Τεχνολογία & Ποιοτικός Έλεγχος Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων Ενότητα 6 (Μέρος Β): Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος. Ελένη Μαλισσιόβα, Καθηγήτρια Εφαρμογών,

Παρουσίαση με θέμα: "Τεχνολογία & Ποιοτικός Έλεγχος Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων Ενότητα 6 (Μέρος Β): Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος. Ελένη Μαλισσιόβα, Καθηγήτρια Εφαρμογών,"— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Τεχνολογία & Ποιοτικός Έλεγχος Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων Ενότητα 6 (Μέρος Β): Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος. Ελένη Μαλισσιόβα, Καθηγήτρια Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, T.E.I. Θεσσαλίας

2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδειας χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς.

3 Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στα πλαίσια του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους. 3

4 Σκοποί ενότητας Παρουσίαση νομοθετικών απαιτήσεων γάλακτος και προϊόντων. Εξοικείωση σπουδαστών με τη διαχείριση της ασφάλειας γάλακτος και προϊόντων. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 4

5 Περιεχόμενα ενότητας Διάρθρωση Νομοθεσία γάλακτος, Πρωτογενής τομέας, Μεταποίηση, Εμπόριο, Στόχος Νομοθεσίας Γάλακτος, Ποιότητα γάλακτος, Βιολογικό Γάλα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 5

6 Νομοθεσία – Ασφάλεια – Ποιότητα από το λιβάδι στο ποτήρι. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 6

7 Διάρθρωση Νομοθεσία γάλακτος (1 από 4) 1ογενης τομέας Υγεία Ευζωία Ζωοτεχνία Μεταποίηση Υγιεινή Ασφάλεια Ποιότητα Εμπόριο Ενδοκοινοτικό εμπόριο Εισαγωγές Εξαγωγές Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 7

8 Διάρθρωση Νομοθεσία γάλακτος (2 από 4) Σημερινή Ευρωπαϊκή Νομοθεσία Τροφίμων. FOOD SAFETY FROM THE STABLE TO THE TABLE REG. 178/2002 BASIC PRINCIPLES NEW HYGIENE PACKAGE REG. 882/2004 FEED AND FOOD CONTROLS Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 8

9 Διάρθρωση Νομοθεσία γάλακτος (3 από 4)  Υγιεινή & Επίσημος Έλεγχος Τροφίμων,  Επισήμανση και συσκευασία τροφίμων,  Ισχυρισμοί Διατροφής & Υγείας,  Αρωματικές Ύλες,  Πρόσθετα,  Ρυπαντές,  Υπολείμματα φυτοφαρμάκων,  Υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων,  Υλικά Συσκευασίας,  Νέα Τρόφιμα, Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 9

10 Διάρθρωση Νομοθεσία γάλακτος (4 από 4)  Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί,  Ειδικά Προϊόντα (Commodities) Ζωικής Προέλευσης,  Νερό,  Τρόφιμα ειδικής διατροφής,  ΠΟΠ – ΠΓΕ,  Μέθοδοι Παραγωγής & Επεξεργασίας Τροφίμων,  Έλεγχος εισαγωγών – εξαγωγών. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 10

11 Πρωτογενής τομέας (1 από 6) Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 11

12 Πρωτογενής τομέας (2 από 6) Βρουκέλλωση – Χρήση Νωπού Γάλακτος. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 12

13 Πρωτογενής τομέας (3 από 6) Το νωπό γάλα πρέπει να προέρχεται από: αγελάδες ή βουβαλοειδή που ανήκουν σε αγέλη απαλλαγμένη από βρουκέλλωση και φυματίωση, θηλυκά ζώα άλλων ειδών ευπαθή στη βρουκέλλωση και τη φυματίωση, που ανήκουν σε αγέλες που ελέγχονται τακτικά για τη νόσο αυτή βάσει σχεδίου ελέγχου που έχει εγκριθεί από την αρμόδια αρχή. Ωστόσο, το νωπό γάλα από ζώα που δεν πληρούν τις παραπάνω απαιτήσεις μπορεί να χρησιμοποιείται με την άδεια της αρμόδιας αρχής: 13 Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος

14 Πρωτογενής τομέας (4 από 6) όταν δεν παρουσιάζουν θετική αντίδραση στις δοκιμασίες για την ανίχνευση φυματίωσης ή βρουκέλλωσης, ούτε οποιοδήποτε σύμπτωμα των νόσων αυτών. Και με σκοπό: (ι) την παρασκευή τυριού με περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον δύο μηνών, (ii) να υποστεί θερμική επεξεργασία, κατά τρόπο ώστε να παρουσιάζει αρνητική αντίδραση στη δοκιμασία φωσφατάσης. Το νωπό γάλα που προέρχεται από οποιοδήποτε ζώο το οποίο δεν πληροί τις παραπάνω απαιτήσεις, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 14

15 Πρωτογενής τομέας (5 από 6) Καθαριότητα Ζώων. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 15

16 Πρωτογενής τομέας (6 από 6) Πρακτικές συλλογής γάλακτος. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 16

17 Μεταποίηση (1 από 5) Εγκεκριμένα κέντρα συλλογής γάλακτος. ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΓΚΕΚΡΙΜΕΝΩΝ ΚΕΝΤΡΩΝ ΣΥΛΛΟΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΚΑΝ 853/04 (ΕΚ),ΤΜΗΜΑ IX LIST OF APPROVED MILK COLLECTION CENTRES ACCORDING TO COMMISSION REGULATION (EC) No 853/2004 (SECTION IX) MCC=MILK COLLECTION CENTRES Αρ. ΈγκρισηςΕπωνυμίαΠεριοχήΝομόςΔραστηριότητες Approval No. Name Region Prefecture Activities 46.1.2VIVARTIA ΑΒΕΕΖΑΡΚΟΤΡΙΚΑΛΑMCC 06.1.59ΑΥΓΗ ΑΕ ΔΩΔΩΝΗΦΙΛΟΘΕΗAΡΤΑMCC 20.1.99ΔΩΔΩΝΗ ΑΕΠΑΡΑΚΑΛΑΜΟΣΙΩΑΝΝΙΝΑMCC 37.1.258DELTA TROFIMA A.E.ΣΥΔΙΝΗΞΑΝΘΗMCC 03.1.305ΗΠΕΙΡΟΣ Α.Ε.ΣΤΑΘΑΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑMCC 15.1.602.VIVARTIA ΑΒΕΕΜΟΣΧΟΝΕΡΙ ΛΕΧΑΙΝΩΝΗΛΕΙΑMCC 49.1.813 ΑΓΕΛΑΔΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΠΕΔΙΑΔΑΣ ΜΟΡΝΟΥ ΔΗΜΟΣ ΕΥΠΑΛΙΟΥΦΩΚΙΔΑMCC 45.1.885VIVARTIA ABEEΒΑΛΤΕΡΟ ΣΕΡΡΩΝΣΕΡΡΕΣMCC 45.1.1900ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε.ΣΕΡΡΕΣ MCC 41.1.1901ΔΩΔΩΝΗ ΑΕΝ. ΣΑΜΨΟΥΝΤΑΠΡΕΒΕΖΑMCC 41.1.1902ΔΩΔΩΝΗ ΑΕΚΕΡΑΣΩΝΑΠΡΕΒΕΖΑMCC 20.1.1903 ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ ΚΑΤΣΙΚΑΣΙΩΑΝΝΙΝΑMCC 19.1.1904 ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ ΒΙΟ.ΠΑ ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣΘΕΣΠΡΩΤΙΑΜCC 30.1.1905 ΛΑΜΠΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ Δ.Δ. ΝΙΑΤΩΝΛΑΚΩΝΙΑΣΜCC 15.1.1906 ΜΙΝΕΡΒΑ ΑΕ ΔΗΜΟΣ ΑΝΔΡΑΒΙΔΑΣΗΛΕΙΑΜCC 02.1.1907 ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΔΗΜΟΣ ΜΕΓΑΡΕΩΝΔΥΤΙΚΗ ΑΤΤΙΚΗΜCC Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 17

