ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η κρητική διατροφή δεν είναι απλώς πιάτα παραταγμένα στο τραπέζι, κρύβει μέσα της μια φιλοσοφία ζωής, αναφέρεται στο τρόπο ζωής των Κρητικών, όπου το φαγητό περικλείει ολόκληρο πολιτισμό. Η κρητική διατροφή είναι μια διατροφή υγιεινή και γευστική, με συνταγές που φτάνουν στις μέρες μας από τα βάθη των αιώνων αλλά και με σύγχρονες δημιουργικές παρεμβάσεις, φτιαγμένες πάντα όμως με υψηλής ποιότητας αγνά προϊόντα της ευλογημένης κρητικής γης. Οι τυχεροί που θα επισκεφτούν τους τόπους εστίασης, είτε πρόκειται για μοντέρνα σύγχρονα εστιατόρια στις πόλεις, είτε για μικρές ταβέρνες και καφενεία στην περιφέρεια, θα βιώσουν ανεπανάληπτες εμπειρίες, θα γίνουν κοινωνοί του «ευ ζην» των κατοίκων του νησιού.

ΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΙΤΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΛΥΚΑ
ΧΟΡΤΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΨΩΜΙ-ΠΑΞΙΜΑΔΙ

Κρεατικά 1 από 2 ΟΦΤΟ ΚΡΕΑΣ ή ΚΛΕΦΤΙΚΟ ή ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ: Ονομάζεται οφτο από το «οπτόν» (=ψητό, ψημένο) ,ΚΛΕΦΤΙΚΟ ονομαζόταν κι έτσι επειδή έλεγαν ότι μπορεί να ψήνετε χωρίς να το βλέπει κανείς, ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ λεγόταν έτσι για το λόγο του ότι ήταν και αντίκρυ στην φωτιά! ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ: ΑΠΑΚΙΑ(ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΡΕΑΣ):παρασκευάζεται στα Ανώγια της Κρήτης από άπαχο χοιρινό κρέας. Μαρινάρεται για δύο με τρεις ημέρες σε ξύδι φτιαγμένο από κρασί. Μετά κρεμιέται σε ειδικό χώρο όπου καπνίζεται με αρωματικά φυτά και τυλίγεται σε ένα στρώμα από μπαχαρικά και μυρωδικά, αποκτώντας έτσι χαρακτηριστική υπόξινη και αρωματική γεύση ΓΛΥΚΑΔΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ: Τα γλυκάδια είναι οι αδένες στο λαιμό των αρνιών. ΑΡΝΙ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ: ΣΥΓΚΛΙΝΟ: Σύγλινο είναι τα κομματάκια του χοιρινού κρέατος που διατηρούνται μέσα στη γλίνα, στο λίπος που προκύπτει από το μαγείρεμά του. ΣΦΑΚΙΑΝΟ ΓΙΑΧΝΙ Ή ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ΟΜΑΘΙΕΣ ΜΕΝΟΥ

Κρεατικά 2 από 2 ΑΡΝΙ ΜΕ ΒΛΑΣΤΟΥΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΑΡΝΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΛΑΦΙ
ΑΡΝΙ ΜΕ ΒΛΑΣΤΟΥΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΑΡΝΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΛΑΦΙ ΑΡΝΙ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΑΡΝΙ ΣΤΑ ΚΛΗΜΑΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΤΑΚΑ ΑΥΓΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΤΣΙΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΤΣΙΚΙ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΚΟΤΑ ΚΑΙ ΖΥΓΟΥΡΙ ΠΙΛΑΦΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΙΓΑΝΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΟΥΝΕΛΙ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ ΚΟΥΝΕΛΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΟΥΝΕΛΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ Ή ΡΙΓΑΝΗ ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ (ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΧΟΝΤΡΟ ΠΙΠΕΡΙ) ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΑΠΑΚΙΑ (καπνιστό χοιρινό) ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΑΣΟΜΕΖΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ ΜΕΝΟΥ

Υλικά 1 (ή μισό) αρνί ή κατσικάκι 8-12 κιλών (Όσο μεγαλύτερο είναι τόσο περισσότερη ώρα θέλει να ψηθεί. Ούτε 5-6 κιλά σαν ακτινογραφία γιατί θα ξεραθεί.) 2-3 σούβλες, αλάτι και ξύλα για τη φωτιά. Εκτέλεση Έχουμε το ζώο κομμένο 4 κομμάτια, πλυμένο και καλά στραγγισμένο. Ανοίγουμε τις σπάλες και τις γυρίζουμε προς το λαιμό. Σκίζουμε τα μπούτια να έχουν 2 δάχτυλα πάχος για να ψηθούν. Τα περνάμε στις σούβλες και τα αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι γιατί στο ψήσιμο στραγγίζει και το χάνει. Ανάβουμε φωτιά και στερεώνουμε τις σούβλες σε πέτρες ή πασσάλους απέναντι και γύρω-γύρω σε απόσταση 80 εκ. ως 1 μέτρο αναλόγως την κατεύθυνση του αέρα. Διατηρούμε τη φωτιά με μέτρια φλόγα, ούτε να λαμπαδιάσει αλλά ούτε να σβήσει. Το κρέας ψήνετε με τη πυρά της φλόγας και κατά το τέλος με τα κάρβουνα. Παίρνει τη μυρωδιά από τον καπνό και τα ξύλα που καίγονται και μυρίζει σαν καπνιστό. Σε μιάμιση ώρα περίπου, όταν το κρέας ροδίσει από τη μια μεριά, μετακινούμε τις σούβλες από την άλλη. Με κανονική και συνεχής φωτιά, σε 2:30' ως 3 ώρες περίπου είναι έτοιμο. ΟΦΤΟ ΚΡΕΑΣ ή ΚΛΕΦΤΙΚΟ ή ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ

ΑΠΑΚΙΑ(καπνιστό κρέας)
Υλικά: χοιρινό κρέας χωρίς λίπος ξύδι, αλάτι, πιπέρι. Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε στενόμακρες λωρίδες και το πλένουμε καλά. Το βάζουμε σε μία λεκάνη γεμάτη ξύδι και το αφήνουμε 1-2 μέρες. Έπειτα, το αλατοπιπερώνουμε και το κρεμάμε μισό μέτρο πάνω από το σημείο που θα ανάψουμε φωτιά. Φροντίζουμε ν’ ανάψουμε φωτιά από κλαδιά φασκομηλιάς, δάφνης ή άλλου Κρητικού αρωματικού φυτού, ώστε το κρέας να πάρει το άρωμα των βοτάνων και να γίνει πιο νόστιμο. Καλύπτουμε τη φωτιά με στάχτη, για να καπνίζει συνέχεια και αφήνουμε το κρέας, έτσι όπως είναι κρεμασμένο, να ψηθεί στην κάπνα και να ροδίσει. Είναι εξαιρετικός μεζές για κρασί και μπορεί να διατηρηθεί πολλές μέρες. ΜΕΝΟΥ

ΣΥΓΚΛΙΝΟ Υλικά: κρέας χοιρινό αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Αφαιρείτε το λίπος από το κρέας και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Επίσης κόβετε και το κρέας μικρά κομμάτια όπως ένα μεγάλο καρύδι και αφού το πλύνετε, το αλατίζετε. Αφού στραγγίσουν καλά, βάζετε το λίπος σε κατσαρόλα και το ψήνετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Όταν τα κομμάτια του λίπους αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρό ξανθό χρώμα, σταματάτε το λιώσιμο, ρίχνετε το ψαχνό και το τσιγαρίζετε μέχρι να πιει το νερό του και να ροδίσει. Στη συνέχεια, ρίχνετε πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο. Αφού κρυώσουν, τοποθετείτε τα σύγλινα σε δοχεία γαλβανισμένα ή γυάλινα βάζα. Πρέπει να καλύπτεται το ψαχνό με το λίπος και διατηρείται σε δροσερό μέρος. Τα σύγλινα χρησιμοποιούνται σε διάφορα φαγητά και σε ομελέτες. ΜΕΝΟΥ

ΟΜΑΘΙΕΣ Υλικά: Yλικά για τη γέμιση Εντόσθια χοίρου (σπλήνα, συκώτι, καρδιά) αμύγδαλα σταφίδες χόντρο ή ρύζι αλάτιπιπέρι, κύμινο Εκτέλεση: Διαλέγουμε έντερα χοίρου, τα πλένουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι και τα αφήνουμε 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα. Βράζουμε τα εντόσθια και τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Στο ίδιο νερό ψήνουμε το χόντρο ή το ρύζι. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε λίγο ακόμα. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα έντερα. Κάνουμε μερικές τρύπες στο έντερο μ’ ένα πιρούνι. Βράζουμε νερό στο οποίο έχουμε ρίξει λίγο αλάτι. Ρίχνουμε τις ομαθιές και ψήνουμε περίπου 1 ώρα. ΜΕΝΟΥ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΕΝΟΥ Υλικά: Κρέας ψαχνό χοιρινό (η ποσότητα είναι ανάλογη με τα έντερα) Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ξύδι Έντερα χοίρων, ανάλογα λεμόνια, πορτοκάλια Εκτέλεση: Παίρνετε τα έντερα του χοίρου, τα αδειάζετε προσεκτικά, τα κόβετε σε κομμάτια μήκους εκατοστών και τα πλένετε πολύ καλά εσωτερικά και εξωτερικά αφού τα γυρίσετε. Προσθέτετε σε αυτά μέχρι να τα γεμίσετε κομμάτια λεμονιού και πορτοκαλιού (2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι). Αλέθετε το κρέας του χοίρου σε χοντρή μηχανή ή το κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και το τοποθετείτε 2-3 ημέρες στο ξύδι τόσο, όσο να κρύβεται και το κρέας. Ο κιμάς είναι έτοιμος, όταν έχει ασπρίσει. Φουσκώνετε τα έντερα και τα κρεμάτε μέχρι να στεγνώσουν. Όταν ο κιμάς έχει ασπρίσει ξεφουσκώνετε τα έντερα και τα μαλακώνετε με χλιαρό νερό. Γεμίζετε τα έντερα και αφού δέσετε στις άκρες ελαφρούς κόμπους τα κρεμάτε για να στραγγίσουν τα υγρά που πήραν κατά το γέμισμα. Δημιουργείτε στη συνέχεια καπνό (στο τζάκι, ή αλλού) με κλαδιά από κυπαρίσσι, ευκάλυπτο και άλλα αρωματικά φυτά και τα καπνίζετε. Το κάπνισμα διαρκεί 2 ώρες περίπου. Μετά το κάπνισμα και αφού κρυώσουν τα λουκάνικα τα πλένετε 3 νερά (2 χλιαρά και 1 κρύο) και τα κρεμάτε να στεγνώσουν. Βράζετε κατόπιν τα λουκάνικα 2 λεπτά μέσα σε ξύδι και λίγο αλάτι. Όταν κρυώσουν τα διατηρείτε σε στεγνό μέρος για να αερίζονται. Όσα πρόκειται να διατηρηθούν επί αρκετό χρονικό διάστημα τα διατηρείται σε βάζα ή πήλινα δοχεία με λίπος, μαζί με απάκια.

Πίτες ΧΟΡΤΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ή ΣΚΑΛΤΖΟΥΝΙΑ
ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ή ΣΚΑΛΤΖΟΥΝΙΑ ΑΝΩΓΙΑΝΕΣ ΣΑΡΙΚΟΠΙΤΕΣ: Πήρε την ονομασία αυτή από το κρητικό μαντίλι, το λεγόμενο σαρίκι ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΡΕΑΤΟΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΤΑΚΑ: Η στάκα είναι ένα διαφορετικό και χαρακτηριστικό γαλακτοκομικό προϊόν. Η τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται. Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετές μέρες και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, έτσι χωρίζουν οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ οι άσπρη και πυκτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα. ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ: Τζουλαμάς σημαίνει η ανάμειξη όλων αυτών των μπαχαρικών και του κρέατος. ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ ΠΙΤΕΣ: Φτιάχνονται αποκλειστικά και μόνο στην χώρα των Σφακιών. ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ(Αλμυρά) ΚΡΗΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ ΜΕΝΟΥ

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑΚΙΑ Υλικά για τη γέµιση: Μισό κιλό σπανάκι 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι αλάτι 1 ματσάκι μάραθο 4 κουταλιές πράσο(ψιλοκομμένο) 1 κουταλάκι πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε πολύ καλά, στραγγίζουµε και ψιλοκόβουµε το σπανάκι και το µάραθο. Σοτάρουµε µε το ελαιόλαδο τα κρεµµυδάκια για 3-4 λεπτά. Ρίχνουµε το σπανάκι, το µάραθο, δύο φλιτζάνια νερό και σιγοψήνουµε για 45, περίπου, λεπτά. Αφού απορροφηθούν όλα τα υγρά, προσθέτουµε το αλάτι και το πιπέρι και µόλις κρυώσουν τα χόρτα τα βάζουµε σ’ ένα τρυπητό ώστε να στραγγίσουν το λάδι τους. Ετοιµάζουµε τη ζύµη για το φύλλο και την αφήνουµε 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουµε το φύλλο και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούµε µια µικρή ποσότητα από χόρτα, διπλώνουµε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δημιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα. Τηγανίζουμε τις χορτόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τις σερβίρουμε ελαφρά ζεστές ή κρύες σε θεοκρασία δωματίου. Υλικά για το φύλλο: 500 γρ. αλεύρι λευκό 1 κουταλιά χυμός λεμονιού ελάχιστο αλάτι 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι, περίπου, χλιαρό νερό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ή ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ
Υλικά για την ζύμη: 2 κιλά αλεύρι μισό φλιτζάνι έξτρα ελαιόλαδο 2 κουταλάκια αλάτι 1 φλιτζάνι του καφέ τσικουδιά(ρακί) 3 ποτήρια νερό Υλικά για την γέμιση: 1/2 κιλό μυζήθρα 1/2 κιλό μαλάκα (μυζήθρα) 1/2 κιλο ανθότυρο 3 αυγά Εκτέλεση: Φτιάχνουµε το ζυµάρι µε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουµε επίσης τον ανθότυρο, τη µυζήθρα, τη µαλάκα και τα αυγά. Ανοίγουµε µε το ζυµάρι φύλλο και κόβουµε στρογγυλά κοµµάτια όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουµε λίγη γέµιση σε κάθε κοµµάτι φύλλου, το διπλώνουµε από τις άκρες, πατάµε πολύ καλά και τηγανίζουµε σε µπόλικο λάδι.

ΑΝΩΓΕΙΑΝΕΣ ΣΑΡΙΚΟΠΙΤΕΣ
Υλικά: ½ κιλό γλυκιά ή ξινή μυζήθρα 2 ποτήρια χλιαρό νερό ½ ρακοπότηρο χυμό λεμονιού ½ ρακοπότηρο ρακή ½ ρακοπότηρο λάδι λίγο αλάτι 4-5 ποτήρια αλεύρι περίπου. Εκτέλεση: Αναμιγνύουμε τα υλικά και φτιάχνουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε ½ ώρα να ξεκουραστεί και έπειτα φτιάχνουμε φύλλο ή με το ξυλίκι ή περνώντας το στη μηχανή του φύλλου Νο 6. Κόβουμε το φύλλο που μόλις φτιάξαμε σε κομμάτια 20Χ12 εκ. το κάθε ένα. Τοποθετούμε μέσα το τυρί μας και διπλώνουμε το φύλλο. Σχηματίζουμε ένα κουλούρι, που το κλείνουμε στις άκρες. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με μέλι ή σκέτες.

