Δρ Αθανάσιος Μανούρας Αν. Καθηγητής Ο ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ ΩΣ ΦΥΣΙΚΗ ΠΗΓΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΟΙΝΟΣ & ΥΓΕΙΑ.

Παρουσίαση με θέμα: "Δρ Αθανάσιος Μανούρας Αν. Καθηγητής Ο ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ ΩΣ ΦΥΣΙΚΗ ΠΗΓΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΟΙΝΟΣ & ΥΓΕΙΑ."— Μεταγράφημα παρουσίασης:

1 Δρ Αθανάσιος Μανούρας Αν. Καθηγητής Ο ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ ΩΣ ΦΥΣΙΚΗ ΠΗΓΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΟΙΝΟΣ & ΥΓΕΙΑ

2 «ΟΥΤΟΣ (ΟΙΝΟΣ) ΘΕΟΙΣΙ ΣΠΕΝΔΕΤΑΙ ΘΕΟΣ ΓΕΓΩΣ» (ΕΥΡΥΠΙΔΗ, ΒΑΚΧΑΙ. ΣΤ. 289-285) [ΜΤΦΡ: ΘΕΟΣ ΕΙΝΑΙ (Ο OINOΣ) ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΥΕΙ ΓΙΑ ΣΠΟΝΔΗ (ΘΥΣΙΑ) ΣΤΟΥΣ ΘΕΟΥΣ]

3 Ιστορία του οίνου Το αμπέλι-από το οποίο προέρχεται ο οίνος-έχει προϊστορία πολλών εκατομμυρίων χρόνων Το αμπέλι-από το οποίο προέρχεται ο οίνος-έχει προϊστορία πολλών εκατομμυρίων χρόνων H καλλιέργεια του αμπελιού στην Ελλάδα άρχισε H καλλιέργεια του αμπελιού στην Ελλάδα άρχισε γύρω στο 15ο αιώνα π.x. γύρω στο 15ο αιώνα π.x. Ο οίνος απέκτησε σπουδαία θέση στη ζωή της αρχαίας Ο οίνος απέκτησε σπουδαία θέση στη ζωή της αρχαίας Ελλάδας, σε βαθμό που ο Διόνυσος να συνδεθεί Ελλάδας, σε βαθμό που ο Διόνυσος να συνδεθεί αποκλειστικά με «το ευλογημένο προϊόν του σταφυλιού» αποκλειστικά με «το ευλογημένο προϊόν του σταφυλιού» Οι πρόγονοί μας έπιναν τον οίνο με διάφορους τρόπους: Οι πρόγονοί μας έπιναν τον οίνο με διάφορους τρόπους: Γενικός κανόνας ήταν η ανάμειξη του οίνου με νερό σε αναλογία 1:3 Γενικός κανόνας ήταν η ανάμειξη του οίνου με νερό σε αναλογία 1:3 Ο «άκρατος οίνος» θεωρείτο βαρβαρότητα και συνηθιζόταν μόνο από αρρώστους, ως τονωτικό κατά τη διάρκεια ταξιδιών ή πριν φύγουν για τη μάχη Ο «άκρατος οίνος» θεωρείτο βαρβαρότητα και συνηθιζόταν μόνο από αρρώστους, ως τονωτικό κατά τη διάρκεια ταξιδιών ή πριν φύγουν για τη μάχη

4 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Η Ελληνική αμπελουργία υπέστη σχεδόν ολοκληρωτική καταστροφή κατά την επανάσταση του 1821, αλλά γρήγορα αποκαταστάθηκαν και μάλιστα αυξήθηκαν Η Ελληνική αμπελουργία υπέστη σχεδόν ολοκληρωτική καταστροφή κατά την επανάσταση του 1821, αλλά γρήγορα αποκαταστάθηκαν και μάλιστα αυξήθηκαν οι καλλιεργούμενες εκτάσεις οι καλλιεργούμενες εκτάσεις Ο Ελληνικός οίνος έκανε άλματα προόδου την τελευταία εικοσαετία και τα τελευταία χρόνια κάνει την εμφάνισή του σε σημαντικές αγορές του εξωτερικού Ο Ελληνικός οίνος έκανε άλματα προόδου την τελευταία εικοσαετία και τα τελευταία χρόνια κάνει την εμφάνισή του σε σημαντικές αγορές του εξωτερικού

5 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Τα χαρακτηριστικά των Ελληνικών οίνων είναι: Τα χαρακτηριστικά των Ελληνικών οίνων είναι: η δημιουργία ιδιόκτητων αμπελώνων η δημιουργία ιδιόκτητων αμπελώνων η εκμετάλλευση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών διαφόρων ποικιλιών η εκμετάλλευση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών διαφόρων ποικιλιών τα χαρίσματα που δίνει στον οίνο η χρήση σύγχρονης τεχνολογίας τα χαρίσματα που δίνει στον οίνο η χρήση σύγχρονης τεχνολογίας η εγγύηση που προσφέρει ένας καλός οινολόγος η εγγύηση που προσφέρει ένας καλός οινολόγος Ο χαρακτήρας του οίνου εξαρτάται: Ο χαρακτήρας του οίνου εξαρτάται: από το σταφύλι που προέρχεται από το σταφύλι που προέρχεται από την περιοχή που καλλιεργείται από την περιοχή που καλλιεργείται από τον τρόπο που οινοποιείται και παλαιώνεται από τον τρόπο που οινοποιείται και παλαιώνεται

6 «ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ» Χαμηλή θνησιμότητα που οφείλεται σε παθήσεις των Στεφανιαίων Αγγείων στη Γαλλία, σε σχέση με τις Δυτικές χώρες (εκτός της Κρήτης) και η οποία αποδίδεται στην κατανάλωση Ερυθρού Οίνου Χαμηλή θνησιμότητα που οφείλεται σε παθήσεις των Στεφανιαίων Αγγείων στη Γαλλία, σε σχέση με τις Δυτικές χώρες (εκτός της Κρήτης) και η οποία αποδίδεται στην κατανάλωση Ερυθρού Οίνου Λόγω των Φαινολικών αντιοξειδωτικών του Ερυθρού Λόγω των Φαινολικών αντιοξειδωτικών του Ερυθρού Οίνου αυξάνεται η ενδοπλασματική Οίνου αυξάνεται η ενδοπλασματική HDL (High Density Lipoprotein-«καλή» χοληστερίνη) και μειώνεται HDL (High Density Lipoprotein-«καλή» χοληστερίνη) και μειώνεται η LDL (Low Density Lipoprotein-«κακή» χοληστερίνη) η LDL (Low Density Lipoprotein-«κακή» χοληστερίνη)

7 «ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ» Ελαττωμένη Εμφάνιση Στεφανιαίων Ελαττωμένη Εμφάνιση Στεφανιαίων Καρδιαγγειακών Νοσημάτων Καρδιαγγειακών Νοσημάτων Κατανάλωση Ερυθρού Οίνου Κατανάλωση Ερυθρού Οίνου Αύξηση της Ενδοπλασματικής HDL Αύξηση της Ενδοπλασματικής HDL και μείωση της LDL και μείωση της LDL Φαινολικά Αντιοξειδωτικά Φαινολικά Αντιοξειδωτικά

8 Ο ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ ΩΣ ΦΥΣΙΚΗ ΠΗΓΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ

9 ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ Αντιοξειδωτικές ουσίες είναι οι ουσίες που Αντιοξειδωτικές ουσίες είναι οι ουσίες που προστατεύουν τον οργανισμό μας από την επιβλαβή επίδραση των ελευθέρων ριζών και του ενεργού προστατεύουν τον οργανισμό μας από την επιβλαβή επίδραση των ελευθέρων ριζών και του ενεργού οξυγόνου (0 2 ), επίδραση που έχει σαν αποτέλεσμα οξυγόνου (0 2 ), επίδραση που έχει σαν αποτέλεσμα τη γήρανση του οργανισμού, την εκδήλωση χρόνιων τη γήρανση του οργανισμού, την εκδήλωση χρόνιων νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένου νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένου των καρδιαγγειακών και των νεοπλασιών των καρδιαγγειακών και των νεοπλασιών διαφόρων εντοπίσεων διαφόρων εντοπίσεων

10 Απαραίτητα χαρακτηριστικά μιας αντιοξειδωτικής ουσίας Να ανταγωνίζεται αποτελεσματικά το οξειδωτικό υπόστρωμα, για την ενεργή ενδιάμεση ουσία Να ανταγωνίζεται αποτελεσματικά το οξειδωτικό υπόστρωμα, για την ενεργή ενδιάμεση ουσία Να αναγεννιέται γρήγορα από το βιολογικό σύστημα Να αναγεννιέται γρήγορα από το βιολογικό σύστημα Να έχει πρόσβαση στην ενεργό ενδιάμεση ουσία στο μικροπεριβάλλον. Η αντιοξειδωτική ουσία πρέπει να βρίσκεται στον ίδιο χώρο με το προς οξείδωση υπόστρωμα Να έχει πρόσβαση στην ενεργό ενδιάμεση ουσία στο μικροπεριβάλλον. Η αντιοξειδωτική ουσία πρέπει να βρίσκεται στον ίδιο χώρο με το προς οξείδωση υπόστρωμα

11 Στην τεχνολογία τροφίμων ως αντιοξειδωτικά θεωρούνται οι ουσίες που προστίθενται είτε στα λίπη, είτε στα τρόφιμα που περιέχουν λιπαρή ύλη, για να επιβραδύνουν την οξείδωση και να καταστήσουν με αυτό τον τρόπο τα τρόφιμα εύληπτα, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

12 Ιδιότητες που πρέπει να συνδυάζει ένα αντιοξειδωτικό Να είναι αποτελεσματικό σε πολύ μικρή περιεκτικότητα Να είναι αποτελεσματικό σε πολύ μικρή περιεκτικότητα Να μην έχει καμιά βλαβερή επίδραση στην υγεία Να μην έχει καμιά βλαβερή επίδραση στην υγεία του ανθρώπου του ανθρώπου Να μην προσδίνει στο τρόφιμο δυσάρεστη οσμή Να μην προσδίνει στο τρόφιμο δυσάρεστη οσμή και γεύση και γεύση Να είναι έστω και ελάχιστα λιποδιαλυτό Να είναι έστω και ελάχιστα λιποδιαλυτό Να είναι όσο γίνεται σταθερό στα διάφορα στάδια επεξεργασίας του τροφίμου Να είναι όσο γίνεται σταθερό στα διάφορα στάδια επεξεργασίας του τροφίμου Να είναι οικονομικό Να είναι οικονομικό

13 ΕΛΕΥΘΕΡΕΣ ΡΙΖΕΣ Τη θεωρία των ελευθέρων ριζών πρότεινε πρώτος Τη θεωρία των ελευθέρων ριζών πρότεινε πρώτος ο R. Gerschman το 1954 ο R. Gerschman το 1954 Πατέρας της θεωρίας γήρανσης των ελευθέρων ριζών αναγνωρίζεται ο Dr. Denhman Harman της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα Πατέρας της θεωρίας γήρανσης των ελευθέρων ριζών αναγνωρίζεται ο Dr. Denhman Harman της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα Ελεύθερες ρίζες είναι μόρια που τους λείπει ένα ηλεκτρόνιο. Συνέπεια αυτού είναι να τραβάνε ηλεκτρόνια από άτομα των χημικών ενώσεων που δημιουργούν τα όργανα των κυττάρων μας, αναδομώντας έτσι την ύλη τους και αλλάζοντας τη χημική τους δομή Ελεύθερες ρίζες είναι μόρια που τους λείπει ένα ηλεκτρόνιο. Συνέπεια αυτού είναι να τραβάνε ηλεκτρόνια από άτομα των χημικών ενώσεων που δημιουργούν τα όργανα των κυττάρων μας, αναδομώντας έτσι την ύλη τους και αλλάζοντας τη χημική τους δομή

