ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ «ΠΟΠ-ΚΑΛΑΜΑΤΑ»

Παρουσίαση με θέμα: "ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ «ΠΟΠ-ΚΑΛΑΜΑΤΑ»"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ «ΠΟΠ-ΚΑΛΑΜΑΤΑ»
Αντώνης Παρασκεύοπουλος, Γεωπόνος, Διευθυντής Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Τριφυλίας

2 Π.Ο.Π.-ΚΑΛΑΜΑΤΑ Protected Designation of Origin (P.D.O.)-KALAMATA

3 Ποιότητα ελαιολάδου Ολόκληρη η Μεσσηνία είναι ένας Απέραντος Ελαιώνας.
Το ευνοϊκό κλίμα, η ηλιοφάνεια, ο μικρός κλήρος που επιτρέπει σε κάθε παραγωγό να περιποιείται με αγάπη και φροντίδα κάθε ελαιόδεντρο και να μαζεύει τον ελαιόκαρπο στο σωστό βαθμό ωρίμανσης, δίνουν την άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης. Ο μεγάλος αριθμός των σύγχρονων ελαιοτριβείων, με τους ελαιοτριβείς γνώστες των μυστικών της παραγωγής ελαιολάδου, οδηγούν στη παραλαβή αρίστης ποιότητας ελαιόλαδου.

4 Υφιστάμενη κατάσταση ελαιοκαλλιέργειας στο Ν. Μεσσηνίας
Έκταση ha Αρ. Δέντρων Mέση παραγωγή tn

5 ΚΑΛΛΙΕΡΓΟΥΜΕΝΕΣ ΕΛΑΙΟΠΟΙΗΣΙΜΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Κορωνέικη (Koroneiki) 95% Μαυρολιά (Mavrolia) 3% Λοιπές (other) %

6 Στοιχεία Συμβατικής, Ολοκληρωμένης και Βιολογικής καλλιέργειας στο Νομό Μεσσηνίας

7 Στοιχεία Συμβατικής Ολοκληρωμένης και Βιολογικής καλλιέργειας στο Νομό Μεσσηνίας

8 Ελαιοτριβεία στην Τριφυλία
Σύνολο Ελαιοτριβείων : 70 Τριών φάσεων : 47 Δύο φάσεων : 23

9 Υφιστάμενη κατάσταση ελαιοκαλλιέργειας στην Τριφυλία
Έκταση ha Αρ. Δέντρων Mέση παραγωγή tn

10 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ - ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ - ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Η τροποποίηση των προδιαγραφών του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου “ΚΑΛΑΜΑΤΑ” – ΠΟΠ, που αποφασίστηκε στις 13/7/2015 από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, περιλαμβάνει: επέκταση της ζώνης παραγωγής σε όλη τη Μεσσηνία βελτίωση ποιοτικών προδιαγραφών

11 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Περιγραφή Μέση τιμή Φρουτώδες ελιάς 3-5 Πικρό 2-3 Πικάντικο 2-4 Ελαττώματα Το ελαιόλαδο ΠΟΠ «ΚΑΛΑΜΑΤΑ» έχει μέσο φρουτώδες με άρωμα πράσινου καρπού, ελαφρό πικρό και ελαφρό ως μέσο πικάντικο

12 ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ 3-5 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΘΕΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΘΕΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ 3-5 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΕΛΙΑΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΛΑΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΥΡΙΩΣ ΣΤΟΝ ΜΑΛΑΚΤΗΡΑ

13 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΘΕΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΠΙΚΡΟ 2-3 ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ 2-4 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΤΙΜΗ ΤΟΥΣ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΕΛΙΑΣ ΧΡΟΝΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΛΑΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΣΤΟΝ ΣΠΑΣΤΗΡΑ Ο ΥΠΕΡΜΕΤΡΟΣ ΑΡΙΘΜΟΣ ΦΥΛΛΩΝ ΕΛΙΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΑΙΟΠΟΙΗΣΗ ΕΝΤΕΙΝΕΙ ΤΗΝ ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΟΥ ΠΙΚΡΟΥ ΑΛΛΑ Η ΧΛΩΡΟΦΥΛΛΗ ΜΑΚΡΟΠΡΟΘΕΣΜΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ.