18 Μεταποίηση (2 από 5) Κριτήρια Ασφάλειας & Ποιότητας. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 18

19 Μεταποίηση (3 από 5) Έλληνας Κτηνοτρόφος – Επίσημος Έλεγχος. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 19

20 Μεταποίηση (4 από 5) Ισχυρισμοί Υγείας ή/και Διατροφής. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 20

21 Μεταποίηση (5 από 5) Ε.Ο.Φ. (Εθνικός Οργανισμός Φαρμάκων). 1. Τρόφιμα ειδικής διατροφής, 2. Τρόφιμα ειδικής διατροφής για αθλητές, 3. Τρόφιμα για δίαιτες μειωμένων θερμίδων για απώλεια βάρους, 4. Διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς, 5. Παρασκευάσματα για βρέφη και για τη 2η βρεφική ηλικία, 6. Μεταποιημένες τροφές με βάση τα δημητριακά και παιδικές τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 21

22 Εμπόριο (1 από 3) Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 22

23 Εμπόριο (2 από 3) Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 23

24 Εμπόριο (3 από 3) Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 24

25 Στόχος Νομοθεσίας Γάλακτος (1 από 5) Ασφάλεια & Ποιότητα. Ασφάλεια Γάλακτος στην ΕΕ. Notifications list : 491 results Notified from 01/10/2004 Notified till 01/10/2014 Product category milk and milk products RASFF Portal Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 25

26 Στόχος Νομοθεσίας Γάλακτος (2 από 5) RASFF portal Notifications list : 10 results Created on 09.10.2014 Search criteria | Notified from 01/10/2004 | Notified till 01/10/2014 | Product type food | Product category milk and milk products | Origin country Greece (GR) datenotified bysubjectdistribution milk and milk products 31/08/2005Denmarkfraud - expiry dates changed of and incorrect labelling on sheep's cheese from Greece and from Bulgaria Denmark, Germany 30/12/2005GreeceListeria monocytogenes (presence /25g) in cheese from Greece Germany, Greece 1/4/2005Greeceyoghurt in cups from Greece infested with mouldsUnited Kingdom, Greece, Italy, France, Sweden, Finland, Denmark, Germany, Austria 10/3/2006Cyprusground cheese from Greece infested with moulds (5,500.000 /g) Cyprus 14/11/2006Greeceglass fragments in dairy dessert from GreeceGreece, Ethiopia, Cyprus 30/04/2007GermanyListeria monocytogenes (>200 CFU/g) in manouri cheese from Greece Greece, Germany 15/07/2008Cyprusunauthorised establishment for milk products from Greece Cyprus 18/11/2010BelgiumListeria monocytogenes (>1500; >1500; >1500; >1500 CFU/g) in sheep's milk cheese from Greece Belgium, Luxembourg 7/5/2012Greecechilled yoghurt dessert from Greece infested with mouldsCyprus, Greece 16/05/2012GermanyListeria monocytogenes (1900 CFU/g) in Manouri sheep's cheese from Greece Austria, Switzerland, Czech Republic, Germany, Hungary, Poland, Slovakia Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 26

27 Στόχος Νομοθεσίας Γάλακτος (3 από 5) FVO – Επίσημοι Έλεγχοι. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 27

28 Στόχος Νομοθεσίας Γάλακτος (4 από 5) Ευρήματα FVO – 2013. Μη εγκεκριμένα κέντρα συλλογής γάλακτος, Ανεπαρκή χαρακτηριστικά νωπού γάλακτος, Ελλείψεις στην εφαρμογή του HACCP. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 28

29 Στόχος Νομοθεσίας Γάλακτος (5 από 5) HACCP στο τυροκομείο. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 29 Ποιος πιστοποιείται και γιατί ?????

