Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος.

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Παρουσίαση με θέμα: "Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

2   Διακρίνετε τους τύπους τροφικής δηλητηρίασης που οφείλονται σε μικροοργανισμούς  Κατονομάζετε τα βακτήρια, παράσιτα και ιούς που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις  Αναφέρετε τους φορείς των μικροβίων Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να :

3   Βακτηριακή μόλυνση  Ιογενής και παρασιτική μόλυνση Τύποι τροφικών δηλητηριάσεων

4  Βακτηριακή μόλυνσηΙογενής και παρασιτική μόλυνση ΣαλμονέλλαΕχινόκοκκος Βάκιλος δυσεντερίας Τριχίνωση ΣταφυλόκοκκοςΤαινία Κλωστρίδια Στρεπτόκοκκος Λιστέρια Τυφοειδής πυρετός Φυματίωση Βρουκέλλωση Χολέρα Βακτήρια, παράσιτα και ιοί

5  1.Έδαφος 2.Τροφές 3.Νερό 4.Αέρας 5.Σκόνη 6.Εξοπλισμός 7.Χειριστές τροφίμων Φορείς μικροβίων

6 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

7   Διακρίνετε τα χαρακτηριστικά των βακτηριακών τροφικών μολύνσεων  Εισηγείστε τρόπους αποφυγής βακτηριακών τροφικών μολύνσεων  Εξηγείτε τι είναι η σαλμονέλα πως μεταδίδονται τα μικρόβια της, ποιος ο χρόνος επώασης της  Αναφέρετε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από σαλμονέλα, τρόπους προστασίας και πως μεταδίδεται Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να :

8   Ευκοιλιότητα  Εμετοί  Πονοκέφαλοι  Πόνους στο στομάχι  Ζαλάδες  Εφίδρωση  Πυρετός  Αδιαθεσία Χαρακτηριστικά των βακτηριακών τροφικών μολύνσεων

9   Εφαρμογή συστήματος HACCP  Εφαρμογή κανόνων υγιεινής από το προσωπικό  Καθαριότητα χώρων εργασίας  Συντήρηση σκευών, εξοπλισμού και κτιρίου  Συστηματική εκπαίδευση προσωπικού σε θέματα προσωπικής υγιεινής, υγιεινής τροφίμων και HACCP  Κατάλληλοι και επαρκείς χώροι αποθήκευσης και συντήρησης τροφίμων  Αξιόπιστοι προμηθευτές  Τακτικός έλεγχος από τους τμηματάρχες για την τήρηση των κανόνων HACCP και κανόνων υγιεινής Τρόποι αποφυγής τροφικών μολύνσεων

10  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Σαλμονέλλα Πουλερικά, αυγά, κρέατα, ψάρια, γάλα και υποπροϊόντα τους Διάφορα πτηνά Άνθρωπος Πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου (21ºC) Χρόνος επώασης: 2 – 72 ώρες Διάρκεια ασθένειας: 2 – 6 μέρες Μπορεί να προκαλέσει θάνατο σε παιδιά, γέροντες και εξασθ. άτομα Σαλμονέλα

11 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

12   Εξηγείτε τι είναι ο βάκιλος δυσεντερίας πως μεταδίδονται τα μικρόβια του, ποιος ο χρόνος επώασης του  Αναφέρετε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από βάκιλο δυσεντερίας, τρόπους προστασίας και πως μεταδίδεται  Εξηγείτε τι είναι ο σταφυλόκοκκος, πως μεταδίδεται Αναφέρετε τα συμπτώματα του σταφυλόκοκκου, τρόπους προστασίας και χρόνος επώασης Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να :

13  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Βάκιλλου δυσεντερίας Bacillus Το μικρόβιο Βρίσκεται παντού κυρίως όμως σε: Ρύζι, ζυμαρικά μπαχαρικά Κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους παραγωγής οσπρίων και Δημητριακώνn Παράγει σπόρους και πολλαπλασιάζεται γρήγορα σε έτοιμα γεύματα. Χρόνος επώασης: 0,5 – 16 ώρες Διάρκεια ασθένειας: 6 – 24 ώρες Βάκιλος δυσεντερίας

