TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng

Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ PHẨM GVHD: Lương Hồng Quang Danh sách thành viên nhóm: Nguyễn Trí Đức 11148092 Nguyễn Văn Qúy 11148202 Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105 Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091  

Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên DẦU GẤC

Mô tả thực vật Cây dây leo Quả hình bầu dục Đáy nhọn Ngoài nhiều gai Chín màu vàng đỏ

Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5) Thành phần hóa học Thành phần sắc tố Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5) Thịt quả gấc (phần màu vàng) Màng vỏ hạt (phần màu đỏ) Mẫu chiết xuất: Β-carotene Lycopene Mẫu đã xà phòng hóa: Zeaxanthin Β-cryptoxanthin Tổng cộng 22,1 ± 15,2 0,9 ± 0,7 23,0 ± 17,3 14,7 ± 10,9 0,4 ± 0,3 1,6 ± 0,4 3,5 ± 1,8 20,2 ± 12,7 101 ± 38 380 ± 71 481 ± 89 81 ± 31 348 ± 54 9 ± 4 2 ± 2 440 ± 72

Công dụng của dầu gấc Làm chóng lành, lên da Nhanh lên cân, tăng sức đề kháng Chống các bệnh về mắt: khô mắt, quáng gà…….

Quy trình sản xuất dầu gấc Bóc tách vỏ Sấy sơ bộ Bóc, tách thịt gấc Sấy khô Nghiền Chưng sấy bột nghiền Ép sơ bộ Làm sạch Xử lý dầu thô

Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong gấc Lycopen Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là 2.227 mg/g gấc tươi.

Vai trò sinh học của lycopene đối với cơ thể Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên rất có lợi cho sức khỏe. Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư. Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi sần…..

β-Caroten Màng hạt gấc cho dầu gấc chứa lượng β-Caroten rất cao. Ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng và photpho. Duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô như da và niêm mạc. Bản thân β-Caroten cũng là chất chống oxy hóa mạnh.

Cung cấp tiền chất Vitamin A (Beta-caroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa rất nhiều bệnh về mắt, giúp sáng mắt. Đối với phụ nữ dầu gấc có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, ngăn ngừa vết nhăn trên da. Dầu gấc VINA Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạch, đột quỵ... Liều lượng: Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn

Dầu phộng

Cây và quả đậu phộng

Dầu trong hạt đậu phộng Trigliceride 80% Unsaturated fat Giống Điều kiện trồng trọt

Trigliceride chứa 3 acid béo chính: Acid oleic: 43-65% Acid linoleic: 20-37% Acid palmitic: 14-20% Dầu phộng chứa các vit hòa tan trong dầu (vit E) 2 acid bão hòa là: acid arachidic và acid lignoceric

Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong dầu phộng Giảm huyết áp T/d tốt với hệ thần kinh T/d tốt với hệ tiêu hóa Acid oleic

Acid Linoleic Phòng, chống ung thư Xơ nang. Viêm da. Tiểu đường. Phòng béo phì. Chống lão hóa.

Giảm nguy cơ sinh con dị tật Chống sa sút trí tuệ ở tuổi già Giảm cholesterol Ổn định đường huyết Bảo vệ tim mạch Dầu phộng Ngăn ngừa sỏi mật Chống sa sút trí tuệ ở tuổi già Phòng chống trầm cảm Phòng ung thư Tăng cường trí nhớ Giảm nguy cơ tăng cân

Bổ sung CLA (Conjugated Linoleic Acid) CLA là 1 acid béo đồng phân với acid linoleic Tác dụng: + Chất chống OXH + Chống đột biến gen + Tác dụng tốt lên bệnh tim mạch + Kích thích hệ thống kháng thể + Tác dụng tốt lên sự sinh trưởng + Nâng cao cường độ trao đổi chất + Chống lại sự hạ thấp insulin + Làm giảm bớt phản ứng dị ứng với thức ăn

BƠ CACAO Chất béo hay bơ ca cao được chiết từ hạt bằng nhiều cách khác nhau. Bơ ép nguyên chất thu được khi ca cao tảng (cục) bị ép thẳng đứng. Hạt ca cao loại hai (không đạt chuẩn) có thể được ép (không cần loại bỏ vỏ trước) bằng máy ép liên tục. Bơ ép nguyên chất không cần làm sạch nhưng thường được khử mùi

