Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

Η παρουσίαση φορτώνεται. Παρακαλείστε να περιμένετε

 Οι σκευοθήκες είναι ειδικά έπιπλα τα οποία χρησιμεύουν για την αποθήκευση των σκευών κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ανά πάσα στιγμή διαθέσιμα για σερβίρισμα.

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Παρουσίαση με θέμα: " Οι σκευοθήκες είναι ειδικά έπιπλα τα οποία χρησιμεύουν για την αποθήκευση των σκευών κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ανά πάσα στιγμή διαθέσιμα για σερβίρισμα."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1

2  Οι σκευοθήκες είναι ειδικά έπιπλα τα οποία χρησιμεύουν για την αποθήκευση των σκευών κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ανά πάσα στιγμή διαθέσιμα για σερβίρισμα από τον τραπεζοκόμο  Είναι κατά κάποιο τρόπο μια βάση ανεφοδιασμού για τους σερβιτόρους  Χωρίζεται συνήθως σε πάνω και κάτω μέρος όπου φυλάσσονται διάφορα τα διάφορα σκεύη και αντικείμενα

3  Κουτάλια  Σούπας  Επιδορπίου  Αφεψημάτων  Πιρούνια  Φαγητού  Φρούτου  Γλυκού

4  Μαχαίρια  Κρέατος  Ψαριού  Φρούτου  Γλυκού  Πιάτα  Ψωμιού  Φρούτου  Φλιτζανιών

5  Ποτήρια  Νερού  Κρασιού  Καράφα νερού  Menanges ( συνοδευτικά )  Λαδόξυδα  Κέτσαπ  Σάλτσες για κρέατα  Σάλτσες για σαλάτες  μουστάρδες

6  Ζαχαριέρες  Σταχτοδοχεία  Οδοντογλυφίδες  Δίσκοι μικροί και μεγάλοι  Χαρτοπετσέτες  Λινά  Τραπεζομάντηλα  Πετσέτες πελατών  Ναπερόν

7  Κατάλογοι  Κάρτες μενού  Κάρτες κρασιών  Μενού της ημέρας

8  Πριν την έναρξη της διαδικασίας της Mise un place ο Maitre ή ο Restaurant Manager θα πρέπει να κάνει μια γενική επιθεώρηση στη μπριγκάντα του καθώς και στην τραπεζαρία  Σε ότι αφορά το προσωπικό ελέγχει αν το παπιγιόνόλοι οι εργαζόμενοι φοράνε την προβλεπόμενη ανάλογα με τη θέση στολή  Συγκεκριμένα ελέγχεται αν οι στολές είναι καθαρές, σιδερωμένες και αν φέρουν οι εργαζόμενοι σωστά το παπιγιόν εφόσον περιλαμβάνεται

9  Γενικά ελέγχεται αν εργαζόμενοι είναι περιποιημένοι και για τους άντρες αν είναι ξυρισμένοι εφόσον απαιτείται από τον κανονισμό της επισιτιστικής μονάδας  Χωρίς να δίνει την εντύπωση ότι εποπτεύει ο υπεύθυνος του εστιατορίου ελέγχει και σε κάποιες περιπτώσεις βοηθάει στη σωστή προσκόμιση και την τοποθέτηση των σκευών καθώς και στο σωστό στρώσιμο των τραπεζιών  Ελέγχει αν τα λινά είναι καθαρά, δεν έχουν φθορές ενώ για τα ποτήρια και τα μεταλλικά σκεύη ελέγχει αν είναι σωστά γυαλισμένα  Ελέγχει αν τα τραπέζια και τα καθίσματα είναι γερά και γενικά την καθαριότητα του χώρου


Κατέβασμα ppt " Οι σκευοθήκες είναι ειδικά έπιπλα τα οποία χρησιμεύουν για την αποθήκευση των σκευών κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ανά πάσα στιγμή διαθέσιμα για σερβίρισμα."

Παρόμοιες παρουσιάσεις


Διαφημίσεις Google