14 ΕΛΕΥΘΕΡΕΣ ΡΙΖΕΣ Οι ελεύθερες ρίζες επιτίθενται στη μεμβράνη, στη συνέχεια στα μιτοχόνδρια και στον πυρήνα των κυττάρων. Όμως στα μιτοχόνδρια και στον πυρήνα βρίσκεται το DNA των κυττάρων, που περιέχει το γενετικό μας κώδικα. Έτσι δημιουργείται ένα κύτταρο άγνωστο και άχρηστο για το σώμα μας. Όταν το κύτταρο αναπαραχθεί μετά από 35 μέρες, θα δημιουργήσει ένα κακέκτυπο κύτταρο λόγω της αλλοίωσης που υπέστη το DNA του κυττάρου Οι ελεύθερες ρίζες επιτίθενται στη μεμβράνη, στη συνέχεια στα μιτοχόνδρια και στον πυρήνα των κυττάρων. Όμως στα μιτοχόνδρια και στον πυρήνα βρίσκεται το DNA των κυττάρων, που περιέχει το γενετικό μας κώδικα. Έτσι δημιουργείται ένα κύτταρο άγνωστο και άχρηστο για το σώμα μας. Όταν το κύτταρο αναπαραχθεί μετά από 35 μέρες, θα δημιουργήσει ένα κακέκτυπο κύτταρο λόγω της αλλοίωσης που υπέστη το DNA του κυττάρου Οι ελεύθερες ρίζες, επιτιθέμενες στη δομή των κυτταρικών μας μεμβρανών, δημιουργούν απόβλητα προϊόντα μεταβολισμού. Μερικά από αυτά τα απόβλητα είναι οι λιποφουσκίνες. Τι κάνουν οι λιποφουσκίνες; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το σώμα πολλών ηλικιωμένων γεμίζει κηλίδες; Η υπερβολική ποσότητα λιποφουσκινών απεικονίζεται στο σώμα κι έτσι σχηματίζονται οι κηλίδες. Επιπλέον οι λιποφουσκίνες παρεμποδίζουν την ικανότητα των κυττάρων μας να αυτοεπιδιορθώνονται, να αναπαράγονται και να διαταράσσουν τη σύνθεση του DNA και RNA Οι ελεύθερες ρίζες, επιτιθέμενες στη δομή των κυτταρικών μας μεμβρανών, δημιουργούν απόβλητα προϊόντα μεταβολισμού. Μερικά από αυτά τα απόβλητα είναι οι λιποφουσκίνες. Τι κάνουν οι λιποφουσκίνες; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το σώμα πολλών ηλικιωμένων γεμίζει κηλίδες; Η υπερβολική ποσότητα λιποφουσκινών απεικονίζεται στο σώμα κι έτσι σχηματίζονται οι κηλίδες. Επιπλέον οι λιποφουσκίνες παρεμποδίζουν την ικανότητα των κυττάρων μας να αυτοεπιδιορθώνονται, να αναπαράγονται και να διαταράσσουν τη σύνθεση του DNA και RNA Οι ελεύθερες ρίζες κάνουν τα κύτταρα μας να γερνούν και δημιουργούν μεταλλαγμένα κύτταρα, οδηγώντας μας στον καρκίνο και στο θάνατο Οι ελεύθερες ρίζες κάνουν τα κύτταρα μας να γερνούν και δημιουργούν μεταλλαγμένα κύτταρα, οδηγώντας μας στον καρκίνο και στο θάνατο

15 Ελεύθερες ρίζες και Οξειδωτικό στρες Οι Ελεύθερες ρίζες χρησιμοποιούνται από το Οι Ελεύθερες ρίζες χρησιμοποιούνται από το ανοσοποιητικό μας σύστημα για να εξολοθρεύσει τους παθογόνους οργανισμούς ανοσοποιητικό μας σύστημα για να εξολοθρεύσει τους παθογόνους οργανισμούς Γίνονται βλαβερές όταν ο αριθμός τους αυξάνεται πάνω από τα επίπεδα που ο οργανισμός δύναται να εξολοθρεύσει Γίνονται βλαβερές όταν ο αριθμός τους αυξάνεται πάνω από τα επίπεδα που ο οργανισμός δύναται να εξολοθρεύσει Αρκετά είναι τα αίτια παραγωγής των ελευθέρων ριζών στο σώμα μας, του λεγόμενου «Οξειδωτικού Στρες» Αρκετά είναι τα αίτια παραγωγής των ελευθέρων ριζών στο σώμα μας, του λεγόμενου «Οξειδωτικού Στρες»

16 Αίτια «Οξειδωτικού Στρες» Το τραύμα Το τραύμα Η απλή έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες Η απλή έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες Η χρόνια λήψη αλκοόλ ή φαρμάκων Η χρόνια λήψη αλκοόλ ή φαρμάκων Η έκθεσή σε τοξίνες, περιβαλλοντικούς ρύπους ή ραδιενέργεια Η έκθεσή σε τοξίνες, περιβαλλοντικούς ρύπους ή ραδιενέργεια Οι άθλιες συνθήκες διαβίωσης λόγω της μόλυνσης του περιβάλλοντος, της κακής διατροφής με τροφές στερημένες βιταμινών, γεμάτες φυτοφάρμακα και Οι άθλιες συνθήκες διαβίωσης λόγω της μόλυνσης του περιβάλλοντος, της κακής διατροφής με τροφές στερημένες βιταμινών, γεμάτες φυτοφάρμακα και συντηρητικά συντηρητικά Το άγχος Το άγχος

17 Προστασία από τις ελεύθερες ρίζες και το «Οξειδωτικό στρες» μας παρέχει μια διατροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως η Μεσογειακή Δίαιτα !

18 ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Φυσικά αντιοξειδωτικά Αντιοξειδωτικά με βιταμινική δράση (τοκοφερόλες, Βιτ. C, και τα καροτονοειδή) Αντιοξειδωτικά με βιταμινική δράση (τοκοφερόλες, Βιτ. C, και τα καροτονοειδή) Αντιοξειδωτικά με μη βιταμινική δράση (φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, τερπένια, σελήνιο και άλλα μέταλλα απαραίτητα για την δράση των αντιοξειδωτικών ενζύμων του οργανισμού) Αντιοξειδωτικά με μη βιταμινική δράση (φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, τερπένια, σελήνιο και άλλα μέταλλα απαραίτητα για την δράση των αντιοξειδωτικών ενζύμων του οργανισμού) Συνθετικά αντιοξειδωτικά Η χρήση τους είναι στην Τεχνολογία Τροφίμων Η χρήση τους είναι στην Τεχνολογία Τροφίμων Τα Αντιοξειδωτικά δρουν σαν δωρητές υδρογόνου, δεσμεύοντας έτσι τις ελεύθερες ρίζες (R) ή τις υπεροξειδικές ρίζες (ROO), με αποτέλεσμα την απενεργοποίηση τους (τερματισμός- εξουδετέρωση ελευθέρων ριζών)

19 Ο ρόλος των Αντιοξειδωτικών στην υγεία του ανθρώπου ■ Φυσικά αντιοξειδωτικά -Βιταμίνη Ε. Η αντιοξειδωτική προστασία που προσφέρει η πρόσληψή της στο μόριο της LDL (Low Density Lipoprotein-«κακή» χοληστερίνη), οφείλεται στην ικανότητά της να δεσμεύει ελεύθερες ρίζες. Έτσι αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα της οξειδωτικής τροποποίησης της LDL και μείωση της χοληστερίνης στο αίμα -Βιταμίνη Ε. Η αντιοξειδωτική προστασία που προσφέρει η πρόσληψή της στο μόριο της LDL (Low Density Lipoprotein-«κακή» χοληστερίνη), οφείλεται στην ικανότητά της να δεσμεύει ελεύθερες ρίζες. Έτσι αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα της οξειδωτικής τροποποίησης της LDL και μείωση της χοληστερίνης στο αίμα -Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Εμποδίζει τις ελεύθερες ρίζες να μπουν στα κύτταρα και να τα καταστρέψουν -Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Εμποδίζει τις ελεύθερες ρίζες να μπουν στα κύτταρα και να τα καταστρέψουν -Συνδυασμός Βιταμίνης Ε-Βιταμίνης C. Έχει αυξημένη θετική δράση στο ανοσοποιητικό σύστημα -Συνδυασμός Βιταμίνης Ε-Βιταμίνης C. Έχει αυξημένη θετική δράση στο ανοσοποιητικό σύστημα -Βιταμίνη Α (β-καροτίνη). Θεωρείται το υπέρτατο αντιοξειδωτικό. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει τα φονικά κύτταρα του οργανισμού που μας προστατεύουν από διάφορες ασθένειες, καθώς και την ικανότητα να διατηρεί την καλή επικοινωνία των κυττάρων -Βιταμίνη Α (β-καροτίνη). Θεωρείται το υπέρτατο αντιοξειδωτικό. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει τα φονικά κύτταρα του οργανισμού που μας προστατεύουν από διάφορες ασθένειες, καθώς και την ικανότητα να διατηρεί την καλή επικοινωνία των κυττάρων

20 Ο ρόλος των Αντιοξειδωτικών στην υγεία του ανθρώπου Συνθετικά αντιοξειδωτικά Συνθετικά αντιοξειδωτικά -Τα συνθετικά αντιοξειδωτικά είναι ασφαλή στα υπάρχουσα επίπεδα χρήσης -Τα συνθετικά αντιοξειδωτικά είναι ασφαλή στα υπάρχουσα επίπεδα χρήσης -Σε μεγάλες δόσεις προκαλούν παθολογικές αλλοιώσεις σε πειραματόζωα. Γι' αυτό η χρήση τους έχει απαγορευτεί σε παιδικές τροφές, ενώ συνίσταται και η αποφυγή κατανάλωσης τροφίμων με αυτά τα πρόσθετα, στα παιδιά -Σε μεγάλες δόσεις προκαλούν παθολογικές αλλοιώσεις σε πειραματόζωα. Γι' αυτό η χρήση τους έχει απαγορευτεί σε παιδικές τροφές, ενώ συνίσταται και η αποφυγή κατανάλωσης τροφίμων με αυτά τα πρόσθετα, στα παιδιά -Η υπερβολική χρήση χημικών ουσιών τα τελευταία χρόνια, πολλές από τις οποίες θεωρούνται ύποπτες για πιθανή τοξικότητα, καρκινογόνο και τερατογόνο συμπεριφορά, είχε ως αποτέλεσμα την αυξημένη πίεση στις βιομηχανίες να υιοθετήσουν τα λεγόμενα φυσικά συντηρητικά -Η υπερβολική χρήση χημικών ουσιών τα τελευταία χρόνια, πολλές από τις οποίες θεωρούνται ύποπτες για πιθανή τοξικότητα, καρκινογόνο και τερατογόνο συμπεριφορά, είχε ως αποτέλεσμα την αυξημένη πίεση στις βιομηχανίες να υιοθετήσουν τα λεγόμενα φυσικά συντηρητικά

