ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΤΟΥ ΒΑR. American Dancing Piano Espresso-café Snack Milk Wine Pool Beach Dispense Roof garden Mini bar.

Παρουσίαση με θέμα: "ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΤΟΥ ΒΑR. American Dancing Piano Espresso-café Snack Milk Wine Pool Beach Dispense Roof garden Mini bar."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΤΟΥ ΒΑR

2 American Dancing Piano Espresso-café Snack Milk Wine Pool Beach Dispense Roof garden Mini bar

3 ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ ΒΑR Κυριότεροι παράγοντες Προσανατολισμός Θέα Τεχνικές εγκαταστάσεις Δυναμικότητα της επιχ/σης Είδος πελατείας Κυριότεροι παράγοντες Προσανατολισμός Θέα Τεχνικές εγκαταστάσεις Δυναμικότητα της επιχ/σης Είδος πελατείας

4 ΑΛΚΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Ανάλογα του χρόνου κατανάλωσης  Ορεκτικά (vermouth, bitter, anises)  Ουδέτερα (whisky, rum, vodka, tequila)  Επιδόρπια (liqueurs, brandy) Ανάλογα τον τρόπο παραγωγής :  Από ζύμωση (σταφυλιών, δια.φρούτων, δημητριακών, διαφο.καρπών)  Από απόσταξη (σταφυλιών, δια.φρούτων, δημητριακών, δια.καρπών)  Αρωματικά (vermouth, bitters, anises, liqueurs, diafora

5 Διάφορα ποτά vermouth Χώρα προέλευσης Ιταλία-Γαλλία Κόκκινο γλυκόπικρο (rosso με το όνομα ιταλικό) –άγλυκο ξηρό άσπρο (dry με το όνομα γαλλικό).Συστατικά γλυκό κόκκινο κρασί ή λευκό με την προσθήκη αρωματικών φυτών, ρίζες, αιθέρια έλαια, κίνα, μάραθος, άρκευθος, μπαχαρικά Κόκκινο από ιταλούς στο Πιεμόντε της Β.Ιταλίας Άσπρο-ξηρό μεγαλύτερη ποσότητα αλκοόλ εμφανίστηκε σε Μασσαλία γνωστό το γαλλικό dry ως ΝOILLY PRAT. Βαθμός 16-18 G.L

6 Bitters Βασικό συστατικό το κινίνο που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για φάρμακο. Τρείς κατηγορίες Στις αναμείξεις ποτών Σαν επιδόρπια Σαν ορεκτικά Angostura, orange bitter, peach, fernet branca, underberg, campari, dubonnet (γαλλικό σε κόκκινο άσπρο με αλκοόλ 18 amer-picon,st.rafael

7 Anises Μονής ή διπλής απόσταξης κρασιού με αρωματικά στοιχεία κάρδαμο, γλυκάνισο, κανέλα, μοσχοκάρυδο. Αλκοόλ 40-45 με νερό ή σκέτα Γνωστά pernod,ricard Brandy Βασιλιάς των ποτών και ονομάζεται ανάλογα με την προσθήκη της ονομασίας του καρπού π.χ apricot με προϋπόθεση την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για 3 χρόνια Cognac Περιοχή Καμπανιας Γαλλία. Η αξιολόγηση με αστέρια ξεκίνησε το 1811 ενώ πιο γνωστή είναι η κατάταξη : ESFO (EXTRA SPECIAL FINE OLD ) PSVN ( PRODUCT SOFT VERY NAPOLEON)

8 Armagnac Απόσταγμα σταφυλιών από την περιοχή Πυρηναίων Γαλλία. Το 1411 άρωμα πιο πικάντικο marquis de oblin, marquis de Sempre  Whisky Απόσταγμα δημητριακών κυρίως κριθάρι –νερό ζωής. Το 1495 στην Ιρλανδία. Το σκωτσέζικο παράγεται από κριθάρι με τα στάδια :  Βυνοποίηση  Πολτοποίηση  Ζύμωση  Απόσταξη  Παλαίωση  Ανάμειξη  Εμφιάλωση Η παλαίωση για τα σπέσιαλ είναι 12χρόνια Στα σκωτσέζικα υπερτερεί το κριθάρι ενώ στα καναδέζικα-αμερικάνικα το καλαμπόκι και η σίκαλη τα λεγόμενα Rye, Bourbon Ta Μalt είναι τα καθαρά το μη ανάμεικτα από την βύνη του κριθαριού με έντονη-ελαφριά καπνιστή γεύση παλαιώνει για 5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για cherry ή Porto

9 Gin Περίπου το 1575 βασικό συστατικό η άρκευθος και σημαίνει > κορίανδρος, φύλλα σένας. Το 1769 ο Gordon πρωτοπορεί Η φυσική καθαρότητα το κάνει ιδανική βάση για αναμείξεις ενώ ο όρος London dry αντικατέστησε το χωρίς ζάχαρη που υπήρχε στις φιάλες ενώ σήμερα απλά δηλώνει τον τύπο και όχι την χώρα προέλευσης Βαθμός 40-43

10 Rum Χώρα προέλευσης Τζαμάικα αποτελεί αποσταγμένο κρασί από τη μελάσα του ζαχαροκάλαμου με τη προσθήκη αλκοόλης Άσπρο-σκούρο γνωστά Myers, Mona, Bellows Vodka Δημητριακά και πατάτα ρωσοπολωνικής καταγωγής με 45 βαθμό Arrack 957 μ.Χ στην Κίνα από ρύζι.σήμερα μεγαλύτερη ποσότητα παράγει η Ιάβα της Ινδονησίας π.χ. Batavia Παλαίωση μέχρι 6 χρόνια πριν την ανάμειξη-εμφιάλωση Tequila Από ένα είδος κάκτου γνωστό το > to 1950 βαθμό 40-45 γνωστές olmega, camino real mariachi

11 liqueurs Αποστάγματα με ενίσχυση ζάχαρης και χυμούς φρούτων, ρίζες, φυτά, αιθέρια έλαια, κίνα, μάραθος, κανέλα κ.α Βαθμός 10-22-45% Τα μέτρα στο bar Κρασιά 50ml Aperitif 50 Anize 50 Brandy, cognac 25ml Liker 25 Bitter 25 Cocktails 50 Χυμοί φρούτων 80ml