LIPIIDID Koostas Kersti Veskimets.

Παρουσίαση με θέμα: "LIPIIDID Koostas Kersti Veskimets."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 LIPIIDID Koostas Kersti Veskimets

2 Lipiidide hulka kuuluvad rasvad, õlid, vahad, steroidid jt
Lipiidide hulka kuuluvad rasvad, õlid, vahad, steroidid jt. vees lahustumatud ühendid. Rasvad ja õlid on lihtlipiidid, nad koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist. Lipiidide hulka kuuluvad rasvad, õlid, vahad, steroidid jt. vees lahustumatud ühendid. Rasvad ja õlid on lihtlipiidid, nad koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist.

3 1. LIHTLIPIIDID Molekuli kuju: rasvhape rasvhape rasvhape glütserool

4 Hüdrofoobsed ja hüdrofiilsed osad.
hüdrofoobne hüdrofiilne Vees keerab molekul ennast pinnale püsti.

5 Elu keemiast Rasvad, aga eriti õlid, võivad hapniku juuresolekul kergesti rääsuda. Kaksiksidemete juurde tekivad peroksiidid, mis lagunevad ja annavad halvasti lõhnavaid ning mürgiseid aldehüüde ja karboksüülhappeid. Riknemist, nagu ka kõiki teisi keemilisi reaktsioone, kiirendab kõrge temperatuur. Seetõttu tuleb toiduvalmistamisel kuumutatud õli värske vastu välja vahetada. Hüdroperoksiidid võivad teatud tingimustel põhjustada ka rasvhappeahelate omavahelist seostumist. Niisuguse võrgutaolise polümeeri tekkel põhineb ka taimeõlide kasutamine õlivärvide alustena. Et paljudes kosmeetikatoodetes kasutatakse küllastumatust sisaldavaid õlisid, siis lisatakse nendesse rääsumise vältimiseks erinevaid antioksüdante, näiteks bensoe-, salitsüül- või askorbiinhapet (C-vitamiini). Kasutatakse ka nisuiduõli, mis on rikas antioksüdatiivse toimega E-vitamiinide poolest

6 Lihtlipiidide ülesanded:
1. Energia varuaine. Energiat saadakse 38,9kJ/g, kuid aeglasemalt, kui süsivesikutest

7 Kas metsas on rasvunud loomi?
Kas vajalikud rasvad? Kas metsas on rasvunud loomi?

8 Taimede seemnetes on õlid. Milleks?
Autori foto

9 Vanad oliivipuud Kreetal. Autori fotod
Vanad oliivipuud Kreetal. Õlipress Mallorcal. Autori fotod

10 Vedelad rasvad on õlid, peamiselt taimedes
Vedelad rasvad on õlid, peamiselt taimedes. Kuidas on saadud margariinid? GMO margariin

11 Transrasvad Kui rasvhappes ei ole kaksiksidemeid, siis on ta küllastunud rasv – tahke. Küllastumata rasva molekul sisaldab mitut kaksiksidet. Seega on ka vesiniku aatomeid vähem. Süsinikuaatomite kaksikside võib olla cis- ja trans-vormina. Cis-ahelad asuvad sideme samal küljel ja ahel väändub, trans-ahelad on sideme vastas- külgedel, ahel on sirge.

12 Margariine tehakse (1869.a) õlidest
Rasvade hüdrogeenimisel lisatakse õlidele vesiniku aatomeid, kõrvaldades kaksiksidemeid ja muutes rasva rohkem küllastunuks. See parandab rasvade säilivust ning kergendab nende tehnoloogilist käitlemist, kuid mõned cis-isomeerid muutuvad täieliku hüdrogeenumise asemel transrasvadeks.

13 Päevasest toiduenergiast peaks olema 25 - 30% rasvad.
Rasvade varu meie kehas on ammendamatu – 75 kg kaaluval inimesel on rasva kg. 10 kg annab kcal! seda ei jõua keegi kulutada. Tipp füüsilist koormust taluv (mägijalgrattur) suudab kasutada kcal. Lagunevad ainult aeroobselt, seetõttu vajab rasvast energia kättesaamine rohkem hapnikku, kui süsivesikutest. Trennis alles min järel algab rasvade põletamine. Poole tunni järel saadakse pool energiast rasvadest, üle tunni sporti, siis % .

14 Lipiidid on vajalikud ka rasvlahustuvate vitamiinide omastamiseks.
Vajame nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid. Nendest eriti linool- ja α-linoleen-hapet, sest need on asendamatud. Kui need puuduvad pidevalt, tekivad neuroloogilised ja vereloome probleemid. Ülekuumutatud või seisnud rasvad (rääsunud) sisaldavad kantserogeenseid ühendeid s.h. transrasvu. Kunstlikud toidurasvad - maitse sarnane, kuid ei seedu. Nt Simplesse ja Olestra.

15 2. Temperatuuri hoidmine
Viigerhüljes on meil looduskaitse all. Manaati elab magevetes.

