هل استهلاك الكربوهيدرات نافع أم ضار؟

Παρουσίαση με θέμα: "هل استهلاك الكربوهيدرات نافع أم ضار؟"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 هل استهلاك الكربوهيدرات نافع أم ضار؟
هل استهلاك الكربوهيدرات نافع أم ضار؟ سكريات احادية سكريات ثنائية سكريات متعددة

2 סילבוס תשע"ב סוכרים: מבנה מולקולת הסוכר ומיון לחד-סוכר, דו-סוכר ורב סוכר הכרת נוסחת היוורת של גלוקוז כולל מספור הפחמנים נוסחת פישר ומוטרוטציה של גלוקוז האבחנה בין דו סוכרים : יצירת קשר גליקוזידי  - תבנית הקשר, עמדות הקישור, ושם הסוכר. רב סוכר הקשר בין התבנית ועמדות הקישור  לתפקוד הרב סוכר התלמיד לא יידרש לזכור בעל פה  מבנה של סוכר לא כולל איזומריה אופטית  הטבעת הנתונה תהיה תמיד באזומריית D התלמיד  יזהה את התבנית ועמדות הקשור מנוסחאות מבנה נתונות דוגמאות  לרב סוכרים: מבנה התאית, עמילן וגליקוגן

3 كربوهيدرات – مصدر الإسم
هي كحولات متعدّدة ألديهيدات أو كيتونات متعدّدة الهيدروكسيل هذه المواد هي ”هيدرات الكربون“ صيغتها العامة Cx(H2O)y جلوكوز - C6H12O6 : C6(H2O)6 سوكروز - C12H22O11 : C12(H2O)11 نشا - (C6H10O5)n : n C6(H2O)5))

4 كربوهيدرات كربوهيدرات بسيطة – يتم امتصاصها بسهولة في جوانب الأمعاء، تزوّد الجسم بالطاقة بشكل فوري. الفائض منها يتحوّل إلى دهون. سوكروز وفروكتوز (سكر الفواكه) هما الكربوهيدرات البسيطة الأساسية التي نستهلكها. كربوهيدرات متعدّدة – تتضمـّن النشا الذي يتم تحليله في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز. من المفضل أن يكون %55 إلى %60 من كل الطاقة التي نستغلها مصدره من الكربوهيدرات وبالأساس من الكربوهيدرات المعقدة.

5 القيمة الجلايكسيمية مقياس لتأثير الكربوهيدرات المختلفة على مستوى الجلوكوز في الدم. الكربوهيدرات التي تتحلل بسرعة إلى جلوكوز وترفع تركيز السكر في الدم، هي ذات قيمة جلايكسيمية مرتفعة. استهلاك تلك الكربوهيدرات يؤدي إلى إفراز زائد للإنسولين (هورمون الذي وظيفته تقليل مستوى السكر في الدم).

6 رد الفعل عند استهلاك الكربوهيدرات
تركيز تركيز جلوكوز في الدم جلوكوز في الدم انسولين انسولين الزمن الزمن استهلاك كربوهيدرات ذات قيمة جلايكسيمية مرتفعة استهلاك كربوهيدرات ذات قيمة جلايكسيمية منخفضة

7 تصنيف الكربوهيدرات مجموعات رئيسية سكريات ثنائية سكريات أحادية
سكروز (סלק סוכר/קנה סוכר) ملتوز (ناتج تحليل النشا) سكريات أحادية جلوكوز (دكستروز), فروكتوزسكر الفواكه), جلكتوز (ناتج تحليل السكر في الحليب) سكريات متعددة نشا، سليلوز، جليكوجين קבוצות עיקריות דו-סוכרים סוכרוז (סלק סוכר/קנה סוכר) מלטוז (תוצר פרוק של עמילן) חד-סוכרים גלוקוז (דקסטרוז), פרוקטוז (סוכר פירות), גלקטוז (תוצר פרוק של הסוכר בחלב) רב-סוכרים עמילן, תאית, גליקוגן מרכיבים את ה- מרכיבים את ה-

