LIPIDI.

Παρουσίαση με θέμα: "LIPIDI."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 LIPIDI

2 sadržaj Što su lipidi Sastav i porijeklo Vrste masnih kiselina
Zadaća u organizmu Kolesterol

3 LIPIDI Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi.
jednostavni MASTI I ULJA složeni pr. FOSFOLIPIDI pseudolipidi pr. KOLESTEROL

4 Sastav i porijeklo MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viših masnih kiselina 1 životinjsko (svinjska mast, goveđi loj, riblje ulje) 2. biljno (kokosova , palmina mast, suncokretovo, bučino, repičino, maslinovo ulje)

5 GLICEROL MASNE KISELINE HOOC CH3 CH3 HOOC HOOC CH3 ω KRAJ LANCA
__OH HOOC CH3 CH3 __OH HOOC __OH HOOC CH3 ω KRAJ LANCA dvostruka veza KARBOKSILNA SKUPINA MASNE KISELINE KARBOKSILNE KISELINE DUGIH NERAZGRANATIH UGLJIKOVVODIČNIH LANACA PARNOG BROJA UGLJIKOVIH ATOMA A MOGU BITI ZASIĆENE I NEZASIĆENE

6 CH3 H OOC CH3 H OOC OOC CH3 H MAST = TRIGLICERID H2C I H C __OH __OH

7 VRSTE MASNIH KISELINA ZASIĆENE MASNE KISELINE
NEZASIĆENE MASNE KISELINE POLINEZASIĆENE MASNE KISELINE (ω-3 ,ω-6, ω-9) TRANSMASNE KISELINE 1 masti – čvrsto agregatno stanje – ZASIĆENE MASNE KISELINE 2. ulja – tekuće agregatno stanje – NEZASIĆENE MASNE KISELINE

8 ZASIĆENE MASLAČNA CH3 (CH2)2 COOH PALMITINSKA CH3 (CH2)14 COOH
STEARINSKA CH3 (CH2)16 COOH

9 NEZASIĆENE OLEINSKA (C16,1) LINOLNA(C18,2) LINOLENSKA(C18,3)
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH (ω-9) LINOLNA(C18,2) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH (ω-6) LINOLENSKA(C18,3) CH3 (CH2) CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH (ω-3)

10 ESENCIJALNE MASNE KISELINE
Ljudsko tijelo može sintetizirati sve kiseline potrebne za rast i život osim dviju a to su linolna i linolenska Zovemo esencijalnim kiselinama Važne su i moramo ih unositi putem hrane. U našem organizmu pomažu pravilnom radu stanica i organa od njih se stvaraju spojevi slični hormonima koji kontroliraju krvni tlak, zgrušavanje krvi, masnoću u krvi, imunitet…, njihov nedostatak uzrokuje depresiju, dijabetes 2.tipa, artritis , rak… Izvor oleinske kiseline je maslinovo ulje linolnu i linolensku kiselinu možemo naći u ulju kukuruza, repice, lana, lososa ,bakalara i plave ribe

11 TRANSMASNE KISELINE Polinezasićene masne kiseline kojima su postupkom hidrogenacije vraćeni neki od nedostajućih atoma vodika (ADICIJA NA DVOSTRUKU VEZU) a radi postizanja čvrstog stanja (DOBIVANJE MARGARINA). U nedostatku esencijalnih kiselina zauzimaju njihovo mjesto u vitalnim procesima i uzrokuju arterosklerozu i bolesti srčanog mišića (jer djeluju na razinu kolesterola u krvi.)

12 ZADAĆA U ORGANIZMU Masne kiseline se razlikuju i po zadaći koju imaju u našem organizmu.Zasićene masne kiseline služe kao izvor energije. Masti čine hranu ukusnijom i tečnijom, pomažu absorpciju u masti topivih vitamina A ,D, E, K, te su koncentrirani izvor energije. 1g masti = 9 Cal = 37 J 1g ugljikohidrata = 4 Cal

13 KOLESTEROL ENDOGENI- Nastaje u jetri , dolazi u sastavu staničnih membrana, mozga i živčanih tkiva. Neophodan je za za sintezu žučnih soli, hormona , vitamina D3 EGZOGENI- Nalazi se u proizvodima životinjskog porijekla koji se koriste u prehrani ljudi. Žumanjak, jetrica, školjke,punomasni mliječni proizvodi HDL- KOLESTEROL = „DOBRI“KOLESTEROL LDL – KOLESTEROL =“LOŠI“ KOLESTEROL

14 Kemijski spojevi građeni od masti i proteina
LIPOPROTEINI Kemijski spojevi građeni od masti i proteina LDL- kolesterol PROTEINI MASTI LDL (LIPOPROTEINI NISKE GUSTOĆE) HDL kolesterol PROTEINI MASTI nezasićene HDL (LIPOPROTEINI VISOKE GUSTOĆE) HDL čisti kolesterol s krvnih žila i dovodi ga u jetru gdje se prerađuje u žuč i izlučuje iz organizma