Π ΡΟΓΕ Υ ΜΑΤΑ Ευριπίδης Σάββα

ΣΤΟΧΟΙ Ο ΜΑΘΗΤ ΗΣ ΝΑ Ε Ι ΝΑΙ Σ Ε Θ ΕΣ Η ΝΑ : Διακρίνει τους παράγοντες ελέγχου της ποιότητα των αυγών. Περιγράφει τους διάφορους τρόπους που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο αυγών για προγεύματα. Ευριπίδης Σάββα

Η Σ ΥΝΘΕ Σ Η ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ Το αυγό περιέχει: Τσόφλι Ασπράδι Κροκάδι Χαλαζίες Μεμβράνη Θύλακας αέρος Καταναλώσιμα αυγά Κοτόπουλου Χήνας Πάπιας Στρουθοκαμήλου Ορτυκιού Επίσης το χαβιάρι και ο ταραμάς είναι αυγά από ψάρι.

-Τσόφλι - Λεπτόρρευστο Ασπράδι -Κροκάδι Παχύρευστο Ασπράδι Θάλαμος Αέρα Ευριπίδης Σάββα

Σ ΗΜΕ Ι Α ΦΡΕ Σ Κ Α ΔΑ Σ Το αυγό για να είναι φρέσκο πρέπει : 1. Ο θύλακας αέρος να είναι μικρός. 2. Οι χαλαζίες να είναι δυνατοί. 3. Το κροκάδι να έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και να έχει ύψος. 4. Το ασπράδι να είναι μαζεμένο γύρω από το κροκάδι.

Π ΟΙ Ο ΤΗΤΑ Τα αυγά όσο πιο πολύ παλαιώνουν τόσο πιο πολύ χάνουν τη πυκνότητα τους και απλώνουν. Ευριπίδης Σάββα

Δ ΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ Το αυγό παρέχει ένα σημαντικό ποσοστό πρωτεΐνης (ένα μεγάλο αυγό δίνει 7 γρ) για την δίαιτα του ανθρώπου καθώς επίσης βιταμίνες Α, Β6, Β12,Δ και Ε. Φολικό οξύ, σίδηρο, φωσφόρο και ποτάσιο. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 2/3 τις προτεινόμενης ημερήσιας δόσης χοληστερόλης αν και πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι η χοληστερόλη του αυγού δεν απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ευριπίδης Σάββα ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΥΛΑΓΟΝΤΑΙ ΣΕ ΔΡΟΣΕΡΟ ΜΕΡΟΣ (ΨΥΓΕΙΟ 0-5 O C ). ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΥΛΑΓΟΝΤΑΙ ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΑ ΜΕ ΔΥΝΑΤΗ ΟΣΜΗ. ΤΑ ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΝΑΛΑΣΣΟΝΤΑΙ (first in, first out). ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΜΑΣ ΠΡΙΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΑΥΓΩΝ.

Ευριπίδης Σάββα ΣΠΑΣΜΕΝΑ ΑΥΓΑ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ. ΦΑΓΗΤΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΑΥΓΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΝΤΑΙ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥΣ Ή ΝΑ ΦΥΛΑΓΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ. ΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΟΛΥΝΟΥΝ ΤΑ ΑΥΓΑ ΤΟΥΣ ΜΕ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΣΑΛΜΟΝΕΛΛΑΣ, ΓΙΑ ΤΟ ΛΟΓΟ ΑΥΤΟ ΟΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΕΦΙΚΤΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΠΑΣΤΕΡΕΩΜΕΝΑ ΑΥΓΑ.

Σ ΗΜΕΙΑ ΠΡΟ Σ ΟΧ ΗΣ ΨΗ ΣΙ ΜΑΤΟ Σ ΤΩΝ ΑΥΓ Ω Ν Αποφεύγουμε τις υψηλές θερμοκρασίες και το παρατεταμενο ψήσιμο. Το ασπράδι ψήνετε πιο γρήγορα από τον κρόκο. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και σε θερμοκρασία δωματίου. Κανόνες υγιεινής. Καλός & καθαρός εξοπλισμός. Ευριπίδης Σάββα

Β ΡΑ Σ Τ Α Α ΥΓ Α Προτιμούμε το σιγόβρασμα παρά το κόχλασμα. Υπάρχουν τρία στάδια ψησίματος: Μελάτα, Μέτρια, Σφικτά. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι βρασίματος: Ευριπίδης Σάββα

