Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 1 ΣΑΛΤΣΕΣ Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τις σάλτσες Αναφέρει τις κατηγορίες σαλτσών.

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Παρουσίαση με θέμα: "Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 1 ΣΑΛΤΣΕΣ Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τις σάλτσες Αναφέρει τις κατηγορίες σαλτσών."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1

2 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 1 ΣΑΛΤΣΕΣ

3 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τις σάλτσες Αναφέρει τις κατηγορίες σαλτσών και παράγωγά τους Γνωρίζει τους παράγοντες επιτυχίας Επεξηγεί τους τρόπους αποθήκευσης σαλτσών Αναφέρει τα πλεονεκτήματα των έτοιμων, συντηρημένων σαλτσών Ονομάζει τις μητρικές σάλτσες και τα παράγωγα τους.

4 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 3 ΣΑΛΤΣΕΣ ΟΡΙΣΜΟΣ: Οι σάλτσες είναι ρευστά παρασκευάσματα ή δεμένοι ζωμοί που ετοιμάζονται συγχρόνως με το φαγητό ή προέρχονται από ανάμειξη διαφόρων θρεπτικών/ γευστικών στοιχείων. Με αυτές περιχύνουμε ή συνοδεύουμε τα διάφορα φαγητά αναλόγως για να εμπλουτίσουμε την γεύση τους.

5 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 4 Κατηγορίες σαλτσών ΚΡΥΕΣ: Mαγιονέζα ΧΛΙΑΡΕΣ: Oλλανδέζα ΖΕΣΤΕΣ: Μπεσιαμέλ, βελουτέ, εσπανιόλ

6 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 5 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΚΑΛΗΣ ΣΑΛΤΣΑΣ Εναρμονίζεται με το παρασκεύασμα που συνοδεύει. ΄Εχει την κατάλληλη πυκνότητα. ΄Εχει συγκεκριμένη γεύση. Να μην αλλοιώνει το άρωμα του φαγητού που συνοδεύει, αλλά να το ενισχύει. Παρασκευάζεται με υλικά καλής ποιότητας.

7 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 6 Αποθήκευση Σαλτσών Λόγω της σύνθεσης των σαλτσών είναι από τα πιο ευπαθή τρόφιμα και ευνοούν την ανάπτυξη των μικροβίων. Για την αποφυγή των τροφικών δηλητηριάσεων πρέπει να παίρνουμε τις σωστές προφυλάξεις: Να φτιάχνουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε. Να ετοιμάζουμε τις σάλτσες πριν την ώρα σερβιρίσματος. Να φυλάσσουμε τα περισσεύματα στο ψυγείο 1-6β Κελσίου σε κλειστά δοχεία. Να προσθέτουμε ετικέτα σε κάθε δοχείο που γεμίζουμε με συγκεκριμένη σάλτσα.

8 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 7 Έτοιμες Συντηρημένες Σάλτσες Ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας Ευκολία στην χρήση. Ευκολία στην μεταφορά. Χαμηλότερο κόστος. Λιγότερο προσωπικό

9 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 8 Χρήσεις σαλτσών Καλύπτουν ή συνοδεύουν κρέατα, πουλερικά, ψάρια, επιδόρπια ή άλλα φαγητά Εμπλουτίζουν τη γεύση, το άρωμα, την εμφάνιση και θρεπτική αξία των παρασκευασμάτων Κάνουν τα παρασκευάσματα πιο ζουμερά

10 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 9 ΜΗΤΡΙΚΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ Βελουτέ Μπεσιαμέλ Ολλανδέζ Ντομάτας Demi Glace Μαγιονέζα

11 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 10 Μητρικές Σάλτσες Μπεσιαμέλ # 1 Γάλα & άσπρο ρου ΜΟΡΝΕΙ ΣΑΛΤΣΑ ΓΑΡΙΔΑΣ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΑΣ ΕΚΟΣΣΕ

12 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 11 Μητρικές Σάλτσες ΟΛΛΑΝΔΕΖΑ #2 Κροκάδια, κόκκοι πιπεριών, βούτυρο, ξύδι ΜΟΥΣΕΛΙΝ Εστραγκόν & φρ.κρέμα ΣΟΡΟΝ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ & ΝΤΟΜΑΤΕΣ MΠΕΡΝΕΖ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ

13 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 12 Μητρικές Σάλτσες ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ #3 ντομάτες, ζωμό, ρου Συνοδεύει ή τελειώνει άλλα φαγητά ΚΟΥΛΙ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΙΛΑΝΕΖ

14 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 13 Μητρικές Σάλτσες ΒΕΛΟΥΤΕ #4 Άσπρος ζωμός, ξανθό ρου ΣΟΥΠΡΕΜ ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΕΜΑΝΤ VIN BLANC

15 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 14 Μητρικές Σάλτσες DEMI GLACE #5 EΣΠΑΝΙΟΛ& ΣΚΟΥΡΟΣ ΖΩΜΟΣ CHASSEUR ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΩΝ MADEIRA ROBERT

16 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 15 Μητρικές Σάλτσες ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ #6 Κρόκοι αυγών, σκόνη μουστάρδας, Λάδι άοσμο, ξύδι & λεμόνι ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΡΤΑΡ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΤΕΙΛ

17 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 16 Σάλτσες ορεκτικών Βινεκρέτ ντομάτας

18 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 17 Σάλτσες ορεκτικών Σπρινγκ ρόλλς Με σάλτσα Chili

19 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 18 Σάλτσες κυρίων πιάτων Κοτόπουλο Ταντούρι με σάλτσα τζίτζερ

20 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 19 Σάλτσες κυρίων πιάτων Κοτόπουλο παρμεζάν με κουλί ντομάτας

21 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 20 Σάλτσες επιδορπίων κέικ φράουλας Με σάλτσα φράουλας

22 Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 21 Μηλόπιττα με Σάλτα καραμέλλας Σάλτσες επιδορπίων


Κατέβασμα ppt "Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 1 ΣΑΛΤΣΕΣ Χ΄΄ΕΥΤΥΧΙΟΥ ΜΑΡΙΝΟΣ 2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τις σάλτσες Αναφέρει τις κατηγορίες σαλτσών."

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Διαφημίσεις Google