Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ #1 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τα ψάρια. Ορίζει τα ψάρια. Ταξινομεί τα ψάρια σε κατηγορίες. Ταξινομεί τα ψάρια.

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Παρουσίαση με θέμα: "ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ #1 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τα ψάρια. Ορίζει τα ψάρια. Ταξινομεί τα ψάρια σε κατηγορίες. Ταξινομεί τα ψάρια."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1

2 ΨΑΡΙΑ

3 ΨΑΡΙΑ #1 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τα ψάρια. Ορίζει τα ψάρια. Ταξινομεί τα ψάρια σε κατηγορίες. Ταξινομεί τα ψάρια σε κατηγορίες. Αξιολογεί την ποιότητα των ψαριών. Αξιολογεί την ποιότητα των ψαριών.

4 Μερικές γνώσεις για τα ψάρια Είναι από τις πιο θρεπτικές και ευκολοχώνευτες τροφές στο διαιτολόγιο μας. Είναι από τις πιο θρεπτικές και ευκολοχώνευτες τροφές στο διαιτολόγιο μας. Διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία και μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους και σε σύντομο χρονικό διάστημα. Διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία και μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους και σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι ίνες τους είναι λεπτότερες και μικρότερες από τα κρέατα γι’αυτό είναι πιο ευαίσθητα. Οι ίνες τους είναι λεπτότερες και μικρότερες από τα κρέατα γι’αυτό είναι πιο ευαίσθητα. Το μαγειρεμένο ψάρι πρέπει να το χειριζόμαστε πολύ προσεκτικά γιατί σπάζει πολύ εύκολα. Το μαγειρεμένο ψάρι πρέπει να το χειριζόμαστε πολύ προσεκτικά γιατί σπάζει πολύ εύκολα. Αποφεύγουμε να τα βαρυψήνουμε γιατί «στεγνώνουν» και γίνονται δύσπεπτα. Αποφεύγουμε να τα βαρυψήνουμε γιατί «στεγνώνουν» και γίνονται δύσπεπτα.

5 ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ Ψάρια είναι οι ζωικοί οργανισμοί που ζουν σε θάλασσες, ποταμούς και λίμνες και χρησιμοποιούνται ως τροφή από τον άνθρωπο. Ψάρια είναι οι ζωικοί οργανισμοί που ζουν σε θάλασσες, ποταμούς και λίμνες και χρησιμοποιούνται ως τροφή από τον άνθρωπο. Τα ψάρια χωρίζονται ανάλογα με την προέλευση τους: Τα ψάρια χωρίζονται ανάλογα με την προέλευση τους: A. Αλμυρού νερού που ζουν σε θάλασσα ή και ιχθυοτροφία. B. Γλυκού νερού που ζουν σε ποταμούς, λίμνες ή και ιχθυοτροφία.

6 ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ Έχουν άσπρο χρώμα και λίπος.Γλώσσα, μπακαλιάρος, μπαρμπούνι, λαβράκι, τσιπούρα. Α. Άσπρα: Έχουν άσπρο χρώμα και λίπος.Γλώσσα, μπακαλιάρος, μπαρμπούνι, λαβράκι, τσιπούρα. Έχουν σκούρο χρώμα και περιέχουν λίπος στη σάρκα τους. Σολομός, πέστροφα, χέλι, ρέγκα. Β. Λιπαρά: Έχουν σκούρο χρώμα και περιέχουν λίπος στη σάρκα τους. Σολομός, πέστροφα, χέλι, ρέγκα. όστρακο ή καβούκι.Αστακός, καραβίδες, καβούρια. Γ. Οστρακοειδή: Έχουν όστρακο ή καβούκι.Αστακός, καραβίδες, καβούρια. Δ. Μαλάκια/ ακέφαλα/ ασπόνδυλα: Κτένια (scallops), μύδια, στρείδια, καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια. Δ. Μαλάκια/ ακέφαλα/ ασπόνδυλα: Κτένια (scallops), μύδια, στρείδια, καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια. Ε. Ψάρια του γλυκού νερού: Αυτά μεγαλώνουν σε λίμνες και ποτάμια όπως η πέστροφα και κάποιες ποικιλίες σολομού. Ε. Ψάρια του γλυκού νερού: Αυτά μεγαλώνουν σε λίμνες και ποτάμια όπως η πέστροφα και κάποιες ποικιλίες σολομού.

