Química Biológica 2015 PROTEINAS Escuela Técnica ORT.

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1 Química Biológica 2015 PROTEINAS Escuela Técnica ORT

2 Funciones Estructural Hormonal Catalítica Defensa Transporte

3 Monómero: aminoácido (aa) dipéptido oligopéptido polipéptido
Clasificación Monómero: aminoácido (aa) dipéptido oligopéptido polipéptido Polímero: proteína (π) Dipéptido: (2 aa) oligopeptido: (entre 2 y 20 aa) Polipeptido: (entre 20 y 100 aa)

4 Aminoácidos Estructura general

5 Isómeros ópticos Todos menos la glicina

6

7 Clasificación aa esenciales

8 Clasificación

9 Clasificación

10 Clasificación

11 Clasificación

12 Clasificación

13 Zwitterion (Ion dipolar)

14 Unión Peptídica AMIDA

15 Unión Peptídica glicina tirosina leucina alanina serina

16 Puentes disulfuro Ox Red Intermolecular: entre dos péptidos diferentes. Intramolecular: dentro de la misma molécula

17 Puentes disulfuro

18 Estructura Primaria Uniones peptídicas.
La secuencia de aa va a determinar su estructura definitiva (la mas estable) y función biológica.

19 Estructura Secundaria
Pte de hidrógeno a - Hélice

20 Estructura Secundaria
Pte de hidrógeno Lámina b (hoja plegada)

21 Globular (hemoglobina, mioglobina, enzimas)
Estructura Terciaria Ptes disulfuro > mas fuertes (COVALENTES!!!!). Ej. Queratina (pelo). Conformaciones: Globular (hemoglobina, mioglobina, enzimas) Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)

22 Estructura Cuaternaria
Uniones no covalentes (pte de hidrógenos, uniones electroéstaticas, interacciones hidrofóbicas) Dímero

23 Estructura

24 Desnaturalización Químicos Detergentes pH Urea ß Mercaptoetanol Físicos Altas t° Radiación Agitación

25 Estructura Cuaternaria
Grupo prostético Parte no proteica de una proteína unida covalentemente a ella.

26 Tipo Grupo prostético Proteínas conjugadas Glicoproteínas
Azúcares (proteínas de membrana, hormonas) Lipoproteínas Fosfolípidos, lípidos neutros, AG (QM, VLDL, LDL, HDL) Hemoproteínas Hemo (Hb, Mb, citocromos, peroxidasas) Nucleoproteínas Ácidos nucleicos (cromosomas, virus) Metaloproteínas Cu (ceruloplasmina) Fosfoproteínas Fosfato (caseína)

27 Grupo HEMO

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