ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΟΝΥΣΟ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ.

Παρουσίαση με θέμα: "ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΟΝΥΣΟ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1

2 ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΟΝΥΣΟ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

3 ΚΡΑΣΙ ‘’ Όταν ο μήνας δεν έχει «ρο», το κρασί θέλει νερό’’ ‘’Oίνος ευφραίνει καρδίαν ανθρώπου’’ ‘’ Όταν ο μήνας δεν έχει «ρο», το κρασί θέλει νερό’’ ‘’Oίνος ευφραίνει καρδίαν ανθρώπου’’

4 Η ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΚΑΙ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΟΥ ΤΡΥΓΟΥ Κατάλληλη περίοδος συγκομιδής των σταφυλιών θεωρείται ο μήνας Σεπτέμβριος. Διαδικασία του τρύγου : Αφού ωριμάσουν τα σταφύλια, κόβονται με σουγιάδες, μαχαίρια ή λεπίδες και περισυλλέγονται σε κοφίνια. Η διαδικασία αυτή είναι ιδιαίτερα ευχάριστη αλλά και κουραστική. Γιατί ο αμπελουργός ή ο κάθε άμεσα εμπλεκόμενος θα πρέπει να μεταφέρει τα > πίσω στο αμπέλι για την απόσταξη του τσίπουρου.

5 ΠΑΛΙΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΑΠΟ ΠΑΡΕΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΤΡΥΓΟΥ ΣΤΟΝ ΜΕΓΑΡΙΚΟ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

6

7 Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ: Τα φρέσκα και πλήρως ωριμασμένα σταφύλια, αφού μαζευτούν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των οίνων. ΘΡΑΥΣΗ: Ο θραυστήρας αποσπά το κοτσάνι των σταφυλιών. Ο ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΧΥΜΟΥ: Τα σταφύλια συνθλίβονται σε ένα πιεστήριο ή σε μια πρέσα και διαχωρίζεται ο χυμός τους. Η ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ: Με τη διαδικασία της φυγοκέντρισης ή με διάφορες χημικές ουσίες αφαιρούνται τα σωματίδια που κατακάθονταν στον πυθμένα. ΖΥΜΩΣΗ: Διαδικασία που έχει σαν στόχο να κάνει το διαθέσιμο ποσό ζάχαρης όσο το δυνατόν πιο χαμηλό. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕΤΑ ΤΗ ΖΥΜΩΣΗ: Αποβάλλονται οι ανεπιθύμητες οσμές που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ: Τα φρέσκα και πλήρως ωριμασμένα σταφύλια, αφού μαζευτούν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των οίνων. ΘΡΑΥΣΗ: Ο θραυστήρας αποσπά το κοτσάνι των σταφυλιών. Ο ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΧΥΜΟΥ: Τα σταφύλια συνθλίβονται σε ένα πιεστήριο ή σε μια πρέσα και διαχωρίζεται ο χυμός τους. Η ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ: Με τη διαδικασία της φυγοκέντρισης ή με διάφορες χημικές ουσίες αφαιρούνται τα σωματίδια που κατακάθονταν στον πυθμένα. ΖΥΜΩΣΗ: Διαδικασία που έχει σαν στόχο να κάνει το διαθέσιμο ποσό ζάχαρης όσο το δυνατόν πιο χαμηλό. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕΤΑ ΤΗ ΖΥΜΩΣΗ: Αποβάλλονται οι ανεπιθύμητες οσμές που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση.

8 ΜΗΛΟΝΙΚΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ: Το μηλικό οξύ μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα. ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ: Η αφαίρεση κυττάρων ζύμης ή κομματιών από τα σταφύλια κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΟΣ: Προστίθεται στο κρασί ένα υλικό που βοηθά τον διαχωρισμό. ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΑ-ΔΙΗΘΗΣΗ: Μεμβράνες ή φίλτρα εμποδίζουν την είσοδο των κυττάρων ζύμης και των βακτηριακών κυττάρων στον οίνο. ΦΥΓΟΚΕΝΤΡΙΣΗ: Περιστροφή με μεγάλη ταχύτητα για να διαχωριστεί ο μούστος. ΨΥΞΗ :Αποτρέπει την ανάπτυξη ζύμης και την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα. ΙΟΝΤΙΚΗ ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ: Δημιουργεί ένα πιο διαλυτό τρυγικό, γιατί αντικαθιστά το τρυγικό κάλιο με το νάτριο. ΘΕΡΜΑΝΣΗ: Το κρασί θερμαίνεται για να αποβληθούν οι πρωτεΐνες που προκαλούν θόλωμα. ΜΗΛΟΝΙΚΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ: Το μηλικό οξύ μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα. ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ: Η αφαίρεση κυττάρων ζύμης ή κομματιών από τα σταφύλια κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΟΣ: Προστίθεται στο κρασί ένα υλικό που βοηθά τον διαχωρισμό. ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΑ-ΔΙΗΘΗΣΗ: Μεμβράνες ή φίλτρα εμποδίζουν την είσοδο των κυττάρων ζύμης και των βακτηριακών κυττάρων στον οίνο. ΦΥΓΟΚΕΝΤΡΙΣΗ: Περιστροφή με μεγάλη ταχύτητα για να διαχωριστεί ο μούστος. ΨΥΞΗ :Αποτρέπει την ανάπτυξη ζύμης και την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα. ΙΟΝΤΙΚΗ ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ: Δημιουργεί ένα πιο διαλυτό τρυγικό, γιατί αντικαθιστά το τρυγικό κάλιο με το νάτριο. ΘΕΡΜΑΝΣΗ: Το κρασί θερμαίνεται για να αποβληθούν οι πρωτεΐνες που προκαλούν θόλωμα.

9 ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΚΑΙ Ο ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΟΥΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ Πάτημα σταφυλιών – θραύση της ρώγας : Παραδοσιακά τα σταφύλια τα πατούν οι εθελοντές με τα πόδια τους στα πατητήρια ενώ στα σύγχρονα οινοποιεία την δουλειά αυτή την κάνουν οι σπαστήρες. Οινοποίηση : Στο παρελθόν γινόταν με χειροκίνητα σταφυλοπιεστήρια σε αντίθεση με σήμερα που γίνεται με μηχανικά. Εκραγισμός : Γινόταν στα πατητήρια, αλλά τώρα η σύνθλιψη του σταφυλοπολτού γίνεται με τους εκραγιστήρες. Αντλίες σταφυλοπολτού : Μεταφέρει το σταφυλοπολτό στους οινοποιητήρες ή στο πιεστήριο. Οινοποιητήρας : Μέσω αυτού γίνεται η ζύμωση και η εκχύλιση του πολτού. Απολάσπωση – Ζύμωση : Καθαρισμός του χυμού του σταφυλιού με μεμβράνη κατά την παραδοσιακή μέθοδο ή με τα κατάλληλα μηχανήματα απολάσπωσης – ζύμωσης.

10 Μεταφορά γλεύκους : Αν και στο παρελθόν γινόταν με τα ζώα ή τα φορτηγά σήμερα υπάρχουν ειδικοί μεταφορείς γλεύκους. Διαύγαση – Φιλτράρισμα : Πραγματοποιείται με τη χρήση διαυγαστικών μέσων – φίλτρων. Δεξαμενές σταθεροποίησης : Βοηθούν στη σταθεροποίηση του οίνου. Δεξαμενές ελέγχου θερμοκρασίας: Συμβάλλουν στη σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας στα οινοποιεία. Μηχανήματα για την εμφιάλωση του κρασιού : Σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνονται μηχανήματα για το γέμισμα, τάπωμα, πλύσιμο των φιαλών, για το ετικετάρισμα και την κιβωτοποίηση. Μεταφορά γλεύκους : Αν και στο παρελθόν γινόταν με τα ζώα ή τα φορτηγά σήμερα υπάρχουν ειδικοί μεταφορείς γλεύκους. Διαύγαση – Φιλτράρισμα : Πραγματοποιείται με τη χρήση διαυγαστικών μέσων – φίλτρων. Δεξαμενές σταθεροποίησης : Βοηθούν στη σταθεροποίηση του οίνου. Δεξαμενές ελέγχου θερμοκρασίας: Συμβάλλουν στη σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας στα οινοποιεία. Μηχανήματα για την εμφιάλωση του κρασιού : Σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνονται μηχανήματα για το γέμισμα, τάπωμα, πλύσιμο των φιαλών, για το ετικετάρισμα και την κιβωτοποίηση.

11 Η σωστή αποθήκευση είναι πολύ κρίσιμη για τη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού μας. Ο τρόπος και οι συνθήκες αποθήκευσης θα επηρεάσουν άμεσα την γεύση, το χρώμα και τον χαρακτήρα του κάθε μπουκαλιού που αγοράζουμε και αποφασίζουμε να παλαιώσουμε.