8 רמת הסמל, החלקיקית והתופעה
السكريات الأحادية تسمى السكريات الأحادية أيضا سكريات بسيطة. صيغتها الأمبيرية هي(CH2O)n السكريات الأحادية هي كحولات متعددة التي تحتوي أيضا على مجموعة كربونيلية – ألديهيد أو كيتون. חזרה על קבוצות פונקציונליות: כוהל,אלדהיד וקטון: תרגיל 1 עמ' (פרט לשאלה 4) רמת הסמל, החלקיקית והתופעה

9 السكر الأحادي جلوكوز - C6H12O6
السكر الأحادي الأكثر انتشارًا في الطبيعة. يـُستعمل كمصدر أساسي للطاقة، للنباتات والكائنات الحية. المكوّن الأساسي في سلاسل الكربوهيدرات المعقدة. يتم إنتاجه عن طريق النباتات في عملية التركيب الضوئي – الفوتوسنتيزا: 6CO2(g) + 6H2O(l) → C6H12O6(s) +6O2(g)

10 الصيغة البنائية للجلوكوز - موديلات
C OH H CH2OH O HO C O OH HO CH2OH H موديل فيشر

11 حلقة ألـ – D جلوكوز تتفاعل المجموعة الالديهيدية على كربون رقم 1 في جزيء الجلوكوز مع المجموعة الكحولية على كربون رقم 5 حتى يتم الحصول على حلقة. O H C 1 2 3 4 5 6 نحصل على حلقة سداسية التي تتضمن خمس ذرات كربون وذرة أكسجين واحدة. المجموعة - CH2OH التي مصدرها في الكربون رقم 6 تتواجد خارج الحلقة وتسمى متيلول. תרגיל 3 – עמ' 65

12 تتضمن الحلقة السداسية: خمس ذرات كربون وذرة أكسجين واحدة.
تتضمن الحلقة السداسية: خمس ذرات كربون وذرة أكسجين واحدة. o 5 4 2 3 6 1 C كربون رقم 6 يتواجد خارج الحلقة السداسية يوجد لكل واحدة من ذرات الكربون رقم، وهذا الرقم ثابـت. مثلاً، من جانبي ذرة الأكسجين يتواجد الكربون رقم 1 والكربون رقم 5. 12

13 ترتبط كل ذرة كربون برابطين إضافيين خارج الحلقة:
6 CH2OH H متيلول C O H OH 5 4 1 C C 3 2 HO C H C H OH H OH 13

14 التعرف على ذرات الكربون الستة في الجلوكوز:
أ. ما الذي يميـّز ذرة الكربون رقم 1؟ ب. ما الذي يميـّز ذرة الكربون رقم 5؟ ج. ما الذي يميـّز ذرة الكربون رقم 6؟ د. ما هو المشترك لذرات الكربون 2، 3 وَ 4؟ 14

15 ذرة الكربون رقم 1 هي ذرة الكربون الوحيدة المتواجدة بين ذرتي أكسجين.
ذرة الكربون رقم 5 هي الذرة الوحيدة التي لا ترتبط لمجموعة OH وهيدروجين H، وإنما متيلول CH2OH وهيدروجين H. ذرة الكربون رقم 6 هي الذرة الوحيدة الموجودة خارج الحلقة. ذرات الكربون 2، 3، 4 تتواجد داخل الحلقة وترتبط كل واحدة منهما لـ - H و ـ OH . 15

16 ذرات 2، 3، 4 وذرة الأكسجين تتواجد على نفس المستوى.
يوجد للحلقة شكل كرسي. ذرات 2، 3، 4 وذرة الأكسجين تتواجد على نفس المستوى. للأعلى 6 5 للأسفل 4 للأعلى 1 3 2 للأعلى للأسفل 3 ذرات هيدروجين 16