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ Υλικά: 1 ποτήρι κρασιού χλιαρό νερό Λίγες σταγόνες λάδι Ανάλογο αλεύρι λίγο αλάτι λίγες σταγόνες λεμόνι Υλικά για την γέμιση: 1/2 έως ένα κιλό μυζήθρα γλυκιά ή ξινή Λίγη ζάχαρη εάν θέλουμε Λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Ετοιμάζετε με τα υλικά φύλλου τη ζύμη ώστε να γίνει μαλακή και ανοίγετε το φύλλο. Με ένα καπάκι κόβετε μικρά κομμάτια. Λιώνετε τη μυζήθρα με ένα πιρούνι μαζί με τη ζάχαρη και παίρνετε μια κουταλιά, την οποία την τοποθετείτε στα στρογγυλά κομμάτια. Τα διπλώνετε, τα κλείνετε καλά στις άκρες και τα ψήνετε σε καυτό λάδι. Τέλος προσθέτουμε μέλι από πάνω τους αν θέλουμε! ΜΕΝΟΥ

1 από 2 ΚΡΕΑΤΟΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΤΑΚΑ ΥΛΙΚΑ: Ζύμη: - 1 κιλό αλεύρι - 30 γραμ. μαγιά μπύρας - 1 κρασοπότηρο γάλα - 2 αυγά - ζωμό από το κρέας (2 φλιτζάνες) 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι Γέμιση: - 1 κιλό κρέας ψαχνό (αρνί ή κατσίκι) - 1 κιλό μυζήθρα μαλάκα - 3 κουταλιές στάκα - 3 κουταλιές βούτυρο - αλάτι, πιπέρι, ρίγανη - 1 λεμόνι.

2 από 2 ΚΡΕΑΤΟΡΤΟΥΤΑ ΜΕ ΣΤΑΚΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Κόβουμε το κρέας μικρά κομμάτια. Ίου βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λεμόνι και το αφήνουμε σ' ένα τρυπητό για μια ώρα. Φτιάχνουμε το ζυμάρι. Διαλύουμε πρώτα τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ζuμώνουμε. Δεν χρησιμοποιούμε νερό αλλά λίγο ζωμό κρέατος. Ανοίγουμε 2 φύλλα μισό εκατοστό στο πάχος. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο. Στρώνουμε το ένα τρίτο της μυζήθρας, αφήνοντας περιθώριο 2 δάχτυλα από το ζυμάρι. Από πάνω βάζουμε το μισό κρέας, συνεχίζουμε με ένα τρίτο της μυζήθρας, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα. Στο τέλος απλώνουμε το βούτυρο και τη στάκα. Από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του κάτω φύλλου και πιέζοντάς τις με τα δάχτυλα για να κλείσει καλά. Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε την κρεατότουρτα σε σιγανό φούρνο για περίπου 2 ώρες. ΜΕΝΟΥ

1 από 2 ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ Υλικά: 1/2 κιλό αλεύρι 2 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο 1½ φλιτζάνι τσαγιού νερό 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο 1/2 κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια χωρίς τα κόκκαλα... 1½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι συκωτάκια κότας ή γαλοπούλας 1 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μικρές 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ξεφλουδισμένα 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 κουταλάκι σούπας αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο 1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κότας και λίγο αλάτι

Εκτέλεση: Ψιλοκόβετε τα συκωτάκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα τσιγαρίζετε με λίγο βούτυρο. Προσθέτετε νερό και βράζετε το ρύζι (2 φλιτζάνια νερό - 1½ φλιτζάνι ρύζι). Λίγο πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε στη γέμιση τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε και, τέλος, ρίχνετε μισή κουταλιά σούπας ζάχαρη. Στο σημείο αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη. Bάζετε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι και ανοίγετε στη μέση μια λακκουβίτσα, όπου ρίχνετε το ελαιόλαδο, το βούτυρο που πριν έχετε αφήσει να μαλακώσει, το αλάτι και το νερό που έχετε ζεστάνει ελαφρά. Aνακατεύετε τα υλικά, έτσι ώστε η ζύμη που θα προκύψει να είναι τρυφερή και ομοιογενής. Ανοίγετε ένα φύλλο κάπως χοντρό. Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνετε το φύλλο και το πασπαλίζετε με κανέλα. Στρώνετε πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και ζάχαρη. Απλώνετε πάλι ένα φύλλο που έχετε ανοίξει πολύ λεπτό, το βουτυρώνετε και στρώνετε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνετε με ένα φύλλο κάπως χοντρό.Ραντίζετε το τελευταίο φύλλο με βούτυρο και το ζωμό της κότας και πασπαλίζετε με κανέλα και ελάχιστη ζάχαρη.Ψήνετε στους 180 βαθμούς για λεπτά. Αφήνετε τον τζουλαμά να κρυώσει λίγο, πριν τον κόψετε σε κομμάτια και τον σερβίρετε. Μπορείτε αντί για ζωμό να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα, με το οποίο περιχύνετε τον τζουλαμά στη μέση του ψησίματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο. 2 από 2 ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ

ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ ΠΙΤΕΣ Υλικά για ζύμη: Αλεύρι για Κρητικό Φύλλο και Πίτες: 500 γρ. (μισό πακέτο) Μυζήθρα : 400 γρ. (10 κουταλιές) Νερό (χλιαρό): 250γρ. (1 ποτήρι) Τσικουδιά: 45 γρ. (3 κουταλιές) Αλάτι: 5 γρ. (1 κουταλάκι) Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε μια μαλακή ζύμη με το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, την τσικουδιά και το νερό και την αφήνουμε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε την μυζήθρα και φτιάχνουμε 10 μπαλάκια στο μέγεθος ενός αυγού. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα διαμέτρου 5 εκ. περίπου. Σε κάθε φύλλο τοποθετούμε ένα μπαλάκι μυζήθρας στη μέση και κλείνουμε προσεκτικά το φύλλο ώστε να σκεπαστεί η μυζήθρα. Τα μπαλάκια τα πιέζουμε σιγά-σιγά με τη βοήθεια ενός πλάστη ώστε το τυρί να πάει προς τις άκρες και οι πίτες να γίνουν λεπτές στο σχήμα ενός πιάτου 15 εκ. Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και τις σερβίρουμε με μέλι. Μέλι για το σερβίρισμα

1 από 2 ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ(Αλμυρά) Υλικά για τη γέμιση 700 γρ. πηχτόγαλο (είναι όπως το ανθόγαλο αλλά πηχτό χωρίς καθόλου υγρά), αν δεν βρείτε βάλτε ξινομυζήθρα 200 γρ. περίπου μαλάκα (Η μαλάκα, δεν είναι τίποτα άλλο, από μια φρέσκια γραβιέρα. Αυτό σημαίνει, ότι το τυρί αυτό, όταν ωριμάσει, γίνεται η γνωστή, και πολύ αγαπημένη μας γραβιέρα). Εδώ πρέπει να πω ακόμη, ότι μοιάζει πολύ με τη μοτατσαρέλα, αλλά φτιάχνεται αποκλειστικά, από αιγοπρόβειο γάλα. Μπαίνει στα καλιτσούνια γιατί τους δίνει μια πλούσια γεύση και μια λαστιχωτή υφή. 1 αυγό φρέσκο δυόσμο, προαιρετικά Ανακατεύουμε το πηχτόγαλο με τη μαλάκα και το αυγό, το οποίο έχουμε προηγουμένως χτυπήσει, μέχρι να να ενωθούν.

2 από 2 ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ(Αλμυρά) Υλικά για τη ζύμη: 1 1/2 κούπα νερό περίπου, όσο χρειαστεί για να φτιάξουμε μια μαλακή, και εύπλαστη ζύμη . Θα δείτε ζυμώνοντας πόσο θα χρειαστεί μισή κούπα λάδι 1 σφηνάκι ρακί , λίγο αλάτι αλεύρι 3/4 του πακέτου, 1 αυγό για το άλειμμα των καλιτσουνιών. και σουσάμι για το πασπάλισμα. Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι τη ρακί και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες, έτσι ώστε να ανοίξουμε ευκολότερα, τα φύλα μας, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο. Ανοίγουμε φύλλο με τη μιά μπάλα και με ένα πιατάκι του καφέ κόβουμε στρογγυλά κομμάτια ζύμης. Βάζουμε κατά μήκος μια κουταλιά από τα τυριά, και κλείνουμε δεξια-αριστερά και πάνω κάτω . Κάνουμε δηλαδή φακελάκια. Βάζουμε τα καλιτσούνια μας σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, τα αλείφουμε με αυγό, και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν, και τα αλμυρά Πασχαλινά καλιτσούνια μας είναι έτοιμα για φάγωμα.

Ζυμαρικά ΑΝΩΓΕΙΑΝΑ ΧΥΛΟΦΤΑ: Χυλόφτα είναι ζυμαρικό και είναι ένα από τα παραδοσιακά φαγητά των Ανωγείων. ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ: Στην Κρήτη ο λεγόμενος ξινόχοντρος είναι το χοντροαλεσμένο σιτάρι, προκύπτει με την ανάμειξη ξινισμένου γάλακτος και του χόντρου. ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ: Σκιουφίζω θα πει στρουφίζω, δηλαδή στρίβω ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΙΛΑΦΙ ΧΑΝΙΩΤΙΚΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕΝΟΥ

ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ(χοντροζούμι)
Υλικά: ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζάνι ξινόχοντρος 5 φλιτζάνια νερό 1 µέτρια ντοµάτα αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουµε σε µία µικρή κατσαρόλα το νερό µαζί µε το ελαιόλαδο και την ντοµάτα κοµµένη σε µικρούς κύβους και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουµε τον ξινόχοντρο, τον αλατίζουμε, ανακατεύουµε καλά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε για ακόµα λεπτά, αφού χαµηλώσουµε τη θερµοκρασία. Σερβίρουμε τον ξινόχοντρο ζεστό µε άφθονο πιπέρι.

ΠΙΛΑΦΙ ΧΑΝΙΩΤΙΚΟ Υλικά: 1 κιλό κρέας αρνί ή κατσίκι και ένα κοτόπουλο 1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (στακοβούτυρο) 2 φλιτζάνια ρύζι 6 φλιτζάνια ζωµό αλάτι Εκτέλεση: Αφού βράσουµε το κρέας, το βγάζουµε και σουρώνουµε. Μετράµε τον ζωµό και τονβάζουµε πάλι στην κατσαρόλα να βράσει µε το ρύζι. Όταν είναι µισοψηµένο το ρύζι ρίχνουµε το λεµόνι. Όταν το κατεβάσουµε από τη φωτιά ρίχνουµε το βούτυρο αφού το έχουµε κάψει. Για κάθε 3 ποτήρια ζωµό βάζουµε 1 ποτήρι ρύζι. Αν ο ζωµός είναι λιγότερος προσθέτουµε νερό. Αν θέλουµε συνοδεύουµε το πιλάφι µε γιαούρτι.

Σαλάτες ΝΤΑΚΟΣ ή ΚΟΥΚΟΥΒΑΓΙΑ: Ντάκο ή αλλιώς κουκουβάγια ονομάζουμε το παξιμάδι. ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΩΜΑ ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ ΒΛΙΤΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΒΟΛΒΟΙ ΤΟΥΡΣΙ ΚΑΠΠΑΡΗ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΟΣΠΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΞΕΡΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕΝΟΥ

ΝΤΑΚΟΣ ή ΚΟΥΚΟΥΒΑΓΙΑ Υλικά: 1 κρίθινο παξιμάδι (ντάκος) 1 ντομάτα 1 κομμάτι φέτα 2-3 κουταλιές λάδι αλάτι, κρεμμύδι, ρίγανη. Εκτέλεση: Βρέχουμε το παξιμάδι με νερό και το στεγνώνουμε τυλίγοντάς το σε καθαρή, λινή πετσέτα. Τρίβουμε τη ντομάτα και τη φέτα και την απλώνουμε πάνω στο παξιμάδι. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, τη ρίγανη και , αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ψάρια ΚΑΚΑΒΙΑ ΑΓΙΟΓΑΛΗΝΙΩΤΙΚΗ: Κακαβιά ονομάζουμε το ψάρι κόλλιας το οποίο μαγειρεύεται όπως στην αγία Γαληνή της Κρήτης εξου και η ονομασία αγιογαληνιώτικη. ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ ΜΕ ΚΑΥΚΑΛΗΘΡΑ ΓΑΥΡΟΣ ΞΙΔΑΤΟΣ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ ΞΙΦΙΑΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΜΕΡΝΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΟΥΣ ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ ΨΑΡΙ ΨΗΜΕΝΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΨΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΠΛΑΚΙ ΜΕΝΟΥ

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ Υλικά: 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κιλό µέτρια σε µέγεθος καλαµαράκια 1 µεγάλο κρεµµύδι, 2 φρέσκα κρεµµυδάκια 2 κουταλιές της σούπας ψιλικοµµένο άνηθο 2 φλιτζάνια ρύζι 2 κουταλιές της σούπας δαµάσκηνα ψιλοκοµµένα ½ κουταλάκι µοσχοκάρυδο, χυµό 1 λεµονιού, αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε και καθαρίζουµε τα καλαµαράκια. Τα αδειάζουµε βγάζοντας από µέσα την κεντρική µεµβράνη. Αφαιρούµε τα µουστάκια και τα ψιλοκόβουµε χωριστά σε ένα µπολ, στο οποίο προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τον άνηθο, το ρύζι, τα δαµάσκηνα, το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, το µοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Γεµίζουµε τα καλαµαράκια µε το µείγµα αυτό. Κλείνουµε το καθένα καλαµαράκι µε τη βοήθεια µιας σκληρής οδοντογλυφίδας. Τα τοποθετούµε σε µία φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουµε 1½ φλιτζάνι νερό, τα σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για λεπτά. Βγάζουµε τα καλαµαράκια προσεκτικά µε ένα πιρούνι και τα τοποθετούµε σε ένα πυρέξ. Περιχύνουµε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεµόνι. Τα βάζουµε στον φούρνο για λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία µέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρουµε αφού κρυώσουν.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ
Υλικά: ½ κιλό μπακαλιάρος 1 αβγό 1 φλιτζάνι αλεύρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα Εκτέλεση: Tην προηγούμενη μέρα κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μέρίδες και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, για να ξαλμυρίσει.Φροντίζουμε ν’ αλλάζουμε το νερό κατά διαστήματα. Την επομένη τον πλένουμε καλά, και τον καθαρίζουμε. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αβγό χτυπημένο και λίγο νερό, ώσπου να γίνει χυλός και μέσα εκεί βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρεται πολύ ωραία με σκορδαλιά.

ΣΜΕΡΝΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ Υλικά: 1 κιλό σµέρνα 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1-2 κρεµµύδια 1 µατσάκι µαϊντανό ½ κιλό ντοµάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε και καθαρίζουµε τη σµέρνα. Τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια µε το λάδι και ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, καθώς και τον µαϊντανό ψιλοκοµµένο. Αλατοπιπερώνουµε και αφήνουµε να πάρουν 2-3 βράσεις. Προσθέτουµε και το ψάρι, ανακατεύουµε και αφήνουµε να σιγοψηθεί το φαγητό µέχρι να πήξει η σάλτσα.

Γλυκά ΜΟΥΣΤΟΠΙΤΑ ή ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ
ΥΠΕΡΟΧΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΑΥΓΟΚΑΛΑΜΑΡΑ ΚΑΡΥΔΑΚΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΚΕΪΚ ΛΑΔΙΟΥ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΕΙΚ ΣΤΑΦΙΔΑΣ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΔΕΡΑ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΙ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΜΑΜΟΥΛΙΑ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΑΥΓΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΠΑΤΟΥΔΑ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΑΓΙΑΣ ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΓΛΥΚΟ ΜΠΟΥΡΕΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΒΥΣΣΙΝΙ ΓΛΥΚΟ ΒΕΡΙΚΟΚΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕΝΟΥ

ΜΟΥΣΤΟΠΙΤΑ ή ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ
Υλικά: 1 ποτήρι νερού αλάτι 3 ποτήρια αλεύρι αμύγδαλα η καρύδια κοπανισμένα 2 ποτήρια μούστο 1 κουταλιά σούπας σόδας Εκτέλεση: Χτυπάτε το λάδι με τον μούστο, προσθέτετε τη σόδα διαλυμένη σε λίγο μούστο, ρίχνετε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια και το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και φτιάχνετε τη ζύμη. Τη ρίχνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι και ψήνετε την μουστόπιτα σε μέτριο φούρνο.