14 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΕΤΑΙ ΚΑΜΜΙΑ (ΜΗΔΕΝ ) ΤΑΓΓΙΣΜΕΝΟ(RANCID) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΙΥ ΕΧΕΙ ΥΠΟΣΤΕΙ ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΗ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΟΝ ΑΕΡΑ .ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΣΥΝΙΘΙΣΜΕΝΟ ΕΛΛΑΤΤΩΜΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΣΥΜΒΕΙ ΠΡΙΝ Η ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ. ΕΜΦΑΝΙΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΤΟ ΛΑΔΙ ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ ΣΕ ΜΙΣΟΓΕΜΑΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΓΙΑ ΑΡΚΕΤΟ ΚΑΙΡΟ .ΘΥΜΙΖΕΙ ΣΤΟΚΟ,ΠΛΑΣΤΕΛΙΝΗ,ΟΞΕΙΔΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ.

15 Α/ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΑΤΡΟΧΑΔΟ(FUSTY) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ Κ ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΠΑΡΑΧΘΕΙ ΑΠΟ ΕΛΙΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΜΕΝΕΣ ΣΕ ΣΩΡΟΥΣ ΓΙΑ ΑΡΚΕΤΟ ΧΡΟΝΟ ΚΑΙ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΙ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟ ΣΤΑΔΙΟ ΑΝΑΕΡΟΒΙΑΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΘΥΜΙΖΕΙ ΙΔΡΩΜΕΝΕΣ ΚΑΛΤΣΕΣ,ΡΟΥΧΑ ΓΥΜΝΑΣΤΗΡΙΟΥ ΑΠΟΒΛΗΤΑ

16 Α/ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΜΟΥΡΓΑ (MUDDY SEDIMENT) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ Κ ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΕΡΘΕΙ ΣΕ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΟ ΚΑΤΑΚΑΘΙ ΣΕ ΔΟΧΕΙΑ Κ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ. ΘΥΜΙΖΕΙ ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΠΑΝΕΣ, ΚΟΠΡΙΑ,ΑΠΟΒΛΗΤΑ ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΟΥ.

17 Α/ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΜΟΥΧΛΑ,ΝΟΤΙΣΜΕΝΟ,ΧΩΜΑΤΙΛΑ (MUSTY,HUMID,EARTHY) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ Κ ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΠΑΡΑΧΘΕΙ ΑΠΟ ΕΛΙΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΠΡΟΣΒΛΗΘΕΙ ΑΠΟ ΜΥΚΗΤΕΣ ΚΑΙ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΠΑΡΑΜΟΝΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ ΓΙΑ ΠΟΛΛΕΣ ΗΜΕΡΕΣ (ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΥΨΗΛΗ ΥΓΡΑΣΙΑ) ΕΧΟΥΝ ΠΑΡΑΧΘΕΙ ΑΠΟ ΕΛΙΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΧΩΜΑ Η ΛΑΣΠΗ Η ΑΙΣΘΗΣΗ ΓΙΝΕΤΑΙ ΑΝΤΙΛΗΠΤΗ ΣΤΟ ΠΙΣΩ ΜΕΡΟΣ ΤΗΣ ΜΥΤΗΣ ΚΑΙ ΘΥΜΙΖΕΙ ΜΟΥΧΛΙΑΣΜΕΝΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ.

18 Α/ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΚΡΑΣΩΔΕΣ,ΞΥΔΑΤΟ,ΟΞΙΝΟ,ΞΥΝΟ (WINEY,VINEGARY,ACID,SOUR) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ-ΓΕΥΣΗ ΠΟΥ ΘΥΜΙΖΕΙ ΚΡΑΣΙ Η ΞΥΔΙ. ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΕ ΕΛΙΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΙ ΑΕΡΟΒΙΑ ΖΥΜΩΣΗ Η ΑΠΟ ΚΑΤΑΛΟΙΠΑ ΕΛΑΙΟΖΥΜΗΣ ΣΕ ΤΣΑΝΤΗΛΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΛΥΘΗΚΑΝ ΣΩΣΤΑ ΚΑΙ ΟΔΗΓΗΣΑΝ ΣΕ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ ΟΞΙΚΟΥ ΟΞΕΩΣ(ΞΥΔΙ) Η ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ(ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑ Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΘΥΜΙΖΕΙ ΔΙΑΛΥΤΙΚΟ, ΜΑΓΙΑ,ΒΕΡΝΙΚΙ ΝΥΧΙΩΝ.