17 طريقة هاورث (Haworth) لتمثيل مبنى حلقة - D جلوكوز
مستوى الحلقة يعامد مستوى الورقة. المستبدلات المسجلة في الأعلى هي فوق مستوى الحلقة، بينما المستبدلات المسجلة في الأسفل هي تحت مستوى الحلقة. المنطقة السوداء في الحلقة هي خارجة عن مستوى الحلقة. 17

18 H O CH2OH C O OH OH HO HO H CH2OH موديل هاورث موديل فيشر
الحلقة السداسية تتواجد في الحالة الصلبة وفي المحلول السلسلة المفتوحة موجودة فقط في المحلول

19 الانوميرات  و -  D جلوكوز تسمى أنوميرات. ذرة الكربون C-1 تسمى كربون أنوميري. الأنوميرات هي إيزوميرات التي تختلف فيما بينها في الترتيب الفراغي للمجموعاتH وَ OH التي ترتبط بذرة الكربون C-1. תרגיל 4 – עמ' 66

20 إيزوميرات الجلوكوز في الكربون رقم 1 - أنوميرات
للألديهيد على كربون رقم 1 يوجد شكل مستوي. عند إغلاق سلسلة الجلوكوز إلى حلقة، ينتج أنوميرين لأنّ مجموعة OH التي تنتج على كربون رقم 1 يمكن أن تكون فوق مستوى الحلقة أو تحت مستوى الحلقة. أنومير β – ينتج عندما تكون مجموعة ألـ OH فوق مستوى الحلقة، مثل مجموعة المتيلول ((CH2OHعلى الكربون رقم 6. أنومير α - ينتج عندما تكون مجموعة ألـ OH تحت مستوى الحلقة، عكس مجموعة المتيلول ((CH2OHعلى الكربون رقم 6.

21 عملية التدوير التبديلي في الجلوكوز
في المحلول المائي، يتحول السكر الاحادي من انومير  لانومير وبالعكس، حتى يتم الحصول على اتزان دينامي. يحصل التفاعل عن طريق صورة السلسلة المفتوحة للسكر. C OH H CH2OH O HO O OH H HO CH2OH O OH H HO CH2OH β D גלוקוז α D גלוקוז يوجد في المحلول المائي توازن كيميائي ديناميكي بين أنومير β وأنومير α. يسمى هذا الانتقال التدوير التبديلي

22 إيزوميرات الجلوكوز في إيزوميرات الجلوكوز التي تختلف عن بعضها في مبنى ذرة واحدة غير متماثلة (أبيميرات – אפימרים) يختلف مكان مجموعة واحدة OH عن الجلوكوز. جلاكتوز ومنوز هي أبيميرات للجلوكوز. في إيزوميرات الجلوكوز التي تختلف في مبنى ذرتي كربون غير متماثلتين أو أكثر (دياميرات - דיאמרים)، تختلف مجموعتي OH أو أكثر في مكانها مقارنة بالجلوكوز. ألتروز هو ديامير للجلوكوز في C2 و C3.

23 إيزومير الجلوكوز - جلاكتوز

24 إيزوميرات الجلوكوز جلوكوز، مانوز وجلاكتوز هي إيزوميرات.
صيغة هاورث O OH H HO CH2OH 6 O OH H HO CH2OH O OH H HO CH2OH 5 4 1 2 3 β גלוקוז β מאנוז β גלאקטוז جلوكوز، مانوز وجلاكتوز هي إيزوميرات. الصيغة الجزيئية لها هي C6H12O6.

25 إيزوميرات الجلوكوز C OH H CH2OH O HO C H CH2OH O HO OH C OH H CH2OH O
صيغة فيشر C OH H CH2OH O HO C H CH2OH O HO OH C OH H CH2OH O HO 1 2 3 4 5 6 גלוקוז מאנוז גלאקטוז

26 איזומר של גלוקוז השונה בשתי עמדות
נוסחת פישר H O C OH H CH2OH O HO C HO C H H C OH H C OH H C OH CH2OH אלטרוז גלוקוז

27 ألدوزة وكيتوزة C OH H CH2OH O HO O C CH2OH HO OH H גלוקוז פרוקטוז
جلوكوز هو ألديهيد، بينما الفروكتوز هو كيتون. الجلوكوز الفروكتوز هي إيزوميرات. الصيغة الجزيئية لهم هي C6H12O6.

