LIPIDS

اهميت چربيها توليد انرژي ذخيره انرژي حفاظت بدن در برابر سرما، ضربه و تحريكات عصبي مشاركت در ساختمان غشاء

تركيباتي با ساختمان بسيار متنوع در گروه چربيها قرار ميگيرند اكثر اين تركيبات را توسط حلالهاي غيرقطبي مانند كلروفرم ميتوان از بافت استخراج نمود چربيها را به صور مختلف طبقه بندي ميكنند اكثر چربيها در اثر آبكافت توليد اسيد چرب و الكل مي كنند در اثر آبكافت قليايي چربيها الكل و صابون به وجود ميايد

طبقه بندي چربيها سربروزيدها گلوبوزيدها گانگليوزيدها ترپن ها استروئيدها پروستاگلاندين ها اسيدهاي چرب موم ها تري گليسريدها فسفوگليسريدها پلاسمالوژن ها اسفنگوميلين ها

CH3 – (CH2)n – CH2 – CH2 – CH2 – COOH اسيدهاي چرب R – COOH γ β α CH3 – (CH2)n – CH2 – CH2 – CH2 – COOH اسيد چرب ساده اشباع مانند آراشيديك، استئاريك، پالميتيك، ميريسيتيك غيراشباع مانند آراشيدونيك، اولئيك، لينولئيك، لينولنيك اسيد چرب مركب

خصوصيات اسيدهاي چرب اسيدهاي چرب ضروري واكنش هيدروژناسيون و هالوژناسيون ريشه جانبي اسيدهاي چرب غيراشباع انديس يد : gram I2/100 gram lipid فاسد شدن و بد بو شدن چربيها به دليل واكنش با اكسيژن پراكسيداسيون يا اتواكسيداسيون اسيدهاي چرب غير اشباع آناليز كيفي و كمي اسيدهاي چرب توسط كروماتوگرافي گازي

موم ها موم استر حاصل از واكنش اسيد چرب با الكل سنگين است مانند موم زنبور عسل كه استري از اسيد پالميتيك و الكل ميريسيل ميباشد

تري گليسريد (TG) يا تري آسيل گليسرول تري گليسريد ساده تري گليسريد مختلط انديس صابوني : mg KOH / gram TG هيدروليز تري گليسريد توسط آنزيمهاي ليپاز در بدن مومها و تري گليسريد ليپيدهاي خنثي هستند

فسفوگليسريدها فسفوگليسريدها مشتقات اسيد فسفاتيديك (فسفاتيدات) هستند تركيبات مختلفي كه داراي گروه هيدركسيل هستند ميتوانند از طريق پيوند استري به فسفاتيدات متصل شوند و فسفوگليسريدها را بسازند كربن شماره دو فسفاتيدات نامتقارن است فسفوگليسريدها مولكولهاي آمفي پاتيك هستند

طبقه بندي ليپيدها ساده مركب ليپيدهاي مشتق 1- آسيل گليسرول ها الف- مونو آسيل گليسرولها (MAG) ب- دي آسيل گليسرولها (DAG) ج- تري آسيل گليسرولها (TAG) 2- موم ها (Waxes) مركب 1- گليسروفسفوليپيدها (فسفوليپيدها) 2- اسفنگوليپيدها 3- سايرليپيدهاي مركب ( ليپوپروتئينها ، سولفوليپيدها و...) ليپيدهاي مشتق

اسيدهاي چرب (Fatty acids) انواع اسيدهاي چرب : 1- اشباع (Saturated F.A) 2- غير اشباع (Unsaturated F.A) الف- تك غير اشباع(MUFA) ب - چند غير اشباع(PUFA) 3- مشتقات اسيدهاي چرب - ايكوزانوئيدها(Eicosanoids) الف-پروستانوئيدها پروستاگلندين ها(PGs) پروستاسيكلين ها(PGI) ترومبوكسان ها(TXs) ب-لوكوترين ها(LTs) ج-ليپوكسين ها(LXs)

اجزاي ليپيدها الف- الكل ها گليسرول اسفنگوزين كلسترول داليكل و الكلهاي سنگين ديگر

ب- اسيدهاي چرب (F.A)

اسيدهاي چرب اشباع (Saturated)

اسيدهاي چرب غير اشباع(Unsaturated)

ليپيدهاي ساده آسيل گليسرول ها(Acyl glyceroles) مومها(Waxes)

ليپيدهاي ساده

گليسروفسفوليپيدها ريشه فسفاتيديل اسيد فسفاتيديك

گليسروفسفوليپيدها فسفاتيديل كولين (لسيتين) فسفاتيديل اتانل آمين (سفالين)

گليسروفسفوليپيدها فسفاتيديل سرين فسفاتيديل گليسرول

گليسروفسفوليپيدها فسفاتيديل اينوزيتول دي فسفاتيديل گليسرول (كارديوليپين)

فسفوليپازها(Phospholipases)

گليسروفسفوليپيدها

گليسرول اتر فسفوليپيدها گليسروفسفوليپيدها گليسرول اتر فسفوليپيدها فاكتور فعال كننده پلاكتها(PAF) (Platelet Activating Factor) پلاسمالوژن ها

اسفنگوليپيدها اسفنگوزين(Sphingosine)

اسفنگوليپيدها سراميد (Ceramide)

اسفنگوليپيدها

اسفنگوليپيدها اسفنگوميلين سربروزيد

اسفنگوليپيدها گانگليوزيد گلوبوزيد

استروئيدها

استروئيدها

پلي پرنوئيدها

خواص آمفي پاتيك ليپيدها