Λίπη και έλαια Παπαηλιού Άννα.

Παρουσίαση με θέμα: "Λίπη και έλαια Παπαηλιού Άννα."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Λίπη και έλαια Παπαηλιού Άννα

2 Είναι η πλέον συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό
Αποθηκεύονται στο σώμα μας με την μορφή τριγλυκεριδίων, φωσφολιπιδίων και στερολών Είναι η πλέον συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό Είναι μια σημαντική ομάδα των τροφίμων που αποτελείται από τα έλαια και κάθε είδους λιπαρή ουσία. Ανάλογα με την προέλευση τους διαιρούνται σε ζωικά και φυτικά λίπη. Παπαηλιού Άννα

3 Βασικές λειτουργίες των λιπιδίων
Παραγωγή και αποθήκευση ενέργειας , κάθε γραμμάριο δίνει 9kcal (θερμίδες) Προστατεύει τα διάφορα ζωτικά όργανα και τα οστά από τους κραδασμούς και χτυπήματα Μονώνουν τον οργανισμό ,μειώνοντας την απώλεια θερμότητας Μεταφέρουν και αποθηκεύουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Είναι συστατικά όλων των κυττάρων (χοληστερόλη) Μειώνουν την πείνα , καθυστερώντας την κένωση του στομάχου μετά την πέψη και δίνουν άρωμα και γεύση στα τρόφιμα Παπαηλιού Άννα

4 Που βρίσκονται: Στο λάδι Στο βούτυρο Στα γαλακτοκομικά Στο κρέας
Στα ψάρια Και στα προϊόντα τους Παπαηλιού Άννα

5 Κατηγορίες λιπών (ανάλογα με την προέλευση τους)
Κατηγορίες λιπών (ανάλογα με την προέλευση τους) Ζωικά λίπη Φυτικά λίπη Κορεσμένα λίπη Μονοακόρεστα πολυακόρεστα Παπαηλιού Άννα

6 Ζωικά λίπη (κορεσμένα λιπαρά οξέα)
Κρέας Γαλακτοκομικά Δέρμα των πουλερικών Παπαηλιού Άννα

7 Φυτικά λίπη και έλαια Ελαιόλαδο Λιπαρά ψάρια Ηλιέλαιο Σογιέλαιο
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (Mufa) Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) Ελαιόλαδο Λιπαρά ψάρια Ηλιέλαιο Σογιέλαιο Άλλα φυτικά έλαια, αβοκάντο και οι ξηροί καρποί Παπαηλιού Άννα

8 Απαραίτητα λιπαρά οξέα είναι τα οξέα που δεν μπορεί να συνθέσει ο ανθρώπινος οργανισμός και γι αυτό πρέπει να τα παίρνει από τα τρόφιμα Αυτά είναι τα ω3 και ω6 λιπαρά οξέα και βρίσκονται στα λιπαρά ψάρια και σε ξηρούς καρπούς γι αυτό τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα αρκετά συχνά. Παπαηλιού Άννα

9 Απαραίτητα λιπαρά οξέα για την δόμηση κυταρικών μεμβρανών, ανάπτυξη εγκεφάλου & την όραση
Ω3 λιπαρά οξέα : ω6 λιπαρά οξέα: Φυτικά έλαια Κρόκο αυγού Συκώτι Ψάρια Θαλασσινά Πράσινα φυλλώδη λαχανικά Καρύδια Λιναρόσπορος Παπαηλιού Άννα

10 Πέψη - απορρόφηση Στο στομάχι γίνεται γαλακτοματοποίηση από το ένζυμο λιπάση Στο έντερο η παγκρεατική λιπάση απελευθερώνει μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια Αυτά συνδέονται με τα χολικά άλατα που είναι σωματίδια επαρκώς υδατοδιαλυτά για να απορροφηθούν από τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου Αμέσως μετά επανασχηματίζονται σε τριγλυκερίδια και συνδέονται με πρωτεϊνες για να μπούν στην κυκλοφορία του αίματος και να μεταφερθούν σε άλλους ιστούς Παπαηλιού Άννα

11 Παπαηλιού Άννα

12 Λιποπρωτεΐνες Τα λίπη για να μπορέσουν να κυκλοφορήσουν στο αίμα συνδέονται με πρωτεΐνες και σχηματίζουν λιποπρωτεΐνες ,οι οποίες είναι: VLDL , πολύ χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνες,μεταφέρει τα τριγλυκερίδια LDL, χαμηλή πυκνότητας λιποπρωτεΐνη , μεταφέρει την χοληστερόλη στα κύτταρα HDL, υ ψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη , μεταφέρει την χοληστερόλη από τα κύτταρα στο συκώτι για να αποβληθεί. Παπαηλιού Άννα

13 Παπαηλιού Άννα

14 Μεταβολισμός και απέκκριση
Συκώτι: προκαλεί υδρόλυση των τριγλυκεριδίων και σχηματίζει νέα Κύτταρα: τα λ.ο. διασπώνται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό (που αποβάλλονται ) και δίνουν ενέργεια.Το λίπος που δεν χρειάζεται γι άμμεση κατανάλωση αποθηκεύεται στον λιπώδη ιστό. Παπαηλιού Άννα

15 Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη
30% της προσλαμβανόμενης ενέργειας 10% κορεσμένα λιπαρά οξέα 10% πολυακόρεστα Το υπόλοιπο τα μονοακόρεστα Παπαηλιού Άννα

16 Συμβουλές για τα παιδιά
Στα παιδιά η πρόσληψη του λίπους μπορεί να είναι και 35% της ημερήσιας πρόσληψης Παπαηλιού Άννα

17 Ευχαριστώ για την προσοχή σας!
Παπαηλιού Άννα