14  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Σταφυλόκοκκος Είναι η πιο συνηθισμένη τροφική δηλητηρίαση Το δέρμα και ιδιαίτερα οι πληγές, τα εγκαύματα, τα σπυράκια καθώς και η μύτη και ο λάρυγγας φιλοξενούν τα μικρόβια του σταφυλόκοκκου Φαγητά που υπόκεινται εύκολα σε μόλυνση είναι οι ζύμες, οι κρέμες, κρέατα και πουλερικά που σερβίρονται κρύα και γλυκίσματα που έρχονται σε επαφή με τα χέρια Οι σταφυλόκοκκοι αναπτύσσονται και δημιουργούν τοξίνες στα φαγητά προτού αυτά καταναλωθούν ( χρόνος επώασης από 2 – 6 ώρες ). Οι τοξίνες σκοτώνονται βαθμιαία αν το φαγητό βράζει για 30 λεπτά  Τα συμπτώματα του σταφυλόκοκκου είναι δυνατοί εμετοί, ευκοιλιότητα, πόνοι στην κοιλιά, συσπάσεις ( κράμπες )  Η τοξίνη που παράγεται είναι ανθεκτική στη θερμότητα και στο ψύχος Σταφυλόκοκκος

15 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

16   Εξηγείτε τι είναι τα κλωστρίδια πως μεταδίδονται, ποιος ο χρόνος επώασης τους  Αναφέρετε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από κλωστρίδια, τρόπους προστασίας και πως μεταδίδεται  Εξηγείτε τι είναι ο στρεπτόκοκκος, πως μεταδίδεται  Αναφέρετε τα συμπτώματα του στρέπτοκοκκου, τρόπους προστασίας και χρόνος επώασης Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να :

17  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Αλλαντίαση Clostridium Botulinum Κονσέρβες με χαμηλή οξύτητα τρόφιμα (λαχανικά, κρέατα) Κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους παραγωγής (στάβλοι, ορνιθοτ.) Επαφή των ωμών προϊόντων με Χώματα ή λάσπες Είναι η πιο θανατηφόρα βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση Χρόνος επώασης: 8 – 36 ώρες To Βακτήριο αυτό παράγει τοξίνες και είναι αναερόβιο Κλωστρίδια

18  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Κλωστρίδιο Περφίνγενς Clostridium Perfingers Το μικρόβιο βρίσκεται παντού, κυρίως στα κρέατα και πουλερικά Κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους παραγωγής Επαφή των ωμών Χώματα ή λάσπες Είναι αναερόβιο, παράγει Σπόρους, πολλαπλασιάζεται πολύ γρήγορα σε θερμ. δωματ. Χρόνος επώασης: 8 – 22 ώρες Διάρκεια ασθένειας: 1 μέρα Κλωστρίδια

19  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις ΣτρεπτόκοκκοςΆνθρωποςΖώα Στην εντερική χώρα του ανθρώπου και των ζώων Στα εκκρίματα του ανθρώπου και των ζώων Στα εκκρίματα της μύτης και του λάρυγγα Στις πληγές Τρόφιμα που προσβάλλονται από στρεπτόκοκκους είναι τα πουλερικά, τα αυγά, οι σάλτσες, το γάλα Τα συμπτώματα χαρακτηρίζονται από πυρετό, πονοκέφαλο, αμυγδαλίτιδα και σε μεταγενέστερο στάδιο από νεφρίτιδα ή και ωτίτιδα Η δηλητηρίαση διαρκεί από 24 ως 48 ώρες Στρεπτόκοκκος

20 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

21   Εξηγείτε τι είναι ο εχινόκοκκος, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα του  Εξηγείτε τι είναι η λιστέρια, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα της  Εξηγείτε τι είναι ο τυφοειδής πυρετός, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα του  Εξηγείτε τι είναι η φυματίωση, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα της Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να :

22  ΠαράσιτοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Εχινόκοκκος Είναι παρασιτική ασθένεια που προσβάλλει τον άνθρωπο και τα θηλαστικά ζώα ( βόδια, πρόβατα, χοίρους κτλ ) με τη μορφή κυστών  Ο σκύλος μολύνεται τρώγοντας εντόσθια ζώων που είναι μολυσμένα από εχινόκοκκο  Ο άνθρωπος μολύνεται από τα ωάρια ( αυγά ) του παρασίτου με επαφή με σκύλο, με τη κατανάλωση μολυσμένης τροφής, από το χώμα, το νερό και τη σκόνη  Συμπτώματα Δύσπνοια Ίκτερος Αδυνάτισμα  Πρόληψη Οι σκύλοι να εξετάζονται καλά Τα λαχανικά και ιδιαίτερα όσα καταναλώνονται ωμά να πλένονται σχολαστικά Να μην πίνουμε νερό από ανοικτές πηγές νερού Εχινόκοκκος