30 Ποιότητα γάλακτος (1 από 6) Πιστοποίηση ποιοτικών χαρακτηριστικών. AGRO, Βιολογικά, EUROPΕGAP, GLOBALGAP, ISO 9001, ISO 14000, ΕΜΑS, ΠΟΠ-ΠΓΕ, Και πολλοί άλλοι τρόποι βελτίωσης της ποιότητας μη πιστοποιήσιμοι ακόμα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 30

31 Ποιότητα γάλακτος (2 από 6) Περισσότεροι από 400 διαφορετικοί τρόποι πιστοποίησης χαρακτηριστικών ποιότητας. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 31

32 Ποιότητα γάλακτος (3 από 6) Π.Ο.Π. (προϊόντα ονομασίας προέλευσης). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 32

33 Ποιότητα γάλακτος (4 από 6) Η άλλη προσέγγιση στη ποιότητα. Καθετοποίηση παραγωγής.  Λιβάδι Ελασσόνας: Κτηνοτρόφοι αιγών και προβάτων. Βραχείες εφοδιαστικές αλυσίδες.  ΘΕΣΓάλα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 33

34 Ποιότητα γάλακτος (5 από 6) «Πράσινο» Γάλα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 34

35 Ποιότητα γάλακτος (6 από 6) Εθελοντική Πιστοποίηση. Ανακοίνωση της Επιτροπής — Κατευθυντήριες γραμμές βέλτιστης πρακτικής της ΕΕ για τα συστήματα εθελοντικής πιστοποίησης γεωργικών προϊόντων και τροφίμων (2010/C 341/04). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 35

36 Βιολογικό Γάλα (1 από 25) Ένα γάλα για να καλείται βιολογικό πρέπει να πληροί συγκεκριμένες προϋποθέσεις τόσο στο στάδιο της παραγωγής όσο και στο στάδιο της μεταποίησης και τυποποίησης του, όπως ορίζουν οι Κανονισμοί 834/2007 και 889/2008. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 36

37 Βιολογικό Γάλα (2 από 25) Νομικό πλαίσιο παραγωγής βιολογικού γάλακτος. Καν. (ΕΚ) 1235/2008 "για τον καθορισμό των λεπτομεριών κανόνων εφαρμογής του Καν.834/2007Καν. (ΕΚ) 1235/2008 "για τον καθορισμό των λεπτομεριών κανόνων εφαρμογής του Καν.834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων προς τρίτες χώρες. Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 355/2014 της Επιτροπής της 8ης Απριλίου 2014Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 355/2014 της Επιτροπής της 8ης Απριλίου 2014σχετικά με την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 1235/2008 της Επιτροπής για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 37

38 Βιολογικό Γάλα (3 από 25) Καν. (ΕΕ) 519/2013/21-02-13 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008Καν. (ΕΕ) 519/2013/21-02-13 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 834/2007 του Συμβουλίου για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά τον βιολογικό τρόπο παραγωγής, την επισήμανση και τον έλεγχο των προϊόντων. Εκτελεστικός Κανονισμός (EE) αριθ. 125/2013 της Επιτροπής της 13ης Φεβρουαρίου 2013 Εκτελεστικός Κανονισμός (EE) αριθ. 125/2013 της Επιτροπής της 13ης Φεβρουαρίου 2013 σχετικά με την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 38

39 Βιολογικό Γάλα (4 από 25) Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 751/2012 της Επιτροπής της 16ης Αυγούστου 2012 Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 751/2012 της Επιτροπής της 16ης Αυγούστου 2012 για την διόρθωση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 1235/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες. Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 508/2012 της Επιτροπής της 20ης Ιουνίου 2012Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 508/2012 της Επιτροπής της 20ης Ιουνίου 2012 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 1235/2008 για τον κανονισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 39