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

BƠ CA CAO CŨNG CHỨA MỘT SỐ GLYCERIDE. Glycerides Phần trăm (%) Trisaturated 2.5 đến 3.0 Triunsaturated (triolein) 1.0 Diunsaturated   Stearo-diolein 6 đến 12 Palmito-diolein 7 đến 8 Monounsaturated Oleo-distearin 18 đến 22 Oleo-palmitostearin 52 đến 57 Oleo-dipalmitin 4 đến 6

HỆ THỐNG TRIGLYCERIDE Hệ thống triglyceride chứa nhiều liên kết của của các axit béo. Được sử dụng để cải thiện khả năng hấp thụ các axit béo trong ruột ở trẻ em Các chuỗi triglyceride trung bình chứa các axit béo (C8:0) và (C10:0) được chiết từ dầu dừa hoặc dầu cọ.

TÁC DỤNG Các chuỗi axit béo trung bình được hấp thụ nhanh . Làm máu sạch hơn. Giảm năng lượng đưa vào.

Chúng được sử dụng trong việc điều trị rối loạn Lipid => Làm cho quá trình trao đổi chất trở nên dễ dàng. Được sử dụng để giảm trọng lượng cho người béo phì.

Giống như bơ thực vật, bơ cacao không chứa cholesterol, nhưng hầu hết bơ thực vật được sản xuất bằng phương pháp hydro hoá nên sẽ sinh ra chất béo bão hòa, làm tăng lượng HDL và giảm LDL. Không nên sử dụng nhiều bơ thực vật nếu có thể sử dụng các dạng chất béo khác.

POLYPHENOL TRONG CACAO - Polyphenol trong cacao có chứa catechin, glycosides flavonol, anthocyanins và procyanidins đều có tác dụng chống oxi hóa, chống viêm cũng như chống xơ vữa. - Polyphenol có thể tìm thấy trong:

Tác dụng của polyphenol trong thực phẩm Chống lại các bệnh tim mạch Chống lại bệnh ung thư Chống loãng xương

BỔ SUNG LINOLEIC Linoleic Acid (LA) là một omega-6 không bão hòa. Có tác dụng chữa bệnh Axít Linoleic là một trong hai axit béo cần thiết cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. Linoleic Acid là một acid béo cần thiết phải được tiêu thụ một cách thích hợp cho sức khỏe.

Tác dụng của Linoleic trong thực phẩm Phòng, chống ung thư. Xơ nang. Viêm da. Tiểu đường.

BỔ SUNG VITAMIN E Vitamin E góp phần quan trọng trong quá trình chuyển hóa cơ thể

Vitamin E Chống lại sự sản xuất dư thừa gốc tự do. Chống lại quá trình lão hóa tế bào. Vitamin E Kìm hãm quá trình lão hóa. Giúp da tóc mịn màng..... Giảm đau trong viêm khớp.

Herbalifeline Sản phẩm có thành phần dầu cá tinh luyện chứa acid béo Omega-3, EPA, DHA Vitamin E với công dụng duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh. Đối tượng sử dụng: người trưởng thành muốn duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh.

Làm giảm tinh thể cholesterol Là 1 thành phần nhỏ của dầu rau xanh Đặc biệt là dầu cám gạo, yến mạch và mầm lúa mì chứa đến 4% phytosterol Chiếm 0,1-0,5% tùy theo trọng lượng của dầu BỔ SUNG PHYTOSTEROL

SỬ DỤNG 1g phytosterol một ngày có thể làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Muốn giảm cholesterol nhanh hơn có thể sử dụng 1-3g mỗi ngày.

ESTE PHYTOLESTEROL Khi phytosterol không đủ để hòa tan cholesterol tạo điều kiện để cholessterol kết hợp với nhau. Các este sẽ bị hydro hóa bởi enzyme esterase cholesterol tuyến tụy ở ruột non giúp phytoesterol hoạt động hiệu quả như chức chế cholesterol.

Bơ hạnh nhân Herbalifeline Vigin coconut oil

Cám ơn thầy, các anh chị và các bạn đã theo dõi…!!!