Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Αρχές επεξεργασίας τροφίμων Κεφ. 2.2 Συντήρηση με καταστροφή μικροοργανισμών και αδρανοποίηση ενζύμων 2.2.1 Υψηλές θερμοκρασίες Β΄ Λυκείου.

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Παρουσίαση με θέμα: "Αρχές επεξεργασίας τροφίμων Κεφ. 2.2 Συντήρηση με καταστροφή μικροοργανισμών και αδρανοποίηση ενζύμων 2.2.1 Υψηλές θερμοκρασίες Β΄ Λυκείου."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Αρχές επεξεργασίας τροφίμων Κεφ. 2.2 Συντήρηση με καταστροφή μικροοργανισμών και αδρανοποίηση ενζύμων Υψηλές θερμοκρασίες Β΄ Λυκείου

2

3 Nicolas Appert

4 Pasteur

5 Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (1) Μαγείρεμα Θερμοκρασίες > 100 °C Καταστροφή μικροβίων Καταστρέφονται οι τοξίνες Αδρανοποίηση των ενζύμων Το φαγητό γίνεται πιο εύπεπτο Επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Ανεπιθύμητες μεταβολές Προσοχή στην επιμόλυνση!

6 Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (2) Ζεμάτισμα Καταστροφή ενδογενών ενζύμων Βασικό στάδιο άλλων τεχνολογιών Κονσερβοποίηση Κατάψυξη

7 Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (3) Παστερίωση 71.7 °C  15sec Καταστροφή των περισσότερων θερμοανθεκτικών παθογόνων μικροοργανισμών Κονσέρβες φρούτων 95 °C Γάλα υψηλής παστερίωσης 100 °C  2 sec

8 Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας (4) Αποστείρωση U.H.T. (ultra high temperature) γάλα ή αλλιώς γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας ή μακράς διαρκείας 135 °C  1sec Καταστροφή όλων μικροοργανισμών


Κατέβασμα ppt "Αρχές επεξεργασίας τροφίμων Κεφ. 2.2 Συντήρηση με καταστροφή μικροοργανισμών και αδρανοποίηση ενζύμων 2.2.1 Υψηλές θερμοκρασίες Β΄ Λυκείου."

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Διαφημίσεις Google