40 Βιολογικό Γάλα (5 από 25) Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 126/2012 της Επιτροπής της 14ης Φεβρουαρίου 2012Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ. 126/2012 της Επιτροπής της 14ης Φεβρουαρίου 2012 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008 όσον αφορά τα αποδεικτικά έγγραφα και την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 1235/2008 όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Εκτελεστικός Καν (ΕΕ) 1084/2011 σχετικά με την τροποποίηση και τη διόρθωση του Καν (ΕΚ) αριθ.1235/2008Εκτελεστικός Καν (ΕΕ) 1084/2011 σχετικά με την τροποποίηση και τη διόρθωση του Καν (ΕΚ) αριθ.1235/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του καν.(ΕΚ) αριθ.834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες. (04.07.12). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 40

41 Βιολογικό Γάλα (6 από 25) Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 1267/2011 σχετικά με την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008 Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 1267/2011 σχετικά με την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες. Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 590/2011 "σχετικά με την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 590/2011 "σχετικά με την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τρίτες χώρες. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 41

42 Βιολογικό Γάλα (7 από 25) Καν. (ΕΕ) 471/2010 της Επιτροπής "για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008, Καν. (ΕΕ) 471/2010 της Επιτροπής "για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008, όσο αφορά τον κατάλογο των τρίτων χωρών από τις οποίες πρέπει να προέρχονται ορισμένα γεωργικά προϊόντα βιολογικής παραγωγής προκειμένου να διατεθούν στο εμπόριο στην Κοινότητα" » (31.08.2011). Καν. (ΕK) 537/2009 "για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008, Καν. (ΕK) 537/2009 "για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1235/2008, όσο αφορά τον κατάλογο των τρίτων χωρών από τις οποίες πρέπει να κατάγονται ορισμένα βιολογικά παραγόμενα γεωργικά προιόντα προκειμένου να κυκλοφορούν στο εμπόριο εντός της Κοινότητας" ». Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 42

43 Βιολογικό Γάλα (8 από 25) Καν. (ΕΚ) 889/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του Καν.834/2007Καν. (ΕΚ) 889/2008 για τον καθορισμό των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του Καν.834/2007του Συμβουλίου για την βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά το βιολογικό τρόπο παραγωγής,την επισήμανση και τον έλγχο των προϊόντων. Καν. (ΕΕ) 519/2013/21-02-13 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008 Καν. (ΕΕ) 519/2013/21-02-13 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 834/2007 του Συμβουλίου για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά τον βιολογικό τρόπο παραγωγής, την επισήμανση και τον έλεγχο των προϊόντων. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 43

44 Βιολογικό Γάλα (9 από 25) Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 392/2013/29-04-13 σχετικά με την τροποποίηση του καν.(ΕΚ) αριθ.889/2008 Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 392/2013/29-04-13 σχετικά με την τροποποίηση του καν.(ΕΚ) αριθ.889/2008 όσον αφορά το σύστημα ελέγχου της βιολογικής παραγωγής (29.05.13). Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 505/2012 σχετικά με την τροποποίηση και τη διόρθωση του καν. (ΕΚ) αριθ.889/2008Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 505/2012 σχετικά με την τροποποίηση και τη διόρθωση του καν. (ΕΚ) αριθ.889/2008 σχετικά με τη θέσπιση των λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του καν.(ΕΚ) αριθ.834/2007 του Συμβουλίου για τη βιολογική παραγωγή προϊόντων όσον αφορά τον βιολογικό τρόπο παραγωγής, την επισήμανση και τον έλεγχο των προϊόντων. (14.06.12). Εκτελεστικός Καν (ΕΕ) 203/2012 της επιτροπής της 8ης Μαρτίου 2012 για την τροποποίηση του καν. (ΕΚ) αριθ 889/2008Εκτελεστικός Καν (ΕΕ) 203/2012 της επιτροπής της 8ης Μαρτίου 2012 για την τροποποίηση του καν. (ΕΚ) αριθ 889/2008 σχετικά με την θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά λεπτομερείς κανόνες για τους βιολογικούς οίνους. (09.07.13). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 44