7 Άσπρα ψάρια / Τσιπούρα Λιπαρά/ Χέλι

8 Οστρακοειδή Καβούρι Γαρίδα Μαλάκια/ασπόνδυλα/ακέφαλα Σουπιά Ψάρια γλυκού νερού Πέστροφα

9 Σημεία αναγνώρισης φρέσκων ψαριών Μάτια: Γυαλιστερά, ζωηρά, διαυγή, ανοικτά και εξογκωμένα. Μάτια: Γυαλιστερά, ζωηρά, διαυγή, ανοικτά και εξογκωμένα. Χρώμα: Να είναι ζωηρό. Χρώμα: Να είναι ζωηρό. Σάρκα: Να είναι σφικτή, κολλημένη στα οστά και ελαστική. ΄Οταν την πιέζουμε με το δάκτυλο μας να μην σχηματίζει κοιλότητα. Σάρκα: Να είναι σφικτή, κολλημένη στα οστά και ελαστική. ΄Οταν την πιέζουμε με το δάκτυλο μας να μην σχηματίζει κοιλότητα. Πτερύγια: Να είναι σκληρά και να μην μετακινούνται εύκολα. Πτερύγια: Να είναι σκληρά και να μην μετακινούνται εύκολα. Λέπια: Να είναι σκληρά και να μην μετακινούνται εύκολα. Λέπια: Να είναι σκληρά και να μην μετακινούνται εύκολα. Βράγχια: Να έχουν ρόδινο ή ερυθρό χρώμα και όχι σκοτεινό. Βράγχια: Να έχουν ρόδινο ή ερυθρό χρώμα και όχι σκοτεινό. Ουρά: ΄Οταν κρατούμε τα ψάρια ανάμεσα στα δύο δάκτυλα μας, η ουρά τους να είναι προς τα πάνω και να μην κάμπτεται το σώμα τους, αλλά να μενει σε ευθεία γραμμή Ουρά: ΄Οταν κρατούμε τα ψάρια ανάμεσα στα δύο δάκτυλα μας, η ουρά τους να είναι προς τα πάνω και να μην κάμπτεται το σώμα τους, αλλά να μενει σε ευθεία γραμμή

10 ΨΑΡΙΑ #2 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Υπολογίζει το βάρος της μερίδας των ψαριών. Υπολογίζει το βάρος της μερίδας των ψαριών. Περιγράφει τον τρόπο καθαρισμού, τεμαχισμού και προετοιμασίας των ψαριών. Περιγράφει τον τρόπο καθαρισμού, τεμαχισμού και προετοιμασίας των ψαριών. Αναφέρει μεθόδους μαγειρέματος με τις οποίες ψήνονται τα ψάρια. Αναφέρει μεθόδους μαγειρέματος με τις οποίες ψήνονται τα ψάρια.

11 Βάρος μερίδας διαφόρων ψαριών Ολόκληρο άσπρο ψάρι γρ. Ολόκληρο άσπρο ψάρι γρ. Ολόκληρο ακέφαλο και καθαρισμένο άσπρο ψάρι γρ. Ολόκληρο ακέφαλο και καθαρισμένο άσπρο ψάρι γρ. Ολόκληρο ελαιώδες ψάρι γρ. Ολόκληρο ελαιώδες ψάρι γρ. Ολόκληρο ακέφαλο και καθαρισμένο ψάρι γρ. Ολόκληρο ακέφαλο και καθαρισμένο ψάρι γρ. Φέτα ψαριού(fish steak) γρ. Φέτα ψαριού(fish steak) γρ.