28 تلخيص السكريات الأحادية
المصطلح / الموضوع المعلومات المطلوبة المجموعات الوظيفية كحول، ألديهيد، كيتون صيغة فيشر لتمثيل السكريات الأحادية (جلوكوز) ترقيم ذرات الكربون في السلسلة المفتوحة. مبنى حلقي للسكريات الأحادية حسب هاورث مجموعة المتيلول، ترقيم ذرات الكربون حسب مكانها نسبة لذرة الأكسجين في حلقة الجلوكوز– تمييز الكربون الأنوماري الأنوماريا في الجلوكوز أنوميرات α و – β. حسب مكان مجموعة ألـ OH- على الكربون الأنوماري (في الجلوكوز C-1) أو عكس مكان مجموعة المتيلول على الكربون رقم 5.

29 أمثلة لسكريات ثنائية، مصدرها وتركيبتها:
السكريات الثنائية السكريات الثنائية هي كربوهيدرات التي جزيئاتها مكونة من حلقتين من سكر أحادي. مثل السكريات الأحادية، فإنّ السكريات الثنائية حلوة المذاق وتذوب في الماء. أمثلة لسكريات ثنائية، مصدرها وتركيبتها: السكر الثنائي المصدر التركيبة سكروز قصب السكر/ شمندر جلوكوز + فروكتوز لكتوز سكر الحليب جلوكوز + جلكتوز ملتوز ناتج عملية تحليل النشا جلوكوز + جلوكوز

30 تفاعل تكاثف بين جزيئين من الجلوكوز إنتاج جزيء من السكر الثنائي
O OH H HO CH2OH + O H OH HO CH2OH β جلوكوز +H2O β جلوكوز سلوبيوز عند تكاثف جزيئين من β جلوكوز ينتج السكر الثنائي سلوبيوز، من خلال إخراج جزيء ماء. الرباط بين حلقات السكر الأحادي يسمى رابط جليكوزيدي β(1-4).

31 בייצוג על פי שיטת הייוורת
إنتاج وتحليل السكريات الثنائية غير صحيح نحصل على السكريات الثنائية في تفاعل تكثيف لجزيئين من السكر الاحادي. يمكن تحليل السكريات الثنائية إلى السكريات الأحادية التي تكونها عن طريق الحلمأة – الهيدروليزا (تحليل بواسطة الماء). גלוקוז גלוקוז מלטוז תגובת דחיסה בין שתי מולקולות גלוקוז ליצירת דו הסוכר מלטוז בייצוג על פי שיטת הייוורת תרגיל 9 – עמ' 75

32 تفاعل تكاثف بين جزيئين من الجلوكوز
HO O OH H CH2OH + O H OH HO CH2OH +H2O α جلوكوز β جلوكوز ملتوز عند تكاثف α جلوكوز مع β جلوكوز ينتج السكر الثنائي ملتوز، من خلال إخراج جزيء ماء. الرابط بين حلقات السكر الأحادي يسمى رابط جليكوزيدي α(1-4).

33 يمر السكر بعملية التدوير التبديلي عندما:
في الألدوز: مجموعة ألـ-OH للكربون الأنوميري (1) متفرغة، يمكن أن تنفتح الحلقة إلى سلسلة. في الكيتوز: مجموعة ألـ-OH للكربون الأنوميري (2) متفرغة، يمكن

34 سلوبيوز، رابط جليكوزيدي β(1-4)
سلوبيوز، رابط جليكوزيدي β(1-4) طرق تمثيل مختلفة O H OH HO CH2OH O H OH HO CH2OH O H OH HO CH2OH حلقة مقلوبة יעבור מוטרוטציה?