21 Οίνος και Αντιοξειδωτικά Ο οίνος, είναι ένα μείγμα πολλών ουσιών οι οποίες είτε προϋπάρχουν στο σταφύλι, είτε δημιουργούνται κατά την διαδικασία παρασκευής του σε οίνο Ο οίνος, είναι ένα μείγμα πολλών ουσιών οι οποίες είτε προϋπάρχουν στο σταφύλι, είτε δημιουργούνται κατά την διαδικασία παρασκευής του σε οίνο Ορισμένες είναι καθοριστικές για την ποιότητα του και παράλληλα χρήσιμες, σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού μας Ορισμένες είναι καθοριστικές για την ποιότητα του και παράλληλα χρήσιμες, σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού μας Κάποιες, εκτός από την ιδιότητα τους να συμμετέχουν σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού, παρουσιάζουν και αντιοξειδωτική δράση, απαραίτητη για την άμυνα του οργανισμού κατά των ελευθέρων ριζών, οι οποίες ευθύνονται για διάφορα νοσήματα, όπως τα καρδιαγγειακά και ο καρκίνος Κάποιες, εκτός από την ιδιότητα τους να συμμετέχουν σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού, παρουσιάζουν και αντιοξειδωτική δράση, απαραίτητη για την άμυνα του οργανισμού κατά των ελευθέρων ριζών, οι οποίες ευθύνονται για διάφορα νοσήματα, όπως τα καρδιαγγειακά και ο καρκίνος Οι θεραπευτικές ιδιότητες του οίνου και συγκεκριμένα του ερυθρού οίνου, οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία των φαινολικών συστατικών του: Η ρεσβερατρόλη, οι τανίνες, οι ανθοκυανίνες και οι μεταβολικές ιδιότητες τους στον οργανισμό θα αναλυθούν παρακάτω. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του οίνου και συγκεκριμένα του ερυθρού οίνου, οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία των φαινολικών συστατικών του: Η ρεσβερατρόλη, οι τανίνες, οι ανθοκυανίνες και οι μεταβολικές ιδιότητες τους στον οργανισμό θα αναλυθούν παρακάτω. Θα αναφερθώ και σε άλλα θρεπτικά συστατικά, με αντιοξειδωτική δράση όπως: Πρωτεΐνες, Βιταμίνες, Ιχνοστοιχεία, Μέταλλα, Ηλεκτρολύτες, Αλκοόλες, Οργανικά Οξέα Θα αναφερθώ και σε άλλα θρεπτικά συστατικά, με αντιοξειδωτική δράση όπως: Πρωτεΐνες, Βιταμίνες, Ιχνοστοιχεία, Μέταλλα, Ηλεκτρολύτες, Αλκοόλες, Οργανικά Οξέα

22 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Φαινολικά συστατικά Φαινολικά συστατικά Πρωτεΐνες Πρωτεΐνες Βιταμίνες Βιταμίνες Ιχνοστοιχεία-Μέταλλα-Ηλεκτρολύτες Ιχνοστοιχεία-Μέταλλα-Ηλεκτρολύτες Αλκοόλες Αλκοόλες Οργανικά οξέα Οργανικά οξέα

23 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Φαινολικά συστατικά Στον οίνο, υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά τα οποία συμμετέχουν στην διατήρηση της καλής υγείας του οργανισμού μας Στον οίνο, υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά τα οποία συμμετέχουν στην διατήρηση της καλής υγείας του οργανισμού μας Τα φαινολικά συστατικά έχουν ξεχωριστή θέση. Παίζουν καθοριστικό ρόλο στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών. Η συσσώρευση αυτών των χρωστικών ουσιών, είναι από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά ωρίμανσης του σταφυλιού. Του προσδίδουν την οινολογική του σπουδαιότητα Τα φαινολικά συστατικά έχουν ξεχωριστή θέση. Παίζουν καθοριστικό ρόλο στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών. Η συσσώρευση αυτών των χρωστικών ουσιών, είναι από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά ωρίμανσης του σταφυλιού. Του προσδίδουν την οινολογική του σπουδαιότητα Οι φαινολικές χρωστικές ουσίες προκύπτουν από τον καταβολισμό της γλυκόζης, που συμβαίνει μέσα στο σταφύλι. Τα βιοσυνθετικά μονοπάτια τους παρουσιάζονται και είναι μερικώς ενεργά ακριβώς στην αρχή της εξέλιξης του σταφυλιού, δηλαδή στο στάδιο αύξησης του σταφυλιού (πρώτο στάδιο ωρίμανσης) Οι φαινολικές χρωστικές ουσίες προκύπτουν από τον καταβολισμό της γλυκόζης, που συμβαίνει μέσα στο σταφύλι. Τα βιοσυνθετικά μονοπάτια τους παρουσιάζονται και είναι μερικώς ενεργά ακριβώς στην αρχή της εξέλιξης του σταφυλιού, δηλαδή στο στάδιο αύξησης του σταφυλιού (πρώτο στάδιο ωρίμανσης)

24 ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΔΡΑΣΤΙΚΕΣ ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ Φλαβονοειδή Κατεχίνη Επικατεχίνη Κερκετίνη Ρουτίνη Στιλβένια Cis Ρεσβερατρόλη Trans- Ρεσβερατρόλη Φαινολικά οξέα Γαλλικό οξύ Καφεΐκό οξύ Σιριγκικό οξύ

25 Επηρεάζεται από: Ποικιλία Κλιματολογικές συνθήκες Σύσταση Εδάφους Μυκητιακό Φορτίο Καλλιεργητικές τεχνικές Φάση ωρίμανσης σταφυλιών Οινοποιητικές τεχνικές ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΩΝ

26 1 gallic acid, 2 catechin, 3 epicatechin, 4 p-coumaric acid, 5 ferulic acid 6 rutin, 7 tryptophol, 8 myricetin, 9 trans-resveratrol, 10 quercetin min 102030405060 Norm. 0 100 200 300 400 500 600 700 800 1 2 3 4 5 6 87 9 10 Ποσοτική και ποιοτική καταγραφή βιοδραστικών ουσιών σε αμπελοκομικά προϊόντα με χρήση υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC)

27 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Φαινολικά συστατικά Ρεσβερατρόλη. Μυκητοκτόνος, φυσικής προέλευσης φαινολική ένωση. Βρίσκεται σε υψηλή συγκέντρωση στο φλοιό του σταφυλιού (50-100mg/gr) Ρεσβερατρόλη. Μυκητοκτόνος, φυσικής προέλευσης φαινολική ένωση. Βρίσκεται σε υψηλή συγκέντρωση στο φλοιό του σταφυλιού (50-100mg/gr) -Η περιεκτικότητα του οίνου σε ρεσβερατρόλη, εξαρτάται από -Η περιεκτικότητα του οίνου σε ρεσβερατρόλη, εξαρτάται από α) τη χώρα προέλευσης (κλίμα, έδαφος), όπου η συγκέντρωση μπορεί να κυμανθεί απο 0.1-15 mg/Ι α) τη χώρα προέλευσης (κλίμα, έδαφος), όπου η συγκέντρωση μπορεί να κυμανθεί απο 0.1-15 mg/Ι β) το είδος του σταφυλιού (π.χ. οι αφθονότερες φυσικές πηγές ρεσβερατρόλης είναι η Vitis vinifera, labrusca και muscadine σταφύλια), β) το είδος του σταφυλιού (π.χ. οι αφθονότερες φυσικές πηγές ρεσβερατρόλης είναι η Vitis vinifera, labrusca και muscadine σταφύλια), γ) τις οινολογικές μεταχειρίσεις-πρακτικές (συχνότητα ποτίσματος, κλάδεμα, φυτοφάρμακα, λιπάσματα) γ) τις οινολογικές μεταχειρίσεις-πρακτικές (συχνότητα ποτίσματος, κλάδεμα, φυτοφάρμακα, λιπάσματα) δ) τη ζύμωση (ποιότητα και χρονικό διάστημα συμμετοχής του φλοιού των σταφυλιών κατά την διαδικασία. Όσο περισσότερο χρόνο παραμένουν οι φλούδες κατά τη ζύμωση, τόσο περισσότερη ρεσβερατρόλη θα περιέχουν) δ) τη ζύμωση (ποιότητα και χρονικό διάστημα συμμετοχής του φλοιού των σταφυλιών κατά την διαδικασία. Όσο περισσότερο χρόνο παραμένουν οι φλούδες κατά τη ζύμωση, τόσο περισσότερη ρεσβερατρόλη θα περιέχουν)

28 Σχέση οίνου-Ρεσβερατρόλης και καρδιαγγειακού συστήματο ς Μειώνει τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο της καρδιάς, για ισχαιμικό επεισόδιο και αγγειοχαλάρωση Μειώνει τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο της καρδιάς, για ισχαιμικό επεισόδιο και αγγειοχαλάρωση ενδείκνυται στην προστασία και συντήρηση της κατάστασης του ενδοθηλίου ενδείκνυται στην προστασία και συντήρηση της κατάστασης του ενδοθηλίου στην προστασία κατά της αθηρογέννεσης στην προστασία κατά της αθηρογέννεσης στην προστασία των μοριακών μηχανισμών στην προστασία των μοριακών μηχανισμών στη μείωση της οξείδωσης της λιποπρωτεΐνης LDL και άλλων λιπιδίων στη μείωση της οξείδωσης της λιποπρωτεΐνης LDL και άλλων λιπιδίων στην προστασία από την οξείδωση των λιπιδίων των κυττάρων στην προστασία από την οξείδωση των λιπιδίων των κυττάρων μειώνει τη συγκόλληση των αιμοπεταλίων, με αποτέλεσμα να συμβάλλει έτσι στη μείωση του κινδύνου για αθηροσκλήρωση και μείωση των επιπέδων ομοκυστεϊνης του αίματος μειώνει τη συγκόλληση των αιμοπεταλίων, με αποτέλεσμα να συμβάλλει έτσι στη μείωση του κινδύνου για αθηροσκλήρωση και μείωση των επιπέδων ομοκυστεϊνης του αίματος

29 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Φαινολικά συστατικά Τανίνες. Kατατάσσονται στις φλαβονοειδείς φαινόλες, είναι πολυμερισμένα φλαβονοειδή και συγκεκριμένα προέρχονται από τον πολυμερισμό των φλαβονολών-3 (κατεχίνες) που υπάρχουν κυρίως στην φλούδα και των φλαβονοδιολών-3,4 (λευκοανθοκυάνες ή προκυανιδίνες) που υπάρχουν κυρίως στα κουκούτσια, ενώ οι «συμπυκνωμένες» τανίνες ή ακριβέστερα προανθοκυανιδίνες προέρχονται από την συμπύκνωση δύο ή περισσοτέρων φλαβονοειδών Τανίνες. Kατατάσσονται στις φλαβονοειδείς φαινόλες, είναι πολυμερισμένα φλαβονοειδή και συγκεκριμένα προέρχονται από τον πολυμερισμό των φλαβονολών-3 (κατεχίνες) που υπάρχουν κυρίως στην φλούδα και των φλαβονοδιολών-3,4 (λευκοανθοκυάνες ή προκυανιδίνες) που υπάρχουν κυρίως στα κουκούτσια, ενώ οι «συμπυκνωμένες» τανίνες ή ακριβέστερα προανθοκυανιδίνες προέρχονται από την συμπύκνωση δύο ή περισσοτέρων φλαβονοειδών Οι ερυθροί οίνοι που προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση, έχουν μικρά μόνο μόρια τανινών τα οποία δεν αντέχουν στην παλαίωση Οι ερυθροί οίνοι που προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση, έχουν μικρά μόνο μόρια τανινών τα οποία δεν αντέχουν στην παλαίωση O ανεκτίμητος αμυντικός μηχανισμός των τανινών είναι η ικανότητά τους να ενώνονται πολύ εύκολα με τις επιφανειακές αδιάλυτες πρωτεΐνες των βακτηριδίων, μικροοργανισμών, που προκαλούν ζημιές σ’ αυτά, τους αδρανοποιούν και τελικά τους εξουδετερώνουν O ανεκτίμητος αμυντικός μηχανισμός των τανινών είναι η ικανότητά τους να ενώνονται πολύ εύκολα με τις επιφανειακές αδιάλυτες πρωτεΐνες των βακτηριδίων, μικροοργανισμών, που προκαλούν ζημιές σ’ αυτά, τους αδρανοποιούν και τελικά τους εξουδετερώνουν

