Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης

Παρουσίαση με θέμα: "Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Τεχνολογία Εστιατορικής Τέχνης
Μάθημα 3ον

2 ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Ο/η μαθητής/τρια να είναι ικανός να: Αναφέρει τους παράγοντες, που καθορίζουν το μέγεθος των χώρων εστίασης. Αναφέρει τα χαρακτηριστικά σημεία που συμβάλλουν στη διακόσμηση των χώρων εστίασης

3 Α. ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΙΖΟΥΝ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΕ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ
Είδος ξενοδοχείου: ανάλογα με την ποιότητα κατασκευής του και τη κατάταξη του σε αστέρες (5*, 4*, 3*) Χωρητικότητα ξενοδοχείου: ανάλογα με τον αριθμό των δωματίων και πόσους πελάτες μπορούν να φιλοξενήσουν ανάλογος θα είναι και ο χώρος εστίασης. Είδος εστιατορίου: ταβέρνα, καφετερία, ψαροταβέρνα, εθνική κουζίνα, κλασσική (γκουρμετ), μοντέρνα (fusion), κλπ. Είδος πελατείας: ηλικιωμένοι, οικογενειακό, επιχειρηματίες, νεολαία, σύνεδροι κλπ.

4 Α. ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΙΖΟΥΝ ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΕ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ
Προσφερόμενες υπηρεσίες: εξειδικευμένη εξυπηρέτηση (silver service), υπηρεσία δωματίου(room service), γρήγορη εξυπηρέτηση με σνακ (fast service), αυτοεξυπηρέτηση με μπουφέ (self-service) κλπ. Είδος εκδηλώσεων: όπως είναι οι γαμήλιες δεξιώσεις, φιλανθρωπικές εκδηλώσεις, βαφτίσεις, αρραβώνες σεμινάρια, πάρτι γενεθλίων, απογευματινά τσάγια, business lunch κλπ. Διαθέσιμος χώρος και λειτουργικότητα: ανάλογα με τον διαθέσιμο χώρο που υπάρχει ο χώρος πρέπει να διαρρυθμιστεί ανάλογα για να είναι λειτουργικός και να τακτοποιηθούν όσο περισσότερα καθίσματα και τραπέζια.

5 B. ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
Σκοπός: είναι η δημιουργία και διαμόρφωση ξεχωριστής ατμόσφαιρας και χαρακτήρα του χώρου εστίασης ώστε να κάνει πιο άνετη και πιο ζεστή τη παραμονή των πελατών.

6

7

8

9

10 Γ. ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΥ ΣΥΜΒΑΛΟΥΝ ΣΤΗ ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΔΙΑΡΡΥΘΜΙΣΗ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
Πάτωμα: πρέπει να είναι καλυμμένο με χαλί, ξύλο, γυαλί, μάρμαρο ή κεραμικό. Τοίχοι: μπορούν να είναι επενδυμένοι με ειδικό χαρτί τοίχου, ταπετσαρία, με ξύλο ή με απλό σουβά και μπογιά. Οροφή: μπορεί να είναι επίπεδη ή να διαφέρουν τα ύψη της [θόλοι και κρεμαστοί πολυέλαιοι, κρυφο φωτισμό) και να είναι καλυμμένοι με ψευδοτάβανο ή σουβά.

11 Γ. ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΥ ΣΥΜΒΑΛΟΥΝ ΣΤΗ ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΔΙΑΡΡΥΘΜΙΣΗ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
Τραπέζια: πρέπει να είναι σωστά τοποθετημένα για να μπορεί το προσωπικό και οι πελάτες να διακινούνται άνετα. Φωτισμός: πρέπει να επιλέγεται με ιδιαίτερη προσοχή ώστε να ταιριάζει με το χαρακτήρα του εστιατορίου. Αερισμός (φυσικός ή τεχνητός): πρέπει να ανανεώνεται για λόγους υγιεινής και άνεσης πελατών. Επίπλωση: Η εμφάνιση και ποιότητα του εξοπλισμού αντανακλούν το επίπεδο την εικόνα και το γόητρο της επιχείρησης.

12 Ανακεφαλαίωση: Α. Παράγοντες που καθορίζουν το μέγεθος των χώρων εστίασης σε ξενοδοχεία: Είδος ξενοδοχείου, Χωρητικότητα ξενοδοχείου, Είδος εστιατορίου, Είδος πελατείας, Προσφερόμενες υπηρεσίες, Είδος εκδηλώσεων , Διαθέσιμος χώρος και λειτουργικότητα Διακόσμηση χώρων εστίασης Γ. Σημεία που συμβάλλουν στη εσωτερική διαρρύθμιση των χώρων εστίασης Πάτωμα, Τοίχοι, Οροφή, Τραπέζια, Φωτισμός, Αερισμός (φυσικός ή τεχνητός), Επίπλωση

13 Εργασία στην τάξη: Αναφέρετε τους παράγοντες, που καθορίζουν το μέγεθος των χώρων εστίασης.

14 Εργασία στο σπίτι: Ποιο σκοπό έχει η διακόσμηση των χώρων εστίασης και αναφέρετε τέσσερα σημεία που συμβάλουν στη διακόσμηση των χώρων εστίασης.