35 ملتوز، رابط جليكوزيدي α(1-4)
طرق تمثيل مختلفة O H OH HO CH2OH O H OH HO CH2OH יעבור מוטרוטציה?

36 رابط جليكوزيدي β(1-6) و - α(1-6)
رابط جليكوزيدي β(1-6) و - α(1-6) طرق تمثيل مختلفة β(1-6) O H OH HO CH2OH CH2 O H OH HO CH2OH CH2 O H OH HO CH2OH CH2 O H OH HO CH2OH CH2 α(1-6) יעבור מוטורוטציה?

37 السكريات الثنائية - طرق تمثيل مختلفة
رابط جليكوزيدي β(1-1)β 6 O H OH HO CH2OH HOH2C טבעת מסובבת 1 2 3 4 5 6 CH2OH OH H 3 2 5 O H H H O OH 1 H 4 4 1 6 HOH2C OH H OH HO H H O 5 3 2 H OH H טבעת מסובבת رابط جليكوزيدي β(1-1)α O H OH HO CH2OH HOH2C טבעת הפוכה טבעת מסובבת 1 2 3 4 5 6 O H OH HO CH2OH HOH2C טבעת מסובבת 1 2 3 4 5 6 יעבור מוטורוטציה? עמ' 75 תרגיל 9 (שא' 4 לא חובה)

38 سكروز – معلومات عامة السكر الثنائي الأكثر انتشارًا، يمثل استهلاكه 20%-30% من كل استهلاك الكربوهيدرات. في فترة ما قبل التاريخ تم إنتاج السكر من قصب السكر عن طريق مضغ النبات. في القرن الثامن عشر بدؤوا بإنتاج السكر من شمندر السكر وأصبح السكر بمتناول الجميع. تمّ استبدال قصب السكر بشمندر السكر، بالأساس لأنـّه ملائم لنمو في مناطق مناخية مختلفة، من ضمنها كندا والولايات المتحدة. استهلاك السكر الزائد في القرن الأخير هو السبب الأساسي للسمنة والسمنة الزائدة في المجتمع الغربي وفي الدول النامية. فائض سكر أكثر مما يحتاجه الانسان يتحول في عمليات تبادل المواد إلى دهون التي يتم خزنها في الجسم. السكروز يؤدي إلى تسوس الأسنان أكثر من أي سكر آخر. في الماضي، زُرع قصب السكر في إسرائيل وتم إنتاج السكر منه في مصنعين: في العفولة وفي كريات جت. لكن بسبب عدم النجاعة الاقتصادية تم توقيف عملية الزراعة والإنتاج في البلاد.

39 السكروز β פרוקטוז טבעת מסובבת α جلوكوز سكروز HO O OH H CH2OH + HOH2C
في عملية تكاثف α جلوكوز مع β فروكتوز ينتج السكر الثنائي سكروز، من خلال إخراج جزيء ماء. الرابط بين حلقات السكر الأحادي يسمى رابط جليكوزيدي α(1-2)β.

40 تلخيص السكريات الثنائية
المصطلح / الموضوع تفصيل المعلومات المطلوبة الرابط الجليكوزيدي إنتاج جزيء من السكر الثنائي عن طريق تفاعل تكاثف لجزيئين حلقيين من السكر الأحادي، وأيضًا تحليل السكر الثنائي بواسطة تفاعل الحلمأة. بدون تفصيل آلية التفاعل أو شروط حدوث التفاعل. تمييز ذرات الكربون التي تشترك في الرابط من خلال صيغة بنائية معطاة. تسجيل صيغة الرابط الجليكوزيدي تسجيل حسب الطريقة التالية فقط: α(1-4), β(1-6) وهكذا. أهمية معرفة طريقة تسجيل الرابط الجليكوزيدي تتمثـّل بالنسبة للتوجه الغذائي – هضم النشا مقابل عدم هضم السليلوز. 40

41 السكريات المتعددة تظهر الكربوهيدرات في الطبيعة كسكريات متعددة ذات كتلة مولارية مرتفعة. D جلوكوز هو حجر البناء الأكثر انتشارًا في تركيب السكريات المتعددة. ليست حلوة المذاق. هي تكوّن مركب أساسي ومهم في تغذية الإنسان كمصدر للجلوكوز وللألياف الغذائية - סיבים תזונתיים. الكربوهيدرات المبنية من أكثر من 10 حلقات من السكر الأحادي تسمى سكريات متعددة.