19 Β/ΑΛΛΕΣ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ(METALLIC) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ-ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΘΥΜΙΖΕΙ ΜΕΤΑΛΛΟ ΚΑΙ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΕΛΙΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΕΡΘΕΙ ΣΕ ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΗ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΜΕΤΑΛΛΙΚΕΣ ΕΠΙΦΑΝΕΙΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΘΡΑΥΣΗΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ (ΣΠΑΣΤΗΡΑΣ),ΤΗΣ ΜΑΛΑΞΗΣ (ΜΑΛΑΚΤΗΡΑΣ) ΤΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ. ΣΚΟΥΛΙΚΙ(GRUBBY) ΟΣΜΗ Κ ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΠΑΡΑΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΑΠΟ ΕΛΙΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΠΡΟΣΒΛΗΘΕΙ ΣΟΒΑΡΑ ΑΠΟ ΝΥΜΦΕΣ ΔΑΚΟΥ

20 Α/ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΠΑΓΩΜΕΝΕΣ ΕΛΙΕΣ,ΒΡΕΓΜΕΝΟ ΞΥΛΟ (FROSTBITTEN OLIVES,WET WOOD) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ-ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΠΑΡΑΧΘΕΙ ΑΠΟ ΠΑΓΙΟΠΛΗΚΤΕΣ ΕΛΙΕΣ. ΘΥΜΙΖΕΙ ΒΑΝΙΛΙΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

21 Β/ΑΛΛΕΣ ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
ΨΗΜΕΝΟ Η ΚΑΜΜΕΝΟ(HEATED OR BURNT) ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΟΣΜΗ-ΓΕΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΠΡΟΗΛΘΕ ΑΠΟ ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΗ Η ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΗ ΘΕΡΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΜΑΛΑΞΗ ΤΗΣ ΕΛΑΙΟΠΑΣΤΑΣ ΑΝ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΕ ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΘΕΡΜΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ. -ΑΧΥΡΟ, ΞΥΛΟ( (HAY-WOOD)

22 ΣΤΑΘΕΡΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΔΕΙΚΤΕΣ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΤΥΠΩΝ ΟΞΕΙΔΩΜΕΝΩΝ ΟΥΣΙΩΝ
να έχει τα ακόλουθα χημικά χαρακτηριστικά: Ολική οξύτητα:  0,5% Κ232:  2,20 Κ270:  0,20 Δείκτης υπεροξειδίων:  14MeqO2/kgr Ολικές στερόλες: > 1100mg/kgr Ελαϊκό οξύ % Λινελαϊκό 4-11 % Στεατικό % Παλμιτικό % Παλμιτελαϊκό 0,6-1,2 %

23 ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΟΞΥΤΗΤΑ
ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΟΞΥΤΗΤΑ ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΕ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΚΥΡΙΩΣ ΛΟΓΩ ΥΔΡΟΛΥΤΙΚΩΝ ΦΑΙΝΟΜΕΝΩΝ .ΥΨΗΛΗ ΟΞΥΤΗΤΑ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΛΑΔΙ ΤΑΛΑΙΠΩΡΗΜΕΝΟ ΑΠΌ ΠΡΟΣΒΟΛΕΣ ΑΠΟ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΚΑΙ ΕΧΘΡΟΥΣ ΤΟΥ ΚΑΡΠΟΥ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ, ΥΔΡΟΛΥΣΕΙΣ, ΟΞΕΙΔΩΣΕΙΣ

24 ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Κ232 ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΗΣ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΣΤΟ ΥΠΕΡΙΩΔΕΣ ΣΕ ΜΗΚΟΣ ΚΥΜΑΤΟΣ 232nm. ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΕ ΥΔΡΟΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΑ ΚΑΙ ΣΥΖΗΓΗ ΔΙΕΝΙΑ .ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΔΕΙΚΤΗ ΑΡΧΙΚΗΣ ΤΑΓΓΙΣΗΣ(ΥΔΡΟΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΑ)Η ΕΝΔΙΑΜΕΣΟΥ ΣΤΑΔΙΟΥ ΟΞΕΙΔΩΣΗΣ(ΣΥΖΗΓΗ ΔΙΕΝΙΑ) Κ270 ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΗΣ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΥΠΕΡΙΩΔΟΥΣ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑΣ ΜΗΚΟΥΣ ΚΥΜΑΤΟΣ 270 nm. ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΕ ΚΑΡΒΟΝΥΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ(ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΚΑΙ ΣΕ ΣΥΖΗΓΗ ΤΡΙΕΝΙΑ. ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΔΕΙΚΤΗ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥ ΣΤΑΔΙΟΥ ΟΞΕΙΔΩΣΗΣ Η ΔΕΙΚΤΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Η ΚΑΙ ΣΠΟΡΕΛΑΙΩΝ.