30 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Φαινολικά συστατικά Ανθοκυανίνες (Cyanidin,Delphinidine,Petunidin,Malvidin). Μέσα στον οίνο βρίσκονται σε μορφή ετεροσακχαριτών, των οποίων το άγλυκο μέρος είναι υδροξυλιωμένο και μεθυλιωμένο παράγωγο του φαινυλο-2- βενζοπυριλίου Ανθοκυανίνες (Cyanidin,Delphinidine,Petunidin,Malvidin). Μέσα στον οίνο βρίσκονται σε μορφή ετεροσακχαριτών, των οποίων το άγλυκο μέρος είναι υδροξυλιωμένο και μεθυλιωμένο παράγωγο του φαινυλο-2- βενζοπυριλίου Oι ανθοκυανίνες, στιγματίζουν τον οίνο με τους εξής τρόπους: Oι ανθοκυανίνες, στιγματίζουν τον οίνο με τους εξής τρόπους: -το χρώμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό της παρουσίας τους και η ένταση που εξαρτάται από τον βαθμό συγκέντρωσής τους στον οίνο, -το χρώμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό της παρουσίας τους και η ένταση που εξαρτάται από τον βαθμό συγκέντρωσής τους στον οίνο, -η ικανότητα που έχουν να δημιουργούν ενώσεις με διάφορες φαινολικές ουσίες, αναβαθμίζοντας την αντιοξειδωτική του ιδιότητα -η ικανότητα που έχουν να δημιουργούν ενώσεις με διάφορες φαινολικές ουσίες, αναβαθμίζοντας την αντιοξειδωτική του ιδιότητα -η ενίσχυση των αντισηπτικών ιδιοτήτων κατά την ωρίμανση, -η ενίσχυση των αντισηπτικών ιδιοτήτων κατά την ωρίμανση, -η ικανότητα που έχει να δημιουργεί σύμπλοκα μετάλλων, τα οποία μέχρι ενός ορίου, αναβαθμίζουν ποιοτικά τον οίνο -η ικανότητα που έχει να δημιουργεί σύμπλοκα μετάλλων, τα οποία μέχρι ενός ορίου, αναβαθμίζουν ποιοτικά τον οίνο

31 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Πρωτεΐνες Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες οργανικές ουσίες που περιέχουν άνθρακα, οξυγόνο και άζωτο Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες οργανικές ουσίες που περιέχουν άνθρακα, οξυγόνο και άζωτο Οι αζωτούχες ύλες στον οίνο, προέρχονται κυρίως από τις ζύμες. Στο μούστο, η προέλευσή τους είναι από το σταφύλι Οι αζωτούχες ύλες στον οίνο, προέρχονται κυρίως από τις ζύμες. Στο μούστο, η προέλευσή τους είναι από το σταφύλι Οι ενώσεις που περιέχουν άζωτο, στους ερυθρούς οίνους είναι δυο φορές περισσότερες λόγω του ότι η ερυθρά οινοποίηση επιφέρει σημαντική διάλυση των αζωτούχων υλών των διαφόρων μερών του σταφυλιού Οι ενώσεις που περιέχουν άζωτο, στους ερυθρούς οίνους είναι δυο φορές περισσότερες λόγω του ότι η ερυθρά οινοποίηση επιφέρει σημαντική διάλυση των αζωτούχων υλών των διαφόρων μερών του σταφυλιού Η περιεκτικότητα του αζώτου στον ερυθρό οίνο είναι κατά μέσο όρο 300 mg/l Η περιεκτικότητα του αζώτου στον ερυθρό οίνο είναι κατά μέσο όρο 300 mg/l H προλίνη κυρίως, αλλά και η θρεονίνη παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στον οίνο (70% του συνόλου των αμινοξέων ) H προλίνη κυρίως, αλλά και η θρεονίνη παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στον οίνο (70% του συνόλου των αμινοξέων ) Ο μούστος με μεγάλη περιεκτικότητα σε σάκχαρα παρουσιάζει αυξημένο ποσοστό αζωτούχων υλών. Επειδή το αμμωνιακό άζωτο καταναλώνεται από τους ζυμομύκητες κατά την αλκοολική ζύμωση, για το λόγο αυτό οι ελληνικοί οίνοι είναι φτωχοί σε αφομοιώσιμο άζωτο Ο μούστος με μεγάλη περιεκτικότητα σε σάκχαρα παρουσιάζει αυξημένο ποσοστό αζωτούχων υλών. Επειδή το αμμωνιακό άζωτο καταναλώνεται από τους ζυμομύκητες κατά την αλκοολική ζύμωση, για το λόγο αυτό οι ελληνικοί οίνοι είναι φτωχοί σε αφομοιώσιμο άζωτο

32 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που χρειάζονται στον οργανισμό σε ίχνη και επιτελούν ειδικές κυτταρικές λειτουργίες. Είναι αναγκαίες για τη φυσιολογική πορεία των λειτουργιών του οργανισμού και δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλες ουσίες Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που χρειάζονται στον οργανισμό σε ίχνη και επιτελούν ειδικές κυτταρικές λειτουργίες. Είναι αναγκαίες για τη φυσιολογική πορεία των λειτουργιών του οργανισμού και δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλες ουσίες Ο οίνος είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε βιταμίνες, με τον ερυθρό να υπερτερεί, απ’ ότι τα υπόλοιπα προϊόντα επεξεργασίας του σταφυλιού Ο οίνος είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε βιταμίνες, με τον ερυθρό να υπερτερεί, απ’ ότι τα υπόλοιπα προϊόντα επεξεργασίας του σταφυλιού

33 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Ιχνοστοιχεία-Μέταλλα-Ηλεκτρολύτες Μεγάλος αριθμός ανόργανων στοιχείων, διαδραματίζει πολλούς και σημαντικούς ρόλους στις λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού. Μεγάλος αριθμός ανόργανων στοιχείων, διαδραματίζει πολλούς και σημαντικούς ρόλους στις λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού. Στον οίνο, τα ανόργανα συστατικά που περιέχονται είναι πολλά. Η περιεκτικότητα τους εξαρτάται από το κλίμα, το έδαφος, την περιοχή, τις διάφορες κατεργασίες του οίνου κ.α. Στον οίνο, τα ανόργανα συστατικά που περιέχονται είναι πολλά. Η περιεκτικότητα τους εξαρτάται από το κλίμα, το έδαφος, την περιοχή, τις διάφορες κατεργασίες του οίνου κ.α. Ανόργανα συστατικά του οίνου: Ανόργανα συστατικά του οίνου: -Φώσφορος (Ρ). Η συγκέντρωση ολικού φωσφόρου (άλατα και οργανικά) των οίνων, κυμαίνεται από 127-334 mg/L -Φώσφορος (Ρ). Η συγκέντρωση ολικού φωσφόρου (άλατα και οργανικά) των οίνων, κυμαίνεται από 127-334 mg/L -Θειικά. Η παρουσία των θειικών οφείλεται στο σταφύλι και στην οξείδωση του θειώδους ανιδρύτη. Οι ερυθροί οίνοι, περιέχουν περισσότερα θειικά επειδή έχουμε τη ζύμωση παρουσία των στέμφυλων. Το θειώδες οξύ βρίσκεται συνήθως σε αέρια μορφή στον οίνο και είναι ευδιάλυτο στο νερό. Έχει προστατευτική, αντισηπτική και αντιοξειδωτική δράση -Θειικά. Η παρουσία των θειικών οφείλεται στο σταφύλι και στην οξείδωση του θειώδους ανιδρύτη. Οι ερυθροί οίνοι, περιέχουν περισσότερα θειικά επειδή έχουμε τη ζύμωση παρουσία των στέμφυλων. Το θειώδες οξύ βρίσκεται συνήθως σε αέρια μορφή στον οίνο και είναι ευδιάλυτο στο νερό. Έχει προστατευτική, αντισηπτική και αντιοξειδωτική δράση

34 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Ιχνοστοιχεία-Μέταλλα-Ηλεκτρολύτες -Νάτριο (Α). Οι Ελληνικοί οίνοι περιέχουν μικρή ποσότητα νατρίου, -Νάτριο (Α). Οι Ελληνικοί οίνοι περιέχουν μικρή ποσότητα νατρίου, 0-50 mg/L 0-50 mg/L -Ιόντα Χλωρίου9 (Cl). Οι Ελληνικοί οίνοι παρουσιάζουν διακυμάνσεις ως προς την περιεκτικότητα αυτού του στοιχείου (20­200 mg/L ). Χαρακτηριστικό είναι ότι αμπέλια που βρίσκονται κοντά σε θάλασσα, ή ποτίζονται με νερό (πηγάδι ή γεώτρηση που βρίσκεται πλησίον της ακτής), περιέχουν πολύ χλωριούχο νάτριο. Κατά συνέπεια, τα χλωριόντα σ΄αυτό τον οίνο, υπερβαίνουν το επιτρεπτό όριο -Ιόντα Χλωρίου9 (Cl). Οι Ελληνικοί οίνοι παρουσιάζουν διακυμάνσεις ως προς την περιεκτικότητα αυτού του στοιχείου (20­200 mg/L ). Χαρακτηριστικό είναι ότι αμπέλια που βρίσκονται κοντά σε θάλασσα, ή ποτίζονται με νερό (πηγάδι ή γεώτρηση που βρίσκεται πλησίον της ακτής), περιέχουν πολύ χλωριούχο νάτριο. Κατά συνέπεια, τα χλωριόντα σ΄αυτό τον οίνο, υπερβαίνουν το επιτρεπτό όριο -Ιόντα Φθορίου (F). Ιόντα φθορίου βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στον οίνο (0,5-5 mg/L ) -Ιόντα Φθορίου (F). Ιόντα φθορίου βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στον οίνο (0,5-5 mg/L ) -Ιόντα Ιωδίου (Ι). Τα ιόντα ιωδίου βρίσκονται σε μικρές ποσότητες (0,1- 0,2mg/L). Το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη βιοσύνθεση των ορμονών του θυρεοειδούς αδένα -Ιόντα Ιωδίου (Ι). Τα ιόντα ιωδίου βρίσκονται σε μικρές ποσότητες (0,1- 0,2mg/L). Το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη βιοσύνθεση των ορμονών του θυρεοειδούς αδένα