42 مكون من عميلوز وعميلوفكتين
التمييز بين: سكر متعدد إدخاري مثل: النشا مكون من عميلوز وعميلوفكتين سكر متعدد بنائي مثل: السليلوز سليلوز – بوليمير غير متشعب، (1-4) 42 عميلوز – بوليمير غير متشعب، α(1-4)

43 السكريات المتعددة سكريات متعددة بنائية: سليلوز مبنى ضخم من حلقات جلوكوز التي ترتبط ببعضها البعض برابط β(1-4) بحيث أنّ كل حلقة ثانية تكون مقلوبة. روابط β(1-4) والروابط الهيدروجينية التي تنتج بين حلقات الجلوكوز، هي سبب إنتاج مبنى سلسلة في السكر المتعدّد. يـُعتبر هذا السكر المتعدّد المادة البنائية للنباتات.

44 مبنى السليلوز א ב (4-1)b גלוקוז
تنقلب الحلقات على التوالي. يتجه المتيلول على التوالي للأطراف المتعاكسة للسلسلة. א O H الروابط (4-1)b جلوكوز تـُنتج مبنى زيغ زاغ. يوجد للسلسلة شكل شريط. ב 4 1 4 1 מבט מלמעלה מבט מהצד

45 ג ד ה ו بين حلقتين متجاورتين ينتج رابط هيدروجيني الذي يثبت الشريط. A B
6 H 2 3 A B 2 6 ينتج الرابط الهيدروجيني في السلسلة بين هيدروكسيل لكربون 3 في الحلقة B وأكسجين الحلقة A. ד يوجد بين السلاسل رباط هيدروجيني. يشترك في الرابط الهيدروجيني المجموعات الهيدروكسيلية لذرات الكربون 2 و 6. ה תרגיל - בצמחים קיים גם פולי- גאלאקטוז. מדוע תבנית הקשר שלו היא ( a(1-4 ולא ( b(1-4 כמו בתאית. ו

46 O HO OH 1 2 3 4 6

47 سليلوز

48 سليلوز

49 سليلوز مبنى ضخم

50 العلاقة بين المبنى – الصفات – الوظيفة:
روابط β(1-4) بين حلقات الجلوكوز. مبنى زيغ زاغ ومن هنا ينتج مبنى سلسلة. مبنى مستوي. سهل للخزن. تثبيت عن طريق روابط هيدروجينية بين السلاسل وداخل السلاسل. مبنى متراص ومرتب والذي يعطي قوة وصلابة للألياف. مادة بنائية. جزيئات طويلة جدًا، بالرغم من وجود عدة إمكانيات لإنتاج روابط هيدروجينية لا يمكنها الاندماج مع جزيئات الماء، ولهذا لا يذوب السليليلوز في الماء.

51 السكريات المتعددة سكريات متعددة ادخارية النشا والجليكوجين
مبنى ضخم من حلقات الجلوكوز التي ترتبط فيما بينها بروابط α(1-4). روابط α(1-4) هي السبب لمبنى لولبي للسكر المتعدد. السكر المتعدد اللولبي يـُنتج مبنى كروي الذي يشغل مكان قليل في خلايا الكائنات الحية. تُعتبر هذه السكريات مصدرًا أساسيا للجلوكوز والطاقة في الكائنات الحية والنباتات.