25 ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΑΡΙΘΜΟΣ ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΩΝ
ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΑΡΙΘΜΟΣ ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΩΝ ΤΑ ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΑ ΕΙΝΑΙ ΕΝΩΣΕΙΣ ΠΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΕ ΤΟ ΟΞΥΓΟΝΟ .Η ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΧΗΜΙΚΗ Η ΕΝΖΥΜΑΤΙΚΗ. ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΔΕΙΚΤΗ ΑΡΧΙΚΟΥ ΣΤΑΔΙΟΥ ΟΞΕΙΔΩΣΗΣ ΚΑΙ ΥΨΗΛΗ ΤΙΜΗ ΔΕΙΧΝΕΙ ΜΙΚΡΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ. ΑΥΞΗΜΕΝΗ ΤΙΜΗ ΠΑΡΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΑΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΜΑΛΛΑΞΗ ΑΚΟΛΟΥΘΗΘΟΥΝ ΛΑΝΘΑΣΜΕΝΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ(Π.Χ ΑΝΕΞΕΛΕΝΚΤΗ Κ ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΗ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΟΝ ΑΕΡΑ) ΣΥΧΝΟ ΦΑΙΝΟΜΕΝΟ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΜΑΣ

26 ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΑΡΙΘΜΟΣ ΣΤΕΡΟΛΩΝ
ΧΗΜΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΑΡΙΘΜΟΣ ΣΤΕΡΟΛΩΝ Ο ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΣΥΝΟΛΙΚΟΥ ΑΡΙΘΜΟΥ ΤΟΥΣ, ΚΑΘΙΕΡΩΘΗΚΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΣΠΟΡΕΛΑΙΩΝ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ. ΧΑΜΗΛΟΣ ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΕΝΔΕΙΞΗ ΕΣΚΕΜΕΝΗΣ ΑΦΑΙΡΕΣΗΣ ΣΤΕΡΟΛΩΝ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΡΥΨΗ ΤΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΣΕ ΝΟΘΕΙΑ. Η ΕΛΑΧΙΣΤΗ ΤΙΜΗ ΓΙΑ ΤΟ ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ 1000 mg/kg ΕΝΩ ΟΙ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΠ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΛΑΜΑΤΑ ΕΧΕΙ ΕΛΑΧΙΣΤΗ ΤΙΜΗ ΤΟ 1100 mg/kg. Η ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΔΙΝΕΙ ΟΤΙ ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΕΛΑΙΟΚΟΜΙΚΗΣ ΠΕΡΙΟΔΟΥ Ο ΑΡΙΘΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΑΥΞΗΜΕΝΟΣ ΚΑΙ ΜΕΙΩΝΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΚΑΡΠΟΥ ΕΝΩ ΟΙ( ΓΙΑ ΠΟΛΛΑ ΧΡΟΝΙΑ) ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΔΙΝΟΥΝ ΤΗΝ ΑΚΡΙΒΩΣ ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗ ΠΟΡΕΙΑ. ΑΥΞΗΜΕΝΕΣ ΤΙΜΕΣ ΣΕ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΕΣ ΣΤΕΡΟΛΕΣ ΔΙΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΝΔΕΙΞΗ ΝΟΘΕΙΑΣ ΜΕ ΣΠΟΡΕΛΑΙΑ Π.Χ

27 ΑΥΞΗΜΕΝΕΣ ΤΙΜΕΣ ΣΕ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΕΣ ΣΤΕΡΟΛΕΣ ΔΙΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΝΔΕΙΞΗ ΝΟΘΕΙΑΣ ΜΕ ΣΠΟΡΕΛΑΙΑ
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ ΕΝΔΕΙΞΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΖΩΙΚΟΥ ΛΙΠΟΥΣ ΒΡΑΣΙΚΑΣΤΕΡΟΛΗ ΕΝΔΕΙΞΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΚΡΑΜΒΕΛΑΙΟΥ Δ-7 ΣΤΙΓΜΑΣΤΕΝΟΛΗ ΕΝΔΕΙΞΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΗΛΙΕΛΑΙΟΥ ΚΛΠ Β ΣΙΤΟΣΤΕΡΟΛΗ. Η ΣΤΕΡΟΛΗ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΑ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ ΚΑΘΩΣ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑ ΑΝΑΣΤΟΛΗΣ ΤΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΤΗΣ ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗΣ ΣΤΟ ΕΝΤΕΡΟ (ΚΑΤΩΤΕΡΟ ΟΡΙΟ 93% ΕΠΙ ΤΟΥ ΣΥΝΟΛΟΥ ΤΟΥ ΣΤΕΡΟΛΙΚΟΥ ΚΛΑΣΜΑΤΟΣ)  