16 Morsk Vaata dugongi elu: Vaata manaati elu:
Vaata manaati elu:

17 Miks just veeloomad on paksu rasvakihiga?
Merielevant ehk lonthüljes võib kaaluda kuni 3 tonni.

18 Hülgepoeg peab sündides taluma 60 -70 kraadist temperatuuri alanemist.

19 3. Siseelundite kaitse Rasvarakke kasvab juurde, kui rasv enam ära ei mahu. Kaaluindeks= kehakaal (kg) / pikkus (m) x pikkus (m)

20 2. FOSFOLIPIIDID …sisaldavad fosfaatrühma ühe rasvhappe asemel.
Fosfolipiidid ei ole lihtlipiidid. rasvhapped fosfaatrühm

21 Fosfolipiidi molekul Fosfolipiidid vees:
/wyatt/biochem/lipid/P-lipid.gif Vaata, kuidas fosfolipiidid moodustavad kaksikkihi Fosfolipiidid vees:

22 Fosfolipiidid moodustavad kahekihilise struktuuri - membraani
Vaata animatsiooni Hüdrofiilne glütserool Hüdrofoobne rasvhappejääk

23 Rakumembraani ehitus. Kõik rakud on ümbritsetud membraaniga

24 3. VAHAD Kashelotil (spermwhale) on 1,5 tonni vaha kajalokatsiooniks
Kashelotil (spermwhale) on 1,5 tonni vaha kajalokatsiooniks

25 Kus ja milleks on nendel vaha?
/Mandarin.duck.arp.jpg&imgrefurl=

26 Milleks lammastele vaha?

27 Mille eest kõrbetaimed kaitsevad end?
Autori fotod Surmaorust

28 Mesilaste kärjed on vahast.

29 Carnauba vahapalm One Carnauba Cleaner Wax puhastab ja kaitseb värvitud pindu ja kroompindu ühe kerge katmisega ja annab karnaubavaha sügava särava läike. Ainulaadne koostis (100 % Brasiilia karnaubapalmi vaha) koos puhastusvahendiga eemaldab kerge oksiidi, puhastab efektiivselt ning annab täiusliku läike ja kaitse

30 4. STEROIDID ...on tsüklilised ühendid. Näiteks: Suguhormoonid ...?
Adrenaliin ...? D-vitamiin ...? Kolesterool...?

31 Kolesterool

32 Kolesterool loomaraku membraanis annab membraanile tugevuse.

33 70% vajalikust kolesteroolist sünteesime ise.
30% peame saama toiduga. Kolesterool on lähteaine suguhormoonide, D-vitamiini ja sapphapete sünteesiks. Kolesterooli transpordivad (veres) lipoproteiinid: - kõrge tihedusega lipoproteiin HDL (High Density Lipoprotein) - madala tihedusega lipoproteiin LDL (Low ...) Kõik rasvad tõstavad "hea" - HDL taset Küllastunud rasvad tõstavad ka "halva" LDL taset. Transrasvad tõstavad LDL ja langetavad HDL! LDL oksüdeerub kergemini ja algab naastude teke.

34 Liigne kolesterool põhjustab ateroskleroosi

35 Südame atakk - infarkt

36 Kolesterooli sisaldavad eriti palju:
Ladestuda aitab sellel nikotiin ja teised suitsetamisel vabanevad mürgid, sest need tekitavad veresoonte seinte rakkudesse kahjustusi. images/Tooted/void/ehtne%20taluvoi.jpg

37 Pärgareteri ateroskleroos

38 Balloonitehnika

39 100 aastat tagasi olid südamehaigused vaid rikastel, kes sõid palju rasva ja suhkrut.
40% meestest ja 20% naistest sureb tänapäeval südamehaigustesse ehk 2011.a -17miljonit inimest, prognoos a miljonit Tansaanias ja Keenias avastati esimesed südamehaiguste juhud 1960-ndatel... Suhkru tarbimine algas 17.sajandil.

40 Eestlaste liiga varase surma peamine põhjus on südame-veresoonkonna haigused!
ME SAAME NEID ÄRA HOIDA: EI SUITSETA EI SÖÖ LIIGA PALJU EI SÖÖ LIIGA PALJU MUNE, RASVAST LIHA, JUUSTU, VÕID SÖÖME KALA EI JOO KANGET ALKOHOLI OLEME FÜÜSILISELT AKTIIVSED

41 Inimesed, kellel on mutatsioon, mille tulemusena kolesterool ei ladestu veresoonte seintele, elavad parima tervise juures üle saja aasta. Kas taimeõlides on kolesterooli? Põhjenda! Millistes maiustustes on kolesterooli? Kas eelistada võid või margariini? Kas punane vein on kasulik? Reservatrooli on ju ka viinamarjades!

42 Nüüd ma tean, kust kõik mu ülekilod tulevad
Nüüd ma tean, kust kõik mu ülekilod tulevad! Kui käin duši all, siis läheb šampooni juuste pesemise ajal ka kehale. Täna alles taipasin, et sinna on kirjutatud, et lisab paksust, kohevust ja volüümi. Edaspidi kasutan enda pesemiseks hoopis nõudepesuvahendit, sest seal on ju kirjas et "eemaldab ka kõige tõrksama rasva!"

43 Kui suur on energia kulu, et vedada 1 inimene 1 km kaugusele…
Autoga? 1200cal Bussiga 600cal Rongiga 550 cal Jala 60 cal Jalgrattaga 20 cal