35 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Αλκοόλες Οι αλκοόλες είναι το πιο γνωστό από όλα τα συστατικά του οίνου. Είναι αυτό που δίνει έμφαση στην ποιότητα, επιτυχία στην κατασκευή, απόλαυση στη γεύση, ομορφιά στη διαδικασία γέννησης, τελετουργία στην τεχνική Οι αλκοόλες είναι το πιο γνωστό από όλα τα συστατικά του οίνου. Είναι αυτό που δίνει έμφαση στην ποιότητα, επιτυχία στην κατασκευή, απόλαυση στη γεύση, ομορφιά στη διαδικασία γέννησης, τελετουργία στην τεχνική Η αιθυλική αλκοόλη βρίσκεται στον οίνο, σε μια περιεκτικότητα που είναι μεταξύ 4-5 mg/100 ml, ενώ η παρουσία σακχάρων αυξάνει τα ποσοστά αυτά Η αιθυλική αλκοόλη βρίσκεται στον οίνο, σε μια περιεκτικότητα που είναι μεταξύ 4-5 mg/100 ml, ενώ η παρουσία σακχάρων αυξάνει τα ποσοστά αυτά Η επιτυχία του οίνου οφείλεται κατά κύριο λόγο στην επιτυχή δημιουργία των αλκοολών που περιέχονται, από τη μεταποίηση των σακχάρων με την επίδραση των ζυμομυκήτων. Η επιτυχία του οίνου οφείλεται κατά κύριο λόγο στην επιτυχή δημιουργία των αλκοολών που περιέχονται, από τη μεταποίηση των σακχάρων με την επίδραση των ζυμομυκήτων. Η αιθυλική αλκοόλη, είναι η ουσία που κάνει τους ερευνητές να συνιστούν περιορισμένη κατανάλωση του οίνου Η αιθυλική αλκοόλη, είναι η ουσία που κάνει τους ερευνητές να συνιστούν περιορισμένη κατανάλωση του οίνου

36 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Αλκοόλες Αιθυλική αλκοόλη. Το αλκοόλ (γνωστό ως αιθυλική αλκοόλη) έχει άμεσα τοξικά αποτελέσματα στην γαστροοισοφαγική δίοδο και το ήπαρ, όπως κακή χώνεψη, μείωση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών στο αίμα και κακή χρήση ή αυξανόμενη καταστροφή των συστατικών αυτών. Ως αποτέλεσμα, σοβαρές ελλείψεις σε πρωτεΐνες και βιταμίνες (Α), πράγμα το οποίο οδηγεί στη δημιουργία ηπατικής νόσου και άλλων σοβαρών δυσλειτουργιών που σχετίζονται με το αλκοόλ. Αιθυλική αλκοόλη. Το αλκοόλ (γνωστό ως αιθυλική αλκοόλη) έχει άμεσα τοξικά αποτελέσματα στην γαστροοισοφαγική δίοδο και το ήπαρ, όπως κακή χώνεψη, μείωση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών στο αίμα και κακή χρήση ή αυξανόμενη καταστροφή των συστατικών αυτών. Ως αποτέλεσμα, σοβαρές ελλείψεις σε πρωτεΐνες και βιταμίνες (Α), πράγμα το οποίο οδηγεί στη δημιουργία ηπατικής νόσου και άλλων σοβαρών δυσλειτουργιών που σχετίζονται με το αλκοόλ. Η διάσπαση του αλκοόλ στο ήπαρ γίνεται μέσω δύο μεταβολικών οδών: α)την οδό που καταλύεται από το ένζυμο αλκοολική διϋδρογενάση (ADH) Η διάσπαση του αλκοόλ στο ήπαρ γίνεται μέσω δύο μεταβολικών οδών: α)την οδό που καταλύεται από το ένζυμο αλκοολική διϋδρογενάση (ADH) β)μέσω ενός ενζυμικού συστήματος που ονομάζεται σύστημα οξυγόνωσης της αιθανόλης που υφίσταται στα μιτοχόνδρια [microsomal ethanol—oxidizing system (MEOS)] β)μέσω ενός ενζυμικού συστήματος που ονομάζεται σύστημα οξυγόνωσης της αιθανόλης που υφίσταται στα μιτοχόνδρια [microsomal ethanol—oxidizing system (MEOS)]

37 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Αλκοόλες Η οδός της αλκοολικής διϋδρογενάσης (ΑΡΗ). Στους συχνούς καταναλωτές αλκοόλ, το μεγαλύτερο ποσοστό του αλκοόλ διασπάται από την ADH (αλκοολική διϋδρογενάση), η οποία βρίσκεται στο Μεσοκυττάριο υγρό Η οδός της αλκοολικής διϋδρογενάσης (ΑΡΗ). Στους συχνούς καταναλωτές αλκοόλ, το μεγαλύτερο ποσοστό του αλκοόλ διασπάται από την ADH (αλκοολική διϋδρογενάση), η οποία βρίσκεται στο Μεσοκυττάριο υγρό Σύστημα οξυγόνωσης της αιθανόλης (MEOS). Το MEOS, συμμετέχει στο μεταβολισμό του αλκοόλ μετά από βαριά κατανάλωση. Αυτό το σύστημα αποτελείται από κάποια ένζυμα που βρίσκονται μέσα στα μιτοχόνδρια. Μετά από μελέτη αυτού του συστήματος, φάνηκε ότι η δράση του αυξάνεται ουσιαστικά μετά από χρόνια κατανάλωση, όπως και ότι είναι σημαντικό για την διάσπαση και τη μείωση άλλων ξένων μορίων που βρίσκονται στο σώμα Σύστημα οξυγόνωσης της αιθανόλης (MEOS). Το MEOS, συμμετέχει στο μεταβολισμό του αλκοόλ μετά από βαριά κατανάλωση. Αυτό το σύστημα αποτελείται από κάποια ένζυμα που βρίσκονται μέσα στα μιτοχόνδρια. Μετά από μελέτη αυτού του συστήματος, φάνηκε ότι η δράση του αυξάνεται ουσιαστικά μετά από χρόνια κατανάλωση, όπως και ότι είναι σημαντικό για την διάσπαση και τη μείωση άλλων ξένων μορίων που βρίσκονται στο σώμα

38 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Αλκοόλες Το οινόπνευμα ακόμα και σε μικρές ποσότητες, έχει επιβλαβή δράση σε διάφορα όργανα και ιστούς. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, ο οργανισμός μπορεί να ανταπεξέλθει στα βλαβερά του αποτελέσματα. Στην περίπτωση όμως που γίνεται κατάχρηση, γρήγορα εκδηλώνονται τα τοξικά του αποτελέσματα, με μορφή διαφόρων ασθενειών του ήπατος, του πεπτικού και του νευρικού συστήματος Το οινόπνευμα ακόμα και σε μικρές ποσότητες, έχει επιβλαβή δράση σε διάφορα όργανα και ιστούς. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, ο οργανισμός μπορεί να ανταπεξέλθει στα βλαβερά του αποτελέσματα. Στην περίπτωση όμως που γίνεται κατάχρηση, γρήγορα εκδηλώνονται τα τοξικά του αποτελέσματα, με μορφή διαφόρων ασθενειών του ήπατος, του πεπτικού και του νευρικού συστήματος Παρόλα αυτά, η μέτρια κατανάλωση οίνου (δύο ποτήρια/ημερησίως), δρα προστατευτικά σε διάφορες λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού Παρόλα αυτά, η μέτρια κατανάλωση οίνου (δύο ποτήρια/ημερησίως), δρα προστατευτικά σε διάφορες λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού

39 ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Οργανικά Οξέα Τα οργανικά οξέα, έχουν ουσιώδη σημασία για τον οίνο και το μεταβολισμό του οργανισμού. Μαζί με τις αλκοόλες, καθορίζουν τη γεύση και συμβάλουν στην διατηρησιμότητά του Τα οργανικά οξέα, έχουν ουσιώδη σημασία για τον οίνο και το μεταβολισμό του οργανισμού. Μαζί με τις αλκοόλες, καθορίζουν τη γεύση και συμβάλουν στην διατηρησιμότητά του Οίνοι από ώριμα σταφύλια περιέχουν λιγότερα οξέα από εκείνα που προέρχονται από άγουρα σταφύλια. Τα οξέα προσδιορίζουν την οξύτητα του οίνου Οίνοι από ώριμα σταφύλια περιέχουν λιγότερα οξέα από εκείνα που προέρχονται από άγουρα σταφύλια. Τα οξέα προσδιορίζουν την οξύτητα του οίνου Ο βαθμός οξύτητας και το ph, έχουν άμεση σχέση. Τα περισσότερα από τα οξέα παράγονται κατά την διάρκεια της ζύμωσης Ο βαθμός οξύτητας και το ph, έχουν άμεση σχέση. Τα περισσότερα από τα οξέα παράγονται κατά την διάρκεια της ζύμωσης Τα οξέα του οίνου, τα οποία προέρχονται είτε από την διαδικασία ζύμωσης, εξαιτίας διαφόρων μυκήτων (ηλεκτρικό, γαλακτικό), είτε από το σταφύλι (μηλικό, κιτρικό), συμμετέχουν σε ένα πολύ σημαντικό μεταβολικό μονοπάτι. Αυτό το μονοπάτι είναι του κύκλου του κιτρικού οξέος (κύκλος του Krebs ή κύκλος των τρικαρβοξυλικών οξέων) Τα οξέα του οίνου, τα οποία προέρχονται είτε από την διαδικασία ζύμωσης, εξαιτίας διαφόρων μυκήτων (ηλεκτρικό, γαλακτικό), είτε από το σταφύλι (μηλικό, κιτρικό), συμμετέχουν σε ένα πολύ σημαντικό μεταβολικό μονοπάτι. Αυτό το μονοπάτι είναι του κύκλου του κιτρικού οξέος (κύκλος του Krebs ή κύκλος των τρικαρβοξυλικών οξέων) Όσον αφορά στα υπόλοιπα οξέα, η συγκέντρωσή τους στον οίνο είναι πολύ μικρή και προκύπτουν εξαιτίας άλλων παραγόντων, όπως η βακτηριακή αλλοίωση Όσον αφορά στα υπόλοιπα οξέα, η συγκέντρωσή τους στον οίνο είναι πολύ μικρή και προκύπτουν εξαιτίας άλλων παραγόντων, όπως η βακτηριακή αλλοίωση

40 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

41 Οίνος και Καρδιαγγειακές Παθήσεις Καρδιαγγειακές Παθήσεις Η κυριότερη ευεργετική επίδραση της συνετής χρήσης αλκοόλ είναι η µείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου (ΣΝ), που οφείλεται στη σταδιακή ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης (λιπώδους πλάκας), στις αρτηρίες που τροφοδοτούν µε αίµα την καρδιά. Η κυριότερη ευεργετική επίδραση της συνετής χρήσης αλκοόλ είναι η µείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου (ΣΝ), που οφείλεται στη σταδιακή ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης (λιπώδους πλάκας), στις αρτηρίες που τροφοδοτούν µε αίµα την καρδιά. Η αθηροσκλήρωση περιορίζει τη ροή του αίµατος στην καρδιά και µπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό θρόµβων, που αποφράσσουν τις αρτηρίες Η αθηροσκλήρωση περιορίζει τη ροή του αίµατος στην καρδιά και µπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό θρόµβων, που αποφράσσουν τις αρτηρίες Οίνος και Καρδιαγγειακές Παθήσεις Η αθηροσκλήρωση μπορεί να προκαλέσει: Η αθηροσκλήρωση μπορεί να προκαλέσει: -στηθάγχη (αίσθηση δυσφορίας στο θώρακα, οφειλόμενη στα χαµηλά επίπεδα οξυγόνου στον καρδιακό µυ) -στηθάγχη (αίσθηση δυσφορίας στο θώρακα, οφειλόμενη στα χαµηλά επίπεδα οξυγόνου στον καρδιακό µυ) -καρδιακή προσβολή (θάνατος που επέρχεται όταν εμποδίζεται η ροή του αίµατος στην καρδιά, εξαιτίας ενός θρόµβου ή της στένωσης µιας αρτηρίας) -καρδιακή προσβολή (θάνατος που επέρχεται όταν εμποδίζεται η ροή του αίµατος στην καρδιά, εξαιτίας ενός θρόµβου ή της στένωσης µιας αρτηρίας) -αιφνίδιο θάνατο -αιφνίδιο θάνατο

