Εντερικής προέλευσης στρεπτόκοκκοι (εντερόκοκκοι)
Εντερόκοκκοι (στρεπτόκοκκοι κοπρανώδους προέλευσης) Εντερόκοκκοι (στρεπτόκοκκοι κοπρανώδους προέλευσης) Οι εντερόκοκκοι ενδημούν στο πεπτικό συστημα των ομοιόθερμων ζώων. Περιλαμβάνουν τα είδη Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus bovis Streptococcus equinus. Enterococcus faecalis
BIOΛOΓIA TΩN MIKPOOPΓANIΣMΩN – ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ
Οι εντερόκοκκοι είναι βακτήρια: gram-θετικά δυνητικά αναερόβια, αλλόφιλα σε κόκκους οι οποιοι εμφανίζονται σε ζεύγη ή σε μικρές αλυσίδες.
Οι μικροοργανισμοί αυτοί (κυρίως οι Enterococcus faecalis και Enterococcus faecium) αποτελούν χρήσιμους μικροβιακούς δείκτες καθώς, συγκριτικά με την E. coli, είναι πιο ανθεκτικοί σε ψύξη, κατάψυξη, ξήρανση, χαμηλό pH και μέτρια θερμική επεξεργασία. Συνεπώς, οι εντερόκοκκοι μπορεί συχνά να ανιχνευθούν σε κατεψυγμένα τρόφιμα και χυμούς φρούτων.
Δείκτες εντερικής μόλυνσης Δείκτες κακής επεξεργασίας των τροφίμων και αίτιο τροφικών δηλητηριάσεων
Τρόφιμα με pH 4-4,2 (πχ πίκλες) Αλίπαστα (πχ αντζούγιες) Κατεψυγμένα τρόφιμα Λαχανικά Σφολιατοειδή Όστρακα Μαλάκια Τρόφιμα με pH 4-4,2 (πχ πίκλες) Αλίπαστα (πχ αντζούγιες)
Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη εντερόκοκκων Ελάχιστη θερμοκρασία ανάπτυξης: 100C Μέγιστη θερμοκρασία ανάπτυξης: 450C Ιδανική θερμοκρασία ανάπτυξης: 350C Εύρος τιμών pH ανάπτυξης: 4,4-8,0
Ελάχιστη τιμή αw ανάπτυξης : 0,90 Μέγιστη συγκέντρωση NaCl για ανάπτυξη 6,5%
Ανάλυση για εντερόκοκκους: Μέθοδος διαδοχικών δεκαδικών αραιώσεων 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL Αρχικό δείγμα Μέθοδος επιστιβάδευσης. Ενοφθαλμισμός με 1 mL από τις αραιώσεις και μετά προσθήκη εκλεκτικού θρεπτικού υποστρώματος Enterococcus selective agar (δεν αποστειρώνεται) στους 45ο C και άμεση ανακίνηση. 100 Επώαση τρυβλίων στους 35 οC για 48h
/\ Το υπόστρωμα είναι εκλεκτικό και δεν χρειάζεται αποστείρωση (επίσης περιέχει το Sodium Azide που είναι θερμοευαίσθητο) Στην τεχνική της επιστιβάδευσης μόλις στερεοποιηθεί το υπόστρωμα που έχουμε ενσωματώσει 1mL δείγματος, προσθέτουμε μία δεύτερη στιβάδα υποστρώματος. Οι εντερόκοκκοι αναπτύσσονται σε μικροαερόφιλες συνθήκες
Σχηματισμός κόκκινων αποικιών Μέτρηση των αποικιών και υπολογισμός cfu/ml ή g Μέτρηση των τρυβλίων που περιέχουν 10- 80 αποικίες οι οποίες είναι σκούρες κόκκινες ή έχουν κόκκινη ή ρόζ κεντρική περιοχή
Ανάλυση για εντερόκοκκους με μεμβρανικό φίλτρο, πχ για ανάλυση νερού Νομοθετικά όρια για παρουσία εντερόκοκκων σε νερό δικτύου (πόσιμο): Απουσία σε 100 mL νερού