12 Για πολλούς λάτρεις του κρασιού, το να έχουν το κατάλληλο είδος μονάδας αποθήκευσης είναι επιτακτική ανάγκη και μονόδρομος.

13 Η σωστή αποθήκευση κρασιού προϋποθέτει πολύ μικρή διακύμανση από την ιδανική θερμοκρασία των 14ο C Το ιδανικό επίπεδο υγρασίας για την αποθήκευση κρασιού στο σπίτι είναι μεταξύ 60% - 70%.

14 Φροντίστε να μην υπάρχουν έντονες οσμές στον χώρο και σε κοντινή απόσταση το κρασί σας για μεγάλες χρονικές περιόδους. Τα περισσότερα μπουκάλια κρασιού παλαίωσης έχουν σκούρο χρώμα για να επιτρέψουν σε όσο το δυνατόν λιγότερο φως να έρθει σε επαφή με το κρασί.

15 Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει πάντα να αποθηκεύονται οριζόντια, σε γωνία 45 ° με το φελλό προς τα κάτω ή κάπου στο ενδιάμεσο. Ιδανικά, ένας συντηρητής κρασιού θα κρατήσει τα κρασιά σας ασφαλή μέχρι να αποφασίσετε να τα απολαύσετε. Εναλλακτικά προτιμήστε κάποιο σκοτεινό υπόγειο χωρίς πολλές μυρωδιές και αυξομειώσεις θερμοκρασίας.

16 ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ Τα κύρια συστατικά του κρασιού: 1. ΝΕΡΟ (80-85%) Σ’ αυτό οφείλεται ο υδάτινος χαρακτήρας των κρασιών. 2. ΑΙΘΥΛΙΚΗ ΑΛΚΟΟΛΗ (ή αιθανόλη ή αλκοόλ, ή οινόπνευμα) Η αιθυλική αλκοόλη · Mε την αντισηπτική της δράσης έναντι των μικροοργανισμών, συμβάλλει στη διατήρηση των κρασιών · Bοηθά στην έκλυση των αρωμάτων τους · Συνεισφέρει στην προσωπικότητα και στη γευστική ισορροπία τους · Συμβάλλει στη ρευστότητα και στην ηδύτητά τους. 3.ΓΛΥΚΕΡΟΛΗ (με μέση περιεκτικότητα 10g/l) Όπως και η αιθυλική αλκοόλη συμβάλλει στον παχύρρευστο χαρακτήρα και στην ηδύτητα των κρασιών.

17 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ Λευκές: Στο λευκό κρασί υπάρχουν πολλές λευκές ποικιλίες. Μια από τις πιο γνωστές είναι το μοσχάτο. Το μοσχάτο το βρίσκουμε σε Αλεξανδρείας, άσπρο, σπίνας και τρανί. Τα ξηρά κρασιά που παράγονται από το μοσχάτο Αλεξανδρείας έχουν αρκετά έντονα αρώματα, χαρακτηριστικά του μοσχάτου, δηλαδή με κυριαρχία του τριαντάφυλλου, κίτρινων φρούτων και εσπεριδοειδών. Στόμα ελαφρύ με μεσαία αλκοόλη και χαμηλή οξύτητα. Τα ξηρά κρασιά που παράγονται από το λευκό μοσχάτο έχουν έντονα αρώματα με κυριαρχία του τριαντάφυλλου, των κίτρινων φρούτων και εσπεριδοειδών. Στόμα ελαφρύ με μεσαία αλκοόλη και χαμηλή οξύτητα. Το μοσχάτο σπίνας το βρίσκουμε σε Χανιά και το τρανί σε Ρόδο.

18 Ερυθρές: Στην Ελλάδα συναντάμε μικρότερο αριθμό ερυθρών ποικιλιών από ότι λευκών, αλλά είναι εξίσου ενδιαφέροντες. Η πιο γνωστή από αυτές είναι η μαυροδάφνη. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή γλυκών κρασίων και συμμετέχει σε μικρό ποσοστό μαζί με άλλες ποικιλίες στην παραγωγή ξηρών κρασιών. Το κρασί, που βγαίνει από σταφύλια της ποικιλίας αυτής, διακρίνεται για το ξεχωριστό του άρωμα που με το πέρασμα του χρόνου εξελίσσεται σε εντυπωσιακό μπουκέτο.