42 Ο οίνος αποτρέπει ή µειώνει τις καρδιακές παθήσεις α)Αυξάνει τα επίπεδα της HDL (High Density Lipoprotein-«καλή» χοληστερίνη), την οδηγεί από την καρδιά στο ήπαρ, ώστε να µεταβολιστεί και να ξαναχρησιµοποιηθεί. Η HDL βοηθά στην αφαίρεση της χοληστερόλης από τις αρτηρίες και στην αποµάκρυνσή της από τον οργανισµό. ∆ιάγραµµα 5.1: Τα επίπεδα της HDL κυµαίνονται ανάλογα µε την συχνότητα κατανάλωσης των αλκοολούχων ποτών

43 Ο οίνος αποτρέπει ή µειώνει τις καρδιακές παθήσεις β) Μειώνει την οξείδωση της LDL (Low Density Lipoprotein- «κακή» χοληστερίνη), µε αποτέλεσµα να µην διασπάται και να µην φράζει τις αρτηρίες (αρτηριοσκλήρωση). Πολλά φαινολικά συστατικά έχουν την ικανότητα να αποµακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες και να εµποδίζουν την οξείδωση της LDL. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ανεξέλεγκτα προϊόντα που ελευθερώνονται κατά τις αντιδράσεις οξείδωσης των τροφών, προκειμένου να παραχθεί ενέργεια στον οργανισµό και ενώνονται µε διάφορα µόρια όπως λιπίδια β) Μειώνει την οξείδωση της LDL (Low Density Lipoprotein- «κακή» χοληστερίνη), µε αποτέλεσµα να µην διασπάται και να µην φράζει τις αρτηρίες (αρτηριοσκλήρωση). Πολλά φαινολικά συστατικά έχουν την ικανότητα να αποµακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες και να εµποδίζουν την οξείδωση της LDL. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ανεξέλεγκτα προϊόντα που ελευθερώνονται κατά τις αντιδράσεις οξείδωσης των τροφών, προκειμένου να παραχθεί ενέργεια στον οργανισµό και ενώνονται µε διάφορα µόρια όπως λιπίδια ∆ιάγραµµα 5.2: Επίδραση οινοπνευµατωδών ποτών στην αρτηριοσκλήρωση

44 Ο οίνος αποτρέπει ή µειώνει τις καρδιακές παθήσεις γ)Εµποδίζει τη συγκόλληση αιµοπεταλίων (αντιπηκτική ικανότητα). Ο οίνος, λόγω της αλκοόλης, εξουδετερώνει την τάση των αιµοπεταλίων να σχηµατίζουν θρόµβους (θρόµβωση), που µπορεί να οδηγήσουν σε απόφραξη αρτηριών. γ)Εµποδίζει τη συγκόλληση αιµοπεταλίων (αντιπηκτική ικανότητα). Ο οίνος, λόγω της αλκοόλης, εξουδετερώνει την τάση των αιµοπεταλίων να σχηµατίζουν θρόµβους (θρόµβωση), που µπορεί να οδηγήσουν σε απόφραξη αρτηριών. δ)Λόγω της αλκοόλης που περιέχει ο οίνος, αυξάνει τα επίπεδα στο αίµα ενός φυσικού ενζύµου γνωστό ως t-PA (Tissue-type plasminogen activator ), το οποίο οι γιατροί συχνά χορηγούν σε συνθετική µορφή σε ασθενείς που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα δ)Λόγω της αλκοόλης που περιέχει ο οίνος, αυξάνει τα επίπεδα στο αίµα ενός φυσικού ενζύµου γνωστό ως t-PA (Tissue-type plasminogen activator ), το οποίο οι γιατροί συχνά χορηγούν σε συνθετική µορφή σε ασθενείς που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα

45 Ο οίνος αποτρέπει ή µειώνει τις καρδιακές παθήσεις ε)Μειώνει την πίεση του αίµατος. Αυτό οφείλεται στην αλκοόλη που περιέχει και στην έµµεση δράση της αλκοόλης να µειώνει το στρες. Το στρες αποτελεί συχνά αιτία εκδήλωσης υπέρτασης. Αρκετές µελέτες έδειξαν ότι αυτοί που κατανάλωναν αλκοόλ µε µέτρο, είχαν λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν υπέρταση και κατ’ επέκταση αρτηριοσκλήρωση των στεφανιαίων αρτηριών ε)Μειώνει την πίεση του αίµατος. Αυτό οφείλεται στην αλκοόλη που περιέχει και στην έµµεση δράση της αλκοόλης να µειώνει το στρες. Το στρες αποτελεί συχνά αιτία εκδήλωσης υπέρτασης. Αρκετές µελέτες έδειξαν ότι αυτοί που κατανάλωναν αλκοόλ µε µέτρο, είχαν λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν υπέρταση και κατ’ επέκταση αρτηριοσκλήρωση των στεφανιαίων αρτηριών Διάγραµµα 5.3: Η µέτρια ηµερήσια κατανάλωση αλκοόλ µειώνει την πίεση του αίµατος

46 ΠΩΣ ΤΟ ΑΛΚΟΟΛ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΕΙ ΑΠΟ ΤΗ ΣΤΕΦΑΝΙΑΙΑ ΝΟΣΟ (ΣΝ) Επίδραση του αλκοόλ Πιθανή δράση Αυξάνει τη χοληστερίνη HDL Αφαιρεί και απομακρύνει τη χοληστερίνη LDL από τα τοιχώματα των αγγείων Μειώνει τη χοληστερίνη LDL Μειώνει τα επίπεδα ενός βασικού παράγοντα κινδύνου ΣΝ Μειώνει την οξείδωση της χοληστερίνης LDL Εμποδίζει το σχηματισμό πλάκας που σχετίζεται µε την οξείδωση της χοληστερίνης LDL Χαµηλώνει τα επίπεδα του ινωδογόνου στο αίµα Μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού θρόµβων στις αθηροσκληρωτικές πλάκες Άλλες αντιπηκτικές επιδράσεις: µειώνει τη συγκόλληση των αιμοπεταλίων, αυξάνει τα επίπεδα της προστακυκλίνης, µειώνει τα επίπεδα της θροµβοξάνης Μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού θρόµβων στις αθηροσκληρωτικές πλάκες Μειώνει την αντοχή στην ινσουλίνη Μειώνει το βασικό παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη διαβήτη τύπου II και αθηροσκλήρωσης Μειώνει το ψυχολογικό στρες Ασαφής Βελτιώνει την κατάσταση του µυοκαρδίου Αυξάνει την αντοχή σε βλάβες από έλλειψη οξυγόνου

47 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Εγκεφαλοπάθειες Ο οίνος προστατεύει από την εγκεφαλική αποπληξία (το γνωστό εγκεφαλικό) λόγω της αλκοόλης και των φαινολικών συστατικών, διευκολύνοντας την κυκλοφορία του αίµατος στις εγκεφαλικές αρτηρίες Ο οίνος προστατεύει από την εγκεφαλική αποπληξία (το γνωστό εγκεφαλικό) λόγω της αλκοόλης και των φαινολικών συστατικών, διευκολύνοντας την κυκλοφορία του αίµατος στις εγκεφαλικές αρτηρίες Η κατανάλωση αλκοόλ δρα αντιστρόφως ανάλογα με την παρουσία εγκεφαλικής αποπληξίας

48 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Εγκεφαλοπάθειες Ο οίνος προστατεύει από νευρογενετικές ασθένειες όπως Alzheimer (απώλεια µνήµης, κατεστραµµένη αντιληπτική ικανότητα) και Ο οίνος προστατεύει από νευρογενετικές ασθένειες όπως Alzheimer (απώλεια µνήµης, κατεστραµµένη αντιληπτική ικανότητα) και Parkinson (τρόμος, δυσκολία κίνησης, ακαµψία µυών), που προκαλούνται από την οξείδωση των ιστών του εγκεφάλου από τις ελεύθερες ρίζες Parkinson (τρόμος, δυσκολία κίνησης, ακαµψία µυών), που προκαλούνται από την οξείδωση των ιστών του εγκεφάλου από τις ελεύθερες ρίζες Αυτό οφείλεται στην αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών συστατικών του οίνου, έναντι των ελευθέρων ριζών Αυτό οφείλεται στην αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών συστατικών του οίνου, έναντι των ελευθέρων ριζών

49 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Καρκίνος Ο οίνος προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισµό από την εκδήλωση καρκίνου, λόγω των φαινολικών συστατικών του και κυρίως της κερκετίνης, της κατεχίνης και της ρεσβερατρόλης τα οποία δρουν ως εξής: Ο οίνος προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισµό από την εκδήλωση καρκίνου, λόγω των φαινολικών συστατικών του και κυρίως της κερκετίνης, της κατεχίνης και της ρεσβερατρόλης τα οποία δρουν ως εξής: α)Καταπολεµούν τις ελεύθερες ρίζες (αντιοξειδωτική δράση) β)Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστηµα γ)Απενεργοποιούν τους ινοβλάστες που εµπλέκονται µε την κίρρωση και τον καρκίνο στο ήπαρ κίρρωση και τον καρκίνο στο ήπαρ δ)Καταπολεµούν µαζί µε την αλκοόλη το βακτηρίδιο E.coli το οποίο είναι υπεύθυνο για τον καρκίνο του στοµάχου οποίο είναι υπεύθυνο για τον καρκίνο του στοµάχου

50 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Καρκίνος ε)Η trans-ρεσβερατρόλη εµποδίζει τα 3 στάδια της ε)Η trans-ρεσβερατρόλη εµποδίζει τα 3 στάδια της καρκινογένεσης (έναρξη, προώθηση, εξέλιξη) καρκινογένεσης (έναρξη, προώθηση, εξέλιξη) στ)Η ρεσβερατρόλη µπορεί να αλλάξει το καρκινικό γονίδιο της πρωτεΐνης NF-kappa B, η οποία κάνει τα καρκινικά κύτταρα να επιβιώνουν ακόµη και µε τη χηµειοθεραπεία ζ)Η κερκετίνη µπλοκάρει τη δράση των ανθρώπινων καρκινικών γονιδίων γνωστά ως H-RAS, αποτρέποντας µε καρκινικών γονιδίων γνωστά ως H-RAS, αποτρέποντας µε αυτό τον τρόπο τη µετατροπή υγιών κυττάρων σε καρκινικά αυτό τον τρόπο τη µετατροπή υγιών κυττάρων σε καρκινικά η)Η κατεχίνη καταπολεμά τις τοξίνες

