, φτιάχνοντας ένα χυλό. Το χυλό αυτό, τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα, περνώντας τον μέσα από ένα σουρωτήρι, για να μην έχει καθόλου σβολάκια. Μ᾿ ένα κουτάλι, ανακατεύουμε το χυλό στο σουρωτήρι, μέχρι ν᾿ αδειάσει τελείως. Αν μας έχουν μείνει σβολάκια στο σουρωτήρι, πιάνουμε μούστο απ᾿ την κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να περάσουμε όλο το χυλό. Βάζουμε την κατσαρόλα στην κουζίνα, ανάβουμε το μάτι στο μισό και περιμένουμε να πήξει, σιγοβράζοντας, για 15΄- 20΄ περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς, με ξύλινη κουτάλα. Όταν πήξει και γίνει κρέμα, σερβίρουμε σε μπολ ή σε ξέβαθα πιάτα και πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο καρύδι και κανέλα σκόνη. Τη σερβίρουμε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου και τρώγεται μετά μανίας.

Πονηρό γλυκό απο τη Νιγρίτα Σερρών Υλικά: 1 σφολιάτα 150 γραμ. βούτυρο 400 γραμ. καρύδια 1 σαντιγύ φυτική 4 κ.σ. άχνη Για το σιρόπι: 4 ποτήρια ζάχαρη 3 ποτήρια νερό 4 κ.σ. γλυκόζη 1 βανίλια

Εκτέλεση: Κόβουμε τη σφολιάτα σε δώδεκα κομμάτια, τα αλείφουμε με βούτυρο και τυλίγουμε ένα - ένα κομμάτι τη σφολιάτα με ένα καλάμι. Τέλος κολλάμε με νερό τη σφολιάτα και τα βάζουμε στο ταψί σε σιγανό φούρνο για μια ώρα. Τα σιροπιάζουμε για δύο ώρες, παίρνουμε και βγάζουμε τα καλάμια, τα γεμίζουμε με σαντιγύ μέσα-έξω και βάζουμε το καρύδι. (Εγώ πρόσθεσα και κανέλλα εξωτερικά, του πάει πολύ).

Ομάδα : οι αχόρταγες Αναστασία Κατσιόλα Στέλλα Λίτου Όλγα Κράλλη ‘Ελλη Τζάμπλη