19 Ερυθρωπές: Σε αυτήν τη κατηγορία συναντάμε εξαιρετικά μικρό αριθμό στις ποικιλίες. Αυτές είναι το Βιολεντό, το Κουτσουμπέρι, ο ροδίτης, ο σιδερίτης, η τουρκοπούλα και το φιλέρι. Αν και όχι τόσο γνωστό, το Μοσχοφίλερο παράγει κρασιά με γκρι χρώμα και ευδιάκριτα αρώματα όπου κυριαρχεί το τριαντάφυλλο και ως φόντο μέντα και κίτρινα φρούτα. Στόμα ελαφρύ με λίγο αλκοόλ και υψηλή οξύτητα.

20 ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ  ΟΙ ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΛΕΥΚΕΣ: Chardonnay-Γαλλία Sauvignon Blanc-Γαλλία Riesling-Γερμανία Semillon-Γαλλία Grenache rouge-Ισπανία, Γαλλία  ΟΙ ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΕΡΥΘΡΕΣ: Cabernet sauvignon-Γαλλία Merlot-Γαλλία Syrah-Γαλλία Pinot noir-Γαλλία Nebbiolo-Ιταλία

21  ΟΙ ΚΥΡΙΟΤΕΡΟΙ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΙ: Champagne (Σαμπάνια)-Γαλλία Cava - Ισπανία Prosecco - Ιταλία Sekt - Γερμανία, Σλοβακία  ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΙ: Έτσι ονομάζονται οι οίνοι των οποίων οι χρωματικές αποχρώσεις τους ποικίλλουν, από ανοικτό-απαλό ροζ μέχρι πιο έντονο. Δεν αποτελούν αυτούσιο είδος αλλά προοέρχονται από την επεξεργασία των ερυθρών οίνων και σπανιότερα, από προσμίξεις ερυθρού και λευκού οίνου. Δεν μπορούμε να τους διαχωρίσουμε σε ποικιλίες.  ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΛΛΩΝ ΧΩΡΩΝ: Saint Laurent-Αυστρία Vernaccia-Ιταλία Tempranillo-Ισπανία Ξινιστέρι –Κύπρος Kadarka-Ουγγαρία Tinta barroca-Πορτογαλία

22 Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Τα θετικά χαρακτηριστικά του: 1. Περιέχει πολυφαινόλες (μειώνουν την αθηρωματική πλάκα). 2.Δρα ως αντιοξειδωτικό και αποτρέπει καρδιακά επεισόδια και εγκεφαλικά. 3.Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. 4.Αποτρέπει πιθανόν την καρκινογένεση. 5.Μειώνει το στρες. 6.Αποτρέπει την συσσώρευση της κακιάς (LDL) χοληστερίνης στα αγγειακά τοιχώματα. 7.Βοηθά στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο. 1. Περιέχει πολυφαινόλες (μειώνουν την αθηρωματική πλάκα). 2.Δρα ως αντιοξειδωτικό και αποτρέπει καρδιακά επεισόδια και εγκεφαλικά. 3.Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. 4.Αποτρέπει πιθανόν την καρκινογένεση. 5.Μειώνει το στρες. 6.Αποτρέπει την συσσώρευση της κακιάς (LDL) χοληστερίνης στα αγγειακά τοιχώματα. 7.Βοηθά στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο.

23 Οι αρνητικές επιπτώσεις της υπερκατανάλωσης του κρασιού: 1.Προκαλεί προβλήματα όπως εγκεφαλικά επεισόδια. 2. Προκαλεί αρρυθμία της καρδίας, καρδιομυοπάθεια και ξαφνικούς θανάτους. 3.Δημιουργεί εθισμό. 4.Οδηγεί σε αυξημένο αριθμό οδικών δυστυχημάτων και αυτοκτονιών. 5.Αλλοιώνει το συκώτι. 6.Αποδυναµώνει τα οστά. 7.Ανεβάζει την πίεση και τα τριγλυκερίδια. 8.Σκοτώνει τη γονιµότητα. 1.Προκαλεί προβλήματα όπως εγκεφαλικά επεισόδια. 2. Προκαλεί αρρυθμία της καρδίας, καρδιομυοπάθεια και ξαφνικούς θανάτους. 3.Δημιουργεί εθισμό. 4.Οδηγεί σε αυξημένο αριθμό οδικών δυστυχημάτων και αυτοκτονιών. 5.Αλλοιώνει το συκώτι. 6.Αποδυναµώνει τα οστά. 7.Ανεβάζει την πίεση και τα τριγλυκερίδια. 8.Σκοτώνει τη γονιµότητα.