45 Βιολογικό Γάλα (10 από 25) Εκτελεστικός Καν (ΕΕ) 126/2012 σχετικά με την τροποποίηση του καν.(ΕΚ) αριθ. 889/2008Εκτελεστικός Καν (ΕΕ) 126/2012 σχετικά με την τροποποίηση του καν.(ΕΚ) αριθ. 889/2008 όσον αφορά τα αποδεικτικά έγγραφα και την τροποποίηση του καν.(ΕΚ) αριθ.1235/2008 όσον αφορά τους όρους εισαγωγής βιολογικών προϊόντων από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. (14.02.12). Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 344/2011 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 Εκτελεστικός Καν. (ΕΕ) 344/2011 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά τον βιολογικό τρόπο παραγωγής, την επισήμανση και τον έλεγχο των προϊόντων (04.05.2011). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 45

46 Βιολογικό Γάλα (11 από 25) ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 426/2011 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 426/2011 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά τον βιολογικό τρόπο παραγωγής, την επισήμανση και τον έλεγχο των προϊόντων. (02.12.2011).. Καν. (ΕΕ) 271/2010 σχετικά με την τροποποίηση του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008Καν. (ΕΕ) 271/2010 σχετικά με την τροποποίηση του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008για τον καθορισμό λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τον λογότυπο βιολογικής παραγωγής της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 46

47 Βιολογικό Γάλα (12 από 25) Καν. (ΕΚ) 710/2009 για την τροποποίηση του Κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008Καν. (ΕΚ) 710/2009 για την τροποποίηση του Κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων για τη βιολογική παραγωγή ζώων υδατοκαλλιέργειας και φυκιών. Καν. (ΕΚ) 1254/2008 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008Καν. (ΕΚ) 1254/2008 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 889/2008 σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά τον βιολογικό τρόπο παραγωγής, την επισήμανση και τον έλεγχο των προϊόντων. Καν. (ΕΚ) 834/2007Καν. (ΕΚ) 834/2007 για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων και την κατάργηση του Κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91". Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 47

48 Βιολογικό Γάλα (13 από 25) Καν. (ΕΚ) 967/2008 για τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007Καν. (ΕΚ) 967/2008 για τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων". Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 48

49 Βιολογικό Γάλα (14 από 25) Τo βιολογικό γάλα είναι πιο ασφαλές από τα συμβατικό;; Άποψη καταναλωτών στην Ελλάδα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 49

50 Βιολογικό Γάλα (15 από 25) Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 50

51 Βιολογικό Γάλα (16 από 25) Ισχυρισμοί Διατροφής. Δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τα θρεπτικά συστατικά μεταξύ βιολογικού και συμβατικού γάλακτος (Yiridoe et al.; 2005; Dangour et al., 2009; Rosen, 2010; Forman and Silverstein, 2012), Πιο πλούσιο σε συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (conjugated linoleic acid-CLA), συστατικό που θεωρείται και χαρακτηριστικό της αυθεντικότητας του (Nudda et al., 2007; Williams, 2002; Bergamo et al., 2003; Butler et al., 2008 ; Chin et al., 1992; Jahreis et al., 1997; Prandini et al., 2009b), Πιο πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ellis et al.,. 2006; Butler et al., 2009; Collomb et al., 2008; Popovic- Vranjes et al., 2011; Tsiplakou et al., 2010; Butler et al., 2011). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 51