1 από 2 ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ Μια παραδοσιακή συνταγή της Κρήτης με ελαιόλαδο και κρασί κρητικό. Συνηθίζεται στους γάμους. Υλικά: Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 κρασοπότηρο ρακή 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλιά αλάτι νερό όσο πάρει (περίπου 2 φλ.) Για το σιρόπι: 1 κιλό ζάχαρη 1/2 κιλό νερό 5-6 κουτ. σούπας κανέλλα 1/2 κρασοπότηρο μέλι λεμόνι καρύδια, κανέλα και σουσάμι για το πασπάλισμα

ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ Εκτέλεση: Βάζομε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη ρακή, το λάδι, το αλάτι και το νερό. Τραβάμε λίγο-λίγο το αλεύρι από τα πλάγια και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνομε λίγο να ξεκουραστεί. Ανοίγομε λεπτό φύλλο σε λωρίδα μήκους 1 μέτρου περίπου και κόβομε 4 μικρότερες λωρίδες. Βάζομε λάδι σ' ένα τσικάλι. Όταν κάψει το λάδι, τυλίγουμε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάκτυλά μας ξεκινώντας από τα δύο δάκτυλα, μετά στα τρία και κατόπιν στα τέσσερα μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Κολλάμε την άκρη της και τη ρίχνομε στο καυτό λάδι. Με δύο πιρούνια γυρίζομε τους κολλημένους αυτούς κρίκους, προσπαθώντας να μην χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα. Όταν ροδίσει το ξεροτήγανο το βγάζομε και το βάζομε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, ενώ συνεχίζομε με άλλο. Ψήνομε τα υπόλοιπα ξεροτήγανα και μετά ετοιμάζομε το σιρόπι: Βράζομε 15 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλλα και στο τέλος προσθέτομε το μέλι και το λεμόνι. Βουτάμε ένα-ένα ξεροτήγανο στο καυτό σιρόπι να πάρει μια μικρή βράση και μετά το ανασύρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με κανέλλα και κοπανισμένα καρύδια ή σησάμι ή και με τα δύο. 2 από 2 Λίγα μυστικά: Συχνά τα ξεροτήγανα τα κάνουν δύο άνθρωποι μαζί για πιο γρήγορα και τέλειο λουλουδένιο αποτέλεσμα. Ο ένας τυλίγει γρήγορα στο τηγάνι τη λωρίδα καθώς ο άλλος του τη "δίνει" και την αφήνει να φτάνει στο λάδι με τη σωστή φορά

1 από 3 ΥΠΕΡΟΧΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Υλικά: 1 κούπα του νες ελαιόλαδο 1 1/2 κούπα του νες ζάχαρη 1 ολόκληρο μπέικιν και 1 κ.γ. 1 φακελάκι βανίλια 1 αυγό 1 γιαούρτι στραγγιστό και 3 κ.σ. ακόμη 1/3 της κούπας χυμό πορτοκαλιού και 1/3 κ.γ. σόδα διαλυμένη μέσα στο χυμό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό περίπου θα δούμε στο ζύμωμα Για την μυζήθρα: 1 1/2 κιλό μυζήθρα, 2/3 της κούπας ζάχαρη 1 κοφτό κ.γ. μπέικιν 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό 1 αυγό για το άλειμμα των καλιτσουνιών, και κανέλα για το πασπάλισμα

2 από 3 ΥΠΕΡΟΧΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Για την ζύμη: Ανακατεύουμε με το σύρμα, τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο και το αυγό. Συνεχίζουμε, βάζοντας το γιαούρτι, το μπέικιν, τη βανίλια, και τη σόδα που διαλύσαμε μέσα στο χυμό πορτοκαλιού. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Για την μυζήθρα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να γίνουν ένα μείγμα. Το σιμιγδάλι μπαίνει όταν η μυζήθρα είναι πολύ φρέσκια, όπως η δικιά μου, για να τραβήξει τα πολλά υγρά. Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι και με τον πλάστη παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλο μισό πόντο στο πάχος.Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους. Βάζουμε στο κέντρο τη μυζήθρα και τσιμπάμε το φύλλο γύρω γύρω μέχρι να κλείσει. Έτσι κάνουμε τα λυχναράκια μας.

3 από 3 ΥΠΕΡΟΧΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα μέχρι να τελειώσουν. Όταν τελειώσουμε τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν. Είναι έτοιμα τραγανά υπέροχα λυχναράκια.

ΑΥΓΟΚΑΛΑΜΑΡΑ Υλικά: 5 αυγά 5 κουταλιές ελαιόλαδο 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές τσικουδιά 1 ποτήρι γάλα 1 φακελάκι µπέικιν-πάουντερ αλεύρι 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι νερό κανέλα, καρύδια και σουσάµι για το πασπάλισµα Εκτέλεση: Χτυπάµε το ελαιόλαδο µε τη ζάχαρη, την τσικουδιά, τα αυγά, το γάλα και το µπέικιν-πάουντερ. Προσθέτουµε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυµώνουµε καλά. Ανοίγουµε φύλλο πάχους ½ εκατοστού, το κόβουµε τετράγωνα κοµµάτια 10×10 εκατοστά, τα τυλίγουμε σε σχήµα χωνιού µε 2 πιρούνια ή δένουµε φιόγκους ή φτιάχνουμε άλλα σχήµατα και τηγανίζουµε σε καυτό λάδι. Τα βάζουµε στη συνέχεια σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιµάζουµε το σιρόπι και βουτάµε κάθε αυγοκαλάµαρο στο σιρόπι που βράζει. Το αφήνουµε λίγο και έπειτα το τοποθετούµε σε µια πιατέλα και πασπαλίζουµε µε σουσάµι, κανέλα, καρύδια κοπανισµένα και λίγη ζάχαρη.

ΜΑΜΟΥΛΙΑ Υλικά: 350 γρ. βούτυρο ½ φλιτζάνι ζάχαρη ½ φλιτζάνι γάλα 5 φλιτζάνια αλεύρι 2 αβγά 1 φλιτζανάκι τσικουδιά ½ κουταλάκι σόδα Υλικά για τη γέμιση: ½ κιλό καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα 4-5 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλλα Ανθόνερο Άχνη ζάχαρη Εκτέλεση: Bάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε τη ζάχαρη που προηγουμένως διαλύσαμε στο γάλα. Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι μέχρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει ρίχνουμε τα αβγά χτυπημένα και τη σόδα διαλυμένη στην τσικουδιά. Ζυμώνουμε ξανά μέχρι η ζύμη να μαλακώσει και να είναι εύπλαστη.Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: Ανακατεύουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, το πιέζουμε να απλώσει στην παλάμη μας, βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και το κλείνουμε καλά. Αραδιάζουμε τα μαμούλια σε βουτυρωμένο ταψί και τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου. Μόλις τα βγάλουμε τα πασπαλίζουμε με ανθόνερο και άχνη ζάχαρη.

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ Υλικά: 1 ποτήρι λάδι 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι μούστο 3/4 ποτηριού πορτοκαλάδα 2 κουταλάκια σόδα 1 ρακοπότηρο κονιάκ 1κουταλάκια μπέϊκιν 2 κουταλιές κανελλογαρύφαλα 1 κιλό αλεύρι Εκτέλεση: Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μούστο, τη σόδα διαλυμένη στο πορτοκαλόζουμο, το μπέϊκιν διαλυμένο στο κονιάκ, τα κανελογαρύφαλλα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε τα κουλούρια και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

ΠΑΤΟΥΔΑ Για τη ζύμη: 3 ποτήρια λάδι 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι του κρασιού τσικουδιά 2 κουταλάκια αμμωνία 2 αυγά 1 φλυτζανάκι του καφέ αλουσιά (βράζουμε νερό με μία κουταλιά στάχτη και το σουρώνουμε) αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) όσο σηκώσει Για τη γέμιση: ½ ποτήρι νερό 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1 κιλό καρυδαμύγδαλα ψύχα 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι 2 ποτήρια σουσάμι αλεσμένο. Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε μαλακή ζύμη με τα παραπάνω υλικά. Ετοιμάζουμε και τη γέμιση φτιάχνοντας σιρόπι με τη ζάχαρη και το μέλι και το νερό και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, τα ανοίγουμε φτιάχνουμε ένα λάκκο στη μέση και βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση. Τα ξαναφτιάχνουμε μπαλάκια σαν το σχήμα του κουραμπιέ. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Σαλιγκάρια ΧΟΧΛΙΟΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΙ ή ΜΠΟΥΜΟΥΡΙΣΤΟΙ: Η λέξη «μπουμπουριστοί» προέρχεται από μια άλλη λέξη του κρητικού λεξιλογίου το «αμπούμπουρα» που σημαίνει με τη μούρη προς τα κάτω.«Θέτει αμπούμπουρα» λέμε για όποιον κοιμάται μπρούμυτα. ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ: Το πλιγούρι είναι σπασμένο σιτάρι που μπορεί κανείς να προμηθευτεί χύμα ή συσκευασμένο. Χρησιμοποιείται σαν γαρνιτούρα σε κρέατα και ψάρια ή ακόμη σε σαλάτες και σούπες. Πολλές φορές το συγχέουμε με το πλιγουρένιο τραχανά. Στον τραχανά όμως, το πλιγούρι είναι ζυμωμένο με γάλα. ΧΟΧΛΙΟΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΒΛΑΣΤΑΡΙΑ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΛΙΝΑΚΑ ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΜΕΝΟΥ

ΧΟΧΛΙΟΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΙ ή ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ
Υλικά: χοχλιούς χοντρούς 1/2, φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο Knossos 1 κοφτή κουτ. σουπ. αλάτι 3 κουτ. σουπ. ξίδι Κρητέλι από κόκκινο κρασί 1 κλαδάκι δεντρολίβανο Εκτέλεση: Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά τους χοχλιούs, αφαιρώντας τις μεμβράνες που υπάρχουν στο στόμιό τους και το κέλυφος. Σκορπίζετε το μισό αλάτι στον πάτο ενός τηγανιού, όπου τοποθετείτε τους χοχλιούς με το στόμιο τους προς τα κάτω. Βάζετε το τηγάνι σιn φωτιά και σιγοψήνετε, χωρίς να προσθέσετε λάδι ή νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο και αφήνετε τους χοχλιούς να ψηθούν για άλλα 5 λεπτά. Τους ανακατεύετε με ένα πιρούνι, ρίχνετε λίγο ακόμα αλάτι και προσθέτετε το δεντρολίβανο και το ξίδι. Τους σκεπάζετε με ένα καπάκι, τους αφήνετε να πάρουν ακόμα μια βράση και τους κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τους χοχλιούs ζεστούς μαζί με τη σάλτσα του Σαλιγκάρια ΜΕΝΟΥ

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ
Υλικά: 500 γρ, σαλιγκάρια φρέσκες ντομάτες 1 κρεμμύδι 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασί Εκτέλεση: Αφού πλύνουµε τα σαλιγκάρια και τα ζεµατίσουµε, τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο ελαιόλαδο, βάζουµε τα σαλιγκάρια, προσθέτουµε το κρασί ανακατεύοντας συνέχεια για 1 µε 2 λεπτά. Προσθέτουµε τις ντοµάτες ξυσµένες, λίγο νερό και αφήνουµε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά. Όταν θα έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουµε και το πλιγούρι. Σαλιγκάρια ΜΕΝΟΥ

ΧΟΧΛΙΟΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Υλικά: 1 κιλό σαλιγκάρια 1 κουταλιά αλεύρι 1 φλιτζανάκι παρθένο ελαιόλαδο χυμός 2 λεμονιών Εκτέλεση: Βράζουμε τα σαλιγκάρια για ένα τέταρτο. Αφήνεις τα σαλιγκάρια να στραγγίσουν. Βάζεις το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και τις πιπεριές, έπειτα βάζεις τα σαλιγκάρια και την ντομάτα τριμμένη με το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου μια ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια να βράσουν για δέκα λεπτά. Και τα σαλιγκάρια μας είναι έτοιμα. Σαλιγκάρια ΜΕΝΟΥ

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ Υλικά: 1 κιλό χοχλιοί (μεσαίου μεγέθους) 200 γραμμ. λάδι 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γραμμ. τομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 1 λίτρο νερό ζεστό ½ κιλό ξινόχοντρο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Βάλτε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και αφήστε τους για μισή ώρα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (πετάξτε όσους δεν έβγαλαν έξω το κεφάλι τους). Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίξτε τρεις κουταλιές αλάτι και τους χοχλιούς. Βράστε τους για δέκα λεπτά, αφαιρέστε τους με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τους σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίξτε τους χοχλιούς και αφήστε τους για 10 λεπτά να τσιγαριστούν. Προσθέστε το ξερό κρεμμύδι και γυρίστε το για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει. Συνεχίζετε ρίχνοντας την τομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφού βράσουν τα υλικά για 20 λεπτά, προσθέτετε τον ξινόχοντρο. Αφήστε το στη φωτιά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα υγρά και σερβίρετε ζεστό. Σαλιγκάρια ΜΕΝΟΥ

Χόρτα - Λαχανικά ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ
ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΑΝΘΟΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙΩΝ ΑΣΚΟΛΙΜΠΡΟΙ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ: Ασκολίμπροι είναι ένα είδος άγριου χόρτου. ΜΕΝΟΥ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ Υλικά: αγκινάρες καθαρισμένες κουτ. σούπας ρύζι μισή κούπα ελαιόλαδο 150 γρ. κίτρινο τυρί 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 τριμμένο καρότο, 1 λεμόνι μισή κούπα λευκό κρασί 2 κουτ. σούπας μαϊντανός 1 κουτ. σούπας άνηθο αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση: Βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό με φέτες λεμονιού. Αφήνουμε για 5 λεπτά και εντωμεταξύ ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μαϊντανό και ελάχιστο νερό (ίσα να βράσει λίγο το ρύζι, όπως κάνουμε στα γεμιστά).Βάζουμε τις αγκινάρες στο ταψί και τις γεμίζουμε με ένα κουταλάκι. Ρίχνουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μισή ώρα. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσει.

ΑΝΘΟΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙΩΝ Υλικά: 250γρ ρύζι καρολίνα 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ντομάτες γινωμένες 3 κολοκύθια 1 ματσάκι δυόσμο Αλάτι πιπέρι 30 κολοκυθοανθοί 1 ποτήρι ελαιόλαδο Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση Ξύνουμε τα λαχανικά προσθέτουμε το μισό λάδι, το ρύζι, τον δυόσμο και το αλατοπίπερο Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τους ανθούς. Βάζουμε περίπου μισό κουταλάκι γέμιση στον καθένα.. Τους βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα σε στρώσεις. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό να τους σκεπάζει. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω τους για να τους κρατάει σταθερούς όσο ψήνονται . Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε

ΑΣΚΟΛΙΜΠΡΟΙ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ Υλικά: (4 άτομα) ½ κιλό ασκολίμπροι ½ λεμόνι λάδι, αλάτι ½ κιλό ξερά κουκιά( προαιρετικά) Εκτέλεση: καθαρίζουμε τους ασκολίμπρους, τους πλένουμε καλά και τους βράζουμε για μισή ώρα σε καυτό νερό. Κατόπιν, τους σουρώνουμε, τους βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το λάδι, το χυμό του λεμονιού και το αλάτι. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ½ ξερά κουκιά, τα οποία βράζουμε μαζί με τα χόρτα, αφού φυσικά έχουμε βάλει από το βράδυ στο νερό να μαλακώσουν.