24 ΑΛΚΟΟΛΙΣΜΟΣ ΑΛΚΟΟΛΙΣΜΟΣ ονομάζεται η παθολογική σχέση που μπορεί να αναπτύξει το άτομο με το αλκοόλ.  ΣΩΜΑΤΙΚΕΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ Προκαλεί κατά ένα μεγάλο ποσοστό πολλά καρδιαγγειακά νοσήματα.  ΨΥΧΙΚΕΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ Οι αλκοολικοί συχνά εμφανίζουν καταθλιπτικές τάσεις και παραισθήσεις.  Ψυχολογικά εξαρτημένο είναι το άτομο που κάνει χρήση της ουσίας ώστε να διαχειρισθεί συναισθηματική πίεση και άγχος.  Η ψυχολογική εξάρτηση, σε σύγκριση με τη σωματική, είναι αυτή που απαιτεί περισσότερο χρόνο για να αντιμετωπιστεί.  Στόχος της απεξάρτησης είναι να βοηθηθεί το άτομο να καλλιεργήσει και να αναπτύξει χαρακτηριστικά που θα του επιτρέψουν να ζει αυτόνομα χωρίς τη χρήση ουσιών.

25 (WINE PAIRING) Ο ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟΥ (WINE PAIRING)  Στόχος: η γευστική ισορροπία  Ένας κανόνας θέλει την πορεία του δείπνου μας να πηγαίνει από το λευκό κρασί προς το κόκκινο.  Σημαντικό ρόλο στην επιλογή του κρασιού παίζουν επίσης αρωματικά ή μπαχαρικά που το συνοδεύουν γιατί καθορίζουν την ένταση του κρασιού που θα επιλέξουμε.

26 Ειδικότερα:  Στα μαλακά τυριά, πράσινα λαχανικά, κατσικίσια τυριά, μικρά ψάρια και θαλασσινά αναζητάμε κρασιά κατά βάση λευκά.  Με τα αλλαντικά, κίτρινα τυριά, λαχανικά όπως μανιτάρια, ραπανάκια κλπ. καθώς και με το κόκκινο κρέας επιλέγουμε κόκκινα κρασιά.  Τα λαδερά και όσπρια ταιριάζουν ιδανικά με ροζέ.  Τα πουλερικά και το χοιρινό τα συνοδεύουμε με λευκά κρασιά ή ελαφριά κόκκινα.  Τα γλυκά ταιριάζουν με γλυκά κρασιά αντίστοιχα.

27 ΚΡΑΣΙ & ΛΑΟΓΡΑΦΙΑ – ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ Ο τρυγητός των αμπελιών και η δημιουργία του κρασιού είναι μια πανάρχαια διαδικασία που ανάγεται στην περίοδο της γεωργικής επανάστασης πριν από περίπου 7.000 χρόνια, ενώ και οι αρχαίοι Έλληνες ασχολήθηκαν με την οινοποιία τουλάχιστον από το 1700 π.Χ.

28 ΟΙΝΟΣ & ΧΡΙΣΤΙΑΝΙΣΜΟΣ Στα Ευαγγέλια ο οίνος συμβολίζει τη ζωή, την χαρά, τον Χριστό. Η χριστιανική θρησκεία από τα πρώτα της βήματα αγκάλιασε το κρασί ως ευλογημένο αγαθό. Ο οίνος έρρεε σε βωμούς και ιερά ενώ οι πιστοί κοινωνούσαν με αυτόν τη δύναμη του θεού. Στην Παλαιά Διαθήκη το κρασί παίζει σημαντικό ρόλο. Εκεί η άμπελος τις περισσότερες φορές ταυτίζεται με το Ισραήλ. Πρώτος αμπελουργός ο Νώε που μετά τον κατακλυσμό φυτεύει αμπέλι.

29 ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΕΧΝΗ Το κρασί αποτελεί πηγή έμπνευσης στον χώρο της τέχνης. Παλαιότερα χρησιμοποιούταν για την κατασκευή περίτεχνων αγγείων ( κρατήρ, ψύκτηρ ) τα οποία υπάρχουν ακόμα και σήμερα. Σήμερα το κρασί οδηγεί πολλούς καλλιτέχνες στη δημιουργία έργων τέχνης. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί μια Ιταλίδα ζωγράφος η οποία φιλοτεχνεί πίνακες με λευκό και κόκκινο κρασί.

