ΛΙΠΙΔΙΑ

Τι θα συζητήσουμε σήμερα; Τι είναι λιπίδια, σε ποιες κατηγορίες κατατάσσονται και ποιος ο ρόλος τους στους οργανισμούς Τι είναι τα λίπη και τα έλαια και πως εξηγείται η διαφορετική τους φυσική κατάσταση Τι είναι τα φωσφολιπίδια και πως εξηγείται η συμπεριφορά τους στο νερό

Λιπίδια Χαρακτηρίζονται όλα τα βιομόρια που είναι αδιάλυτα στο νερό. Αποτελούν βασικό συστατικό της διατροφής μας Τα καταναλώνουμε είτε σε καθαρή μορφή (βούτυρο, λάδι κλπ) είτε σαν συστατικά των τροφών μας

Τα κύτταρα περιέχουν λιπίδια Τα κύτταρα περιέχουν ένα ποσοστό (2-3%) λιπιδίων στην σύστασή τους κυρίως με δομικό ρόλο. Στα λιποκύτταρα το ποσοστό λιπιδίων φτάνει στο 99%

Χειμερία νάρκη Πώς καλύπτεται ενεργειακά η αρκούδα κατά την διάρκεια του χειμώνα ενώ βρίσκεται σε χειμερία νάρκη;

Κάνει κρύο… Πως αντιμετωπίζεται το κρύο από την πολική αρκούδα; Πώς από το θαλάσσιο ελέφαντα;

Μερικοί από τους ρόλους των λιπιδίων Δομικό συστατικό των κυττάρων Αποθήκευση ενέργειας Θερμομόνωση κ.ά.

Κατηγορίες λιπιδίων Από τα πολλά είδη λιπιδίων θα ασχοληθούμε με τα πιο σημαντικά: Ουδέτερα λιπίδια Φωσφολιπίδια Στεροειδή

ΟΥΔΕΤΕΡΑ ΛΙΠΙΔΙΑ Προέρχονται από τη συνένωση γλυκερόλης και τριών μορίων λιπαρών οξέων Σε αυτά ανήκουν τα λίπη και τα έλαια

Τα λίπη είναι στερεά Κορεσμένες αλυσίδες ανθράκων Στοιβάζονται η μια κοντά στην άλλη Τα μόρια πακετάρονται σφιχτά μεταξύ τους Τα λίπη είναι στερεά ΚΥΡΙΑ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Τα έλαια είναι ακόρεστα Ακόρεστες αλυσίδες, με κάμψεις στους διπλούς δεσμούς Ποια η φυσική τους κατάσταση και γιατί; ΚΥΡΙΑ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Υδρόφιλα και υδρόφοβα Υδρόφιλα είναι τα μόρια ή τμήματα μορίων που διαλύονται στο νερό Υδρόφοβα είναι τα μόρια ή τα τμήματα μορίων που είναι αδιάλυτα στο νερό

Δοκιμάστε… Ποιες ουσίες (οινόπνευμα, βενζίνη, λάδι) είναι υδρόφιλες και ποιες υδρόφοβες Πως συμπεριφέρονται μεταξύ τους δύο υδρόφοβες ουσίες;

ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ Περιέχουν ένα πολικό τμήμα (υδρόφιλη κεφαλή) και ένα μη πολικό τμήμα (υδρόφοβη ουρά) Αυτό καθορίζει μια ιδιαίτερη συμπεριφορά όταν βρεθούν στο νερό

Φωσφολιπίδια στο νερό

ΣΤΕΡΟΕΙΔΗ Σε αυτά ανήκει η χοληστερόλη η οποία έχει δομικό ρόλο στις κυτταρικές μεμβράνες αλλά και ενοχοποιείται για τα εμφράγματα

ΛΙΠΙΔΙΑ ΣΤΗΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Σκεφτείτε… ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΠΟΣΟΣΤΟ ΘΕΡΜΙΔΩΝ Ποια προβλήματα υγείας δημιουργεί η υπερβολική κατανάλωση λιπιδίων; Ποιο ποσοστό θερμίδων πρέπει να καλύπτεται με κατανάλωση λιπιδίων ημερήσια από ένα άτομο; Ποια τρόφιμα περιέχουν μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης; ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ αγγειοκαρδιολογικά παχυσαρκία Καρκίνος ΠΟΣΟΣΤΟ ΘΕΡΜΙΔΩΝ 1 g λιπιδίων = 9 kcal 20-35 % την ημέρα ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΕ ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ μυαλά συκώτι, νεφρά αυγά θαλασσινά