Ψωμί & παξιμάδι ΓΕΝΙΚΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ: είναι ένα παραδοσιακό κουλούρι της Κρήτης, το οποίο φτιάχνετε κυρίως στους γάμους κρεμώντας το στα αυτοκίνητα των συγγενών. Οι τύποι των Παραδοσιακών Κρητικών Παξιμαδιών ΤΑ ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΛΟΥΣΙΑ ΣΕ : Κρητικά παξιμάδια ευωδιαστά με αμύγδαλα ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ ΨΩΜΙ ΕΦΤΑΖΥΜΟ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΚΥΜΙΝΟ ΜΕΝΟΥ

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ Υλικά: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250γρ. προζύμι, 250γρ. ζάχαρη, κανελόζουμο τόσο όσο για να γίνει μια σκληρή ζύμη, μαστίχα κοπανισμένη. Εκτέλεση: Βράζουμε ένα ξυλάκι κανέλας, για να φτιάξουμε το κανελόζουμο. Όταν το κανελόζουμο χλιαρίσει, προσθέτουμε το προζύμι, τη ζάχαρη, την μαστίχα και το αλεύρι και φτιάχνουμε μια σκληρή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μετά πλάθουμε ένα στρογγυλό κουλούρι. Εάν θέλουμε να φτιάξουμε στολίδια (ξόμπλια), κρατάμε λίγη από τη βασική ζύμη και ανοίγουμε φύλλο πάχους 4 χιλιοστών περίπου. Το φύλλο αυτό λέγεται πατούρα και πάνω σε αυτό κολλάμε με λίγο νερό ζυμαρένια σχέδια όπως λουλούδια, πουλιά, φύλλα από την ίδια τη βασική ζύμη. Την πατούρα αυτή την κολλάμε πάλι με λίγο νερό επάνω στο κουλούρι και το αφήνουμε να ανέβει. Το ψήνουμε στους 180ο -200ο C, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Εάν θέλουμε να το κάνουμε διακοσμητικό, το ψήνουμε λίγο παραπάνω, το αφήνουμε μερικές μέρες για να ξεραθεί και μετά το βάφουμε με λούστρο.

ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Προϊόντα ΓΕΝΙΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΡΑΣΙ
ΔΙΝΟΥΝ ΖΩΗ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΕΝΙΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΡΑΣΙ ΚΡΗΤΙΚΟ ΤΥΡΙ ΜΕΛΙ ΡΑΚΙ Ή ΡΑΚΗ Ή ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ ΜΕΝΟΥ

ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Η κρητική παραδοσιακή κουζίνα θεωρείται σήμερα μια από τις πιο υγιεινές του κόσμου. Ο πλούτος και η ποιότητα των προϊόντων του νησιού, στο πέρασμα των αιώνων, έχει δημιουργήσει μια κουζίνα με μοναδική γεύση, φρεσκάδα και γνησιότητα. Η φύση της Κρήτης διαθέτει όλη αυτή την ποικιλία των αναγκαίων πρώτων υλών, καθώς και την ανθρώπινη εμπειρία για τη δημιουργία γεύσεων μοναδικών, που συνδυάζονται με τις εποχές και το φυσικό περιβάλλον του νησιού σε μια εξαιρετική ενότητα. Τα τυροκομικά, το μέλι, τα αρωματικά φυτά, τα χορταρικά και τόσα άλλα προϊόντα των κρητικών βουνών αποτελούν τη βάση για το θαύμα της κρητικής κουζίνας. Η κρητική διατροφή αναγνωρίζεται σήμερα από την διεθνή επιστημονική κοινότητα σαν το πλέον αντιπροσωπευτικό και ποιοτικό παράδειγμα της ονομαζόμενης μεσογειακής διατροφής, η οποία έχοντας σαν βάση τα λαχανικά, τα όσπρια, τα φρούτα και τα δημητριακά σε συνδυασμό με τη χρήση του ελαιόλαδου συντελεί στη μακροζωία και την ευζωία. Η κρητική κουζίνα είναι από τις αρχαιότερες και πλέον εύγευστες γαστριμαργικές παραδόσεις στον κόσμο, με ποικιλία γευστικών και αρωματικών απολαύσεων. Το μυστικό της κρητικής διατροφής βρίσκεται αφενός μεν στην πλούσια ποικιλία των προϊόντων που παράγει η κρητική γη και αφετέρου στο ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιείται σε όλα σχεδόν τα πιάτα.

2 από 2 ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ Τα αρωματικά φυτά αποτελούν μια ακόμη σπουδαία παράδοση για την Κρήτη. Α Τα εκπληκτικά αυτά βότανα της Κρήτης (ανάμεσά τους και ο δίκταμος) φυτρώνουν στα απόκρημνα βουνά του νησιού και συλλέγονται από έμπειρους συλλέκτες για να αποξηρανθούν κάτω από φυσικές συνθήκες και να οδηγηθούν στα σύγχρονα συσκευαστήρια, χωρίς καμιά χημική ή άλλη επεξεργασία. Βοτανολογικές μελέτες αποκαλύπτουν πως το νησί έχει ένα από τα πιο πλούσια και πιο ενδιαφέροντα οικοσυστήματα της Ευρώπης, με μεγάλο αριθμό ενδημικών φυτών, δηλ. φυτών που υπάρχουν αυτοφυή μόνο στην Κρήτη, όπως η μαλοτύρα (siderites syrioca) και ο δίκταμος (origanum diktamus L.), βασιλιάς της ενδημικής χλωρίδας της Κρήτης, γνωστός από την αρχαιότητα για την αντισηπτική του ιδιότητα.

2 από 2 ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ Ειδικά ο Ιπποκράτης συνιστούσε το δίκταμο ως "ωκυτόκειο", δηλαδή βοτάνι που έκανε τις γυναίκες να γεννούν ανώδυνα και γρήγορα. Οι Κρήτες συλλέκτες αρωματικών φυτών προσφέρουν σήμερα στην αγορά πλήθος βοτάνων, όπως είναι η ρίγανη(origanum onites), ο βασιλικός (ocimum basilicum L.), το τίλιο (tilia cordata mill.), η ματζουράνα (origanum majorana), το θυμάρι(thymus sibthorpii benth.), η μέντα (mentha), το δεντρολίβανο (rosmarinus officinalis), η δάφνη (laurus nobilis L.), το χαμομήλι(matricaria chamomilla L.), η φασκομηλιά (salvia officinalis) και άλλα. Όλα έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα ως φαρμακευτικά φυτά και είναι πολλά τα κείμενα των αρχαίων συγγραφέων που αποδίδουν στα βότανα εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες. Σήμερα δεν χρειάζεται να κουραστείτε για να βρείτε αυτά τα βότανα και να τα απολαύσετε ως αφεψήματα ή ως αρωματικά των εδεσμάτων που θα παρασκευάσετε σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής κρητικής διατροφής. Οι σύγχρονες μονάδες συσκευασίας φροντίζουν να διατηρήσουν το φυσικό άρωμα και τις άλλες εκπληκτικές ιδιότητες, ανάμεσα στις οποίες είναι η αντιοξειδωτική δράση που έχουν όταν καταναλώνονται.

1 από 2 ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Σήμερα το ελαιόλαδο θεωρείται ως το πιο μεγάλο μυστικό της κρητικής διατροφής και μακροζωίας. Δοκιμάστε αντί για βούτυρο στο πρωινό σας ψωμί ή παξιμάδι ολικής αλέσεως βουτηγμένο σε κρητικό παρθένο ελαιόλαδο! Αν θέλετε μπορείτε να το αρωματίσετε βάζοντας μέσα στο μπουκάλι το βότανο ή τους συνδυασμούς βοτάνων που σας αρέσουν. Είναι το καλύτερο, το πιο υγιεινό, το πιο γευστικό πρωινό. Όταν, στα τέλη της δεκαετίας του 1950, ήρθαν στην Κρήτη Αμερικανοί διαιτολόγοι για να εξετάσουν το φαινόμενο της μακροζωίας των Κρητικών, δεν πίστευαν στα μάτια τους! "Πόσο λάδι τρώνε, Θεέ μου", αναφώνησε ο διεθνούς φήμης γιατρός και πρωτοπόρος σε θέματα διατροφής Ancel Keys, καθώς έβλεπε την πράσινη σαλάτα να κολυμπά κυριολεκτικά στο ελαιόλαδο. Στην ουσία ο Keys επανέλαβε εκείνο που είχαν προσέξει κατά τους προηγούμενους αιώνες όλοι σχεδόν οι περιηγητές που έδειξαν ενδιαφέρον για την καθημερινή ζωή των Κρητών.

2 από 2 ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Ιατρικές έρευνες που έγιναν και συνεχίζουν να γίνονται στην Ευρώπη και στην Αμερική αποκαλύπτουν πως το ελαιόλαδο όχι μόνο προστατεύει την καρδιά αλλά και βοηθά στην καλή λειτουργία πολλών οργάνων ή δρα ευεργετικά σε μια μακρά σειρά ασθενειών. Μειώνει τη χοληστερόλη, έχει αντιοξειδωτική δράση και προστατεύει από καρκίνους, βοηθά τη λειτουργία του ήπατος, είναι ιδανικό για τη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από διαβήτη και τόσα άλλα! Η ποιότητα του κρητικού ελαιολάδου είναι γνωστή σ' όλο τον κόσμο γιατί δεν είναι βιομηχανικό αλλά φυσικό προϊόν που βγαίνει από μια απλή σύνθλιψη της ελιάς, χωρίς εκχυλίσματα και βελτιωτικά πρόσθετα. Είναι το πιο καλό, το πιο ελαφρύ, το πιο γευστικό ελαιόλαδο του κόσμου, ένα προϊόν που καλλιεργείται με φροντίδα και μεράκι και συσκευάζεται αγνό και φυσικό από επιχειρήσεις που δείχνουν το σεβασμό τους τόσο στο προϊόν όσο και στον ίδιο τον καταναλωτή.

1 από 2 ΚΡΑΣΙ Για τους Κρητικούς υπάρχει ο παραδοσιακός τρόπος ζωής, που θεωρεί τον οίνο συνοδευτικό ενός γεύματος ή δείπνου. Είναι στοιχείο συντροφικότητας και κοινωνικής σχέσης. Οι Κρητικοί πίνουν στην παρέα, γελούν και κουβεντιάζουν. Οι σημερινές οινοβιομηχανίες της Κρήτης έχουν αξιοποιήσει τις παραδοσιακές ποικιλίες του σταφυλιού και τη συσσωρευμένη εδώ και αιώνες εμπειρία. Δεν ξεχνούν, ας πούμε, πως το αρχαιότερο πατητήρι, ηλικίας πάνω των ετών, βρίσκεται στην Κρήτη, στις Αρχάνες. Η παράδοση αυτή συμβαδίζει με τη γνώση και την τεχνολογία. Οι Κρήτες οινοπαραγωγοί δεν αρκέστηκαν μόνο στην παράδοση, αλλά συμπλήρωσαν τη γνώση τους με τις νέες εξελίξεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

2 από 2 ΚΡΑΣΙ Ειδικοί οινολόγοι δοκιμάζουν ποικιλίες, πειραματίζονται, αναδεικνύουν αρώματα και γεύσεις και προσφέρουν στην κατανάλωση εκλεκτά κρασιά, κρασιά που μπορούν να ικανοποιήσουν όλα τα γούστα και όλες τις απαιτήσεις. Τα κρητικά κρασιά απελασιόν (ονομασίας προελεύσεως) αποτελούν πολύτιμη παρακαταθήκη παραδοσιακών ποικιλιών, εναρμονισμένων απολύτως στις κλιματολογικές συνθήκες του νησιού. Κανείς, άλλωστε, δεν ξεχνά πως το αμπέλι καλλιεργείται συστηματικά στο νησί τουλάχιστον για χρόνια! Σύμφωνα με τη μυθολογία μας, το κρασί είναι δώρο ενός μεγάλου θεού, του Διόνυσου. Είναι ο θεός της χαράς, της ζωής και της παρέας. Η μυθολογία μας λέει πως αγαπημένη του συντρόφισσα ήταν η κόρη του Μίνωα, του μυθικού βασιλιά της Κρήτης, η Αριάδνη. Αυτά είναι, ίσως, οι ρίζες μιας ιστορίας που κανείς δεν ξέρει από πότε αρχίζει. Κυριότερες περιοχές παραγωγής οίνου: Ηράκλειο: Αρχάνες, Πεζά, Δαφνές, Μονοφάτσι Λασίθι: Σητεία Χανιά: Κυδωνία, Κίσαμος

1 από 2 ΚΡΗΤΙΚΟ ΤΥΡΙ Η κατανάλωση τυριού στην Κρήτη είναι η υψηλότερη παγκοσμίως! Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή οι Κρητικοί την τροφή δεν την αντιμετωπίζουν ως φάρμακο, αλλά γνωρίζουν να απολαμβάνουν τη γεύση της. Και η γεύση του κρητικού τυριού, της γραβιέρας, της κεφαλογραβιέρας, του κεφαλοτυριού, της γλυκιάς και ξινής μυζήθρας και των άλλων τυροκομικών προϊόντων είναι αξεπέραστη! Σημαντική πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, το τυρί κατέχει πρωτεύοντα ρόλο στην κρητική διατροφή. Λένε πως είναι πηγή κορεσμένων λιπών, ωστόσο οι Κρητικοί που το τρώνε δεν έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Πιθανότατα οι συνδυασμοί του κρητικού διατροφικού προτύπου να παρέχουν την ιδανική ισορροπία... Στην κρητική διατροφή υπάρχει μια εντυπωσιακή ισορροπία φυσικών προϊόντων που προσφέρουν εκείνο ακριβώς που χρειάζεται ο άνθρωπος για να παραμένει υγιής. Τελευταίες επιστημονικές έρευνες συσχετίζουν τα προϊόντα αποδομήσεως των πρωτεϊνών των γαλακτοκομικών προϊόντων με την πρόληψη και την αντιμετώπιση της εμφάνισης αλλά και την εξέλιξη όγκων του μαστού και του προστάτη! Στην Κρήτη και στη Γαλλία, μάλιστα, γίνονται εκτεταμένες μελέτες για την ανάπτυξη καινούργιων μεθόδων αντιμετώπισης της νόσου με βάση αυτά τα επιστημονικά συμπεράσματα!

2 από 2 ΚΡΗΤΙΚΟ ΤΥΡΙ Οι βιταμίνες που περιέχονται στα τυριά μας είναι πολλές (Α, Β1, Β2, Β3, Β6, φολικό οξύ), όπως συμβαίνει και με τα βασικά μέταλλα και με τα αμινοξέα. Οι ρίζες της αιγοπροβατοτροφίας στην Κρήτη χάνονται μέσα στους μύθους της αρχαιότητας. Λέγεται πως τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Κρήτης έθρεψαν το μεγάλο θεό, τον Δία, που γεννήθηκε σ' ένα σπήλαιο, έχοντας συντροφιά και τροφό του μιαν αίγα, την Αμάλθεια. Από τότε η κτηνοτροφία στην Κρήτη δεν έχει αλλάξει χαρακτήρα. Στηρίζεται σε μικρά ζώα (αίγες, πρόβατα), ενώ οι αγελάδες είναι ελάχιστες. Επίσης, στηρίζεται στην ελεύθερη βοσκή. Δεν υπάρχουν κτηνοτροφικές επιχειρήσεις που να κρατούν κλεισμένα σε συγκεκριμένο χώρο τα ζώα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Τα ζώα της Κρήτης είναι όλο το χρόνο ελεύθερα στα βουνά ή στα χειμαδιά και τρέφονται σχεδόν κατ' αποκλειστικότητα με άγρια χόρτα, με τα κρητικά βότανα και τους θάμνους. Η παραδοσιακή αυτή μορφή κτηνοτροφίας στηρίζεται στην εμπειρία πολλών αιώνων. Η μόνη ουσιώδης διαφορά της από το παρελθόν έγκειται στο ότι η επεξεργασία του γάλακτος δεν γίνεται πλέον δίπλα στις στάνες αλλά σε σύγχρονες τυροκομικές εγκαταστάσεις, σε εργοστάσια που διατηρούν τις παραδοσιακές μορφές της τυροκομικής, τηρώντας παράλληλα όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων με τρόπο σχολαστικό. Η κρητική γραβιέρα προσφέρει μια γεύση θαυμάσια, όπως συμβαίνει και με τις άλλες ποικιλίες των τυριών του νησιού (κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, ανθότυρος κ.ά.).