23  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις ΛιστέριαΕντόσθια ζώων, γάλα, φρέσκα λαχανικά, πουλερικά, κρέατα, ψάρια, έτοιμα ψημένα κατεψυγμένα γεύματ. Μολυσμένα ζώα Κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους παραγωγής Χρόνος επώασης:1 μέρα – 3 βδομ. Διάρκεια ασθένειας: ανάλογα με τη θεραπεία Μπορεί να προκαλέσει θάνατο σε έμβρυα και εξασθενημένα άτομα Λιστερία

24  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Προκαλείται από το μικρόβιο Σαλμονέλα Typhi Έντομα Νερό Γάλα Οστρακοειδή Η μετάδοση του μικροβίου γίνεται με μολυσμένο νερό και τροφές όπως το γάλα και τα οστρακοειδή. Μπορεί επίσης να μεταδοθεί με τις μύγες ΣυμπτώματαΠυρετός Αύξηση του μεγέθους της σπλήνας Ανωμαλίες του εντερικού συστήματος με δυσκοιλιότητα που ακολουθείται από έντονη διάρροια Μέτρα προστασίας Ψηλά επίπεδα προσωπικής υγιεινής Προστασία του πόσιμου νερού από τα απόβλητα νερά Προστασία των τροφίμων από τα έντομα Τυφοειδής πυρετός

25  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Φυματίωση Mycobacterium Tuberculosis Μολυσμένα ζώα (βοοειδή & αιγοπρόβατα) Κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους παραγωγής (στάβλοι).  Μπορεί να μεταδοθεί από άνθρωπο σε άνθρωπο με το φτάρνισμα και τα φλέγματα  Η θεραπεία της είναι πολύ δύσκολη. Γίνεται με αντιβιοτικά και άλλα φάρμακα Φυματίωση

26 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

27   Εξηγείτε τι είναι η χολέρα, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα της  Εξηγείτε τι είναι η βρουκέλλωση, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα  Εξηγείτε τι είναι η τριχίνωση, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα  Εξηγείτε τι είναι η ταινία, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να :

28  Βακτήριο ΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Χολέρα Βρίσκεται στα λύματα που μολύνουν το πόσιμο νερό και τα τρόφιμα Η κύρια πηγή του βακτηρίου είναι ο άνθρωπος και τα ποντίκια - Μολυσμένο νερό - Κακές συνθήκες υγιεινής και έντομα και τρωκτικά στους χώρους παραγωγής και επεξεργασίας Τροφίμων - Μολυσμένα άτομα Παρουσιάζεται σε πυκνωκατοικημέν ς περιοχές με ανεπαρκή αποχέτευση και μολυσμένο νερό Χρόνος επώασης: 1 – 5 μέρες Η ασθένεια είναι μεταδοτική Χολέρα

29  ΒακτήριοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Βρουκέλλωση Brucella Sp. Μολυσμένα ζώα Μολυσμένο Απαστερίωτο γάλα ή κρέας Κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους παραγωγής (στάβλοι).. Προσβάλλει κυρίως άτομα που εργάζονται σε σφαγεία Βρουκέλλωση

30  ΠαράσιτοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Τριχίνωση Οι κύριοι φορείς είναι ο χοίρος και τα τρωκτικά Προκαλείται από την κατανάλωση κρέατος, συνήθως χοιρινού που δεν έχει μαγειρευτεί κανονικά Η κύρια αιτία μόλυνσης του χοίρου είναι ο τρόπος διατροφής του με ψημένα ή ωμά αποφάγια Συμπτώματα Ευκοιλιότητα Δύσπνοια Εμετοί Ναυτία Μυϊκοί πόνοι Γενική ατονία του οργανισμού Τρόποι πρόληψης Το χοιρινό κρέας πρέπει να ψήνεται καλά προτού σερβιριστεί Να διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη Επίσης το αλάτισμα το προστατεύει Τριχίνωση

31  ΠαράσιτοΦορείςΜετάδοσηΠαρατηρήσεις Ταινία Χοιρινό και βοδινό κρέας Ταινία μπορεί να βρεθεί και σε ορισμένα είδη ψαριών Προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένου κρέατος χοιρινού ή βοδινού το οποίο δεν ψήνεται ικανοποιητικά και την συνέχεια καταναλώνεται από τον άνθρωπο  Αναπτύσσεται στο έντερο του ανθρώπου όπου φτάνει σε μήκος μέχρι και 8 μέτρων  Συμπτώματα Αναιμία και αδυνάτισμα παρά την λήψη ικανοποιητικής τροφής  Πρόληψη Το κρέας να καταψύχεται για μερικές μέρες Να ψήνεται καλά Ταινία


Κατέβασμα ppt "Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος."

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Διαφημίσεις Google