30 ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ Το κρασί αποτελεί βασικό παράγοντα στην οικονομία της χώρας. Η Ελλάδα σε συγκεκριμένες περιόδους χαρακτηρίζεται ως ένας τεράστιος αμπελώνας αφού σε όλες τις περιοχές της παράγεται μεγάλο πλήθος ποικιλιών κρασιού. Η οικονομία των Μεγάρων στηρίζεται στην παρουσία σημαντικού αριθμού οινοπαραγωγών στην περιοχή οι οποίοι διαθέτουν κάθετη παραγωγή.

31  Παλαιότερα η συνολική παραγωγή των Μεγαρέων παραγωγών ανερχόταν στους 30.000 τόνους ενώ σήμερα η παραγωγή ενός μεσαίου καλλιεργητή φτάνει τους 300 τόνους  Η καλλιέργεια και η φροντίδα των αμπελιών παραμένει σημαντική απασχόληση και αποτελεί την κύρια πηγή εισοδήματος σε αρκετές οικογένειες στα Μέγαρα αλλά και στην Ελλάδα γενικότερα  Σύμφωνα με μαρτυρίες των ιδίων των παραγωγών το αμπέλι επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την οικονομία των Μεγάρων

32 ΠΩΣ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΗΝ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΖΩΗ ΤΟΥ ΤΟΠΟΥ ΜΑΣ  Στα αρχαία Μέγαρα, τo συμπόσιο ήταν το δείπνο με το άφθονο κρασί. Οι συμμετέχοντες έπιναν πολύ κρασί που συνοδευόταν από τα «τραγήματα» δηλ. ξερά σύκα, σταφίδες, τυριά, αμύγδαλα και γλυκίσματα από μέλι.  Σήμερα, το κρασί συνεχίζει να επηρεάζει την κοινωνική και πολιτιστική ζωή του τόπου μας κι ευρύτερα, της Αττικής. Οι αμπελώνες της καλύπτουν έκταση περίπου 116.800 στρεμμάτων και αποτελούνται, κυρίως, από λευκές ποικιλίες κρασιού.Eπίσης, οι αμπελώνες των Μεγάρων καλύπτουν έκταση 36.000 στρεμμάτων της μεγαρικής γης.  Στα αρχαία Μέγαρα, τo συμπόσιο ήταν το δείπνο με το άφθονο κρασί. Οι συμμετέχοντες έπιναν πολύ κρασί που συνοδευόταν από τα «τραγήματα» δηλ. ξερά σύκα, σταφίδες, τυριά, αμύγδαλα και γλυκίσματα από μέλι.  Σήμερα, το κρασί συνεχίζει να επηρεάζει την κοινωνική και πολιτιστική ζωή του τόπου μας κι ευρύτερα, της Αττικής. Οι αμπελώνες της καλύπτουν έκταση περίπου 116.800 στρεμμάτων και αποτελούνται, κυρίως, από λευκές ποικιλίες κρασιού.Eπίσης, οι αμπελώνες των Μεγάρων καλύπτουν έκταση 36.000 στρεμμάτων της μεγαρικής γης.

33  Ακόμη σε ολόκληρη τη Ελλάδα έθιμα όπως αυτό του Αγίου Τρύφωνα είναι χαρακτηριστικά και ευρέως γνωστά.  Υπάρχουν ποικίλα έθιμα και γιορτές που σχετίζονται με την καλλιέργεια και την φροντίδα του αμπελιού στην πόλη μας όπως ο ομαδικός τρύγος,το κλάδεμα κτλ. τα οποία αποτελούσαν σημαντικές εκδηλώσεις των Μεγάρων.

34 ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΒΑΡΕΛΙΑ ΦΙΛΟΤΕ- ΧΝΗΜΕΝΑ

35 Όσον αφορά στην κοινωνική επιρροή του αμπελιού υπήρξε σε όλες τις εποχές έναυσμα για την συνεργασία και την ανάπτυξη αλληλεγγύης μεταξύ των κατοίκων της περιοχής μας όπως άλλωστε και κάθε περιοχής.