1 από 2 ΜΕΛΙ Ένα από τα σημαντικότερα εκθέματα του Αρχαιολογικού Μουσείου Ηρακλείου, του μουσείου που διαφυλάσσει τα περισσότερα μυστικά του περίφημου μινωικού πολιτισμού, είναι ένα υπέροχο χρυσό κόσμημα "δυο μέλισσες". Αυτό αποτελεί τον πιο αξιόπιστο μάρτυρα της σχέσης που είχε ο Κρητικός με τη μέλισσα. Το μέλι, αυτή η εξαιρετική γλυκαντική ουσία, περιέχει διάφορα σάκχαρα διαφορετικά της γλυκόζης, που το καθιστούν ικανό να χρησιμοποιείται ακόμη και σε περιπτώσεις σακχαρώδους διαβήτη! Ακόμη, είναι μια τροφή πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικές (κατά του καρκίνου) ουσίες. Η κυριότερη βιταμίνη του μελιού (Ε) μαζί με άλλες ουσίες χρησιμεύει για να απομακρύνει από τον οργανισμό τα βλαπτικά στοιχεία που προέρχονται είτε από τον ίδιο του τον μεταβολισμό, είτε από την επίδραση εξωγενών παραγόντων, όπως είναι το κάπνισμα, οι ακτινοβολίες και οι διάφορες καρκινογόνες ουσίες.

2 από 2 ΜΕΛΙ Το κρητικό μέλι είναι απολύτως φυσικό προϊόν και παράγεται σε περιοχές με ενδημική βλάστηση. Όπως είναι γνωστό σήμερα, το βιοσύστημα του νησιού είναι πλούσιο σε ενδημικά φυτά και ιδιαίτερα σε αρωματικά φυτά. Αυτά προσφέρουν στις κρητικές μέλισσες την αγαπημένη τους τροφή. Όποιος επιχειρήσει μια βόλτα στους μελισσόκηπους της Κρήτης θα καταλάβει γιατί αυτό το νησί παράγει το πιο αρωματικό μέλι του κόσμου: υπάρχουν χιλιάδες θάμνοι μοσχομυρίζουν και μερικοί απ' αυτούς φυτρώνουν μόνο στην Κρήτη. Οι Κρήτες μελοπαραγωγοί δεν χρειάζεται να ταΐζουν ζάχαρη τις μέλισσές τους γιατί δεν υπάρχουν νεκρές εποχές, ούτε περίοδοι που η άγρια βλάστηση είναι καλυμμένη με χιόνι για να μη μπορούν να βρουν μόνες την τροφή τους. Από τα προϊστορικά χρόνια μέχρι σήμερα η Κρήτη παράγει συνεχώς μέλι και είναι σαν να μην έχει αλλάξει τίποτα μέσα στις χιλιετίες. Ίσως να βελτιώθηκε λίγο η κυψέλη, αλλά όλα τα άλλα παρέμειναν ίδια, οι μέλισσες, τα αρωματικά φυτά, το αγνό περιβάλλον του νησιού. Η επεξεργασία του κρητικού μελιού γίνεται επίσης με φυσικό τρόπο, χωρίς υψηλές θερμοκρασίες που καταστρέφουν τις βιταμίνες.

1 από 2 ΡΑΚΙ Στην Κρήτη η ρακή ή αλλιώς τσικουδιά - το διάφανο μυρωδάτο νέκταρ της κρητικής γης - είναι στην ουσία εργαλείο "κοινωνικής επικοινωνίας." Περιέχει περίπου 37% αλκοόλ γεγονός που το κατατάσσει στην κατηγορία των πλέον δυνατών αλκοολούχων ποτών. Κάθε φθινόπωρο μετά τη σοδειά του σταφυλιού ποικίλοι εορτασμοί κρασιού ξεκινούν σε όλη την Ελλάδα. Κατόπιν, σειρά έχει η παρασκευή της τσικουδιάς. Το έθιμο του ρακοκάζανου θεσμοθετήθηκε από τον Ελευθέριο Βενιζέλο το 1920, οπότε και δόθηκαν ειδικές άδειες σε αγρότες με στόχο την οικονομική ενίσχυσή τους μέσα από την παραγωγή τσικουδιάς. Ως πρώτη ύλη στο ρακοκάζανο μπαίνουν τα τσίκουδα ή στράφυλλα (πολτοποιημένα σταφύλια), απομεινάρια του πατήματος των σταφυλιών για να βγει ο μούστος. Καθώς το καζάνι αρχίζει να βράζει, σταγόνα σταγόνα αρχίζει να ρέει το πρώτο σώμα του αποστάγματος, το πρωτοράκι∙ πολύ δυνατή ρακή, σκέτο οινόπνευμα. Όσο συνεχίζεται η απόσταξη, η ρακή παίρνει τις σωστές αναλογίες και βαθμούς. Συνήθως το καζάνι «κλείνει» περίπου στους 18 βαθμούς. Η μοσχοβολιστή ρακή, αχνιστή ακόμη, δίνει το σύνθημα για τρικούβερτο γλέντι. Η κρητική ρακή δεν είναι απλά ένα τοπικό προϊόν. Είναι η ταυτότητα μιας κουλτούρας και εκφράζει την κρητική φιλοξενία.

2 από 2 ΡΑΚΙ ΟΙ 10 «ΝΟΜΟΙ» ΤΣΗ ΡΑΚΗΣ 1. Η πρώτη φέρνει όρεξη. 2. Η δεύτερη υγεία. 3. Η τρίτη φέρνει τη χαρά. 4. Η τέταρτη ευτυχία. 5. Η πέμπτη τη συζήτηση. 6. Η έκτη φλυαρία. 7. Η έβδομη τη συμπλοκή. 8. Η όγδοη αστυνομία. 9. Η ένατη το δικαστή. 10. Η δέκατη… κηδεία!

Καλη σασ ορεξη!!!

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΟΝΤΡΙΜ ΤΙΜ ΟΜΑΔΕΣ Μέλη Ομάδας: Ζαχαρίας Γιώργος
Θάνος Δημήτρης Καράι Μαρία Καραμπίνης Γιάννης ΟΜΑΔΕΣ

Βασικό χαρακτηριστικό της Ηπειρώτικης κουζίνας είναι οι πίτες, όπου αριθμούν περίπου 70 είδη. Επίσης έχει μεγάλη ποικιλία σε τυριά.

Είδη τυριών Ηπείρου Φέτα Μετσοβόνε Ανθότυρο Βασιλοτύρι Γαλοτύρι
Κεφαλοτύρι Μανούρι

Αλευρόπιτα Ηπειρώτικη
Υλικά: 16 κουταλιές αλεύρι 2 φλιτζάνια του καφέ λάδι Αλάτι 3 χτυπημένα αυγά 1 ποτήρι γάλα Νερό φέτα

Εκτέλεση: 1.Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά για το μίγμα (εκτός από τη φέτα) μέχρι να γίνει ομοιόμορφος χυλός. Έπειτα ρίχνω τη φέτα σε κομμάτια. 2.Αλείφω το ταψί με τη φυτίνη. 3.Ρίχνω το μίγμα στο ταψί και ραντίζω με το χτυπημένο αυγό. 4.Ψήνω στους 180 βαθμούς για τρία τέταρτα

Γιαννιωτικη ζυμαρωπιτα
ΥΛΙΚΑ 2 αυγά 1 κεσεδάκι στραγγισμένο γιαούρτι 1 ποτήρι νερο 1 ποτήρι γάλα 6-7 κρασοπότηρα αλεύρι αλάτι λαδι βούτυρο φετα

Εκτέλεση 1.Ανακατεύω τα αυγά, το γιαούρτι, το νερό το γάλα και το αλάτι 2.Προσθέτω το αλευρι 3.Βουτυρώνω το ταψι και ρίχνω λίγο λαδι 4.Χυνω το μείγμα και τρίβω απο πάνω μπόλικη φέτα 5.Πιέζω με ένα πιρουνάκι τη φέτα 6.Ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει αρκετό χρώμα

Ζυμαροπιτα Θεσπρωτιας
ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό αλεύρι 3 αυγά 1 κούπα λάδι 200 γραμ. φέτα τριμμένη αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση 1.Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, μέχρι να γίνει χυλός. Μετά ανακατεύουμε και τα 2/3 της φέτας. 2.Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το χυλό, ώστε να σχηματίσει ένα στρώμα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος. 3.Ρίχνουμε πάνω απ' το χυλό χτυπημένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα. 4.Το ψήνουμε στους βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Μπατσαριά Ιωαννίνων ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χόρτα (παζιά, λάπατα, τσουκνίδες, σπανάκι) 4-5 κρεμμύδια φρέσκα 1 ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο 350 γρ. φέτα σκληρή, αλάτι, πιπέρι 3 κούπες αλεύρι 1κούπα καλαμποκάλευρο 1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο 2 κρόκους αυγών 1,5 κούπα λάδι 0,5 κούπα ξινόγαλο 0,5 κούπα τραχανά

Εκτέλεση Πλένουμε, ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε τα χόρτα μας και τα στύβουμε να μην έχουν υγρά. Προσθέτουμε το τυρί, τον τραχανά και το λάδι. Κάνουμε ένα πηχτό χυλό με το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το γιαούρτι, 0,5 κούπα λάδι και λίγο αλάτι. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το μισό χυλό, απλώνουμε τα χόρτα, αραιώνουμε τον υπόλοιπο χυλό με 0,5 κούπα ξινόγαλο, στους 2 κρόκους και σκεπάζουμε τα χόρτα μας . Ψήνουμε την πίτα μας στους 200 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα.

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΕΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ
ΟΜΑΔΕΣ

Η Ελλάδα υπήρξε πάντοτε το σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης
Η Ελλάδα υπήρξε πάντοτε το σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Στη Βόρεια Ελλάδα ( Μακεδονία ), τα τοπικά φαγητά και η μαγειρική της υπαίθρου καθρεφτίζουν τις παραδόσεις των βοσκών, όπου τα ντόπια ελληνικά τυριά και το ελληνικό γιαούρτι έχουν παίξει σημαντικό ρόλο στην παραδοσιακή ελληνική διατροφή. Οι αλμυρές πίτες, που διατηρούνται αρκετά και προσφέρονται για ταξίδια –ιδεώδεις για τους περιπλανώμενους βοσκούς– αποτελούν σημαντικό κομμάτι της τοπικής μαγειρικής.

Οι αλλαγές στη μακεδονική κουζίνα
Η μαγειρική της Μακεδονίας έχει επηρεαστεί σε τεράστιο βαθμό από τους Έλληνες πρόσφυγες που μετανάστευσαν μαζικά εδώ, μετά από την καταστροφή της Μικράς Ασίας (1922), ξεπερνώντας το ένα εκατομμύριο. Μαζί τους έφεραν τις γεύσεις της Ανατολής και την αισθητική ενός πιο αστικού, εκλεπτυσμένου τρόπου μαγειρέματος, που ήταν διανθισμένο με πολλές γαλλικές επιρροές. Πιάτα που σήμερα θεωρούμε δεδομένα, όπως ο μουσακάς και το σαγανάκι, έφθασαν στην Ελλάδα μαζί με τους Έλληνες της Μικράς Ασίας, όντας μέσα στα τοπικά φαγητά τους. \

Οι αρχαίοι Μακεδόνες μαγείρευαν το χοιρινό, το κατσικίσιο και αρνίσιο κρέας με διάφορους τρόπους. Το χοιρινό το έτρωγαν κυρίως ψητό και το παραγέμιζαν με πάπιες, πουλιά τσίχλες, συκοφάγους ή μαγειρεμένο με σέλινο ή πράσα.... κάτι διαδεδομένο μέχρι και σήμερα. Το αρνάκι το μαγείρευαν με κυδώνια ή διάφορα άλλα είδη λαχανικών και φρούτων. Το αγριογούρουνο έμπαινε στη σούβλα ή γινότανε σουβλάκια. Τη γίδα την έκαναν βραστή ή τσιγαριστή με μυρωμένο λάδι. Μαζί μ’αυτά έτρωγαν πολλά είδη ψωμιών, όπως κριθαρόψωμο με κάρδαμο. Κατανάλωναν διάφορα ψάρια, χόρτα, ελιές, μπιζέλια, φακές, ξηρούς καρπούς και σύκα.

Πάντως είναι χαρακτηριστικό της ευρωστίας της μακεδονικής μαγειρικής παράδοσης ότι στην εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου, στη βυζαντινή περίοδο, αλλά και στους μετέπειτα αιώνες περίπου τα ίδια φαγητά σερβίρονται στα τραπέζια των Μακεδόνων. Από τη Καβάλα ως τη Καστοριά και από την Πέλλα ως τις Σέρρες... σημερινές συνταγές αντιστοιχούν σε αρχαίες, όπως αρνάκι με κυδώνια, χοιρινό με σέλινο ή πράσα, πρασόπιτες , τυρόπιτες και μπουγάτσες, τραχανάς με τσιγαρίδες ... δηλαδή είναι φαγητά με υπερχιλιετή ιστορία. Ένας εμπλουτισμός της μακεδονικής κουζίνας έγινε από τον 6ο αιώνα και σε μεγαλύτερη έκταση τον 12ο αιώνα μ.Χ. Η επιρροή των Σελτζούκων, διάφοροι σλάβικοι λαοί, Τούρκοι, Εβραίοι... που ζούσαν στα αστικά κέντρα, ανέμιξαν τις διατροφικές τους παραδόσεις διαφοροποιώντας κλασικές συνταγές και προσθέτοντας υλικά και ιδέες. Δημιούργησαν μια πολυεθνική κουζίνα.

Μετά την απελευθέρωση της Ελλάδας από τους Γερμανούς, με ιδιόκτητο φορτηγό η εταιρεία άρχισε να τροφοδοτεί με χαλβά την Αττική. Στην αγορά του Ρέντη, συγκεντρωμένοι οι έμποροι, είχαν την ευκαιρία να δουν, να επιλέξουν και να αγοράσουν μέσα από ποικιλία προϊόντων, ομοειδών αρκετές φόρες, που έρχονταν τόσο από την Αττική, όσο και από περιοχές εκτός αυτής. Με τα δεδομένα αυτά λοιπόν, όλοι με υπομονή περίμεναν τον φημισμένο χαλβά από την Μακεδονία. Κάπως έτσι, από στόμα σε στόμα και από έμπορο σε έμπορο, ο Χαλβάς ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ, έγινε οΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ.

Υλικά Για 4-6 άτομα 1 κιλό Ταχίνι από 100% πολτοποιημένο σουσάμι 700 γραμμάρια ζάχαρη 100 ml νερό

Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα, βράζουμε την ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνει καραμέλα στους 125 βαθμούς (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ζάχαρης). Για καλύτερο αποτέλεσμα, μετά τους 110 βαθμούς αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε την καραμέλα σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπολ πάνω στο ταχίνι. Αναδεύουμε το μείγμα. Στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα μαρίζ (από σιλικόνη) και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας (τα φιστίκια και τη σοκολάτα) για την γεύση και αναδεύουμε λίγο ακόμη. Βάζουμε τον χαλβά σε παραλληλόγραμμο καλούπι. Τον αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσει και σερβίρουμε.

ΦΑΣΟΥΛΟ(Ν)ΤΑΒΑΣ Είναι ένα από τα δημοφιλέστερα φαγητά της Μακεδονίας και σίγουρα το πιο διαδεδομένο φαγητό της Βέροιας. Ο φασουλο(ν)ταβας είναι ένα νόστιμο φαγητό που δεν λείπει από κανένα Βεριωτικο σπίτι. Τις κρύες μέρες του χειμώνα συνοδεύετε άψογα με καλό σπιτικό τσίπουρο.

Υλικά · 1,5 πακέτο φασόλια γίγαντες · 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή «κονκασέ» · ½ κιλό καρότα, κομμένα ροδέλες · 3 πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες λωρίδες 2-3 εκ. · 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο · 2 πράσινες καυτερές πιπεριές ολόκληρες · 1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι · 1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό · 1 κουταλιά σούπας-κοφτή ζάχαρη · 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο · 7 φλιτζάνια νερό χλιαρό με διαλυμένη μια μεγάλη κουταλιά αλάτι · ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο-μόνο τα φύλλα

Εκτέλεση: Αφήνω τα φασόλια να μουλιάσουν σκεπασμένα με νερό για 10 ώρες ή εναλλακτικά τα βράζω 2 ώρες τουλάχιστον και μετά τα βάζω στο φούρνο με όλα τα υλικά και νερό για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν(2 ποτήρια) και αν χρειαστεί προσθέτω κατα τη διάρκεια του ψησίματος. 1-2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο σε εντιστάσεις πάνω κάτω στους 200 βαθμούς Κελσίου ή μέχρι να μαραθούν οι ντομάτες και τα κρεμμύδια ροδέλες από πάνω και μαλακώσουν τα φασόλια. Καλή σας όρεξη!

