Ισοζύγιο Ενέργειας Και Έλεγχος Βάρους Energy Balance & Weight Control θεωρεία & Άσκηση Πράξης ΕΞΑΜΗΝΟ Γ’

Σύσταση σώματος Μεταβολική και λειτουργική κατάσταση οργανισμού 1)Μεταβολικές πορείες 2) Λειτουργίες ιστών και συστημάτων Πορεία και εξέλιξη νόσων 1)Θεραπεία 2)Κατανόηση παθοφυσιολογίας νόσου ΥΓΕΙΑ

Σύσταση Σώματος: εφαρμογή της μελέτης Γενική αξιολόγηση της διατροφικής κατάστασης υγιών και ασθενών Γενική αξιολόγηση της διατροφικής κατάστασης υγιών και ασθενών Έλεγχος και παρακολούθηση των αλλαγών εξαιτίας νοσημάτων Έλεγχος και παρακολούθηση των αλλαγών εξαιτίας νοσημάτων Αξιολόγηση των αποτελεσμάτων διαιτητικών ή φαρμακευτών αγωγών Αξιολόγηση των αποτελεσμάτων διαιτητικών ή φαρμακευτών αγωγών Προσδιορισμός του κινδύνου για την υγεία του ατόμου εξαιτίας υπερβολικά χαμηλού ή υψηλού σωματικού λίπους Προσδιορισμός του κινδύνου για την υγεία του ατόμου εξαιτίας υπερβολικά χαμηλού ή υψηλού σωματικού λίπους Έλεγχος της αύξησης, της ανάπτυξης και των μεταβολών του σώματος και των επιμέρους συστατικών του στα διάφορα ηλικιακά στάδια Έλεγχος της αύξησης, της ανάπτυξης και των μεταβολών του σώματος και των επιμέρους συστατικών του στα διάφορα ηλικιακά στάδια

Το ποσοστό λίπους διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο και επηρεάζεται από διαφόρους παράγοντες: Κληρονομικότητα(25%), ορμονικούς παράγοντες, ηλικία, φύλο, φυλή, διατροφή και φυσική δραστηριότητα Κληρονομικότητα(25%), ορμονικούς παράγοντες, ηλικία, φύλο, φυλή, διατροφή και φυσική δραστηριότητα Επηρεάζεται από ασθένειες όπως νευρική ανορεξία γαστρεντερικές διαταραχές κ.α. Επηρεάζεται από ασθένειες όπως νευρική ανορεξία γαστρεντερικές διαταραχές κ.α.

Η ποσοτική συμμετοχή των διαφόρων συστατικών από τα οποία αποτελείται ο άνθρωπος. → πέντε επίπεδα 1 ο ΑΤΟΜΙΚΟ (οξυγόνο, άνθρακας κλπ.) 2 ο ΜΟΡΙΑΚΟ (νερό, λιπίδια, πρωτεΐνες, ανόργανα συστατικά) 3 ο ΚΥΤΤΑΡΙΚΟ (κυτταρική μάζα, εξωκυττάρια υγρά και στερεά) 4 ο ΙΣΤΩΝ (μυικός, λιπώδης, οστικός κλπ.) 5 ο ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΤΟ ΣΩΜΑ Η ΣΥΣΤΑΣΗ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΥ ΣΩΜΑΤΟΣ

«ΔΙΠΛΟ ΜΟΝΤΕΛΟ» (i) (i)Λιπώδης Μάζα Σώματος (ΛΜΣ) και (ii) (ii) Άλιπη Μάζα Σώματος (ΑΜΣ). (α) το ποσό της ενέργειας που καταναλώνει ο λιπώδης ιστός είναι αμελητέο σε σχέση με αυτό που καταναλώνει ο μυϊκός ιστός και (β) οι αυξομειώσεις του βάρους ουσιαστικά είναι αυξομειώσεις του λιπώδους ιστού.