36 ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΙΣΤΟΡΙΑ: Η παραγωγή του τσίπουρου ξεκίνησε τον 14ο αιώνα στο Άγιο Όρος από μοναχούς. Εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στη Μακεδονία, την Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη. Μέχρι τις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα η παραγωγή τσίπουρου γινόταν αποκλειστικά "κατ' οίκον", δεν υπήρχε δηλαδή μαζική βιομηχανική παραγωγή. Είναι γνωστό με διάφορα ονόματα: τσίπουρο, αράκ, γκράππα. Αποστάζεται από τα παραπροϊόντα του κρασιού. ΙΣΤΟΡΙΑ: Η παραγωγή του τσίπουρου ξεκίνησε τον 14ο αιώνα στο Άγιο Όρος από μοναχούς. Εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στη Μακεδονία, την Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη. Μέχρι τις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα η παραγωγή τσίπουρου γινόταν αποκλειστικά "κατ' οίκον", δεν υπήρχε δηλαδή μαζική βιομηχανική παραγωγή. Είναι γνωστό με διάφορα ονόματα: τσίπουρο, αράκ, γκράππα. Αποστάζεται από τα παραπροϊόντα του κρασιού.

37 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: Το τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη στέμφυλων δηλαδή από τα υπολείμματα των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα.Επίσης είναι δυνατή η απόσταξη ολόκληρων των σταφυλιών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο λευκά όσο και κόκκινα σταφύλια. Κατά την απόσταξη προστίθενται κάποιες φορές, διάφορες αρωματικές ουσίες, όπως ο γλυκάνισος, ο μάραθος κ.ά. ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ: Το τσίπουρο αποτελεί διαδεδομένο ποτό σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Το τσίπουρο σερβίρεται σε μικρά ποτήρια και καταναλώνεται σκέτο ή σε συνοδεία με μεζέδες (παστουρμάς, παστά, ελιές). ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: Το τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη στέμφυλων δηλαδή από τα υπολείμματα των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα.Επίσης είναι δυνατή η απόσταξη ολόκληρων των σταφυλιών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο λευκά όσο και κόκκινα σταφύλια. Κατά την απόσταξη προστίθενται κάποιες φορές, διάφορες αρωματικές ουσίες, όπως ο γλυκάνισος, ο μάραθος κ.ά. ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ: Το τσίπουρο αποτελεί διαδεδομένο ποτό σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Το τσίπουρο σερβίρεται σε μικρά ποτήρια και καταναλώνεται σκέτο ή σε συνοδεία με μεζέδες (παστουρμάς, παστά, ελιές).

38 ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΑ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ Αμπελουργός : Καλλιεργεί με σύγχρονα μέσα τον αμπελώνα του. Παράγει κρασί. Διατηρεί την ποιότητα του κρασιού του σταθερή μέσα στο χρόνο. Εμφιαλώνει την παραγωγή του. Εμπορεύεται την παραγωγή του.

39 Γεωπόνος: Γεωπόνος είναι ο επιστήμονας, που έχει γνώσεις κατάλληλες ώστε να κατανοεί και να εξελίσσει τις τεχνικές παραγωγής και φυτοπροστασίας σε κάθε λογής καλλιέργειες. Ακόμα είναι ειδικός στην ορθολογική διαχείριση των υδατικών και εδαφικών πόρων, και της γονιμότητας των εδαφών. Καθορίζει τη συντήρηση των τροφίμων, την κατασκευή και λειτουργία θερμοκηπιακών μονάδων, τους αυτοματισμούς, τη γεωπληροφορική, την γεωργία ακριβείας και τις εναλλακτικές πηγές ενέργειας.

40 Οινοποιός: Ο οινοποιός είναι ο παραγωγός εκείνος που γνωρίζει να καλλιεργεί με σύγχρονα μέσα τον αμπελώνα του, να παράγει κρασί και να κρατά την ποιότητα σταθερή μέσα στο χρόνο. Επίσης γνωρίζει να εμφιαλώνει την παραγωγή του σε δικό του χώρο, στο σπίτι του ή σε μικρό οινοποιείο που έχει δημιουργήσει μέσα στον αμπελώνα του και να εμπορεύεται την παραγωγή του μόνος του εξασφαλίζοντας ένα ικανοποιητικό εισόδημα από το επάγγελμά του. Πού μπορείς να εκπαιδευτείς: Αμπελουργίας και οινοτεχνίας ΕΠΑΣ ΟΓΕΕΚΑ Τεχνικός ποτοποιίας-αποσταγματοποιίας ΙΕΚ ΟΕΕΚ Οινολογίας και τεχνολογίας ποτών ΤΕΙ Αθήνας Ο οινοποιός είναι ο παραγωγός εκείνος που γνωρίζει να καλλιεργεί με σύγχρονα μέσα τον αμπελώνα του, να παράγει κρασί και να κρατά την ποιότητα σταθερή μέσα στο χρόνο. Επίσης γνωρίζει να εμφιαλώνει την παραγωγή του σε δικό του χώρο, στο σπίτι του ή σε μικρό οινοποιείο που έχει δημιουργήσει μέσα στον αμπελώνα του και να εμπορεύεται την παραγωγή του μόνος του εξασφαλίζοντας ένα ικανοποιητικό εισόδημα από το επάγγελμά του. Πού μπορείς να εκπαιδευτείς: Αμπελουργίας και οινοτεχνίας ΕΠΑΣ ΟΓΕΕΚΑ Τεχνικός ποτοποιίας-αποσταγματοποιίας ΙΕΚ ΟΕΕΚ Οινολογίας και τεχνολογίας ποτών ΤΕΙ Αθήνας