ΠΙΤΣΑ-ΠΙΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ Στη Μακεδονία συνήθιζαν από παλιά να παίρνουν ένα κομμάτι αφράτης ζύμης και να προσθέτουν από πάνω όποιο φρέσκο υλικό έβγαζε εκείνη την εποχή η γη το υς. Κυρίως όμως, πρόσθεταν αλλαντικά, τα οποία είχαν προνοήσει οι νοικοκυρές του σπιτιού να τα ετοιμάσουν από το καλοκαίρι και να τα διατηρήσουν για όλο το χρόνο!

ΥΛΙΚΑ 2 φύλλα ζύμης 4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας 1 χωριάτικο λουκάνικο
1 πιπεριά Φλώρινας Λίγες ελιές Θάσου Λίγα φύλλα Φρέσκια ρίγανη ελαιόλαδο (για 2 πίτσες) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι ½ κλωνάρι σέλερι 1 σκ. σκόρδο 400 γρ. κονκασέ 1 κ.σ. πελτές ½ κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γλ. αποξηραμένη ρίγανη 1 κ.γ. αποξηραμένος βασιλικός ½ δαφνόφυλλο λίγοι σπόροι γλυκάνισο αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. παρμεζάνα

Εκτέλεση ΑΦΡΑΤΗ & ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ
Εκτέλεση ΑΦΡΑΤΗ & ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ...alfa φύλλο ζύμης για πίτσα «από σπίτι» Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C. Aν έχουμε πέτρα ψησίματος, την ακουμπάμε κάτω-κάτω στο φούρνο να πυρώνει. Αλλιώς, αναποδογυρίζουμε το ταψί της κουζίνας για να πυρώνει καλά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι το ξύλο κοπής. Βάζουμε πάνω ένα φύλλο ζύμης «από σπίτι» της alfa και με τα δάχτυλα το βαθουλώνουμε, δημιουργώντας ένα αυλάκι περιμετρικά. Το αλείφουμε με τη μισή σάλτσα και το πασπαλίζουμε με τη φέτα. Προσθέτουμε το μισό λουκάνικο σε φέτες και το μισό σουτζούκι. Σκορπάμε τις μισές ελιές και τις φέτες πιπεριάς. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τη δεύτερη πίτσα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ακουμπάμε στο πυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20-25'. Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να κρατηθεί εντός ψυγείου για 1 εβδομάδα.

Εκτέλεση σάλτσας Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον πελτέ, το κονκασέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 4-5‘, μέχρι να πυκνώσει καλά, για να μην νοτίσει τη ζύμη. Στο τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα. Χωρίς να ξεπαγώσουμε τα φύλλα, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα τυριά, το ζαμπόν, την πιπεριά και τα μανιτάρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20’, στον αέρα, στους 180°C.

ΤΡΙΓΩΝΑ ΠΑΝΟΡΑΜΑΤΟΣ Η ιστορία αναφέρει ότι τα «τρίγωνα» πρωτοεμφανίστηκαν το 1960 στο Πανόραμα Θεσσαλονίκης και ονομάστηκαν έτσι από το σχήμα τους. Εμπνευστής τους ο Γιώργος Καραγιάννης, ζαχαροπλάστης τότε στο επάγγελμα και μέτοχος σήμερα στην επιχείρηση. Σε ένα ταξίδι αναψυχής στην Τουρκία, συνάντησε τα ανατολίτικα σιροπιαστά τρίγωνα με καρύδια και φιστίκια. Ερχόμενος στην Ελλάδα αποφάσισε να τα τροποποιήσει και να τα φέρει πιο κοντά στην ελληνική νοοτροπία, με αποτέλεσμα να δημιουργήσει τα τρίγωνα με γέμιση κρέμας.

Για την κρέμα 950 γρ. γάλα ( ) 3 βανίλιες 300 γρ. ζάχαρη 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 65 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4) 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 100 γρ. κρέμα γάλακτος 40 γρ. άχνη

Για το φύλλο 1 πακέτο φύλλο κρούστας 200 γρ
Για το φύλλο 1 πακέτο φύλλο κρούστας 200 γρ. βούτυρο για άλειμμα Για το σιρόπι 500 γρ. ζάχαρη 400 ml νερό Για γαρνίρισμα σαντιγί αμύγδαλα

Για το φύλλο Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς
Για το φύλλο Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Λιώνουμε το βούτυρο και το κρατάμε στο πλάι με ένα πινέλο. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι και με το που πάρουν βράση τα αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει. Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σε τετράγωνα 10Χ10 εκ. και τα τσαλακώνουμε κάνοντας μπαλάκια. Βάζουμε το φύλλο μπροστά μας με την στενή μεριά του προς τα εμάς. Το χωρίζουμε νοητά σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε όλες τις λωρίδες μαζί και τις σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Παίρνουμε μια λωρίδα και την απλώνουμε μπροστά μας. Με τη βοήθεια του πινέλου την πιτσιλάμε με βούτυρο. Από πάνω βάζουμε και μια ακόμα που τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Ξεκινάμε και διπλώνουμε σαν να κάνουμε τρίγωνο πιτάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο σε δυο μικρότερα ορθογώνια τριγωνάκια. Ανοίγουμε το κάθε ένα σαν χωνάκι από παγωτό και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι από το χαρτί. Αραδιάζουμε τα τριγωνάκια σε ένα ταψί που στον πάτο του έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βουτυρώνουμε και από πάνω τα τρίγωνα και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέχρι μέσα για 25 λεπτά. Αμέσως τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Για την κρέμα ντιγί, αμύγδΒάζουμε τα 700 γρ
Για την κρέμα ντιγί, αμύγδΒάζουμε τα 700 γρ. γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Ποτέ δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα πριν ζεσταθεί καλά έτσι ώστε να μην καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά και το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα το κάνουμε μια πάστα με τα υγρά του μπολ. Όταν ζεσταθεί το γάλα με τη ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα από αυτό το μείγμα μέσα στο μείγμα με τα αυγά και το αλεύρι. Αυτό το κάνουμε για να πάρουν σιγά σιγά θερμοκρασία τα αυγά και να μην γίνουν ομελέτα. Αφού έχει ζεσταθεί το μείγμα με τα αυγά το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα περιμένουμε να αρχίζει να πήζει. Προσέχουμε το μάτι να είναι σε μέτρια θερμοκρασία (4-5 αν η κουζίνα φτάνει το 9) και αφαιρούμε από το μάτι όταν χρειάζεται αν βλέπουμε το μείγμα να πήζει και να μην το προλαβαίνουμε στο ανακάτεμα. Στην αρχή του ψησίματος η κρέμα θα έχει μια ελαφριά γεύση αλευριού αλλά καθώς ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε συχνά γιατί σε κάποια στιγμή ψήνεται πια το αλεύρι και φεύγει αυτή η μυρωδιά. Όταν συμβεί αυτό αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να αφομοιωθεί και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε μεμβράνη που να εφάπτεται με την κρέμα και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει. Τη μεμβράνη τη βάζουμε για να μην κάνει κρούστα η κρέμα. Ετοιμάζουμε μια ελαφριά σαντιγί με την κρέμα και την άχνη. Όταν κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο τη βάζουμε στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σαντιγί. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε. Αν θέλουμε μπορούμε να ετοιμάσουμε σαντιγί για να γαρνίρουμε τα τρίγωνα, καθώς επίσης αμύγδαλο φιλέ ή λιωμένη σοκολάτα. Συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα και τα διακοσμούμε αν θέλουμε με σααλα ή σοκολάτα.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ για τα σουτζουκάκια 500γρ
ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ για τα σουτζουκάκια 500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 500γρ. κιμάς χοιρινός 1 αυγό 1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο 1 ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη ή 2 φέτες ψωμί μουλιαμένο και καλά στραγγισμένο (μόνο η ψίχα) 1 κ . γ. ρίγανη 1 πρέζα κύμινο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 2 κ . σ. ελαιόλαδο 1 κ . σ. κοφτό αλάτι 1 κ .γ . κοφτό πιπέρι ελαιόλαδο για άλειμμα

για την σάλτσα 1/3 φλιζτ. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια μεγάλα σε φέτες 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.σ. κοφτή ρίγανη αλάτι πιπέρι

Διαδικασία συνταγής Σε μπολ βάζουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί. Ζυμώνουμε καλά, για αρκετά λεπτά ώστε το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 °C. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια, ισόπαχα ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να τους δώσουμε. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε στο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 °C, σε ταψάκι που έχουμε αλείψει προηγουμένως με λάδι. Παράλληλα κάνουμε την σάλτσα μας. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και όταν γυαλίσουν προσθέτουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη και τον πελτέ διαλυμένο στο νερό. Καρυκεύουμε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά Όταν τα σουτζουκάκια μας πάρουν χρώμα, τα γυρνάμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ψήνουμε γα περίπου 20 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πιλάφι σπυρωτό.

ΓΡΙΒΑΔΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ Eισαγωγές ξενικών ειδών γίνονταν και κατά τους αρχαίους, τους ρωμαϊκούς, τους νεώτερους χρόνους για καθαρά παραγωγικούς ή θρησκευτικούς λόγους. Στην Ελλάδα το ομώνυμο φαγητό γριβάδι θεωρείται το κατ΄εξοχήν παραδοσιακό φαγητό στην πόλη της Καστοριάς όταν παρασκευάζεται ταυτόχρονα το ίδιο ψάρι άνω των τριών κιλών 2]

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό γριβάδι 1 κιλό κρεμμύδια ξερά 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι φρέσκια ντομάτα ή τύπου κονκασέ ή 3-4 κ.σ. τοματοπολτό συμπυκνωμένο μαϊντανός ψιλοκομμένος μαύρο πιπέρι αλάτι 3-4 σκελίδες σκόρδο-προαιρετικά κόκκινο πιπέρι -προαιρετικά 2-3 δαφνόφυλλα-προαιρετικά 1 -2 πατάτες-προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε το γριβάδι, το αλατίζουμε, το χαράζουμε ελαφρώς , τοποθετούμε στις χαρακιές τις σκελίδες σκόρδου και το βάζουμε στη γάστρα ή στο ταψί ολόκληρο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πλένουμε. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε περίπου ένα τέταρτο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα, το μαϊντανό, το αλάτι ,το πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί . Ύστερα βάζουμε τα κρεμμύδια στο ταψί μας και με το λαδάκι που ίσως περίσσεψε περιχύνουμε το γριβάδι. Αν θέλουμε βάζουμε και πατάτες ανάμεσα στο ταψί. Ρίχνουμε και μισό ποτήρι νερό και το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Καταλαβαίνουμε πως έχει ψηθεί το ψάρι όταν ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΤΗΓΑΝΙΑ Υλικά 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκίτσες 1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί 1 κουτ γλυκού κοκκινοπίπερο καυτερό αλάτι, μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το πράσο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το πράσο . Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν, ρίχνουμε και το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ρίχνουμε το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει καλά. Βγάζουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του τηγανιού και να μείνει μόνο το λάδι. Σερβίρουμε τη τηγανιά ζεστή. Τη συνοδεύουμε με Μακεδονικό τσίπουρο

ΧΤΥΠΗΤΗ ΥΛΙΚΑ 3 πράσινες μακριές καυτερές πιπεριές 300 γρ
ΧΤΥΠΗΤΗ ΥΛΙΚΑ 3 πράσινες μακριές καυτερές πιπεριές 300 γρ. φέτα 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση Χτυπάμε τις πιπεριές στο μούλτι να γίνουν κρέμα
Εκτέλεση Χτυπάμε τις πιπεριές στο μούλτι να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε τη φέτα σε 3 δόσεις και χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε λάδι και λεμόνι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει τελείως λείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε με ψητό ψωμί.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 1 κ
ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 1 κ . γ αλάτι 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό 4 κ . σ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση: ½ ποτήρι ελαιόλαδο 8 κρεμμύδια 1 κ
Για τη γέμιση: ½ ποτήρι ελαιόλαδο 8 κρεμμύδια 1 κ . γ ζάχαρη ½ κιλό μανιτάρια φρέσκα 1 κ . γ πιπέρι καγιέν ½ κ . γ μαύρο πιπέρι 1 κ . γ αλάτι 1 ½ κ . σ ξερό δυόσμο

Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα βάλουμε σε νερό, το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον δυο ώρες πριν και να τα στραγγίσουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν καλά. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τα πιπέρια, το αλάτι, το δυόσμο και 10΄ λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει καλά και ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μας
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μας. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική, που να μην κολλάει στα χέρια. Λαδώνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το μπολ που ζυμώσαμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Μόλις η ζύμη μας διπλασιαστεί σε όγκο τη βγάζουμε από το μπολ, τη πατάμε να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για 5' λεπτά. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης, την απλώνουμε με τα χέρια μας σε ένα λαδωμένο ταψί και προσθέτουμε από πάνω τη κρύα γέμιση. Το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης το ανοίγουμε σε φύλλο, τόσο ώστε να καλύπτει τη γέμιση και αλείφουμετην επιφάνεια της με λάδι. Ψήνουμε τη πίτα, στους 200ο C μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΕΙΑ WWW. Syntagoulis.gr www. Sintagespareas.gr
thegreeneyereport.com zaliosparadosi.com

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!! ΦΟΙΒΟΣ ΚΟΜΠΟΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΖΑΦΕΙΡΟΠΟΥΛΟΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΟΝΙΔΑΡΗΣ ΕΥΡΙΠΙΔΗΣ ΘΕΟΔΩΡΗΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΥΚΛΑΔΩΝ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΟΜΑΔΕΣ

Οι Κυκλάδες είναι νησιωτικό σύμπλεγμα στο Αιγαίο πέλαγος και μερικά από τα νησιά που τις αποτελούν είναι: Νάξος Πάρος Άνδρος Τήνος Ίος Σαντορίνη

ΝΑΞΟΣ Η Νάξος, όμως, είναι διάσημη και για το καλό της λάδι. Στα βουνά της ορεινής και ημιορεινής Νάξου εκτρέφονται εκατοντάδες κατσίκια και αρνιά, ενώ στο Λιβάδι εκτρέφονται κυρίως αγελάδες. Από το γάλα τους φτιάχνονται τα περίφημα Ναξιώτικα τυριά, η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι, το ξυνότυρο και η ξυνομυζήθρα. Κι επειδή οι Ναξιώτες φημίζονται για το κέφι και την μουσική τους παράδοση, δεν θα μπορούσαν παρά να συνοδεύουν τα γλέντια τους, εκτός από το ντόπιο κρασί τους και με το τοπικό τους λικέρ. Το περίφημο λικέρ Κίτρο, που προέρχεται από την απόσταξη των φύλλων της κιτρίας, που καλλιεργείται μόνο στα εύφορα εδάφη της Νάξου.

ΚΑΠΟΙΕΣ ΑΠΌ ΤΙΣ ΠΙΟ ΓΝΩΣΤΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΊΝΑΙ:

ΆΝΔΡΟΣ Η Άνδρος φημίζεται για την τοπική κουζίνα και τα προϊόντα της. Ιδιαίτερα διάσημαείναι η φρουτάλια ( ομελέτα με λουκάνικα ), τα γλυκά καλσούνια ( με μέλι, καρύδι και κουκουνάρι ) και τα πατσιτσάκια ( ψημένη αμυγδαλόψιχα ). Υπάρχουν εξαιρετικά ντόπια κρέατα και τυριά, ενώ γυναικείοι σύλλογοι φτιάχνουν ζυμαρικά, γλυκά κουταλιού και λικέρ

ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ Συστατικά 4-6 αυγά 1-2 πατάτες Δυόσμος
. ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ Συστατικά 4-6 αυγά 1-2 πατάτες Δυόσμος 1/2 χωριάτικο λουκάνικο Άνδρου Χοιρινή λούζα Ρίγανη Κίτρινο τυρί ή Πετρωτή (παραδοσιακό τυρί του νησιού) Αλάτι, πιπέρι Τρόπος μαγειρέματος · 1 Καθάρισε τις πατάτες, κόψε σε ροδέλες και τηγάνισε ελαφρά σε ελαιόλαδο · 2 Στη συνέχεια πρόσθεσε το λουκάνικο και τη λούζα να πάρουν λίγο χρώμα · 3 Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνοντας και προσθέτοντας το τυρί, το δυόσμο και τη ρίγανη · 4 Ρίξε τα αυγά επάνω από τις πατάτες να ψηθούν και άφησε τη φουρτάλια να σφίξει · 5 Αναποδογύρισε προσεκτικά και συνέχισε το ψήσιμο και από την άλλη πλευρά.

