22:28 ΣΑΛΤΣΕΣ Ευριπίδης Σάββα Ευριπίδης Σάββα

ΣΤΟΧΟΙ ο μαθητής να είναι σε θέση να: Απαριθμεί χαρακτηριστικά γνωρίσματα των σαλτσών. Αναφέρει κατηγορίες τροφών όπου χρησιμοποιούνται οι σάλτσες και τους λόγους για τους οποίους χρησιμοποιούνται. Κατονομάζει ουσίες που αυξάνουν την πυκνότητα των παρασκευών. Κατονομάζει μητρικές και παράγωγες σάλτσες. Ευριπίδης Σάββα

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΓΝΩΡΙΣΜΑΤΑ ΤΩΝ ΣΑΛΤΣΩΝ: ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΑΙΡΙΑΖΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΟΥ ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΝ Ή ΚΑΛΥΠΤΟΥΝ. ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΛΕΣ, ΧΩΡΙΣ ΣΒΟΛΟΥΣ. ΝΑ ΕΧΟΥΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ. ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΛΑΦΡΙΕΣ. ΟΙ ΠΗΚΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗ ΣΩΣΤΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΓΝΩΡΙΣΜΑΤΑ ΤΩΝ ΣΑΛΤΣΩΝ: ΝΑ ΕΧΟΥΝ ΤΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ. ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΟΥΤΕ ΑΡΑΙΕΣ, ΟΥΤΕ ΠΗΚΤΕΣ. ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΙΣ ΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ. ΝΑ ΜΗΝ ΑΛΛΟΙΩΝΕΙ ΤΟ ΑΡΩΜΑ ΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ ΠΟΥ ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ ΑΛΛΑ ΝΑ ΤΟ ΕΝΙΣΧΥΥΕΙ

Κατηγορίες τροφών που χρησιμοποιούνται οι σάλτσες ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΝ: ΚΡΕΑΤΑ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ, ΚΥΝΗΓΙΑ, ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΑΛΑΤΕΣ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΑΥΓΑ, ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ. ΒΕΛΤΙΩΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ. ΚΑΝΟΥΝ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΙΟ ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΟΧΩΝΕΥΤΑ. ΕΜΠΛΟΥΤΙΖΟΥΝ ΤΗ ΓΕΥΣΗ , ΤΟ ΑΡΩΜΑ ΚΑΙ ΤΗ ΘΡΕΠΤΙΚΟΤΗΤΑ Ευριπίδης Σάββα

ΟΥΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΥΞΑΝΟΥΝ ΤΗΝ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΩΝ. ΡΟΥ (ROUX) ΖΥΜΩΜΕΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ (BUERRE MANIE) ΚΡΟΚΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΕΖΟΝ ΑΜΥΛΛΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΑ Ή ΒΟΥΤΥΡΟ Ευριπίδης Σάββα

ΖΥΜΩΜΕΝΟ ΡΟΥ – ΜΠΕΡ ΜΑΝΙΕ ΕΙΝΑΙ ΣΥΝΔΙΑΣΜΟΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΖΥΜΩΜΕΝΑ ΜΑΖΙ ΓΙΑ ΝΑ ΔΩΣΟΥΝ ΜΙΑ ΑΠΑΛΗ ΖΥΜΗ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΑΙ ΚΑΛΑ ΣΤΟ ΥΓΡΟ ΚΑΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΓΙΑ 10 ΠΕΡΙΠΟΥ ΛΕΠΤΑ ΠΡΟΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΤΕΙ Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ. Ευριπίδης Σάββα

ΑΜΥΛΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΑΡΑΒΟΣΙΤΑΛΕΥΡΟ (CORN FLOUR) ΝΙΣΙΑΣΤΕ ΧΡΗΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΔΕΣΟΥΝ Ή ΝΑ ΠΗΞΟΥΝ ΕΝΑ ΥΓΡΟ. ΑΥΤΕΣ ΕΙΝΑΙ: ΑΛΕΥΡΙ ΑΡΑΒΟΣΙΤΑΛΕΥΡΟ (CORN FLOUR) ΝΙΣΙΑΣΤΕ ΠΑΤΑΤΑΛΕΥΡΟ ΤΟ ΠΗΞΙΜΟ ΤΟΥ ΥΓΡΟΥ ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΙΔΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΜΥΛΩΝ ΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΟΥΝ ΥΓΡΟ ΚΑΙ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ. Ευριπίδης Σάββα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΟΥ ΑΠΟΤΡΕΠΟΥΝ ΤΟ ΣΒΩΛΙΑΣΜΑ ΟΙ ΑΜΥΛΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΝΑ ΔΙΑΛΥΟΝΤΑΙ ΣΕ ΚΡΥΟ ΥΓΡΟ, ΠΡΟΤΟΥ ΠΡΟΣΤΕΘΟΥΝ ΣΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ. ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕΧΡΙ ΑΥΤΗ ΝΑ ΠΗΞΕΙ. Ευριπίδης Σάββα

ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΙΤΑΛΙΚΗ (ΚΟΝΚΑΣΕ) ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΓΑΛΛΙΚΗ 20ΓΡ ΒΟΥΤΗΡΟ 20ΓΡ ΒΟΥΤΗΡΟ 3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ(ΨΙΛ) 150ΓΡ ΜΙΡΕΠΟΥΑ 20ΓΡ ΜΠΕΙΚΟΝ(ΨΙΛ) 25ΓΡ ΠΑΣΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 20ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ 50ΓΡ ΑΣΠΡΟ ΞΗΡΟ ΚΡΑΣΙ 750 ΜΛ ΖΩΜΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ 40ΓΡ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ(ΨΙΛ) 200ΓΡ ΚΡΕΜΜΥΔΙ (ΨΙΛ) 25ΓΡ ΠΑΣΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 1 ΚΙΛΟ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ 50ΓΡ ΑΣΠΡΟ ΞΗΡΟ ΚΡΑΣΙ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ Ευριπίδης Σάββα

Παράγωγες Σάλτσες 500 μλ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΓΑΛΛΙΚΗ 500 μλ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΝΚΑΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΛANOY (SAUCE MILANAISE) ΣΑΛΤΣΑ ΝΑΠΟΛΗΣ (SAUCE NAPOLITAINE) 500 μλ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 500 μλ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΝΚΑΣΕ 200 γρ ΧΑΜ ΚΟΜΜΕΝΟ ΖΟΥΛΙΕΝ 200 γρ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΣΕ ΦΕΤΕΣ 100 γρ ΓΛΩΣΣΑ ΒΟΔΙΝΗ ΒΡΑΣΜΕΝΗ, ΚΟΜΜΕΝΗ ΖΟΥΛΙΕΝ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΙΣ ΔΥΟ ΣΑΛΤΣΕΣ ΜΑΖΙ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 15 ΛΕΠΤΑ 500 μλ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΓΑΛΛΙΚΗ 500 μλ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΝΚΑΣΕ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΙΣ ΔΥΟ ΣΑΛΤΣΕΣ ΜΑΖΙ. Ευριπίδης Σάββα

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ Απαριθμεί χαρακτηριστικά γνωρίσματα των σαλτσών. Απαριθμεί χαρακτηριστικά γνωρίσματα των σαλτσών. Αναφέρει κατηγορίες τροφών όπου χρησιμοποιούνται οι σάλτσες και τους λόγους για τους οποίους χρησιμοποιούνται. Κατονομάζει ουσίες που αυξάνουν την πυκνότητα των παρασκευών. Κατονομάζει μητρικές και παράγωγες σάλτσες. Ευριπίδης Σάββα