Μ ΕΘΟΔΟ Σ 1 Η Μαζεύουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό και τα υλικά. Χρησιμοποιούμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα τοποθετούμε σε κοχλαστο νερό και τα φέρνουμε σε σημείο σιγοβράσματος. Μελάτα3-4 Λεπτά Μέτρια5-7 Λεπτά Σφικτά12-15 Λεπτά Ευριπίδης Σάββα

Α ΥΓΑ Π Ο Σ ΙΕ Η κύρια διαφορά από τα βραστά είναι ότι τα ποσέ βράζονται χωρίς το τσόφλι και αυτό προκαλεί κάποια προβλήματα. Αν τα αυγά δεν είναι πολύ φρέσκα προσθέτουμε λίγο ξύδι και λίγο αλάτι στο νερό (5ml Αλάτι, 10 ml Ξύδι για κάθε λίτρο νερού). Αν τα αυγά είναι φρέσκα δεν προσθέτουμε αλάτι και ξύδι. Σπάζουμε τα αυγά ένα-ένα σε πιατάκι. Κοχλάζουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζει. \ Αφήνουμε τα αβγά να ψηθούν για 3- 5 λεπτά αναλόγως και μετά τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Σερβίρουμε αφού στεχνώσουν επάνω σε φρυγανιά. Ευριπίδης Σάββα

Αν τα αυγά δεν είναι πολύ φρέσκα προσθέτουμε λίγο ξύδι και λίγο αλάτι στο νερό (5ml Αλάτι, 10 ml Ξύδι για κάθε λίτρο νερού). Αν τα αυγά είναι φρέσκα δεν προσθέτουμε αλάτι και ξύδι. Κοχλάζουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζει. Σπάζουμε τα αυγά ένα-ένα σε πιατάκι. Ευριπίδης Σάββα

Παρασκευές Αβγών Ομελέτες 1.Σε μικρή μπασίνα σπάζουμε δύο αβγά και τα κτυπάμε μέχρι να ενωθεί ο κρόκος με το ασπράδι. 2.Προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα, αλάτι, πιπέρι. 3.Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας και προσθέτουμε λίγο λάδι (αρκετό να καλύψει τον πάτο του τηγανιού). 4.Ρίχνουμε τα αβγά στο τηγάνι και κουνάμε δυνατά το τηγάνι μπροστά και πίσω, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε ελαφρά με το πιρούνι. 5.Σταματάμε το ανακάτεμα και το κούνημα μόλις σφίξουν τα αβγά (να μην σφίξουν πλήρως). 6.Σπρώχνουμε την ομελέτα προς την πάνω άκρη του τηγανιού και τοποθετούμε την ανάλογη γέμιση. 7.Διπλώνουμε την ομελέτα και την αναποδογυρίζουμε στο πιάτο.

Ευριπίδης Σάββα Αβγά ανάκατα: 1. Σε μικρή μπασίνα σπάζουμε δύο αβγά και τα κτυπάμε μέχρι να ενωθεί ο κρόκος με το ασπράδι. 2. Προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα, αλάτι και πιπέρι. 3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας και ρίχνουμε το βούτυρο. 4. Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε τα αβγά. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε ελαφρά και σταδιακά μέχρι να σφίξουν τα αβγά ( να μην σφίξουν πάρα πολύ ). 5. Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανιά. Το ψήσιμο μεγάλων ποσοτήτων ανάκατων αβγών γίνεται σε μπεν μαρί

Αβγά τηγανιτά 1.Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι. 2.Σπάζουμε τα αβγά σε ένα πιατάκι και βεβαιωνόμαστε ότι είναι φρέσκα και απαλλαγμένα από ξένες ουσίες. 3.Όταν το λάδι είναι ούτε πολύ ζεστό αλλά ούτε πολύ κρύο ρίχνουμε τα αβγά μέσα στο τηγάνι. 4.Με κουτάλι ρίχνουμε λίγο λάδι πάνω στον κρόκο ή αναποδογυρίζουμε με σπάτουλα τα αβγά για να ψηθούν και από τις δύο μεριές. 5.Όταν το ασπράδι σφίξει και ο κρόκος μισοψηθεί κάνοντας μια μεμβράνη τότε τα αβγά μας είναι έτοιμα..

ΣΤΟΧΟΙ Ο ΜΑΘΗΤ ΗΣ ΝΑ Ε Ι ΝΑΙ Σ Ε Θ ΕΣ Η ΝΑ : Διακρίνει τους παράγοντες ελέγχου της ποιότητα των αυγών. Περιγράφει τους διάφορους τρόπους που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο αυγών για προγεύματα. Ευριπίδης Σάββα