Φυσιολογική χημική σύσταση ατόμου (άνδρα) που έχει βάρος 65kg

Η σύσταση του σώματος της γυναίκας είναι λίγο διαφορετική από του άνδρα γιατί έχει 8-10% περισσότερο λίπος.  Από τα 9 kg λίπους μόνο το 1 kg θεωρείται απαραίτητο, το υπόλοιπο είναι αποθηκευμένη μορφή ενέργειας.  Οι πρωτεΐνες μπορούν να καταβολιασθούν μέχρι 2kg χωρίς ιδιαίτερες σοβαρές επιπτώσεις.  Οι υδατάνθρακες μπορούν να καταβολιασθούν σχεδόν όλοι.  Το σώμα μπορεί να χάσει το 10% του νερού και 1/3 από τα άλατα του χωρίς να δημιουργηθεί ιδιαίτερος κίνδυνος για τη ζωή. Ο λιπώδης ιστός περιέχει 80% λίπος, 2% πρωτεΐνη και 18% νερό. Παχύσαρκα άτομα : 84% λίπος, 2% πρωτεΐνη και 14% νερό. Παχύσαρκα άτομα : 84% λίπος, 2% πρωτεΐνη και 14% νερό. Λεπτόσωμα άτομα: 79% λίπος, 3% πρωτεΐνη και 18% νερό. Λεπτόσωμα άτομα: 79% λίπος, 3% πρωτεΐνη και 18% νερό.

Ο μυϊκός ιστός αποτελεί το μεγαλύτερο σε μάζα ιστό του σώματος (45% του ΣΒ σε άνδρες και τι 36% στις γυναίκες) Σύσταση του σκελετικού μυ: 75% νερό, 20% πρωτεΐνη, 5% (άλατα, ενδομυϊκά τριγλυκερίδια και γλυκογόνο) Ο οστίτης ιστός αποτελεί περίπου το 15% και 12% του σωματικού βάρους στους ενήλικες άνδρες και γυναίκες αντίστοιχα Σύσταση: 70% μεταλλικά άλατα, 22% πρωτεΐνη, 8% νερό

* Ολικό λίπος = απαραίτητο + αποθεματικό λίπος Σύσταση σώματος «πρότυπου άνδρα» και «πρότυπης γυναίκας» «Πρότυπος άνδρας»«Πρότυπη γυναίκα» Ηλικία20 – 24 ετών Ύψος174 cm164 cm Βάρος70 kgr57 kgr Ολικό λίπος *10.5 kgr (15%)15.4 kgr (27%) Απαραίτητο λίπος2.1 kgr (3%)6.8 kgr (12%) Αποθεματικό λίπος8.4 kgr (12%)8.6 kgr (15%) Μυς31.4 kgr (44.8%)20.5 kgr (36%) Οστά10.4 kgr (14.9%)6.8 kgr (12%) Υπόλοιπο17.7kgr (25.3%)14.3kgr (25%)

Απαραίτητο λίπος: είναι απαραίτητο για τη δομή και τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών και του νευρικού ιστού (εγκέφαλος, νωτιαίος μυελός). Καθώς και το επιπλέον λίπος που χαρακτηρίζει το γυναικείο φύλο (το λίπος στη περιοχή του στήθους, του ισχίου και των μηρών- υπεύθυνο για τις ορμονικές αναπαραγωγικές διεργασίες). Στους άντρες το ποσοστό του απαραίτητου λίπους είναι 3-4%, ενώ στις γυναίκες είναι 9-12%. Απαραίτητο λίπος: είναι απαραίτητο για τη δομή και τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών και του νευρικού ιστού (εγκέφαλος, νωτιαίος μυελός). Καθώς και το επιπλέον λίπος που χαρακτηρίζει το γυναικείο φύλο (το λίπος στη περιοχή του στήθους, του ισχίου και των μηρών- υπεύθυνο για τις ορμονικές αναπαραγωγικές διεργασίες). Στους άντρες το ποσοστό του απαραίτητου λίπους είναι 3-4%, ενώ στις γυναίκες είναι 9-12%. Αποθηκευτικό λίπος: κατανέμεται κυρίως στα υποδόρια και σπλαχνικά διαμερίσματα. Η ποσότητα του αντικατοπτρίζει το πλεόνασμα ενέργειας του οργανισμού. (12% στους άνδρες και 15% στις γυναίκες). Ενήλικες άνδρες: μέση τιμή 15% ↓ 5% μεγάλη πιθανότητα να κινδυνεύσει η υγεία λόγο υποσιτισμού ↑ 25% μεγάλη πιθανότητα να κινδυνεύσει η υγεία λόγο παχυσαρκίας Ενήλικες γυναίκες: μέση τιμή 23% ↓ 8% μεγάλη πιθανότητα να κινδυνεύσει η υγεία λόγο υποσιτισμού ↑ 32% μεγάλη πιθανότητα να κινδυνεύσει η υγεία λόγο παχυσαρκίας ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΙΚΟΥ ΛΙΠΟΥΣ