28 ΕΙΝΑΙ ΜΕΓΑΛΗ ΟΜΑΔΑ ΑΠΟ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΚΑΘΕΝΟΣ ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ Η ΤΙΜΗ ΣΥΝΔΕΕΤΑΙ ΜΕ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΕΙΔΟΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΩΝ ΚΑΙ ΣΠΟΡΕΛΑΙΩΝ Π.Χ ΕΛΑΙΚΟ ΟΞΥ ΚΥΡΙΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ(ΠΑΙΡΝΕΙ ΤΙΜΕΣ ΑΠΟ 65-95% ΓΙΑ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ -Η ΜΕΣΣΗΝΙΑ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΑ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΜΕΤΑΞΥ ΤΩΝ ΟΡΙΩΝ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΟΙ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ ΠΟΠ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΛΑΜΑΤΑ. ΟΤΑΝ ΤΑ ΙΤΑΛΙΚΑ ΕΧΟΥΝ ΜΕΓΙΣΤΟ ΤΟ 85%, ΤΑ ΙΣΠΑΝΙΚΑ ΜΕΓΙΣΤΟ ΤΟ 80%, ΤΑ ΤΥΝΗΣΙΑΚΑ ΜΕΓΙΣΤΟ ΤΟ 70%. ΣΤΟ ΣΟΓΙΕΛΑΙΟ ΤΟ ΕΛΑΙΚΟ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤΟ 23% ΕΝΩ Κ ΣΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΣΠΟΡΕΛΑΙΑ (ΑΡΑΒΟΣΙΤΕΛΑΙΟ,ΗΛΙΕΛΑΙΟ,ΒΑΜΒΑΚΕΛΑΙΟ ΚΛΠ) ΟΙ ΤΙΜΕΣ ΚΥΜΑΙΝΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΙΜΩΝ -ΠΑΛΜΙΤΙΚΟ ΟΞΥ (ΟΡΙΑ ΓΙΑ ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΠΟ 7,5-20 ΕΝΩ ΣΤΙΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΟΠ ΑΥΣΤΗΡΟΤΕΡΑ 10-15) - ΣΤΕΑΤΙΚΟ ΟΞΥ ΕΙΝΑΙ ΚΟΡΕΜΕΝΟ ΟΞΥ (ΟΡΙΑ ΓΙΑ ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ 0,5-5,0 ΕΝΩ ΣΤΙΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΟΠ ΑΥΣΤΗΡΟΤΕΡΑ 2,0-4,0) ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

29 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Σύμφωνα με τη δημοσιευμένη περιγραφή του προϊόντος το «ΚΑΛΑΜΑΤΑ» ΠΟΠ παράγεται κύρια : από την ποικιλία Κορωνέικη και σε πολύ μικρό ποσοστό από την ποικιλία Μαστοειδή (έως 5%)

30 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ - ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ - ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Προκειμένου να μπορεί να χαρακτηριστεί ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται στα όρια της ΠΕ Μεσσηνίας ως «ΚΑΛΑΜΑΤΑ» - ΠΟΠ απαιτείται: να τηρούνται οι προδιαγραφές, όπως είναι δημοσιευμένες στον ιστότοπο του ΥΠΑΠΕΝ και στο Ενιαίο Έγγραφο στην Ευρωπαϊκή Βάση Δεδομένων DOOR τα ελαιοτριβεία και τα τυποποιητήρια να έχουν ενταχθεί στο Σύστημα Ελέγχου και Πιστοποίησης του AGROCERT.

31 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΝΤΑΞΗΣ ΣΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΟΝΑΔΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ AGROCERT
Η αίτηση αυτή πρέπει να κοινοποιηθεί και στην οικεία Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Απαραίτητα δικαιολογητικά: α)Νομιμοποιητικό έγγραφο σύστασης της επιχείρησης β)Άδεια λειτουργίας της επιχείρησης σε ισχύ ή σχετική απαλλαγή αδείας γ)Κάτοψη των εγκαταστάσεων παραγωγής, επεξεργασίας, ή/και αποθήκευσης από αρμόδιο μηχανικό δ)Διάγραμμα ροής της διαδικασίας παραγωγής, επεξεργασίας, ή/και αποθήκευσης της επιχείρησης.

32

33

34

35

36

37

38 Σας ευχαριστώ