51 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Νευρικό σύστημα Η δράση του οινοπνεύµατος στο νευρικό σύστηµα χωρίζεται σε δύο φάσεις: στη διέγερση των νευρικών ιστών σε µικρές δόσεις και στην καταστολή σ’ όλη την έκταση του νευρικού συστήµατος σε µεγαλύτερες Η δράση του οινοπνεύµατος στο νευρικό σύστηµα χωρίζεται σε δύο φάσεις: στη διέγερση των νευρικών ιστών σε µικρές δόσεις και στην καταστολή σ’ όλη την έκταση του νευρικού συστήµατος σε µεγαλύτερες Με κατανάλωση οίνου Με κατανάλωση οίνου - το άτοµο χάνει τη συστολή και την ανθρωποφοβία του, - το άτοµο χάνει τη συστολή και την ανθρωποφοβία του, - αφήνεται η φαντασία να λειτουργήσει, - αφήνεται η φαντασία να λειτουργήσει, - αυξάνεται η οµιλητικότητα, - αυξάνεται η οµιλητικότητα, - βελτιώνεται η κοινωνικότητα, - βελτιώνεται η κοινωνικότητα, -αναπτύσσονται καλές παρέες, τα άτομα φέρονται πιο φυσικά -αναπτύσσονται καλές παρέες, τα άτομα φέρονται πιο φυσικά -βοηθά στην εξαφάνιση των συμπλεγμάτων του ατόµου -βοηθά στην εξαφάνιση των συμπλεγμάτων του ατόµου -μειώνει το άγχος και το στρες, δρώντας ως αγχολυτικό -μειώνει το άγχος και το στρες, δρώντας ως αγχολυτικό Ο οίνος είναι ένα ήπιο υποκατάστατο των χηµικών ηρεµιστικών και ποτέ πρόσθετο σε αυτά Ο οίνος είναι ένα ήπιο υποκατάστατο των χηµικών ηρεµιστικών και ποτέ πρόσθετο σε αυτά

52 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Πεπτικό σύστημα Ο οίνος προκαλεί αυξηµένη παραγωγή γαστρικού υγρού, κυρίως λόγω της αλκοόλης και των οργανικών οξέων Ο οίνος προκαλεί αυξηµένη παραγωγή γαστρικού υγρού, κυρίως λόγω της αλκοόλης και των οργανικών οξέων Ανοίγει την όρεξη Ανοίγει την όρεξη Βοηθά στη χρόνια δυσκοιλιότητα Βοηθά στη χρόνια δυσκοιλιότητα Βοηθά στη θεραπεία της χρόνιας διάρροιας που οφείλεται σε εντερικές λοιμώξεις Βοηθά στη θεραπεία της χρόνιας διάρροιας που οφείλεται σε εντερικές λοιμώξεις Διευκολύνει την έκκριση της χολής και των πεπτικών υγρών από το λεπτό έντερο (σύνδρομο δυσαπορρόφησης) Διευκολύνει την έκκριση της χολής και των πεπτικών υγρών από το λεπτό έντερο (σύνδρομο δυσαπορρόφησης)

53 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Μολυσματικές Γαστρεντερικές Παθήσει ς Ο οίνος µειώνει ή αποτρέπει την εκδήλωση Ο οίνος µειώνει ή αποτρέπει την εκδήλωση γαστρεντερικών µολύνσεων, που προκαλούνται από βακτήρια τα οποία αναπτύσσονται στις τροφές και στο νερό. Αυτή η ευεργετική επίδραση οφείλεται στην αντιµικροβιακή δράση της αλκοόλης και των φαινολικών συστατικών γαστρεντερικών µολύνσεων, που προκαλούνται από βακτήρια τα οποία αναπτύσσονται στις τροφές και στο νερό. Αυτή η ευεργετική επίδραση οφείλεται στην αντιµικροβιακή δράση της αλκοόλης και των φαινολικών συστατικών

54 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Πέτρα στα Νεφρά Ο κίνδυνος εμφάνισης πέτρας στα νεφρά μειώνεται κατά 39% με τη λήψη 240ml οίνου ημερησίως. Αυτό οφείλεται στην επίδραση της αλκοόλης στην έκκριση της αντιδιουρητικής ορµόνης, µε αποτέλεσµα την αύξηση της ροής των ούρων, καθώς και λόγω της περιεκτικότητας του οίνου σε Κάλιο, Ασβέστιο και Όξινων αλάτων Ο κίνδυνος εμφάνισης πέτρας στα νεφρά μειώνεται κατά 39% με τη λήψη 240ml οίνου ημερησίως. Αυτό οφείλεται στην επίδραση της αλκοόλης στην έκκριση της αντιδιουρητικής ορµόνης, µε αποτέλεσµα την αύξηση της ροής των ούρων, καθώς και λόγω της περιεκτικότητας του οίνου σε Κάλιο, Ασβέστιο και Όξινων αλάτων (Πανεπιστήμιο Harvard 2003)

55 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Αρθρίτιδα O οίνος λόγω των φλαβονοειδών έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, πολλές φορές ισχυρότερη από τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα O οίνος λόγω των φλαβονοειδών έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, πολλές φορές ισχυρότερη από τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα

56 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Χολολιθίαση Η αλκοόλη και τα φαινολικά συστατικά του οίνου, συμβάλουν στην ελάττωση του κινδύνου ανάπτυξης χολόλιθων (αύξηση LDL, τριγλυκεριδίων και μείωση HDL) Η αλκοόλη και τα φαινολικά συστατικά του οίνου, συμβάλουν στην ελάττωση του κινδύνου ανάπτυξης χολόλιθων (αύξηση LDL, τριγλυκεριδίων και μείωση HDL)

57 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Διαβήτης Ο οίνος, λόγω της αλκοόλης, µπορεί να βελτιώσει το µεταβολισµό των σακχάρων και να διατηρήσει το επίπεδο τους στο αίµα, χαµηλό. Επιπλέον τα φλαβονοειδή µπορούν να προστατεύσουν από τις καταστρεπτικές επιδράσεις ενός διαταραγµένου µεταβολισµού, που συµβάλλει στην εµφάνιση διαβήτη Ο οίνος, λόγω της αλκοόλης, µπορεί να βελτιώσει το µεταβολισµό των σακχάρων και να διατηρήσει το επίπεδο τους στο αίµα, χαµηλό. Επιπλέον τα φλαβονοειδή µπορούν να προστατεύσουν από τις καταστρεπτικές επιδράσεις ενός διαταραγµένου µεταβολισµού, που συµβάλλει στην εµφάνιση διαβήτη Οι μη καταναλωτές ή υπερκαταναλωτές παρουσιάζουν υψηλότερα ποσοστά εµφάνισης διαβήτη (2,5 φορές), συγκρινόμενοι µε µέτριους καταναλωτές (1-2 ποτήρια/ημερησίως) Οι μη καταναλωτές ή υπερκαταναλωτές παρουσιάζουν υψηλότερα ποσοστά εµφάνισης διαβήτη (2,5 φορές), συγκρινόμενοι µε µέτριους καταναλωτές (1-2 ποτήρια/ημερησίως) Ο οίνος αποτρέπει τις επιπλοκές που µπορεί να εκδηλωθούν σε διαβητικά άτοµα, όπως καταστροφή των αιµοφόρων αγγείων, των νεύρων, καρδιακές παθήσεις, τύφλωση και πρόβληµα στα νεφρά. Μάλιστα έχει αναφερθεί ότι η µέτρια κατανάλωση οίνου, µειώνει κατά 80% τη θνησιµότητα από καρδιακές παθήσεις σε διαβητικούς (Παν. Montpellier, P.L.Teissedre) Ο οίνος αποτρέπει τις επιπλοκές που µπορεί να εκδηλωθούν σε διαβητικά άτοµα, όπως καταστροφή των αιµοφόρων αγγείων, των νεύρων, καρδιακές παθήσεις, τύφλωση και πρόβληµα στα νεφρά. Μάλιστα έχει αναφερθεί ότι η µέτρια κατανάλωση οίνου, µειώνει κατά 80% τη θνησιµότητα από καρδιακές παθήσεις σε διαβητικούς (Παν. Montpellier, P.L.Teissedre)

58 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Παθήσεις Ματιών Η καθηµερινή κατανάλωση 2-3 ποτηριών οίνου, βελτιώνει την όραση σε ποσοστό 38% και µειώνει αισθητά τα κρούσµατα τύφλωσης Η καθηµερινή κατανάλωση 2-3 ποτηριών οίνου, βελτιώνει την όραση σε ποσοστό 38% και µειώνει αισθητά τα κρούσµατα τύφλωσης (Ινστιτούτου του Σαν Φρανσίσκο, Ελίζαµπεθ Χόµγκρεν 1998) Ελίζαµπεθ Χόµγκρεν 1998)

59 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Οίνος και Ραδιενέργεια Ένα ποτήρι ερυθρού οίνου σε τακτική βάση, είναι µια πολύ καλή άµυνα του οργανισµού έναντι στη ραδιενέργεια και ειδικά ο ερυθρός ξηρός οίνος τύπου cabernet sauvignon, που περιέχει σε υψηλές συγκεντρώσεις τη χρωστική ενοβιτόνη Ένα ποτήρι ερυθρού οίνου σε τακτική βάση, είναι µια πολύ καλή άµυνα του οργανισµού έναντι στη ραδιενέργεια και ειδικά ο ερυθρός ξηρός οίνος τύπου cabernet sauvignon, που περιέχει σε υψηλές συγκεντρώσεις τη χρωστική ενοβιτόνη

60 ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Επιπτώσεις της Αλκοόλης στο Έμβρυο Η αλκοόλη περνάει εύκολα τον πλακούντα της γυναίκας και βρίσκεται στο αίµα του εµβρύου, σε συγκεντρώσεις λίγο µικρότερες ή ίσες µε εκείνες στο µητρικό αίµα. Οι δυσµενείς επιδράσεις µπορεί να είναι ποικίλες και σοβαρές: Η αλκοόλη περνάει εύκολα τον πλακούντα της γυναίκας και βρίσκεται στο αίµα του εµβρύου, σε συγκεντρώσεις λίγο µικρότερες ή ίσες µε εκείνες στο µητρικό αίµα. Οι δυσµενείς επιδράσεις µπορεί να είναι ποικίλες και σοβαρές: -δυσπλασίες -δυσπλασίες -εµβρυϊκός θάνατος -εµβρυϊκός θάνατος -επιβράδυνση της ανάπτυξης του εµβρύου -επιβράδυνση της ανάπτυξης του εµβρύου -ανωµαλίες του κεντρικού νευρικού συστήµατος -ανωµαλίες του κεντρικού νευρικού συστήµατος -διανοητική καθυστέρηση -διανοητική καθυστέρηση -μικροκεφαλία -μικροκεφαλία -ανωμαλίες σκελετού -ανωμαλίες σκελετού -διαταραχές συμπεριφοράς -διαταραχές συμπεριφοράς -κακοήθεις νεοπλασίες -κακοήθεις νεοπλασίες Το ίδιο ισχύει και όταν ο πατέρας είναι αλκοολικός

61 Ο Μεταβολισμός του Οινοπνεύματος και οι Επιδράσεις Κατάχρησης Οίνου Το αυξημένο επίπεδο οινοπνεύματος εξαρτάται: Το αυξημένο επίπεδο οινοπνεύματος εξαρτάται: - από την ολική ποσότητα οίνου που πίνουμε - από την ολική ποσότητα οίνου που πίνουμε - τη διάρκεια και το ρυθμό - τη διάρκεια και το ρυθμό -την απορρόφηση από το έντερο -την απορρόφηση από το έντερο -το μεταβολισμό από το ήπαρ -το μεταβολισμό από το ήπαρ Το ήπαρ μεταβολίζει το οινόπνευμα σε ακεταλδεύδη, με ρυθμό περίπου 8gr/h. Εάν το έντερο απορροφήσει μεγαλύτερη ποσότητα και ταχύτερα, η περίσσια κυκλοφορεί σε ανάλογα υψηλά επίπεδα στο αίμα, για να μεταβολιστεί με το χρόνο Το ήπαρ μεταβολίζει το οινόπνευμα σε ακεταλδεύδη, με ρυθμό περίπου 8gr/h. Εάν το έντερο απορροφήσει μεγαλύτερη ποσότητα και ταχύτερα, η περίσσια κυκλοφορεί σε ανάλογα υψηλά επίπεδα στο αίμα, για να μεταβολιστεί με το χρόνο Ο οίνος πρέπει να πίνεται με βραδύ ρυθμό μετά το φαγητό, ώστε να παραταθεί η παραμονή του στο στομάχι, όπου αρκετό οινόπνευμα μεταβολίζεται από την αλκοολική αφυδρογονάση του βλεννογόνου Ο οίνος πρέπει να πίνεται με βραδύ ρυθμό μετά το φαγητό, ώστε να παραταθεί η παραμονή του στο στομάχι, όπου αρκετό οινόπνευμα μεταβολίζεται από την αλκοολική αφυδρογονάση του βλεννογόνου Στο στομάχι των γυναικών βρίσκεται περίπου το ½ της αφυδρογονάσης των ανδρών, και μεταβολίζεται γι’ αυτό το 25% της ποσότητας του οινοπνεύματος των αντρών, γι αυτό θα πρέπει οι γυναίκες να πίνουν λιγότερο από τους άνδρες Στο στομάχι των γυναικών βρίσκεται περίπου το ½ της αφυδρογονάσης των ανδρών, και μεταβολίζεται γι’ αυτό το 25% της ποσότητας του οινοπνεύματος των αντρών, γι αυτό θα πρέπει οι γυναίκες να πίνουν λιγότερο από τους άνδρες