Ποσοστό ολικού σωματικού λίπους ανάλογα με το φύλο και την ηλικιακή ομάδα Ηλικία (έτη) Λιγότερο του Φυσιολ. ΦυσιολογικόςΥπέρβαροςΠαχύσαρκος 20-40<8%8-19%19-25%>25% 41-60<11%11-22%22-27%>27% 61-79<13%13-25%25-30%>30% Ηλικία (έτη) Λιγότερο του Φυσιολ. ΦυσιολογικόςΥπέρβαροςΠαχύσαρκος 20-40<21%21-33%33-39%>39% 41-60<23%23-35%35-40%>40% 61-79<24%24-36%36-42%>42% Γυναίκες Άνδρες

ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΙΚΟΥ ΛΙΠΟΥΣ ΜΕΘΟΔΟΙΕυκολία χρήσης ΕγκυρότηταΚοστολόγιο Ανθρωπομετρικές * * * * ** Πτυχές δέρματος * * * * * * Υποβρύχια ζύγιση ** * * * * * * ΒΙΑ * * * * * * * * * NIR * * * * ** * * * * DXA * * * * * * *

Υποβρύχια ζύγηση Πυκνότητα του σώματος Η αύξηση του βάρους στους ενήλικες οφείλεται στην αύξηση του λιπώδους ιστού που προκαλεί μείωση της πυκνότητας του σώματος εφ’ όσον αυξάνει το λίπος που έχει πυκνότητα μικρότερη από το μυϊκό ιστό που πρακτικά μένει σταθερός. Αρχή του Αρχιμήδη : «κάθε σώμα που βυθίζεται σ’ ένα ρευστό, δέχεται άνωση ίση με το βάρος του ρευστού που εκτοπίζει». Προσδιορίζοντας την πυκνότητα του σώματος, υπολογίζουμε το λίπος και στη συνέχεια το άπαχο βάρος σώματος. Έτσι μπορούμε να υπολογίσουμε (a) το επιθυμητό βάρος και (b) τον βασικό μεταβολισμό. Β (αέρα) d = ____________________________ (Β αέρα– Β νερό) _____________________________ - (V πν + 100) d Η2Ο

Μετά τον προσδιορισμό της πυκνότητας του σώματος υπολογίζουμε το % λίπος του σώματος % λίπος = ( _________ ) *100 εξίσωση Siri d Ο υπολογισμός του λίπους με τον προσδιορισμό της πυκνότητας με αυτή τη μέθοδο είναι πιο ακριβής από τις άλλες μεθόδους. + Έγκυρη – αξιόπιστη + Μέθοδος αναφοράς Λάθος μέτρησης 2% - Ειδικό εξοπλισμό / σχετικά υψηλό κόστος

- Ποσοτική μέτρηση μαλακών ιστών (λίπος και ισχνή μάζα σώματος) και των οστών σώματος. - Εκπομπή ακτίνων Χ χαμηλής και υψηλής ενέργειας σε κάθε pixel του σώματος. - Μέτρηση της εξασθένισης των ακτίνων Χ (χαμηλής και υψηλής ενέργειας) καθώς διέρχονται από τους ιστούς. Αποτελέσματα: Λιπώδη μάζα-’Αλιπη μάζα σώματος – οστική μάζα Απορροφησιομετρία Ακτίνων Χ Διπλής Ενέργειας (DXA)

Η μέθοδος αυτή στηρίζεται στις εξής δύο απλές αρχές:  Η αύξηση του λίπους προκαλεί μείωση της πυκνότητας του σώματος εφ’ όσον ο μυϊκός ιστός, που πρακτικά μένει σταθερός, έχει μεγαλύτερη πυκνότητα από το λίπος.  Η αύξηση του λίπους που αποτίθεται κυρίως κάτω από το δέρμα αυξάνει το εύρος της πτύχωσης του δέρματος ειδικά σε σημεία όπου αποτίθεται περισσότερο και που είναι εύκολο να μετρηθούν. Έτσι τα παχύσαρκα άτομα : μικρή πυκνότητα σώματος και μεγάλο εύρος πτύχωσης του δέρματος. Τα λιπόσαρκα άτομα : μεγάλη πυκνότητα του σώματος και μικρό εύρος πτύχωσης του δέρματος. Μέτρηση της πτύχωσης του δέρματος