ΚΑΛΣΟΥΝΙΑ ΥΛΙΚΑ 1280 γρ ζάχαρη 1280 γρ μέλι 1280 γρ καρύδι
960 γρ ψίχα τριμμένη 1 φλιτζάνι νερό Λίγο ανθόνερο Τριμμένο μοσχοκάρυδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Δένουμε το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό. Δοκιμάζουμε το δέσιμο σε μπωλ με κρύο νερό να γίνει η σταγόνα μαλακή μπάλα. Όταν δέσει ρίχνουμε (εκτός φωτιάς) τα καρύδια, το ψωμί και το μοσχοκάρυδο και τα πλάθουμε σαν κουραμπιέδες βουτώντας τα χέρια μας στο ανθόνερο. Μετά τα τυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη.

ΠΑΡΟΣ Η ρεβιθάδα, με κρεμμύδια και κάποιες φορές ντομάτα, το λιαστό παστό ψάρι ( γούνα ), το σαλάχι σαλάτα, τα αμπελοφάσουλα, οι αγκινάρες με κουκιά, το ψάρι πλακί με λαχανικά είναι μερικά από τα δημοφιλή τοπικά πιάτα, ενώ θα βρείτε και ενδιαφέροντα τυριά ( ξινομυζήθρα, κεφαλοτύρι και λαδοτύρια ). Επίσης παράγεται σούμα ( τοπικό τσίπουρο). Η παράδοση της οινοποίησης στην Πάρο χάνεται στα βάθη των αιώνων. Τις τελευταίες δεκαετίες ένα κρασί έχει κατοχυρώσει την Ονομασία Προέλευσης Πάρος. Η ιδιομορφία του είναι η δυνατότητα παραγωγής του με συνοινοποίηση λευκών και ερυθρών ποικιλιών ( Μονεμβασιά και Μανδηλαριά ).

ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΈΔΕΣ Υλικά 1 κιλό ρεβίθια 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι
Υλικά 1 κιλό ρεβίθια 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι 150 γραμ. αλεύρι 200 γραμ. καβουρδισμένο κρεμμύδι μια χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Εκτέλεση Βράζουμε τα ρεβύθια (τα έχουμε αφήσει σε νερό από το προηγούμενο βράδυ) και τα σουρώνουμε. Τα λιώνουμε με ένα πηρούνι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και τα ζυμώνουμε σε μπάλες σαν κεφτεδάκια. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, αλευρώνουμε τους ρεβιθοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά (σα να ήταν κεφτέδες από κιμά). ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην παραλείψετε το δυόσμο (φρέσκος κατά προτίμηση) και τη ρίγανη, παίζουν πολύ ρόλο στο άρωμα του φαγητού.

ΓΟΥΝΑ Υλικά 2 τεμ. ψάρι (σκουμπρί, παλαμίδα ή μικρός τόνος), 1 κιλό αλάτι χοντρό, 50 γρ ξερή ρίγανη, 200γρ μαυρομάτικα φασόλια, 2 ξερά κρεμμύδια, 2 λεμόνια, 5 κλωνάρια μαϊντανό, 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλιά αλεύρι, αλάτι ψιλό, πιπέρι, ελαιόλαδο. παρασκευή Για την συνταγή αυτή σημαντικό είναι να ετοιμάσουμε τα ψαριά μας 3 μέρες πριν χαράζοντας τα στην ράχη και ανοίγοντας τα στην μέση (εφόσον τα καθαρίσουμε από λέπια και εντόσθια). Τους προσθέτουμε ένα μείγμα από χοντρό αλάτι και ξερή ρίγανη και τα καλύπτουμε και από τις 2 πλευρές για τουλάχιστον 1 μέρα. Την επομένη τα βγάζουμε από το χοντρό αλάτι και με μια κλωστή τα κρεμάμε σε μέρος με πολύ ήλιο και καλό είναι να τα καλύψουμε με ένα `τούλι` για να αποφύγουμε το την επαφή με έντομα. Την τελευταία μέρα ξεπλένουμε καλά τα ψάρια μας κάτω από τρεχούμενο νερό…και τα στεγνώνουμε καλά σε μια καθαρή πετσέτα...

ΤΗΝΟΣ Το φημισμένο αγκιναράκι, η λιαστή ντομάτα και η κάππαρη, τα τυριά ( τηνιακό τυράκι, γραβιέρα, πικάντικη κοπανιστή ) και τα αλλαντικά ( χοιρινό λουκάνικο, λούζα ) είναι από τα πιο γνωστά προϊόντα της που φιγουράρουν σε καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων αλλά και στις ταβέρνες ( αγκιναρόπιτα, αγκινάρες αλά πολίτα, φρουτάλια, ντοματοκεφτέδες, αλλά και σελινάτο φρικασέ ). Στα ζαχαροπλαστεία της Χώρας και του Κάμπου αναζητήστε αμυγδαλωτά, παστέλι, λυχναράκια ( πασχαλινές γλυκές τυρόπιτες ), ξεροτήγανα και ψαράκια ( ψημένο φύλλο με γέμιση από καρύδι και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ). Σημειώστε όμως και τις ανοιχτές γιορτές τοπικών προϊόντων: για την αγκινάρα στην Κώμη ( τον Μάιο ), για την κάππαρη στην Ποταμιά ( τέλος Ιουλίου ), για το μέλι στον Κάμπο ( αρχές Σεπτέμβρη ), για τη ρακή στον Φαλατάδο ( μέσα Σεπτεμβρίου ) καθώς και τα χοιροσφάγια στον Τριαντάρο ( την πρώτη Κυριακή της Αποκριάς ).

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 15 λιαστές ντοµάτες (ξερές) 1 ½ φλιτζάvι αλεύρι 2 κουταλιές µαϊντανό ψιλοκοµµένο 1 µικρό κρεµµύδι ξερό τριµµένο, 2 κουταλιές µάραθο ψιλοκοµµένο 2/3 φλιτζανιού νερό 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισµα, αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουµε τις ξερές ντοµάτες στο νερό για 1 ηµέρα, έτσι ώστε να φουσκώσουν και να ξαρµυρίσουν. Σ’ ένα µπολ ρίχνουµε το αλεύρι, προσθέτουµε το κρεµµύδι, το µάραθο, το αλάτι και το πιπέρι. Αναµειγνύουµε όλα τα υλικά και νερό, όσο χρειαστεί, µέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Ρίχνουµε τις ντοµάτες στο χυλό, και παίρνουµε µία µία κουταλιά, ντοµάτα µε χυλό. Τις τηγανίζουµε και από τις δυο πλευρές σε καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστές. ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ: Οι ντοµάτες είναι εξίσου νόστιµες και χωρίς την προσθήκη λαχανικών. Πασπαλίζουµε απλώς µε λίγη ζάχαρη τις µουλιασµένες ντοµάτες πριν τις βάλουµε στο κουρκούτι

ΙΟΣ Τα νιώτικα τυριά είναι το πιο διάσημο τοπικό προϊόν. Παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο στο δημοτικό τυροκομείο, κυρίως από αιγοπρόβειο γάλα. Το σκοτύρι ( πικάντικη γεύση και άρωμα από θρούμπι ), το ξινό ( κρεμώδες άσπρο τυρί ), το κεφαλοτύρι, η γραβιέρα και η μυζήθρα είναι οι βασικοί τύποι τυριών που θα βρείτε εδώ. Αγοράστε εξαιρετική φάβα, κάπαρη και ρίγανη, τις δύο τελευταίες μπορείτε να τις αναζητήσετε και στις πλαγιές του νησιού. Η νιώτικη κουζίνα έχει πολλές νοστιμιές. Δοκιμάστε τσιμέτια ( άνθη κολοκυθιάς γεμιστά με ρύζι ), αλλά και συνταγές με καλό ντόπιο κρέας και τοπικά ζυμαρικά, μάτσι ( χειροποίητες χυλοπίτες ) και μερμιτζέλι ( χειροποίητο κριθαράκι ).

ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ Κρέας κοκκινιστό με πατάτες που μαγειρεύεται στις τοπικές γιορτές και προσφέρεται δωρεάν στις πανηγύρεις των εκκλησιών. Όπως και το ψητό της Λαμπρής είναι επίσημο πιάτο για ειδικές περιπτώσεις, για αυτό και μαγειρεύεται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες σε καζανάκι. Για την Παρασκευή του χρησιμοποιείται συνήθως κατσικίσιο κρέας το οποίο μαγειρεύεται ολόκληρο ή εναλλακτικά μοσχαρίσιο κρέας. Υλικά: 1 Κιλό Κρέας για Βραστό (Γίδα ή Μοσχάρι) ½ Κιλό Ρεβίθια 1 Μεγάλο Κρεμμύδι Ξερό, Ψιλοκομμένο 5 – 6 Φρέσκιες Ντομάτες Τριμμένες ή 3 Κουταλιές Πελτέ Αλάτι – Πιπέρι Μπαχάρι 1 Κομμάτι Ξύλο Κανέλλας Βάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό για να μουλιάσουν. Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Σοτάρουμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια και κατόπιν ρίχνουμε τόσο νερό όσο να το σκεπάσει και σιγοβράζουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες ή τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και το ξύλο κανέλλας. Μόλις το κρέας μισοβράσει, ρίχνουμε και τα ρεβίθια. Μόλις βράσουν και τα ρεβίθια, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για περίπου 5 λεπτά και σερβίρουμε. Στο φαγητό αυτό τα ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με μακαρόνια ή πατάτες.

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ Το ενδιαφέρον της αγοράς για τα τοπικά προϊόντα αυξάνεται συνεχώς, αλλά υπάρχουν προβλήματα που πρέπει να ξεπεραστούν. H φάβα έχει γίνει «της μόδας» αλλά συνήθως πρόκειται για προϊόν εισαγωγής. Πάντως οι τοπικοί παράγοντες αλλά και όσοι θα συμμετάσχουν στο συνέδριο ελπίζουν ότι η διοργάνωσή του θα βοηθήσει να γίνουν γνωστά τα προϊόντα της Σαντορίνης, όπως η φάβα, η άσπρη μελιτζάνα, η κάπαρη, το κατσούνι (είδος αγγουριού), τα φιστίκια.

ΨΕΥΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ Υλικά 500 gr. ντομάτες σφιχτές και ώριμες
1½ φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 6-7 φύλλα φρέσκο δυόσμο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα Φρεσκοττριμμένο πιπέρι Αλάτι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Οδηγίες Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη στο χοντρό μέρος. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα σε ένα μπώλ και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα της ντομάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Βάζουμε το λαιόλαδο να κάψει,με ένα κουτάλι παίρνουμε χυλό και ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές στο λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές ώσπου να ροδίσουν. Τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το «περιττό» λάδι και σερβίρουμε όσα είναι ζεστοί.

ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ Τι χρειαζόμαστε: Για τη γέμιση
2 κιλά ανάλατη μυζήθρα(γίνεται και με ανθότυρο Κρήτης) 2 κιλά ζάχαρη 5 κομπάκια μαστίχα 3 αυγά 1/4 farin up Για το φύλλο 1 κιλό αλεύρι μπλε 3 κουταλιές βιτάμ ελάχιστο αλάτι χλιαρό νερό τόσο ώστε να ανοίγεται το φύλλο Πώς το κάνουμε: Με λίγη ζάχαρη διαλύετε τα κομπάκια μαστίχα στο μούλτι ή αν έχετε κουράγιο στο γουδί. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης και τα αφήνετε στην άκρη. Φτιάχνετε το φύλλο φροντίζοντας το βιτάμ να "χαθεί" στο αλεύρι. Ανοίγετε το φύλλο σχετικά ψιλό (όχι πολύ γιατί θα πρέπει να δεχθεί μέσα τη γέμιση). Κόβετε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια περίπου στο μέγεθος από το μικρό μάτι της κουζίνας. Ρίχνετε μία κουταλιά από τη γέμιση μέσα σε κάθε στρογγυλό και "τσιμπάτε" γύρω-γύρω το φύλλο ώστε να γίνει σαν "πλισέ" (δείτε στις σημειώσεις μετά). Τα βάζετε στο ταψί και σε φούρνο στους 175 μόνο κάτω για 20 λεπτά και μετά πάνω-κάτω για άλλα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΟΙ ΜΑΘΗΤΡΙΕΣ: Ζουλέκου Ελένη Καΐση Χριστίνα Κορσίκοβα Έλενα – Μαρία Κορωνιού Ιωάννα

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΟΜΑΔΕΣ Συνεργάστηκαν οι μαθητές : ΦΩΤΗΣ ΔΕΓΑΙΤΗΣ
ΓΙΑΝΝΗΣ ΔΕΓΑΙΤΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ ΔΕΡΕΜΠΕΗΣ ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΕΣ

ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ
" Μια ιστορία, ένας πολιτισμός, μια κοσμοπολίτικη απόλαυση" Μετά την άλωση της Κωνσταντινούπολης, η πολίτικη κουζίνα διαμορφώθηκε από τις αντιθέσεις μεταξύ των γηγενών και εγκατεστημένων στη Πόλη αστών και τις διατροφικές παραδόσεις των νομάδων κατακτητών. Ταυτόχρονα οι διάφορες εθνότητες, -Αρμένιοι, Εβραίοι, Λεβαντίνοι, Κιρκάσιοι, Γεωργιανοί κ.ά.– καθώς και οι Έλληνες ετεροδημότες, -Χιώτες, Αιγαιοπελαγίτες, Ηπειρώτες, Πόντιοι, Καππαδόκες κ.ά. θα την μπολιάσουν με τις δικές τους γευστικές παραδόσεις. Η Κωνσταντινούπολη, σταυροδρόμι εμπορικών και πολιτισμικών ανταλλαγών τριών ηπείρων, κόμβος των δρόμων μεταξύ του μεταξιού και των μπαχαρικών από την Ανατολή προς τη δύση, ένα από τα σημαντικότερα φυσικά λιμάνια της υφηλίου με αιχμή το διαμετακομιστικό εμπόριο από τον Εύξεινο Πόντο προς τη Μεσόγειο, πρωτεύουσα δύο κραταιών αυτοκρατοριών, αδιάλειπτα για περισσότερα από χίλια πεντακόσια χρόνια η μεγαλύτερη πόλη της Ευρώπης έως τον 18ο αιώνα, ήταν η κατ’ εξοχήν πόλη της κατανάλωσης. Για εκατοντάδες χρόνια τα βοοειδή και τα πρόβατα της Θεσσαλίας της Μακεδονίας και της Ποντιακής ενδοχώρας, τα βούτυρα της Τραπεζούντας και της Ούρφας, τα άλευρα της Κριμαίας και των παραδουνάβιων περιοχών, το χαβιάρι και τα αλίπαστα της Ρωσίας, η ζάχαρη και το ρύζι της Αιγύπτου, ο καφές της Υεμένης, ο παστουρμάς της Καισάρειας, η μαστίχα της Χίου, το ελαιόλαδο του Αδραμυτίου της Μυτιλήνης και της Κρήτης, οι χουρμάδες της Βαγδάτης, οι ξηροί καρποί της Ανατολίας, τα σύκα και τα σταφύλια της Ιωνίας, τροφοδοτούσαν νυχθημερόν της αγορές της Κωνσταντινούπολης. Όλες αυτές οι αγορές συνιστούσαν το εύρος της Οθωμανικής αυτοκρατορίας η οποία επεκτεινόταν από την ανατολή, έφθανε νότια μέχρι την Αίγυπτο και λίγο έλειψε να καταλάβει προς δυσμάς και αυτή τη πρωτεύουσα της Αυστρίας την Βιέννη.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ Υλικά Για το σιρόπι Ζάχαρη 700 γρ Νερό 800 ml Λεμόνι 1/2 από τον χυμό του Για την κρέμα Ζάχαρη 400 γρ Γάλα 1 λίτρο Νερό 270 ml Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 12 κουταλιές σούπας Κορν φλαουρ ΓΙΩΤΗΣ 4 κουταλιές σούπας Βανίλια 1 τεμ σε σκόνη Βούτυρο 1 κουταλιά σούπας Για την βάση Καταϊφι 400 γρ Βούτυρο 200 γρ λιωμένο Για την σαντιγί Κρέμα γάλακτος 330 ml Άχνη ζάχαρη 2 κουταλάκια γλυκού Οδηγίες Για το σιρόπι : Βράζουμε για 20 λεπτά το νερό με την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Για την βάση : Ξεφτίζουμε το καταΐφι, λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το καταΐφι να υγρανθεί καλά.Το στρώνουμε σε ταψί και το ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Για την κρέμα : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα ,το νερό, την ζάχαρη να ζεσταθεί και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται (να είναι ελαφρώς χλιαρό ακόμη) προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ . Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και τέλος βάζουμε το βούτυρο και την βανίλια. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το μίξερ χειρός χτυπάμε όπως είναι την κρέμα μέσα στην κατσαρόλα για 2 – 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει . Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο καταΐφι. Για την σαντιγί : Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και την στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Κάνουμε γραμμούλες με ένα πιρούνι, μπορούμε να πασπαλίσουμε με κανέλα και τριμμένα φυστίκια Αιγίνης ή καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ και το βάζουμε στο ψυγείο. Για να δέσει καλά το γλυκό μας θέλει να μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο ενώ μπορούμε να το απολαύσουμε και με συνοδεία παγωτού.