62 Ο Μεταβολισμός του Οινοπνεύματος και οι Επιδράσεις Κατάχρησης Οίνου

63 Το οινόπνευμα, που περιέχει ο οίνος (12%), στον αλκοολισμό προκαλεί: Το οινόπνευμα, που περιέχει ο οίνος (12%), στον αλκοολισμό προκαλεί: -τοξικές βλάβες στον εγκέφαλο και τα νεύρα (οίδημα, εκφύλιση) -τοξικές βλάβες στον εγκέφαλο και τα νεύρα (οίδημα, εκφύλιση) -στην καρδιά (μυοκαρδιοπάθεια) -στην καρδιά (μυοκαρδιοπάθεια) -στο στομάχι (γαστρίτιδα) -στο στομάχι (γαστρίτιδα) -στο πάγκρεας (παγκρεατίτιδα) -στο πάγκρεας (παγκρεατίτιδα) Παρά το γεγονός ότι ο ι αλκοολικοί του οίνου είναι ελάχιστοι (1-2% των αλκοολικών), η περιστασιακή κατάχρηση, αλλά και ο κακός τρόπος μέτριας χρήσης, προκαλεί προβλήματα, όπως πονοκέφαλο, μείωση της κρίσης, της προσοχής και των αντανακλαστικών (ατυχήματα), της αλλαγής συμπεριφοράς κ.α. Παρά το γεγονός ότι ο ι αλκοολικοί του οίνου είναι ελάχιστοι (1-2% των αλκοολικών), η περιστασιακή κατάχρηση, αλλά και ο κακός τρόπος μέτριας χρήσης, προκαλεί προβλήματα, όπως πονοκέφαλο, μείωση της κρίσης, της προσοχής και των αντανακλαστικών (ατυχήματα), της αλλαγής συμπεριφοράς κ.α.

64 Ο Οίνος στο Χώρο των Τροφίμων «Η δύναμη των θεών με δυσκολία θα μπορούσε να συγκριθεί με την ωφελιμότητα του οίνου» «Η δύναμη των θεών με δυσκολία θα μπορούσε να συγκριθεί με την ωφελιμότητα του οίνου» έλεγε ο Ασκληπιός έλεγε ο Ασκληπιός «Ο οίνος είναι αγαθό θαυμάσια προσαρμοσμένο στον άνθρωπο αν, τόσο σε κατάσταση υγείας όσο και ασθένειας, το χρησιμοποιεί με μέτρο, ανάλογα με τα ατομικά του χαρακτηριστικά» δίδασκε ο Ιπποκράτης «Ο οίνος είναι αγαθό θαυμάσια προσαρμοσμένο στον άνθρωπο αν, τόσο σε κατάσταση υγείας όσο και ασθένειας, το χρησιμοποιεί με μέτρο, ανάλογα με τα ατομικά του χαρακτηριστικά» δίδασκε ο Ιπποκράτης

65 Ο Οίνος στο Χώρο των Τροφίμων Σύμφωνα με τον Tremoliere, J., R ένα προϊόν διατροφής οφείλει: Σύμφωνα με τον Tremoliere, J., R ένα προϊόν διατροφής οφείλει: -να πληροί τα standars διατροφής του ανθρώπου -να πληροί τα standars διατροφής του ανθρώπου -να προσφέρει όχι μόνο θρεπτικά στοιχεία αλλά και αρμονία -να προσφέρει όχι μόνο θρεπτικά στοιχεία αλλά και αρμονία -να είναι αβλαβές, απαλλαγμένο από τοξικές ουσίες -να είναι αβλαβές, απαλλαγμένο από τοξικές ουσίες -να προκαλεί στον οργανισμό ευνοϊκά φυσιολογικά αποτελέσματα -να προκαλεί στον οργανισμό ευνοϊκά φυσιολογικά αποτελέσματα -να προσφέρει ευχάριστες πτητικές εντυπώσεις που θα το κάνουν αποδεκτό στον καταναλωτή -να προσφέρει ευχάριστες πτητικές εντυπώσεις που θα το κάνουν αποδεκτό στον καταναλωτή -να αναφέρεται στην ψυχο-αίσθηση και στην κοινωνικοοικονομία -να αναφέρεται στην ψυχο-αίσθηση και στην κοινωνικοοικονομία - να εξασφαλίζει ψυχική και πνευματική ευφορία - να εξασφαλίζει ψυχική και πνευματική ευφορία -να διευκολύνει την ανάπτυξη κοινωνικών σχέσεων (Συμπόσιο= να πιούμε μαζί με τους προσκεκλημένους” -να διευκολύνει την ανάπτυξη κοινωνικών σχέσεων (Συμπόσιο= να πιούμε μαζί με τους προσκεκλημένους”

66 Αντιπαραβάλλοντας στα παραπάνω κριτήρια τα χαρακτηριστικά του οίνου, διαπιστώνουμε, ότι το προϊόν αυτό, μπορεί πολύ εύκολα να ενταχθεί στο χώρο των τροφίμων

67 ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Ο οίνος αποτελεί σπουδαίο πολιτισμικό, πολιτικό και οικονομικό παράγοντα για ολόκληρο τον κόσμο Ο οίνος αποτελεί σπουδαίο πολιτισμικό, πολιτικό και οικονομικό παράγοντα για ολόκληρο τον κόσμο Ο Οίνος ορίζεται ως δείκτης θνησιμότητας, δηλαδή, η μέτρια κατανάλωσή του, δρα ευεργετικά στην υγεία. Σύμφωνα με το «Γαλλικό Παράδοξο», η μέτρια κατανάλωση ερυθρού οίνου σε καθημερινή βάση, επιδρά ευεργετικά στην υγεία και κυρίως στη μείωση των καρδιαγγειακών νοσημάτων Ο Οίνος ορίζεται ως δείκτης θνησιμότητας, δηλαδή, η μέτρια κατανάλωσή του, δρα ευεργετικά στην υγεία. Σύμφωνα με το «Γαλλικό Παράδοξο», η μέτρια κατανάλωση ερυθρού οίνου σε καθημερινή βάση, επιδρά ευεργετικά στην υγεία και κυρίως στη μείωση των καρδιαγγειακών νοσημάτων Ο Οίνος περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία συμμετέχουν στη διατήρηση της καλής υγείας του οργανισμού, ενισχύοντας τη φυσική, διανοητική και ψυχική κατάσταση του Ο Οίνος περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία συμμετέχουν στη διατήρηση της καλής υγείας του οργανισμού, ενισχύοντας τη φυσική, διανοητική και ψυχική κατάσταση του

68 ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ H θετική επίδραση του οίνου στην υγεία, καλύπτει ένα ευρύ φάσμα παθογενειών όπως: H θετική επίδραση του οίνου στην υγεία, καλύπτει ένα ευρύ φάσμα παθογενειών όπως: καρδιαγγειακές παθήσεις καρδιαγγειακές παθήσεις εγκεφαλοπάθειες- νευροπάθειες εγκεφαλοπάθειες- νευροπάθειες καρκινογένεση καρκινογένεση παθήσεις νευρικού συστήματος, παθήσεις νευρικού συστήματος, παθήσεις πεπτικού συστήματος παθήσεις πεπτικού συστήματος μολυσματικές γαστρεντερικές παθήσεις μολυσματικές γαστρεντερικές παθήσεις νεφρολιθίαση νεφρολιθίαση χολολιθίαση χολολιθίαση αρθρίτιδα αρθρίτιδα σακχαρώδη διαβήτη σακχαρώδη διαβήτη παθήσεις των ματιών παθήσεις των ματιών αύξηση της άμυνας του οργανισμού στη ραδιενέργεια αύξηση της άμυνας του οργανισμού στη ραδιενέργεια

69 ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Υπάρχουν όμως και πλήθος αρνητικών επιδράσεων της αλκοόλης στους ενήλικες, αλλά και στο έμβρυο που κυοφορεί η έγκυος που καταναλώνει αλκοόλ Υπάρχουν όμως και πλήθος αρνητικών επιδράσεων της αλκοόλης στους ενήλικες, αλλά και στο έμβρυο που κυοφορεί η έγκυος που καταναλώνει αλκοόλ Το οινόπνευμα που περιέχεται στον οίνο (12%) ευθύνεται για τις βλαβερές επιδράσεις στον οργανισμό όταν γίνεται κατάχρηση, όπως στον αλκοολισμό. Προκαλεί άμεσα τοξικές βλάβες στον εγκέφαλο και τα νεύρα (οίδημα, εκφύλιση), στην καρδιά (μυοκαρδιοπάθεια), στο στομάχι (γαστρίτιδα), στο πάγκρεας (παγκρεατίτιδα), ενώ έμμεσα θεωρείται υπεύθυνο και για άλλες βλάβες που οφείλονται στην κακή συνήθως διατροφή των ατόμων που κάνουν κατάχρηση Το οινόπνευμα που περιέχεται στον οίνο (12%) ευθύνεται για τις βλαβερές επιδράσεις στον οργανισμό όταν γίνεται κατάχρηση, όπως στον αλκοολισμό. Προκαλεί άμεσα τοξικές βλάβες στον εγκέφαλο και τα νεύρα (οίδημα, εκφύλιση), στην καρδιά (μυοκαρδιοπάθεια), στο στομάχι (γαστρίτιδα), στο πάγκρεας (παγκρεατίτιδα), ενώ έμμεσα θεωρείται υπεύθυνο και για άλλες βλάβες που οφείλονται στην κακή συνήθως διατροφή των ατόμων που κάνουν κατάχρηση Ο οίνος εντάσσεται στο χώρο των τροφίμων αφού έχει όλα τα χαρακτηριστικά που του δίνουν θέση πάνω στο καθημερινό μας τραπέζι και κάνουν πολύτιμη την προσφορά του στη διατροφή του ανθρώπου Ο οίνος εντάσσεται στο χώρο των τροφίμων αφού έχει όλα τα χαρακτηριστικά που του δίνουν θέση πάνω στο καθημερινό μας τραπέζι και κάνουν πολύτιμη την προσφορά του στη διατροφή του ανθρώπου

70 Πάνω στην τάβλα το κρασί τσ’ άντρες τσι ξεχωρίζει, τσι μερακλήδες τσι ξυπνά και τσ’ άλλους τσι κοιμίζει

71 Σ τ η ν υ γ ε ι ά μ α ς!