+ οικονομική (δερματοπτυχόμετρο) + εφαρμογή σε μεγάλο αριθμό ατόμων + μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε χώρο + λίγος χρόνος Λάθος μέτρησης 3,5% - - εξειδικευμένο προσωπικό - - αποχή από κάθε είδους έντονη σωματική δραστηριότητα αρκετές ώρες πριν την μέτρηση - - δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε υπερβολικά παχύσαρκα άτομα Μέτρηση της πτύχωσης του δέρματος

Μέτρηση σωματομετρικών παραμέτρων Η μέθοδος αυτή στηρίζεται στην αύξηση του όγκου του σώματος και των διαφόρων σωματομετρικών παραμέτρων (περιφέρεια, παράμετρος μηρού, βραχίονα κλπ) που προκαλεί αύξηση του λιπώδους ιστού Βραχίονας δεξιός + Γάμπα Δεξιά + Μέση Μηρός Δεξιός + + Περιφέρεια + Πήχης δεξιός + + +

+ δεν απαιτεί μεγάλη εξειδίκευση (ερευνητή) + βολική για τον εξεταζόμενο + εφαρμόζεται και σε παχύσαρκα άτομα + νέες συσκευές υπολογίζουν την διαφορά ενδοκυττάριου και εξωκυττάριου υγρών Λάθος μέτρησης 3,5% - 5% - Τήρηση εκ μέρους του εξεταζόμενου των οδηγιών - - σφάλμα από λάθος εφαρμογή ηλεκτροδίων - Επηρεάζεται από : αφυδάτωση,πόση, άσκηση και κατακράτηση υγρών λόγω του έμμηνου κύκλου - Ηλικία, φύλο, εθνικότητα, επίπεδο φυσικής κατάστασης, επίπεδο παχυσαρκίας. Βιοηλεκτρική Εμπέδηση (ΒΙΑ)

Βασίζεται στην αρχή ότι ο βαθμός απορρόφησης και αντανάκλασης του υπέρυθρου φωτός σχετίζεται με τη σύσταση των ιστών που διαπερνάει και το μήκος κύματος του, καθώς και στο ότι το υποδόριο λίπος του δικεφάλου σχετίζεται με το συνολικό λίπος του ανθρώπου. + απλή, εύκολη και κόστος συσκευής όχι ιδιαίτερα υψηλό + γρήγορη, σε οποιονδήποτε χώρο + μεγάλο αριθμό ατόμων _ όχι μεγάλη αξιοπιστία των αποτελεσμάτων _ βελτίωση στις εξισώσεις υποτιμούν το λίπος 2%-10% _ ειδική συσκευή για παιδιά Εφαπτόμενη υπέρυθρη Αλληλεπίδραση(ΝΙR)

Βασικά και μεταβλητά σωματικά μεγέθη  Σαν βασικά σωματικά μεγέθη χαρακτηρίζουμε όσα δεν μεταβάλλονται μετά την ενηλικίωση και είναι το ύψος και το μέγεθος του σκελετού.  Σαν μεταβλητά σωματικά μεγέθη χαρακτηρίζονται τα μεγέθη που εξαρτώνται από τα βασικά μεγέθη τα οποία ανάλογα με την ενεργειακή πρόσληψη του ατόμου μπορεί να μείνουν πρακτικά σταθερά ή να μεταβληθούν ακόμη και μετά την ενηλικίωση. Μεταβλητά σωματικά μεγέθη είναι το βάρος, ο δείκτης μάζα σώματος, η πυκνότητα, το σωματικά λίπος και η επιφάνεια του σώματος.

Προτεινόμενη Βιβλιογραφία Williams Η.Μ., (2003), “Διατροφή & Υγεία Ευρωστία & Αθλητική Απόδοση”, Ιατρικές εκδόσεις Πασχαλίδης Μανιός Γ. (2006), “Διατροφική Αξιολόγηση”, Ιατρικές εκδόσεις Πασχαλίδης Χασαπίδου Μ., Φαχαντίδου Α. (2002), “Διατροφή για Υγεία, Άσκηση & Αθλητισμό”, εκδόσεις University Studio Press