ΕΚΜΕΚ ΜΕ ΚΑΝΤΑΙΦΙ Υλικά Για το σιρόπι Ζάχαρη 700 γρ. Νερό 800 ml
Ζάχαρη 700 γρ. Νερό 800 ml Λεμόνι 1/2 από τον χυμό του Για την κρέμα Ζάχαρη 400 γρ. Γάλα 1 λίτρο Νερό 270 ml Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 12 κουταλιές σούπας Κορν φλαουρ ΓΙΩΤΗΣ 4 κουταλιές σούπας Βανίλια 1 τεμ σε σκόνη Βούτυρο 1 κουταλιά σούπας Για την βάση Καταϊφι 400 γρ Βούτυρο 200 γρ λιωμένο Για την σαντιγί Κρέμα γάλακτος 330 ml Άχνη ζάχαρη 2 κουταλάκια γλυκού Οδηγίες Για το σιρόπι : Βράζουμε για 20 λεπτά το νερό με την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Για την βάση : Ξεφτίζουμε το καταΐφι, λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το καταΐφι να υγρανθεί καλά.Το στρώνουμε σε ταψί και το ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Για την κρέμα : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα ,το νερό, την ζάχαρη να ζεσταθεί και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται (να είναι ελαφρώς χλιαρό ακόμη) προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ . Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και τέλος βάζουμε το βούτυρο και την βανίλια. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το μίξερ χειρός χτυπάμε όπως είναι την κρέμα μέσα στην κατσαρόλα για 2 – 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει . Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο καταΐφι. Για την σαντιγί : Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και την στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Κάνουμε γραμμούλες με ένα πιρούνι, μπορούμε να πασπαλίσουμε με κανέλα και τριμμένα φυστίκια Αιγίνης ή καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ και το βάζουμε στο ψυγείο. Για να δέσει καλά το γλυκό μας θέλει να μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο ενώ μπορούμε να το απολαύσουμε και με συνοδεία παγωτού.

4. Καρυδόπιτα πολίτικη Υλικά Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 5 φλυτζάνια του τσαγιού
Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 5 φλυτζάνια του τσαγιού Νερό 1 φλυτζάνι του τσαγιού Πορτοκάλι 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού μόνο τον χυμό του Λεμόνι 1/2 κουτάλι της σούπας μόνο το ξύσμα του Καλαμποκέλαιο 1 φλυτζάνι του τσαγιού Ζάχαρη 1 φλυτζάνι του τσαγιού Αλάτι μια πρέζα Κανέλα σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού Σταφίδες μαύρες 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Σταφίδες ξανθές 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Καρυδόψιχα 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού Ζάχαρη άχνη 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού για πασπάλισμα Οδηγίες Σε ένα μπολ βάζουμε το καλαμποκέλαιο, το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, την πρέζα αλάτι και τα δουλεύουμε όλα μαζί στο μίξερ για 7-8 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα. Ρίχνουμε τις σταφίδες και την καρυδόψιχα ή εναλλακτικά την αμυγδαλόψιχα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά να ενωθούν. Λαδώνουμε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφού ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ Υλικά Κιμάς μοσχαρίσιος 700 γρ Ψωμί ψίχα 2-3 φέτες Πατάτα 1 τεμ τριμμένη Σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες Αυγό 1 τεμ Ελαιόλαδο 1/2 κούπα τσαγιού Κρεμμύδια ξερά 6-7 τεμ Λευκό κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ή ροζέ Αλάτι- πιπέρι -πάπρικα Δυόσμος ξερός ή φρέσκος 1 κουταλάκι του γλυκού ή 2 κλωνάρια Μαϊντανός 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος για πασπάλισμα Κεφαλογραβιέρα προαιρετικά για πασπάλισμα Νερό 1/2 ποτήρι νερού χλιαρό Οδηγίες Μουλιάζουμε το ψωμί , το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε μπολ μαζί με τον κιμά. Στο μπλέντερ ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, τα σκόρδα και την πατάτα και τα προσθέτουμε στον κιμά. Αλατίζουμε, βάζουμε πιπέρι και πάπρικα, τον δυόσμο, το αυγό και 4 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο . Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί να ανακατευτούν καλά , σκεπάζουμε και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. Κόβουμε σε ροδέλες τα υπόλοιπα κρεμμύδια Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό. Βγάζουμε από την φωτιά, τα βάζουμε σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, πλάθουμε τον κιμά σε μέτρια κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε επάνω στα κρεμμύδια που απλώσαμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή και με τριμμένη κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά) κι είναι έτοιμα να τα σερβίρουμε.

Ρύζι γλασέ 1 ποτήρι νερού (πλυμμένο, στραγγισμένο)
6. Γεμιστά Πολίτικα Υλικά Ντομάτες 10 τεμ μεγάλες Πιπεριές 3 τεμ Ρύζι γλασέ 1 ποτήρι νερού (πλυμμένο, στραγγισμένο) Ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού + 1/4 στο τέλος Κρεμμύδια 4 μεγάλα τριμμένα Σκόρδα 4 σκελίδες ψιλοκομμένες Μαϊντανός 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος Δυόσμος ξερός 1 κουταλιά σούπας Ζάχαρη 1 πρέζα Αλάτι - πιπέρι Πατάτες 3 κομμένες κυδωνάτες προαιρετικά Φρυγανιά για πασπάλισμα Οδηγίες Πλένουμε τις ντομάτες, αδειάζουμε το εσωτερικό τους προσεκτικά και το βάζουμε στο μπλέντερ αλλά στραγγισμένο από τα πολλά υγρά μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα πολτοποιούμε λίγο. Πλένουμε τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το μείγμα του μπλέντερ μαζί με όλα τα υλικά μας εκτός από την φρυγανιά, τα ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις στρώνουμε στο ταψί, βάζουμε και τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες , αλατίζουμε, προσθέτουμε το 1/4 ελαιόλαδο από πάνω και τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω- κάτω για 60 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας) και μετά άλλα 30 λεπτά στον αέρα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα απολαμβάνουμε. Συνοδεύονται ωραία με τυρί φέτα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΟΚΤΕΙΛ Υλικά Γαρίδες 12 τεμ. νούμερο 1
Γαρίδες 12 τεμ. νούμερο 1 Ξύδι 1 κουταλάκι γλυκού Μαρούλι 2 - 3 φύλλα ψιλοκομμένα Αλάτι Για την σος κοκτέιλ Μαγιονέζα 6 κουταλιές σούπας Κέτσαπ 3 κουταλιές σούπας Κονιάκ 1- 2 κουταλιές σούπας Ταμπάσκο 5 σταγόνες Worcester sauce 5 σταγόνες

ΚΕΜΠΑΜΠ ΠΟΛΙΤΙΚΟ Υλικά Ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο & αρνίσιο) 1/2 κιλό Κρεμμύδι τριμμένο 1 Κύμινο Μπαχάρι Κόλιαντρο Αλάτι Κόκκινο πιπέρι Μαϊντανό Ντομάτες ψιλοκομμένες 4 Κανέλα 1 πρέζα Βούτυρο 2 κουταλιές Σκόρδο 1 σκελίδα Πίτες για σουβλάκι Γιαούρτι στραγγιστό 500γρ Οδηγίες

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
Υλικά Αμπελόφυλλα 400 γρ Ρύζι 1 ποτήρι καρολίνα (μουσκεμένο και στραγγισμένο από πριν) Ελαιόλαδο 1 ποτήρι + 1/2 για το ψήσιμο Νερό 2 ποτήρια περίπου Κρεμμύδια 5 μεγάλα πολτοποιημένα και στραγγισμένα Άνιθος 1/2 ποτήρι νερού ψιλοκομμένο Φρέσκος δυόσμος 1 κουταλιά της σούπας κοφτή Αλάτι - πιπέρι Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού Χυμός λεμονιού 1 1/2 λεμόνι Οδηγίες Πλένουμε τα αμπελόφυλλα κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ζεματάμε στο νερό με λίγο λάδι περίπου 5 λεπτά και από τις δυο πλευρές (δηλαδή τα γυρνάμε να ζεματιστούν από την πάνω και από την κάτω μεριά). Τα βάζουμε σε τρυπητή τα ξεβγάζουμε λίγο και τα χωρίζουμε ένα ένα, τα στρώνουμε για να είναι έτοιμα να τα τυλίξουμε. Ετοιμάζουμε την γέμιση ως εξής. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά ( εκτός από το νερό και το 1/2 ποτήρι λάδι) τα ανακατεύουμε καλά . Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και στην κατσαρόλα στον πάτο βάζουμε φύλλα που περισσέψανε, μια στρώση και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε κάθετη θέση κοντά το ένα στο άλλο για να μην ανοίξουν. Βάζουμε το νερό, το 1/2 ποτήρι λάδι τα σκεπάζουμε με πιάτο και τα ψήνουμε σε σιγανή φωτιά. Δοκιμάζουμε να έχει ψηθεί το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά. Δεν τα βγάζουμε αμέσως, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά . Τα σερβίρουμε σε πιατέλα με φέτες λεμονιού.

Λαχανοντολμάδες Υλικά Λάχανο 1 μεγάλο Κιμά μοσχαρίσιο 1/2 κιλό
Λάχανο 1 μεγάλο Κιμά μοσχαρίσιο 1/2 κιλό Κιμά χοιρινό 1/2 κιλό Κρεμμύδι 2 μεγάλα τριμμένα Άνιθο 1/2 ματσάκι Ρύζι 1/2 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι του καφέ Για το αυγολέμονο Αυγά 2 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1/2 φλυτζάνι τσαγιού Λεμόνι 2 (τον χυμό) Αλάτι - πιπέρι Οδηγίες Από την κάτω μεριά του λάχανου βγάζουμε το σκληρό κομμάτι ,το ζεματάμε όπως είναι ολόκληρο και αρχίζουμε να βγάζουμε ένα – ένα τα φύλλα. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αρχίζουμε να γεμίζουμε ένα – ένα τα φύλλα του λάχανου με μια κουταλιά σούπας κιμά και τυλίγουμε διπλώνοντας πρώτα τα πλαϊνά. Στον πάτο της κατσαρόλας στρώνουμε 2 μεγάλα φύλλα και τοποθετούμε από πάνω τα ντολμαδάκια. Βάζουμε το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και προσθέτουμε και 1 1/2 ποτήρι νερό. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά .(Τσιμπάμε με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχει βράσει το λάχανο). Αφήνουμε το φαγητό περίπου μισή ώρα να γίνει χλιαρό . Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών καλά και ρίχνουμε το λεμόνι σιγά σιγά .Παίρνουμε περίπου 1 μεγάλο ποτήρι ζουμί από την κατσαρόλα το αδειάζουμε στο αυγολέμονο και το χτυπάμε .Σιγά σιγά χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε ρίχνουμε και το αλεύρι προσέχοντας να μην σβολιάσει. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει κουνώντας σιγά σιγά την κατσαρόλα για να μην αρπάξει από κάτω μέχρι να δούμε ότι έγινε σαν κρέμα.

Κανταϊφι πολιτικο Για το σιρόπι κανταιφι 400 γρ Αυγά 1 ασπράδι
κανταιφι 400 γρ Αυγά 1 ασπράδι Φυστίκια Αιγίνης 1 ποτήρι τριμμένο όχι πολύ Βούτυρο 7 κουταλιές σούπας Για το σιρόπι Νερό 2 ποτήρια Ζάχαρη 3 ποτήρια Λεμόνι 1 κουταλιά σούπας (τον χυμό του)

Mπιφτεκια με λαχανικα Υλικά Δαμάσκηνα 10 τεμ Ζάχαρη 300 γρ
Δαμάσκηνα 10 τεμ Ζάχαρη 300 γρ Κονιάκ ή τσίπουρο 100 γρ Κανέλα ξυλάκι 1- 2 τεμ Νερό 1 φλιτζάνι του τσαγιού Οδηγίες Πλένουμε τα δαμάσκηνα και βγάζουμε τα μικρά κοτσάνια τους. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό να βράσουν περίπου για 10 λεπτά . Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι το οποίο το τοποθετούμε μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα και βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε πάλι τα δαμάσκηνα και τον χυμό τους στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε χωνί με γάζα στο στόμιο ενός μπουκαλιού και αδειάζουμε μέχρι την μέση τον χυμό από τα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε κονιάκ ή τσίπουρο και γεμίζουμε το μπουκάλι. Προσθέτουμε την κανέλα ,κλείνουμε το μπουκάλι και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 10 μέρες. Το ποτό μας είναι έτοιμο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όσα μπουκάλια διαθέτουμε.

ΠΟΤΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ Υλικά Δαμάσκηνα 10 τεμ Ζάχαρη 300 γρ
Δαμάσκηνα 10 τεμ Ζάχαρη 300 γρ Κονιάκ ή τσίπουρο 100 γρ Κανέλα ξυλάκι 1- 2 τεμ Νερό 1 φλιτζάνι του τσαγιού Οδηγίες Πλένουμε τα δαμάσκηνα και βγάζουμε τα μικρά κοτσάνια τους. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό να βράσουν περίπου για 10 λεπτά . Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι το οποίο το τοποθετούμε μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα και βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε πάλι τα δαμάσκηνα και τον χυμό τους στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε χωνί με γάζα στο στόμιο ενός μπουκαλιού και αδειάζουμε μέχρι την μέση τον χυμό από τα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε κονιάκ ή τσίπουρο και γεμίζουμε το μπουκάλι. Προσθέτουμε την κανέλα ,κλείνουμε το μπουκάλι και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 10 μέρες. Το ποτό μας είναι έτοιμο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όσα μπουκάλια διαθέτουμε.

ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Παρόμοιες παρουσιάσεις

Παρουσίαση με θέμα: "ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

Παρόμοιες παρουσιάσεις

Σχετικά με το έργο

Σχόλια

Είσοδος

Σύνδεση μέσω των κοινωνικών δικτύων:

ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Παρόμοιες παρουσιάσεις

Παρουσίαση με θέμα: "ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

Παρόμοιες παρουσιάσεις

Σχετικά με το έργο

Σχόλια