41 Οινοχόος-Sommelier: Ο οινοχόος είναι υπεύθυνος για το μαγικό το ταίριασμα κρασιού-φαγητού. Ρόλος του είναι: Ο σχεδιασμός και η διαχείριση της κάβας του εστιατορίου. Η διαχείριση και η συντήρηση των κρασιών. Αποτελεί ένα από τα τρία βασικά στελέχη του εστιατόριου. Συνεργάζεται με τον σεφ ώστε να έχει πλήρη εικόνα των φαγητών για να μπορεί να συστήνει το κατάλληλο κρασί στους πελάτες. Ο οινοχόος είναι υπεύθυνος για το μαγικό το ταίριασμα κρασιού-φαγητού. Ρόλος του είναι: Ο σχεδιασμός και η διαχείριση της κάβας του εστιατορίου. Η διαχείριση και η συντήρηση των κρασιών. Αποτελεί ένα από τα τρία βασικά στελέχη του εστιατόριου. Συνεργάζεται με τον σεφ ώστε να έχει πλήρη εικόνα των φαγητών για να μπορεί να συστήνει το κατάλληλο κρασί στους πελάτες.

42 ΜΕΛΕΤΗΤΕΣ-ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ: ΤΜΗΜΑ Α’2 1 Η ΟΜΑΔΑ: Μητρογιώργη Αθηνά, Λάμψας Σταμάτης, Μανέτα Μαρία, Μουρτζούκος Ηρακλής 2 Η ΟΜΑΔΑ: Μονιός Κωνσταντίνος, Μπεθάνη Καλλιόπη, Κουμαρίνου Καθολική 3 Η ΟΜΑΔΑ: Μώλου Ελευθερία, Μουρτζούκου Φαίδρα, Μαργέτη Παρασκευή, Μακρυγιάννη Μαρία-Ηλέκτρα 4 Η ΟΜΑΔΑ: Οικονόμου Κωνσταντίνα, Ξεκούκης Ιωάννης, Πανταζή Γεωργία, Μουστάκα Φρειδερίκη 5 Η ΟΜΑΔΑ: Ντοχάς Αθανάσιος, Κυριακίδης Δημήτρης, Νικόλας Γρηγόρης, Οικονόμου Παναγιώτης 6 Η ΟΜΑΔΑ: Κατσαρέλος Αθανάσιος, Κουτσουμπέλης Ιωάννης, Κιόσα Αρμάντο 1 Η ΟΜΑΔΑ: Μητρογιώργη Αθηνά, Λάμψας Σταμάτης, Μανέτα Μαρία, Μουρτζούκος Ηρακλής 2 Η ΟΜΑΔΑ: Μονιός Κωνσταντίνος, Μπεθάνη Καλλιόπη, Κουμαρίνου Καθολική 3 Η ΟΜΑΔΑ: Μώλου Ελευθερία, Μουρτζούκου Φαίδρα, Μαργέτη Παρασκευή, Μακρυγιάννη Μαρία-Ηλέκτρα 4 Η ΟΜΑΔΑ: Οικονόμου Κωνσταντίνα, Ξεκούκης Ιωάννης, Πανταζή Γεωργία, Μουστάκα Φρειδερίκη 5 Η ΟΜΑΔΑ: Ντοχάς Αθανάσιος, Κυριακίδης Δημήτρης, Νικόλας Γρηγόρης, Οικονόμου Παναγιώτης 6 Η ΟΜΑΔΑ: Κατσαρέλος Αθανάσιος, Κουτσουμπέλης Ιωάννης, Κιόσα Αρμάντο