12 Τρόποι Καθαρισμού Ψάρια : καθαρίζονται από τα λέπια, τα εντόσθια και μερικές φορές το δέρμα αφαιρείτε. Ψάρια : καθαρίζονται από τα λέπια, τα εντόσθια και μερικές φορές το δέρμα αφαιρείτε. Μαλάκια : καθαρίζονται από τα εντόσθια. Μαλάκια : καθαρίζονται από τα εντόσθια. Οστρακοειδή : καθαρίζονται και ανάλογα με το είδος και την χρήση τους συνεχίζεται η προετοιμασία τους Οστρακοειδή : καθαρίζονται και ανάλογα με το είδος και την χρήση τους συνεχίζεται η προετοιμασία τους

13

14 Μεθόδοι μαγειρέματος Βραστά Βραστά Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για μεγάλα ψάρια. Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για μεγάλα ψάρια. Το ψάρι βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέσα σε αρωματισμένο ζωμό. Το ψάρι βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέσα σε αρωματισμένο ζωμό. Ο ζωμός αυτός μπορεί να σερβιριστεί με το ψάρι ή να γίνει σούπα ή σάλτσα στην συνέχεια. Ο ζωμός αυτός μπορεί να σερβιριστεί με το ψάρι ή να γίνει σούπα ή σάλτσα στην συνέχεια. Στον ατμό Στον ατμό Φιλέτα ψαριού ή ψάρια σε λεπτές φέτες ψήνονται με τον τρόπο αυτό. Φιλέτα ψαριού ή ψάρια σε λεπτές φέτες ψήνονται με τον τρόπο αυτό. Το ψήσιμο με ατμό μπορεί να γίνει πάνω σε κατσαρόλα που σιγοβράζει. Το ψήσιμο με ατμό μπορεί να γίνει πάνω σε κατσαρόλα που σιγοβράζει.

15 Μεθόδοι μαγειρέματος Γιαχνί Γιαχνί Το ψάρι ψήνεται σε σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Το ψάρι ψήνεται σε σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Στον φούρνο Στον φούρνο Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για μεγάλα και μικρά ψάρια τα οποία είναι λιπαρά. Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για μεγάλα και μικρά ψάρια τα οποία είναι λιπαρά. Για να μην ξηραθούν, αλείφονται εξωτερικά με λάδι ή τυλίγονται σε βουτυρόχαρτο. Για να μην ξηραθούν, αλείφονται εξωτερικά με λάδι ή τυλίγονται σε βουτυρόχαρτο. Στη σχάρα Στη σχάρα Η μέθοδος αυτή είναι πολύ δημοφιλής. Η μέθοδος αυτή είναι πολύ δημοφιλής. Τα ψάρια αλείφονται με λάδι και αλατοπιπερώνονται. Τα ψάρια αλείφονται με λάδι και αλατοπιπερώνονται. Η σχάρα πρέπει να είναι ζεστή. Η σχάρα πρέπει να είναι ζεστή. Τηγανιτά Τηγανιτά Ψάρια μικρού και μέτριου μεγέθους ψήνονται με τη μέθοδο αυτή. Ψάρια μικρού και μέτριου μεγέθους ψήνονται με τη μέθοδο αυτή. Ξέβαθο τηγάνισμα και βαθύ τηγάνισμα. Ξέβαθο τηγάνισμα και βαθύ τηγάνισμα.

16 Βραστό Λαυράκι

17 Σχάρας. Τσιπούρα. Χτένια

18


Κατέβασμα ppt "ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ #1 Στόχοι του μαθήματος Ο μαθητής να είναι σε θέση να: Ορίζει τα ψάρια. Ορίζει τα ψάρια. Ταξινομεί τα ψάρια σε κατηγορίες. Ταξινομεί τα ψάρια."

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Διαφημίσεις Google