Κατέβασμα παρουσίασης
Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε
1
Αρχές επεξεργασίας τροφίμων
Κεφ. 2.2 Συντήρηση με καταστροφή μικροοργανισμών και αδρανοποίηση ενζύμων 2.2.1 Υψηλές θερμοκρασίες Β΄ Λυκείου
3
Nicolas Appert
4
Pasteur
5
Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (1)
Μαγείρεμα Θερμοκρασίες > 100 °C Καταστροφή μικροβίων Καταστρέφονται οι τοξίνες Αδρανοποίηση των ενζύμων Το φαγητό γίνεται πιο εύπεπτο Επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Ανεπιθύμητες μεταβολές Προσοχή στην επιμόλυνση!
6
Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (2)
Ζεμάτισμα Καταστροφή ενδογενών ενζύμων Βασικό στάδιο άλλων τεχνολογιών Κονσερβοποίηση Κατάψυξη
7
Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (3)
Παστερίωση 71.7 °C 15sec Καταστροφή των περισσότερων θερμοανθεκτικών παθογόνων μικροοργανισμών Κονσέρβες φρούτων 95 °C Γάλα υψηλής παστερίωσης 100 °C 2 sec
8
Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (4)
Αποστείρωση U.H.T. (ultra high temperature) γάλα ή αλλιώς γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας ή μακράς διαρκείας 135 °C 1sec Καταστροφή όλων μικροοργανισμών
Παρόμοιες παρουσιάσεις
