Lipidi Chapter 25 2 2.

Παρουσίαση με θέμα: "Lipidi Chapter 25 2 2."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Lipidi Chapter 25 2 2

2 Klasifikacija lipida Lipidi Neosapunjivi lipidi Osapunjivi lipidi
Jednostavni Steroidi Prostaglandini Složeni Voskovi Triacilgliceroli Fosfolipidi Sfingolipidi

3 LIPIDI PODJELA: ACILGLICEROLI VOSKOVI FOSFOLIPIDI GLIKOLIPIDI
LIPIDI NASTALI IZ IZOPENTILPIROFOSFATA terpeni i terpenoidi karoteni i karotenoidi steroidi

4 Nalazište i sastav masti
u vodi netopljivi spojevi ekstrahiraju se otapalima niske polarnosti glavni sastojci masnih stanica životinja i bilja esteri karboksilnih kiselina i alkohola glicerola TRIACILGLICEROL

5 Masti i ulja masti: zasićene masne kiseline
ulja: nezasićene masne kiseline => tristearin t.t. = 72 oC triolein t.t. = - 4 oC

6 miješani triacilglicerol

7 Karboksilna skupina Ugljikovodični lanac

8 Masne kiseline PODJELA prema stupanju zasićenja Zasićene
Samo jednostruke veze između C atoma mononezasićene Prisutnost jedne dvostruke veze polinezasićene Više od jedne dvostruke veze

9 Tipovi masnih kiselina
Cis i trans Esencijalne masne kiseline linoleinska i linolenska ne mogu se sintetizirati u tijelu služe za biosintezu ikosanoida

10 Usporedba Cis- i Trans-masnih kiselina
cis masna kiselina niža tališta slabije prianjaju trans masna kiselina viša tališta bolje prianjaju Copyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learning

11 zasićena masna kiselina
palmitinska kiselina zasićena masna kiselina linolenska kiselina cis nezasićena kiselina

12 Zasićene (bez dvostruke veze) Nezasićene (dvostruka veza)
Stearinska kiselina Linoleinska kiselina točka tališta 70 oC krutina točka tališta - 5 oC tekućina

13 Duljina ugljikovih lanaca
Stearinska kiselina – 18 C atoma, zasićena Pojednostavljena struktura Copyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learning

14 Oleinska kiselina – 18 C atoma, mononezasićena
Linoleinska – 18-C atoma, polinezasićena

15 Omega-3 i omega-6 masne kiseline
Linolenska, omega-3 masna kiselina Omega ugljik Karboksilni završetak Metilni završetak Linoleinska kiselina, omega-6 masna kiselina Omega ugljik Karboksilni završetak Metilni završetak Copyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learning

16 Hidrogenacija Hidrogenacija oleinske kiseline
Oleinska kiselina - nezasićena Stearinska kiselina - zasićena

17 Kemijska svojstva triacilglicerola
1. Reakcija s I2 rabi se za određivanje stupnja nezasićenosti produkt je bezbojan, I2 je obojen jodni broj = grami I2 koji se adiraju na 100 g masti

18 Esterifikacija Glicerol plus 3 masne kiseline --> triacilglicerol + HOH Trilaurilglicerol

19 Alkalna hidroliza ili saponifikacija
triacilglicerol +NaOH > glicerol + 3 soli masnih kiselina ili sapuni Alkalna hidroliza triacilglicerola Natrijeva sol laurinske kiseline ili Natrijev laurat – SAPUN

20 Kisela hidroliza estera
Kiselo katalizirana hidroliza je reverzibilan proces, dok je bazno katalizirana hidroliza ireverzibilan proces jer se kiselina u baznom mediju nalazi u obliku aniona koji ne reagira s alkoholom. Zbog toga se za saponifikaciju masti rabe jake baze da bi izvršile hidrolizu kompleksnih triacilglicerola.

21 Sapuni Micela sapuna – AMFIPATIČKA MOLEKULA
otopine sapuna nisu prave otopine sapun stvara dispergirane svežnjeve, tzv. MICELE Micela sapuna – AMFIPATIČKA MOLEKULA Polarna “glava” hidrofilna Ioni Nepolarni rep hidrofoban Poprečni presjek sapunske micele u vodi Sapun

22 Micela Mast Sapun nepolarni se krajevi skupljaju u središtu micele
polarni strše prema van u polarno otapalo - vodu Mast Sapun Djelovanje sapuna kod čišćenja prljavštinu čine masti i maziva nepolarni se krajevi molekule sapuna tope u kapljici ulja, dok karboksilatni krajevi strše u vodeni sloj koji ih okružuje

23 Deterdženti nisu po svom kemijskom sastavu slične sapunima, ali imaju dugi nepolarni dio za pripravu estera rabe se ugljikovodici sa 8 i 10 C atoma Alkilbenzensulfonatni deterdžent Ca, Mg soli u vodi topljive Nonoksinol Benzilcetildimetilamonijev klorid => Natrijev lauril sulfat Natrijev dodecil sulfat Natrijeva sol N-lauroil-N-metilglicina

24 Fosfolipidi Glicerol, 2 masne kiseline, fosfat + druga molekula alkohola Masna kiselina Masna kiselina Glicerol Fosfat Alkohol

25 Alkoholi u fosfolipidima
Kolin (LECITIN) serin Etanolamin (KEFALIN)

26 Fosfolipidi -Lecitin iz glicerola iz fosfata 2 različite
masne kiseline pozitivni je naboj na N uravnotežen sa negativnim nabojem na kloridnom ionu iz kolina iz glicerola iz fosfata U preh. ind. služe kao emulgatori Copyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learning

27 Mozaični fluidi Fluidni mozaični model biološke membrane
Vanjska strana stanice Oligosaharidi Glkolipidi Fosfolipid Citosol Kolesterol Protein

28 Vrste antioksidanasa Što su antioksidansi?
tvari koje štite stanice od oksidacijskog djelovanja slobodnih radikala Vrste antioksidanasa EGZOGENI (VANJSKI) ANTIOKSIDANSI β-karoten Tokoferol (Vitamin E) Askorbinska kiselina (Vitamin C) Flavonoidni spojevi ENDOGENI (UNUTARNJI) ANTIOKSIDANSI Glutation-peroksidaza Katalaza SOD (superoksid dizmutaza) i dr.

29 Sintetski fenolni antioksidansi

30 Antioksidacijsko djelovanje tokoferola