Química Biológica 2015 PROTEINAS Escuela Técnica ORT
Funciones Estructural Hormonal Catalítica Defensa Transporte
Monómero: aminoácido (aa) dipéptido oligopéptido polipéptido Clasificación Monómero: aminoácido (aa) dipéptido oligopéptido polipéptido Polímero: proteína (π) Dipéptido: (2 aa) oligopeptido: (entre 2 y 20 aa) Polipeptido: (entre 20 y 100 aa)
Aminoácidos Estructura general
Isómeros ópticos Todos menos la glicina
Clasificación aa esenciales
Clasificación
Clasificación
Clasificación
Clasificación
Clasificación
Zwitterion (Ion dipolar)
Unión Peptídica AMIDA
Unión Peptídica glicina tirosina leucina alanina serina
Puentes disulfuro Ox Red Intermolecular: entre dos péptidos diferentes. Intramolecular: dentro de la misma molécula
Puentes disulfuro
Estructura Primaria Uniones peptídicas. La secuencia de aa va a determinar su estructura definitiva (la mas estable) y función biológica.
Estructura Secundaria Pte de hidrógeno a - Hélice
Estructura Secundaria Pte de hidrógeno Lámina b (hoja plegada)
Globular (hemoglobina, mioglobina, enzimas) Estructura Terciaria Ptes disulfuro > mas fuertes (COVALENTES!!!!). Ej. Queratina (pelo). Conformaciones: Globular (hemoglobina, mioglobina, enzimas) Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)
Estructura Cuaternaria Uniones no covalentes (pte de hidrógenos, uniones electroéstaticas, interacciones hidrofóbicas) Dímero
Estructura
Desnaturalización Químicos Detergentes pH Urea ß Mercaptoetanol Físicos Altas t° Radiación Agitación
Estructura Cuaternaria Grupo prostético Parte no proteica de una proteína unida covalentemente a ella.
Tipo Grupo prostético Proteínas conjugadas Glicoproteínas Azúcares (proteínas de membrana, hormonas) Lipoproteínas Fosfolípidos, lípidos neutros, AG (QM, VLDL, LDL, HDL) Hemoproteínas Hemo (Hb, Mb, citocromos, peroxidasas) Nucleoproteínas Ácidos nucleicos (cromosomas, virus) Metaloproteínas Cu (ceruloplasmina) Fosfoproteínas Fosfato (caseína)
Grupo HEMO