52 Βιολογικό Γάλα (17 από 25) Ισχυρισμοί Υγείας. Παρασιτοκτόνα: δεν διαπιστώθηκαν διαφορές (Tasiopoulou et al., 2007), Χαμηλότερα στα βιολογικά (Benbrook, 2005), Αφλατοξίνες: Ghidini et al. (2005), διαπίστωσαν υψηλότερα ποσοστά AFM1 σε βιολογικό γάλα, Vallone et al. (2006), χαμηλότερα ποσοστά AFM1 σε βιολογικό γάλα, Malissiova et al., 2013, δεν διαπιστώθηκαν στατιστικά σημαντικές δισφορές, Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 52

53 Βιολογικό Γάλα (18 από 25) Αντιβιοτικά: Μαλισσιόβα και συν., 2014, δεν διαπιστώθηκαν διαφορές, συχνότερα στα συμβατικά γάλατα από ότι στα βιολογικά (Matt et al., 2011). Λιπαρά οξέα Αυξημένο CLA (Nudda et al., 2007; Williams, 2002; Bergamo et al., 2003; Butler et al., 2008 ; Chin et al., 1992; Jahreis et al., 1997; Prandini et al., 2009b). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 53

54 Βιολογικό Γάλα (19 από 25) Αντιοξειδωτικά οι Bergamo et al. (2003) διαπίστωσαν υψηλότερα ποσοστά α-τοκοφερόλης και β-καροτενίου σε βιολογικό γάλα και τυρί. Βιταμίνες Η βιταμίνη Ε και τα καροτενοειδή βρέθηκαν να υπερτερούν στο βιολογικό γάλα (Nielsen et al., 2004; Butler et al., 2009). Ο Lund (1991) διαπίστωσε ότι το βιολογικό γάλα περιείχε περισσότερη βιταμίνη C σε σύγκριση με το συμβατικό. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 54

55 Βιολογικό Γάλα (20 από 25) Βιολογική Παραγωγή στην Ελλάδα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 55

56 Βιολογικό Γάλα (21 από 25) Βιολογικό Ζωικό Κεφάλαιο. Πρόβατα Αίγες Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 56

57 Βιολογικό Γάλα (22 από 25) Η βιολογική γεωργία- κτηνοτροφία στην Ελλάδα στη διάρκεια του χρόνου. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 57

58 Βιολογικό Γάλα (23 από 25) Προτιμήσεις καταναλωτών βιολογικών τροφίμων στην Ελλάδα. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 58

59 Βιολογικό Γάλα (24 από 25) Καταναλωτής και βιολογικά. Η βιολογική ή συμβατική προέλευση του τροφίμου δεν πρέπει να αποτελεί αποκλειστικό κριτήριο για την ασφάλεια του (Lairon, 2010; Magkos et al., 2003; Justin and Jyoti 2012), Ασφάλεια τροφίμου αφορά πολλές παραμέτρους, Απόκλιση έστω και σε μια παράμετρο  μη ασφαλές τρόφιμο, Η δημιουργία της βιολογικής γεωργίας και κτηνοτροφίας αποσκοπούσε στη διασφάλιση της ανθρώπινης υγείας: προστασία περιβάλλοντος, περιορισμός επαγγελματικής έκθεσης σε χημικές ουσίες (Trewavas, 2001; FAO, 2001). Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 59

60 Βιολογικό Γάλα (25 από 25) Νομοθετικές Τάσεις στην παραγωγή Βιολογικών. Πιο αυστηρές προδιαγραφές, Εντατικοποίηση των ελέγχων – Risk Assessment, Μέτρα για τη διασφάλιση της φήμης των βιολογικών, Έμφαση στο περιβάλλον. Νομοθεσία & Ασφάλεια Γάλακτος 60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74 Διαχείριση της ασφάλειας γάλακτος και προϊόντων του ΟΡΘΗ ΥΓΙΕΙΝΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗ HACCP- HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS (ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ

75

76

77

78

79

80

81

82 http://www.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/library/practi ce_guides?par=GUIDES

83 Τέλος Ενότητας