LIPIDI

sadržaj Što su lipidi Sastav i porijeklo Vrste masnih kiselina Zadaća u organizmu Kolesterol

LIPIDI Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi. jednostavni MASTI I ULJA složeni pr. FOSFOLIPIDI pseudolipidi pr. KOLESTEROL

Sastav i porijeklo MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viših masnih kiselina 1 životinjsko (svinjska mast, goveđi loj, riblje ulje) 2. biljno (kokosova , palmina mast, suncokretovo, bučino, repičino, maslinovo ulje)

GLICEROL MASNE KISELINE HOOC CH3 CH3 HOOC HOOC CH3 ω KRAJ LANCA __OH HOOC CH3 CH3 __OH HOOC __OH HOOC CH3 ω KRAJ LANCA dvostruka veza KARBOKSILNA SKUPINA MASNE KISELINE KARBOKSILNE KISELINE DUGIH NERAZGRANATIH UGLJIKOVVODIČNIH LANACA PARNOG BROJA UGLJIKOVIH ATOMA A MOGU BITI ZASIĆENE I NEZASIĆENE

CH3 H OOC CH3 H OOC OOC CH3 H MAST = TRIGLICERID H2C I H C __OH __OH

VRSTE MASNIH KISELINA ZASIĆENE MASNE KISELINE NEZASIĆENE MASNE KISELINE POLINEZASIĆENE MASNE KISELINE (ω-3 ,ω-6, ω-9) TRANSMASNE KISELINE 1 masti – čvrsto agregatno stanje – ZASIĆENE MASNE KISELINE 2. ulja – tekuće agregatno stanje – NEZASIĆENE MASNE KISELINE

ZASIĆENE MASLAČNA CH3 (CH2)2 COOH PALMITINSKA CH3 (CH2)14 COOH STEARINSKA CH3 (CH2)16 COOH

NEZASIĆENE OLEINSKA (C16,1) LINOLNA(C18,2) LINOLENSKA(C18,3) CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH (ω-9) LINOLNA(C18,2) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH (ω-6) LINOLENSKA(C18,3) CH3 (CH2) CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH (ω-3)

ESENCIJALNE MASNE KISELINE Ljudsko tijelo može sintetizirati sve kiseline potrebne za rast i život osim dviju a to su linolna i linolenska Zovemo esencijalnim kiselinama Važne su i moramo ih unositi putem hrane. U našem organizmu pomažu pravilnom radu stanica i organa od njih se stvaraju spojevi slični hormonima koji kontroliraju krvni tlak, zgrušavanje krvi, masnoću u krvi, imunitet…, njihov nedostatak uzrokuje depresiju, dijabetes 2.tipa, artritis , rak… Izvor oleinske kiseline je maslinovo ulje linolnu i linolensku kiselinu možemo naći u ulju kukuruza, repice, lana, lososa ,bakalara i plave ribe

TRANSMASNE KISELINE Polinezasićene masne kiseline kojima su postupkom hidrogenacije vraćeni neki od nedostajućih atoma vodika (ADICIJA NA DVOSTRUKU VEZU) a radi postizanja čvrstog stanja (DOBIVANJE MARGARINA). U nedostatku esencijalnih kiselina zauzimaju njihovo mjesto u vitalnim procesima i uzrokuju arterosklerozu i bolesti srčanog mišića (jer djeluju na razinu kolesterola u krvi.)

ZADAĆA U ORGANIZMU Masne kiseline se razlikuju i po zadaći koju imaju u našem organizmu.Zasićene masne kiseline služe kao izvor energije. Masti čine hranu ukusnijom i tečnijom, pomažu absorpciju u masti topivih vitamina A ,D, E, K, te su koncentrirani izvor energije. 1g masti = 9 Cal = 37 J 1g ugljikohidrata = 4 Cal

KOLESTEROL ENDOGENI- Nastaje u jetri , dolazi u sastavu staničnih membrana, mozga i živčanih tkiva. Neophodan je za za sintezu žučnih soli, hormona , vitamina D3 EGZOGENI- Nalazi se u proizvodima životinjskog porijekla koji se koriste u prehrani ljudi. Žumanjak, jetrica, školjke,punomasni mliječni proizvodi HDL- KOLESTEROL = „DOBRI“KOLESTEROL LDL – KOLESTEROL =“LOŠI“ KOLESTEROL

Kemijski spojevi građeni od masti i proteina LIPOPROTEINI Kemijski spojevi građeni od masti i proteina LDL- kolesterol PROTEINI MASTI LDL (LIPOPROTEINI NISKE GUSTOĆE) HDL kolesterol PROTEINI MASTI nezasićene HDL (LIPOPROTEINI VISOKE GUSTOĆE) HDL čisti kolesterol s krvnih žila i dovodi ga u jetru gdje se prerađuje u žuč i izlučuje iz organizma