ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ ΣΑΦΑΚΑ ΕΥΗ ΤΕΧ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ.

Παρουσίαση με θέμα: "ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ ΣΑΦΑΚΑ ΕΥΗ ΤΕΧ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ ΣΑΦΑΚΑ ΕΥΗ ΤΕΧ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

2 Βασικές Έννοιες Θρεπτική αξία αλιευμάτων Κατάταξη αλιευμάτων
Κίνδυνοι υποβάθμισης της ποιότητας Μέθοδοι συντήρησης των ψαριών Εκτίμηση φρεσκότητας των αλιευμάτων Τρόποι συγκάλυψης μπαγιάτικων ψαριών

3 Η μέση σύσταση του ψαριού
Συστατικά Ποσοστό % Πρωτεΐνες 15 – 20 Νερό 65 – 80 Λίπη 1 – 20 Υδατάνθρακες Ίχνη Βιταμίνες (Α,D και του Συμπλέγματος Β) Ανόργανα άλατα (Fe, I, P, Zn, Ca)

4 Περιεκτικότητα σε λίπος
Άπαχα: κάτω από 3% π.χ γλώσσα, μπακαλιάρος, τσιπούρα κ.λ.π Ημίπαχα: από 3% έως 10% όπως, κουτσομούρα, γαύρος κ.λ.π Παχιά: πάνω από 10% όπως σαρδέλα, τόνος, παλαμίδα

5 Κατάταξη αλιευμάτων

6 Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των φρέσκων ψαριών
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των φρέσκων ψαριών

7 Τρόποι συγκάλυψης μπαγιάτικων ψαριών
Με συχνές πλύσεις Χρήση ειδικού έντονου φωτισμού Χρωματίζουν τα βράγχια και τα μάτια με χρωστικές ουσίες Ανάμιξη μπαγιάτικων ψαριών με φρέσκων Τα περιβάλλουν με φύκια ή αρωματικά φυτά (μαϊντανό, φέτες λεμονιού κτλ)

8 Κίνδυνοι υποβάθμισης της ποιότητα
Η ποιότητα των ψαριών μπορεί να επηρεαστεί από: Τη ρύπανση του νερού → συσσωρεύονται τοξικά μέταλλα (Pb, Hg, καδμιο) Μικροοργανισμούς → προκαλούν αλλοίωση σε χαμηλές θερμοκρασίες Χημικές αλλοιώσεις → οξείδωση του λίπους → ανάπτυξη δυσάρεστων οσμών

9 Μέθοδοι συντήρησης Ψύξη Κατάψυξη Αλάτισμα Κάπνισμα Κονσερβοποίηση
Ξήρανση

10 ΜΑΛΑΚΙΑ ΜΑΛΑΚΟΣΤΡΑΚΑ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ

11 ΑΝΑΚΕΦΑΛΑΙΩΣΗ Τα ιχθυήρα διακρίνονται σε νωπά και διατηρημένα. Για τα νωπά ψάρια, η Ε.Ε. έχει θεσμοθετήσει κριτήρια φρεσκότητας με βάση το δέρμα, μάτια, βράγχια κτλ. Για να συντηρηθούν τα νωπά ψάρια. Υπόκειται σε επεξεργασία με σύγχρονες αλλά και παραδοσιακές τεχνικές.