ΣΑΛΤΣΕΣ.

Παρουσίαση με θέμα: "ΣΑΛΤΣΕΣ."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 ΣΑΛΤΣΕΣ

2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να:
Ορίζει τις σάλτσες Αναφέρει τις κατηγορίες σαλτσών και παράγωγά τους Γνωρίζει τους παράγοντες επιτυχίας Επεξηγεί τους τρόπους αποθήκευσης σαλτσών Αναφέρει τα πλεονεκτήματα των έτοιμων, συντηρημένων σαλτσών Ονομάζει τις μητρικές σάλτσες και τα παράγωγα τους.

3 ΣΑΛΤΣΕΣ ΟΡΙΣΜΟΣ: Οι σάλτσες είναι ρευστά παρασκευάσματα ή δεμένοι ζωμοί που ετοιμάζονται συγχρόνως με το φαγητό ή προέρχονται από ανάμειξη διαφόρων θρεπτικών/ γευστικών στοιχείων. Με αυτές περιχύνουμε ή συνοδεύουμε τα διάφορα φαγητά αναλόγως για να εμπλουτίσουμε την γεύση τους.

4 Κατηγορίες σαλτσών ΚΡΥΕΣ: Mαγιονέζα ΧΛΙΑΡΕΣ: Oλλανδέζα
ΖΕΣΤΕΣ: Μπεσιαμέλ, βελουτέ, εσπανιόλ

5 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΚΑΛΗΣ ΣΑΛΤΣΑΣ
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΚΑΛΗΣ ΣΑΛΤΣΑΣ Εναρμονίζεται με το παρασκεύασμα που συνοδεύει. ΄Εχει την κατάλληλη πυκνότητα. ΄Εχει συγκεκριμένη γεύση. Να μην αλλοιώνει το άρωμα του φαγητού που συνοδεύει, αλλά να το ενισχύει. Παρασκευάζεται με υλικά καλής ποιότητας.

6 Αποθήκευση Σαλτσών Λόγω της σύνθεσης των σαλτσών είναι από τα πιο ευπαθή τρόφιμα και ευνοούν την ανάπτυξη των μικροβίων. Για την αποφυγή των τροφικών δηλητηριάσεων πρέπει να παίρνουμε τις σωστές προφυλάξεις: Να φτιάχνουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε. Να ετοιμάζουμε τις σάλτσες πριν την ώρα σερβιρίσματος. Να φυλάσσουμε τα περισσεύματα στο ψυγείο 1-6β Κελσίου σε κλειστά δοχεία. Να προσθέτουμε ετικέτα σε κάθε δοχείο που γεμίζουμε με συγκεκριμένη σάλτσα.

7 Έτοιμες Συντηρημένες Σάλτσες
Ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας Ευκολία στην χρήση. Ευκολία στην μεταφορά. Χαμηλότερο κόστος. Λιγότερο προσωπικό

8 Χρήσεις σαλτσών Καλύπτουν ή συνοδεύουν κρέατα, πουλερικά , ψάρια, επιδόρπια ή άλλα φαγητά Εμπλουτίζουν τη γεύση, το άρωμα, την εμφάνιση και θρεπτική αξία των παρασκευασμάτων Κάνουν τα παρασκευάσματα πιο ζουμερά

9 ΜΗΤΡΙΚΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ Μαγιονέζα

10 Μητρικές Σάλτσες

11 Μητρικές Σάλτσες

12 Μητρικές Σάλτσες

13 Μητρικές Σάλτσες

14 Μητρικές Σάλτσες

15 Μητρικές Σάλτσες

16 Σάλτσες ορεκτικών Βινεκρέτ ντομάτας

17 Σάλτσες ορεκτικών Σπρινγκ ρόλλς Με σάλτσα Chili

18 Σάλτσες κυρίων πιάτων Κοτόπουλο Ταντούρι με σάλτσα τζίτζερ

19 Σάλτσες κυρίων πιάτων Κοτόπουλο παρμεζάν με κουλί ντομάτας

20 Σάλτσες επιδορπίων κέικ φράουλας Με σάλτσα φράουλας

21 Σάλτσες επιδορπίων Μηλόπιττα με Σάλτα καραμέλλας