52 موديل النشا

53 גרנולות של עמילן בתפוח אדמה
النشا גרנולות של עמילן בתפוח אדמה עמילוז

54 النشا – قليل من العميلوز
كثير من العميلوفكتين عميلوز: سلاسل طويلة (3000 وحدة في سلسلة غير متشعبة) من جلوكوز (4-1)a. عميلوفكتين: كتلة مولارية أكبر من العميلوز. مبنى متشعب جدًا من السلاسل القصيرة ذات رابط جليكوزيدي (4-1)a، مشابهة لشكل شجرة. التشعب بواسطة رابط جليكوزيدي (6-1)a لهذا المبنى يوجد 3 روابط ذات دوران حر. פיענוח המבנה נעשה בעזרת אינזימים.

55 عميلوز א. ב. سلاسل الجلوكوز في مبنى ( a(1-4
O تـُنتج الروابط الجليكوزيدية (4-1)a دوران إلى الخلف وتبني شكل لولب مثل عود فارغ. ב. O 1 4 1 4 מבט מהצד מבט מלמעלה

56 النشا والجليكوجين – مبنى ضخم

57 العلاقة بين المبنى – الصفات – الوظيفة:
روابط α(1-4) مبنى - U turn شكل لولبي مبنى كثيف مادة إدخارية جزيئات طويلة جدًا، بالرغم من الإمكانيات العديدة لإنتاج روابط هيدروجينية لا يمكنها الاندماج بين جزيئات ولهذا لا يذوب النشا في الماء.

58 האם הפרה מסוגלת לאכול נייר?...
בעלי חוליות, וביניהם בני האדם, אינם מסוגלים לעכל תאית משום שאין במערכת העיכול שלהם אנזים ספציפי לפירוק הקשרים בין יחידות הגלוקוז המרכיבות אותה ((1-4)). כיצד ייתכן, כי למרות זאת, משמשת התאית כמקור אנרגיה עיקרי למעלי הגירה? התשובה טמונה באוכלוסיית החיידקים המצויה במערכת העיכול של מעלי הגירה. קיימים אצלם צלולוזות (אנזימים מפרקי תאית), המפרקים את הקשרים הגליקוזידיים בין יחידות הגלוקוז ועל כן הם מסוגלים לעכל את התאית.

59 الألياف الغذائية يوصي الأطباء وأخصائيو التغذية بأكل غذاء من النبات. السبب لهذا هو السليلوز وبولي سكريات ופוליסכרידים أخرى، التي تسمى המיצלולוזות والتي لا يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة لدى الانسان. السليلوز عديم الذوبان، وال המיצלולוזות، والتي جزء منها يذوب وآخر لا يذوب تسمى ألياف غذائية. أكل ألياف غذائية يحسن من عمليات الهضم، تساعد في تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، تقليل مستوى الجلوكوز في دم مرضى السكري، منع سرطان الأمعاء الغليظة والحفاظ على تغذية قليلة الطاقة.

60 الألياف الغذائية الألياف التي يـُفضـّل إضافتها لغذائنا اليومي هي تلك الموجودة في الحبوب الكاملة، الخبز الحي، خبز شيفون، أرز كامل، غرانولا، ومأكولات مشابهة. أيضا الفواكه المجففة، اللوز والجوز، فهي غنية بالألياف الغذائية وأيضا الخضار مثل الملفوف، سلاري، بروكولي، وبالأخص السلق. الألياف التي تساعد في عملية إبطاء انتقال السكر إلى الدم موجودة بالأساس في الحبوب مثل الفاصولياء البيضاء، حبوب الصويا، العدس، الفول وحبوب الحمص.

61 تلخيص السكريات المتعددة
المصطلح / الموضوع المعلومات المطلوبة النشا والسيليلوز معرفة أنّ هذه السكريات المتعددة مبنية من وحدات جلوكوز عديدة لكن نوع الرابط الجليكوزيدي بينها مختلف: α(1-4) في النشا مقابل β(1-4) في السيليلوز. الألياف الغذائية أهميتها الغذائية، وفهم لماذا لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي في جسم الانسان.